أصبح طبق التوريخاس التقليدي (خبز التوست الفرنسي على الطريقة الإسبانية) في عيد الفصح نوعًا من مقياس حرارة نفخ الطعامما كان يُعتبر في السابق حلوى رخيصة، تكاد تكون من بقايا الطعام، يعكس الآن كيف أن ارتفاع أسعار بعض المنتجات الأساسية يتسلل إلى مطابخ العديد من المنازل وإلى طاولات محلات الحلويات.
في عام واحد فقط ، لقد ارتفعت تكلفة إعداد التوريخاس بشكل ملحوظيعود هذا بشكل رئيسي إلى ارتفاع أسعار البيض والحليب، بينما شهدت مكونات أساسية أخرى، مثل السكر وزيت الزيتون، انخفاضًا طفيفًا في الأسعار. ومع ذلك، بدأ المستهلكون في محلات السوبر ماركت والمخابز يلاحظون أن هذه الحلوى أصبحت أغلى مما كانت عليه قبل فترة وجيزة.
كيف جعل التضخم الخبز الفرنسي المحمص محلي الصنع أكثر تكلفة
يستخدم خبز التوست الفرنسي مكونات بسيطة: خبز، حليب، بيض، سكر وزيتللوهلة الأولى، لا يبدو الأمر فاخراً. ومع ذلك، فإن اجتماع ارتفاع تكاليف الطاقة والتوترات الجيوسياسية والمشاكل في سلسلة الإمداد الغذائي يعني أنه، بعد الأخذ في الاعتبار كل شيء، لم تعد التكلفة النهائية متواضعة كما كانت.
وفقًا للحسابات المستندة إلى أسعار المتاجر الكبرى، يكلف تحضير ما بين 10 و 12 توريخاس حوالي 3,95 يورو اليوم.كان سعرها العام الماضي حوالي 3,73 يورو، أي بزيادة تقارب 6%. ومع ذلك، لا تزال أرخص مما كانت عليه في عام 2024، عندما تجاوز سعرها 5 يورو بسبب الارتفاع الحاد في أسعار النفط.
بتحليل عملية الشراء، يبلغ سعر رغيف الخبز حوالي يورو 0,55لتر من الحليب، حوالي يورو 0,94حوالي 100 غرام من السكر، بالكاد يورو 0,10بيضتان متوسطتا الحجم، قريبتان من يورو 0,62والزيت اللازم للقلي (حوالي ثلث لتر) يبلغ حوالي يورو 1,74إن مجموع هذه المبالغ، مع الأخذ في الاعتبار التضخم، يفسر سبب ارتفاع سعر هذه الحلوى الكلاسيكية بشكل ملحوظ من عام لآخر.
تشير البيانات الصادرة عن المعهد الوطني للإحصاء (INE) إلى أن شهدت المكونات الأساسية لتوريخاس ارتفاعاً في الأسعار بنسبة تصل إلى 50% خلال عامينويصدق هذا بشكل خاص بالنظر إلى اتجاهات الأسعار متوسطة الأجل لمنتجات مثل البيض والحليب والسكر. ورغم أن بعض المنتجات بدأت تخفف الضغط، إلا أن آثاره المتبقية لا تزال تُثقل كاهل المستهلكين.
يُعد البيض والحليب من المكونات التي تزيد من الفاتورة بشكل ملحوظ.
السبب الرئيسي لارتفاع سعر التوريخاس هو البيض. ارتفع سعر البيض بشكل كبير بنحو 30% خلال عام واحدلدرجة أن أسعارها اليوم تقارب ضعف أسعارها في عام 2021. وقد أصبحت هذه المادة الغذائية هي التي شهدت أكبر زيادة في السعر حتى الآن هذا العام ضمن سلة الغذاء الأساسية.
ويكمن وراء هذه الزيادة، في المقام الأول، إنفلونزا الطيور وإجراءات مكافحتها تم تطبيق هذه الإجراءات للحد من تفشي المرض. وقد أدت القيود وإعدام الطيور إلى تقليل عدد الدجاجات البياضة، وبالتالي تقليل كمية البيض المتوفرة في السوق، مما أدى إلى ضغط على العرض وارتفاع الأسعار.
يساهم الحليب أيضاً في زيادة الضغط: ارتفع السعر بنحو 3% خلال العام الماضيبحسب المعهد الوطني للإحصاء. ورغم أن الزيادة ليست حادة كزيادة سعر البيض، كونه مكونًا أساسيًا آخر في التوريخا (خبز التوست الفرنسي على الطريقة الإسبانية)، إلا أنها ملحوظة عند حساب التكلفة الإجمالية للحلوى.
بشكل عام، فإن الجمع بين ارتفاع أسعار البيض، وارتفاع أسعار الحليب، وسياق الطاقة المعقد يعني أن إن صنع التوريخاس في المنزل مكلف للغاية أكثر من الحملات السابقة، حتى في سيناريو لم يعد فيه النفط عند مستويات قياسية.
الخبز والسكر والزيت: بين الهدوء والتوترات الجديدة
على الرغم من أن سردية التضخم تبدو دائماً وكأنها تركز على ما يرتفع، إلا أن بعض مكونات الوصفة قد وفرت فترة راحة قصيرة. انخفض سعر السكر بنحو 4,7% خلال عام واحدبحسب أحدث البيانات الصادرة في فبراير، يأتي هذا بعد فترة من الزيادات الحادة. وهذا يساعد على تخفيف التكلفة الإجمالية، وإن كان بشكل طفيف.
يحدث شيء مماثل مع زيت الزيتون. فبعد أن حقق أرقاماً قياسية في السنوات الأخيرة، انخفض سعر النفط بنحو 14,1% على أساس سنوي.كان انخفاض الأسعار عاملاً أساسياً في جعل عيد الفصح الماضي أرخص بكثير من حيث الأطعمة المقلية. في الواقع، عوض انخفاض أسعار النفط بعض ارتفاع أسعار المكونات الأخرى، وهو أمر لا يحدث بنفس القوة هذا العام.
إلا أن الخبز يزيد الأمر تعقيداً مرة أخرى. فمع تصاعد حدة الصراعات في الشرق الأوسط وارتفاع تكلفة الطاقة والمواد الخام، سجلت أسعار الخبز زيادات تتراوح بين 10% و20% في بعض المناطقوبالنظر إلى أن التوريخاس التقليدية تعتمد تحديداً على شرائح الخبز المنقوعة في الحليب، فإن هذه الزيادة ملحوظة أيضاً.
وبعيدًا عن الوصفة، منتجات مثل الحبوب والسكر وبعض الفواكه والخضراوات لا يزالون يتعرضون لضغوط ارتفاع أسعار الوقود والأسمدة. كل هذا يخلق وضعاً، فمع أن بعض الأسعار تنخفض، إلا أن أسعاراً أخرى ترتفع بما يكفي للحفاظ على الشعور العام بأن سلة التسوق باهظة الثمن.
الطاقة والصراع: العامل الخفي وراء خبز التوست الفرنسي
إن ارتفاع أسعار التوريخاس لا يرجع فقط إلى ما يحدث على رفوف المتاجر الكبرى. ارتفاع أسعار الطاقة والوقود يلعب دورًا حاسمًا، من الحقل إلى الفرن. فارتفاع تكلفة الطاقة يزيد من تكلفة إنتاج ومعالجة ونقل وتبريد الطعام.
التوترات في الشرق الأوسط، وخاصة حول مضيق هرمزتُهدد هذه الممرات المائية، التي يمر عبرها ما يقرب من 20% من النفط المنقول بحراً في العالم، برفع أسعار النفط الخام في حال حدوث اضطرابات في النقل. ويؤثر هذا بشكل مباشر على أسعار الطاقة والوقود، وبالتالي على تكاليف سلسلة الإمداد الغذائي بأكملها.
في إسبانيا، زيادة بنحو 7,5% في الطاقة وارتفاع أسعار الديزل الزراعي بنسبة تصل إلى 40%. بالنسبة لمحصول يعتمد على الري والآلات والنقل، فإن هذه النسب تترجم إلى تكلفة أعلى لكل كيلوغرام منتج، مما يؤثر في نهاية المطاف على المستهلك النهائي.
أعربت صناعة الأغذية، إدراكاً منها لهذا الوضع، عن قلقها على الرغم من تقييمها الإيجابي لـ المساعدات العامة تهدف إلى خفض تكاليف الطاقة وتوفير الإغاثة لقطاعات معينة. ومع ذلك، تدعو منظمات مثل "أيكوك" إلى اتخاذ تدابير أوسع وأكثر تحديداً لقطاع السلع الاستهلاكية، الذي تعتبره عرضة بشكل خاص لهذه الضغوط.
خبز التوست الفرنسي في محلات الحلويات: أسعار معقولة، وأشكال جديدة
في الوقت نفسه، تعتبر المخابز أسبوع الآلام أحد أكبر حملاتها التسويقية خلال العام. في العديد من المخابز، ترتفع مبيعات التوريخاس بنسبة تصل إلى 35%. أصبحت الحلويات هذه الأيام المنتج الأبرز في واجهات المحلات. والشعار الذي يردده المحترفون واضح: حاول الحفاظ على انخفاض الأسعار دون التضحية بالجودة.
الرسالة الواردة من مختلف المؤسسات متشابهة: لقد حاولوا استيعاب بعض التكاليف المتزايدة من خلال إعادة صياغة العمليات، وتعديل هوامش الربح، أو اختيار أشكال مختلفة. ففي مدريد، على سبيل المثال، لجأت بعض محلات الحلويات إلى تقديم نسخة مصغرة من التوريخا، وهو شكل مصمم للمشاركة، أو لتقديمه كهدية، أو لجعل الشراء في متناول أولئك الذين يحرصون على ميزانيتهم.
في الأندلس، إحدى المناطق ذات التقاليد العريقة، يتراوح متوسط سعر التوريخا في محلات الحلويات بين 3,5 و 5 يورو للوحدة الواحدةوبحسب أرقام الصناعة، لا يزال الطلب قوياً: ستنفق كل عائلة أندلسية ما معدله 50 يورو على هذه الحلوى وغيرها من المنتجات التقليدية خلال هذا الوقت من العام.
في ظل ارتفاع التكاليف، تشير العديد من المخابز أيضاً إلى ثقل العمل الحرفيإن صنع التوريخا عالية الجودة يتطلب وقتاً وتقنيات دقيقة وموظفين متخصصين، وهو جانب، وفقاً لبعض أصحاب محلات الحلويات، يجعل المنتج النهائي أكثر تكلفة مقارنة بالبدائل الصناعية أو الموجودة في محلات السوبر ماركت.
التأثير الإقليمي: التركيز على الأندلس ومدريد
إذا نظرت عن كثب إلى ما يحدث في مختلف المجتمعات، يمكنك أن ترى ذلك تختلف شعبية التوريخاس باختلاف المنطقة لكنها تحافظ على قاسم مشترك: ارتفاع التكاليف لم يقلل من الإقبال على حلوى عيد الفصح هذه.
En الأندلستشير تقديرات القطاع إلى أن العائلات ستنفق حوالي 50 يورو على الخبز الفرنسي المحمص والحلويات التقليدية الأخرى، وهو مبلغ كبير بالنظر إلى التضخم الحالي. ويُعدّ سعر الخبز الفرنسي المحمص في محلات الحلويات، والذي يتراوح بين 3,5 و5 يورو، سعرًا مناسبًا للكثيرين، ويمكنهم دفعه مرة واحدة سنويًا.
في مجتمع مدريديشهد الخبز الفرنسي المحمص ازدهاراً مماثلاً. وتشير التوقعات إلى مبيعات تبلغ حوالي سبعة ملايين وحدة خلال الحملة، وفقًا لجمعية الخبازين الحرفيين وطهاة الحلويات (Asempas). إلى جانب هذه الحلويات، تُعرض حلويات عيد الفصح الأخرى مثل المونا والبيستينو وتماثيل الشوكولاتة على الرفوف، لتُكمل بذلك تشكيلة تلبي أذواق المستهلكين التقليديين والباحثين عن خيارات أكثر ابتكارًا.
يؤكد المختصون في مدريد أنه على الرغم من ارتفاع أسعار المواد الخام، لم يتم رصد أي انخفاض في المبيعاتومع ذلك، هناك زيادة ملحوظة في حساسية الأسعار، حيث يقوم العملاء بمقارنة المزيد من المنتجات ويختارون الأحجام الأصغر أو الصناديق المختلطة لتعديل الإنفاق دون التضحية بالتقاليد.
ثقل التقاليد في مواجهة سلة تزداد تكلفتها
الوضع الحالي يرسم صورة واضحة: الخبز المحمص الفرنسي أغلى ثمناً، ولكنه لا يزال طقساً لا يمكن المساس به بالنسبة للعديد من العائلات.يؤثر ارتفاع تكلفة المكونات، وتأثير الطاقة، وعدم الاستقرار الدولي بشكل مباشر على ما يدفعه الناس مقابل هذه الحلوى اللذيذة، سواء في المنزل أو في محلات الحلويات.
مع ذلك، يبدو أن معظم المستهلكين مستعدون لتقبّل زيادة طفيفة في الأسعار مرة واحدة في السنة، طالما أنها ليست قفزة مبالغ فيها. أما المخابز، فتسعى جاهدةً للتلاعب بهوامش الربح، وتنسيق المنتجات، والعروض، لتجنب خسارة زبائنها الذين يُقدّرون الجودة والحرفية، ولكنهم في الوقت نفسه يُولون اهتماماً كبيراً للسعر.
مع كل هذه العوامل المؤثرة، أصبحت التوريخا بمثابة مؤشر محلي لكيفية يتسرب التضخم إلى التقاليد الصغيرةإن سعر هذه الحلوى اللذيذة في موسم الأعياد هذا يجسد تماماً تأثير ارتفاع أسعار البيض والحليب والخبز والطاقة على الحياة اليومية، مما يذكرنا بأن وراء كل قضمة سلسلة من التكاليف التي لم تعد تمر دون أن يلاحظها أحد.