أطلقت سلسلة متاجر ميركادونا الكبرى تغيير كبير في قسم الأسماكيتلاشى تدريجياً نظام البيع التقليدي الذي يديره متخصصون، ليحل محله نظام الخدمة الذاتية للأسماك المعبأة مسبقاً. ويمثل هذا التحول، الذي يُطبق تدريجياً في متاجرهم الإسبانية، أحد أبرز التغييرات في قسم المنتجات الطازجة في السوبر ماركت.
بهذا النموذج الجديد، تراهن الشركة التي يرأسها خوان رويج على صيغة يكون فيها يجد الزبون السمك نظيفاً ومقطعاً ومجهزاً مسبقاً في صواني مبردة.جاهزة للأخذ مباشرة إلى عربة التسوق. الهدف واضح: تقليل أوقات الانتظار، وتسهيل التسوق اليومي، وتكييف سوق السمك مع عادات الاستهلاك الحالية.
وداعاً لمنضدة بيع الأسماك التقليدية
الجديد الرئيسي هو الاختفاء التدريجي لمنضدة بيع الأسماك التقليديةكما كان معروفاً حتى الآن. بدلاً من الوقوف في طابور حتى يقوم أحد الموظفين بوزن السمك وتنظيفه وتحضيره في الموقع، يجد الزبائن أرففاً مبردة عليها صواني من السمك جاهزة للطهي.
يشبه هذا النظام ما طبقته شركة ميركادونا بالفعل في أقسام مثل محل جزارة أو محل لبيع الأطعمة الجاهزة، حيث يتم تقديم المنتج في عبوات جاهزة. ويتم عرضها على جدران مبردة. وهكذا يصبح سوق السمك منطقة خدمة ذاتية حيث يمكن لكل شخص اختيار الشكل والكمية التي يحتاجها بهدوء.
وتضع الشركة هذا القرار في إطار عملية تحول أوسع، حيث يتم إعادة تصميم محلات السوبر ماركت لتقديم طرق أسرع، وطوابير أقصر، وتجربة تسوق أكثر سهولةأصبح محل بيع الأسماك، نظراً لأهميته الرمزية ولأنه يتعامل مع منتج حساس، أحد النقاط الرئيسية في عملية إعادة التصميم هذه.
يؤكد ميركادونا أن هذا ليس مجرد تغيير جمالي، بل هو مراجعة شاملة لكيفية إدارة الأسماك وعرضها للمستهلك، مع التركيز على السرعة والراحة، ولكن أيضاً على النضارة وسلامة الغذاء.
السمك نظيف ومقطع وجاهز للأكل
يكمن جوهر النموذج الجديد في شكل الصينية: جميع الأسماك تُباع بعد تنظيفها وتجهيزها.يتوفر هذا المنتج بأشكال وأحجام مختلفة لتناسب استخدامات المطبخ المتنوعة. وبهذه الطريقة، يستطيع العميل رؤية ما يشتريه بنظرة سريعة واختياره دون انتظار.
يمكنك العثور عليها في الجداريات الباردة شرائح، وقطع لحم، وقطع كاملة معبأةيُعرض المنتج بطريقة تُبرز مظهره ونضارته. تحتوي كل صينية على معلومات الملصق المطلوبة، مثل المنشأ ونوع السمك وتاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.
يهدف هذا الشكل إلى الاستجابة لمطلب تدعي الشركة أنها تسمعه منذ سنوات: قضاء وقت أقل في الانتظار عند بائع السمك، وسهولة أكبر في الطهي في المنزلبدلاً من الاعتماد على خدمة الكاونتر، يأخذ العميل المنتج مباشرة من الرف ويواصل عملية الشراء دون انتظار.
كما يتيح التحول إلى نظام الصواني لشركة ميركادونا توحيد معايير العرض والقص في جميع المتاجرقد يختلف هذا الأمر في منطقة الدفع التقليدية تبعًا للموظف أو المتجر. والهدف هو توفير تجربة تسوق أكثر اتساقًا في جميع فروع سلسلة المتاجر الكبرى.
علاوة على ذلك، تؤكد السلسلة أن هذا الشكل الجديد يهدف إلى تسهيل إدراج الأسماك في قائمة الطعام الأسبوعية، كما هو الحال جاهزة عملياً للانتقال من الصينية إلى المقلاة أو الفرن أو الصاج، دون الحاجة إلى التنظيف المسبق أو القيام بأعمال الصيانة في المنزل.
نضارة أكبر، وحفظ أفضل، وفترة صلاحية أطول
إحدى الحجج الرئيسية التي ساقها ميركادونا لتبرير هذا التغيير هي تحسين في حفظ المنتجوتزعم الشركة أنها من خلال العمل بنظام تغليف ولوجستيات محددة لهذه الصواني، فإنها تقلل الوقت من وقت التقاط المنتج إلى التخزين وتحافظ بشكل أفضل على سلسلة التبريد.
بحسب الشركة، فإن علبة السمك المعبأة في صينية يمكن حفظها في حالة مثالية لعدة أيام في الثلاجةشريطة الالتزام بدرجات الحرارة الموصى بها. في بعض الحالات، قد تتجاوز مدة صلاحية الأسماك المعروضة على الرفوف مدة صلاحية الأسماك المعروضة على الرفوف، وذلك بفضل التغليف المحكم وتقليل عمليات التداول.
كما يسمح الشكل المختوم تقليل التلامس المباشر للمنتج مع بيئة المتجرمما يساعد على الحفاظ بشكل أفضل على خصائصه الحسية (الطعم، الملمس، الرائحة) وتعزيزها سلامة الغذاءتقليل التعامل مع المنتجات في المتجر يعني تقليل خطر التلوث المتبادل.
وتصر الشركة على أن الأولوية هي لتقليل الوقت الذي ينقضي من لحظة خروج السمكة من الماء حتى وصولها إلى الطبقويتحقق ذلك من خلال تحسين المسارات وأوقات النقل والعمليات الداخلية. ويرتبط هذا النهج بإعادة تنظيم لوجستية تشمل مراكز التحضير والمخازن على حد سواء.
هل يمكن تجميد السمك في صواني ميركادونا؟
أثار وصول الطراز الجديد أحد أكثر الأسئلة شيوعاً بين العملاء: هل من الممكن تجميد الأسماك التي تباع في صواني؟ وجاء رد السلسلة بالإيجاب، مع وجود فروق دقيقة مهمة يجب أخذها في الاعتبار للحفاظ على الجودة والسلامة.
تشير شركة ميركادونا إلى أنه ما لم يُنص على خلاف ذلك على الملصق، فإن علبة السمك يتجمد بدون مشاكل في المنزلإذا لم يتم فتح العلبة، فيمكن وضعها مباشرة في المجمد، بشرط أن تكون العبوة سليمة ومغلقة بإحكام.
بمجرد فتح العلبة، توصي الشركة انقل المنتج إلى أكياس تجميد خاصة.مُغلّف بإحكام لحماية السمك من البرودة الشديدة ومنع تلفه بالتجميد. هذا يحافظ بشكل أفضل على قوامه ونكهته.
فيما يتعلق بالتوقيت، فإن القاعدة العامة هي أن يفضل استهلاك الأسماك المجمدة في المنزل في غضون شهر واحد. للاستمتاع به في حالة جيدة. بعد ذلك الوقت، قد يفقد المنتج جودته، على الرغم من أنه يظل آمنًا إذا تم الحفاظ على درجات الحرارة بشكل صحيح.
في حال تم إذابة المنتج مسبقاً وقررت إعادة تجميده، تذكرك ميركادونا بأنه من الضروري اطبخها جيداً، بحيث تصل درجة حرارتها إلى 70 درجة مئوية على الأقل لبضع دقائق.لضمان سلامة الغذاء وتقليل أي مخاطر مرتبطة به.
انتظار أقل، استقلالية أكبر، وتجربة شراء أسرع
يأتي إلغاء العداد التقليدي استجابةً، قبل كل شيء، لحقيقة تدعي السلسلة أنها اكتشفتها بعد سنوات من التحليل: يرغب العملاء في توفير الوقت عند التسوق وهم يفضلون الأساليب التي تسمح لهم بالوصول مباشرة إلى صلب الموضوع دون المرور بقوائم الانتظار أو أنظمة الانتظار.
مع النظام الجديد، يدخل العميل إلى القسم، اختر الصينية التي تناسبك أكثر وتابع الجولة عبر السوبر ماركت، دون الاعتماد على توافر الموظفين عند الكاونتر. وهذا يتماشى مع التوجه العام نحو نماذج الخدمة الذاتية في توزيع المواد الغذائية.
تزعم الشركة أنها اتخذت هذا القرار بعد قم بتحليل آلاف نقاط البيانات والاختبارات العمياء والاستطلاعات والآراء التي تم جمعها مباشرة في المتجروخلصوا من ذلك العمل إلى أن تجربة العميل في المنزل لم تكن دائماً كما هو متوقع مع النموذج السابق، وأن هناك مجالاً للتحسين.
ضمن الخطة الجديدة، يعتزم ميركادونا أيضاً تحسين ملاءمة التشكيلة مع الطلب الفعليمن خلال تعديل أنواع الأسماك وأشكالها وكمياتها لتتناسب مع ما يُشترى بكثرة في المنازل الإسبانية. والهدف هو توفير تشكيلة كافية دون إنتاج عدد كبير من المنتجات يصعب إدارتها.
تتضمن هذه الاستراتيجية بائع أسماك يقدم منتج أكثر جاهزية وخطوات وسيطة أقلبحيث يسهل دمجها الأسماك الزرقاء إلى النظام الغذائي المعتاد، حتى بين أولئك الذين لا يجيدون التنظيف أو التقطيع في المنزل.
جزء من تحول عالمي: نموذج متجر T9
لم يأتِ التغيير في متجر بائع السمك بمعزل عن غيره، بل هو جزء لا يتجزأ من... استراتيجية تحديث سلسلة متاجر ميركادوناتقوم الشركة تدريجياً بتطبيق مفهوم متجرها الجديد، المعروف داخلياً باسم نموذج T9.
يُعيد هذا النموذج تنظيم المؤسسات، مُنتقلاً من هيكل قائم على أقسام منفصلة (مخبز، متجر أطعمة جاهزة، بائع أسماك، إلخ) إلى التنظيم القائم على العمليات، والذي يتماشى بشكل أكبر مع رحلة العميل الفعلية داخل المتجر. الفكرة هي تبسيط الحركة وتحسين التنسيق الداخلي.
ضمن هذا النموذج، ما يسمى ورشة العمل المركزية، وهي مساحة يتم فيها تركيز مهام التحضير (التقطيع، والطهي، والتغليف) التي كانت تُنفذ سابقاً في مناطق مختلفة. وهذا يتيح تحكماً أكبر في الجودة والنضارة في جميع الأقسام، بما في ذلك قسم الأسماك.
أعلنت شركة ميركادونا عن خطط استثمارية لمواصلة توسيع هذا النموذج في جميع أنحاء إسبانيا، مع توقع أن امتلاك عشرات متاجر T9 في السنوات القادمةتؤثر عملية إعادة التنظيم على كل من تصميم صالة البيع وغرف التخزين البارد وأنظمة الإضاءة والتبريد.
بالتوازي مع ذلك، تتضمن السلسلة تقنيات تهدف إلى توفير الطاقة والمياه، مثل خزائن العرض المبردة المزودة بأنظمة تقلل من فقدان الحرارة إلى الممرات دون الحاجة إلى أبواب، أو استخدام ثاني أكسيد الكربون كمادة تبريد في محطات التبريد، ليحل محل الغازات الفلورية الأكثر تلويثًا.
التأثير على العملاء والمتاجر: من التقاليد إلى الخدمة الذاتية
إن تحول سوق السمك يؤثر على أكثر من 1.600 سوبر ماركت قامت شركة ميركادونا بنشرها في جميع أنحاء إسبانيابما في ذلك المتاجر في جزر الكناري. بالنسبة لملايين المتسوقين المنتظمين، سيكون التغيير الأكثر وضوحًا هو عدم رؤية منضدة الدفع التقليدية، واستبدالها بصواني معبأة مسبقًا.
عملياً، هذا يعني أن العميل الذي انتظر سابقاً عدة دقائق في الطابور لطلب شرائح سمك النازلي أو مجموعة من شرائح الفيليه، يمكنك الآن ببساطة اختيار الحجم الذي تحتاجه ومتابعة قائمة مشترياتك. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون السرعة، يتناسب النظام الجديد بسلاسة مع روتينهم اليومي.
في الوقت نفسه، قد يُولّد هذا الإجراء بعض النتائج. شكوك بين المستهلكين الذين اعتادوا أكثر على اختيار المنتج من المنضدة واطلب تحضيره فوراً. يتضمن هذا التغيير التخلي جزئياً عن التفاعل المباشر والتخصيص التقليدي مقابل اكتساب المزيد من المرونة والتوافر.
وتؤكد الشركة أنها ستواصل بالتعاون مع مورديهم المعتادين ومع المنتجات من مناطق الصيد المعروفة بالفعل للعميلولكن في إطار نظام لوجستي مختلف، مصمم لضمان إمداد أكثر انتظامًا وعرض متجانس.
يصف ميركادونا هذه الخطوة بأنها التطور الطبيعي لنموذجه الجداري، وهي طريقة لتكييف بائع الأسماك مع وتيرة الحياة الحالية والتفضيل المتزايد للمنتجات الجاهزة للطهي أو الجاهزة للأكل، مع الحفاظ على التركيز على الجودة وسلامة الغذاء.
إن إزالة قسم الأسماك والتركيز على أطباق الأسماك المعبأة مسبقاً يلخص تماماً الاتجاه الذي ترغب شركة ميركادونا في اتباعه في متاجرها الكبرى: المزيد من الخدمة الذاتية، وسرعة أكبر، وعمليات داخلية أكثر كفاءةمع بائع أسماك يتخلى عن بعض التقاليد ليكسب الراحة والتوحيد القياسي، ويندمج في نموذج متجر أكثر حداثة، يهدف إلى السماح للعميل بإتمام عملية الشراء بخطوات أقل، مع تجهيز الأسماك للانتقال من الرف مباشرة إلى الطاولة.
