من هذه الشبان، المدارس والمعاهد في جميع أنحاء إسبانياتواجه المدارس، الحكومية والخاصة والمدارس المستقلة، تغييراً جذرياً في ما يُقدم من طعام وشراب داخل حرمها. مع دخول قانون مرسوم جديد بشأن المقاصف المدرسية الصحية والمستدامةتختفي المشروبات السكرية والمعجنات تماماً من آلات البيع والكافيتريات في المراكز التعليمية.
يأتي هذا الإجراء بعد فترة تكيف استمرت عامًا كاملاً، ويمثل خطوة هامة في مكافحة سمنة الأطفال وعادات الأكل السيئة. من الآن فصاعدًا، لا يُسمح ببيع أو تقديم إلا المنتجات ذات التركيبة الغذائية الخاضعة لرقابة صارمة.ويصبح الماء المشروب المفضل للطلاب، مع توفير إمكانية الوصول إليه مجاناً وبطريقة محسّنة.
منع المشروبات السكرية والمعجنات في المراكز التعليمية
ينص المرسوم صراحة على أن يُمنعون من دخول المقاهي وآلات البيع جميع المشروبات السكرية، والمشروبات الغازية، والعصائر المحلاة، والمعجنات والمخبوزات المصنعة. الهدف هو استبعاد هذه الأنواع من الأطعمة، المرتبطة بمحتوى عالٍ من السعرات الحرارية وقيمة غذائية منخفضة، من النظام الغذائي اليومي للطلاب خلال اليوم الدراسي. كما يستجيب هذا النهج للتحذيرات المتعلقة بـ الأطعمة فائقة المعالجة وتأثيرها على الصحة العامة.
وللتحكم في العرض، تنص اللوائح على ما يلي: لا يجوز أن تتجاوز أي من المنتجات المعروضة في المراكز 200 سعرة حرارية لكل حصةعلاوة على ذلك، فإن 10% فقط من تلك السعرات الحرارية يمكن أن تأتي من الدهون المشبعة أو السكريات المضافة أو الحرة، مما يستبعد جزءًا كبيرًا من الوجبات الخفيفة والحلويات التي كانت الأكثر شيوعًا خلال فترة الاستراحة حتى الآن.
يتناول الإطار الجديد أيضاً مسألة الكافيين: بيع المنتجات المعبأة التي تحتوي على أكثر من 15 ملغ من الكافيين لكل 100 مليؤثر هذا على مشروبات الطاقة وبعض المشروبات الغازية. والهدف هو منع استهلاك المنبهات في سن مبكرة داخل البيئة المدرسية؛ ويمكن الاطلاع على أمثلة لتحليلات هذه المشروبات في تحليل مشروبات الطاقة.
إلى جانب سحب المنتج، يحظر المرسوم أي إعلانات الأطعمة والمشروبات داخل المراكز التعليميةلذلك، يُحظر وجود الملصقات أو الفينيل أو الإعلانات التجارية في آلات البيع والمقاهي، وذلك لخلق بيئة محايدة قدر الإمكان من وجهة نظر الإعلان.
معايير صارمة لآلات البيع والمقاهي
ينظم النص أيضاً أماكن وضع آلات البيع. اعتباراً من تاريخ دخوله حيز التنفيذ، لا يجوز تركيبها في المناطق التي يمكن لطلاب مرحلة الطفولة المبكرة والتعليم الابتدائي الوصول إليها.بحيث لا يكون للأطفال الصغار اتصال مباشر مع هذه الأطعمة والمشروبات الآلية، حتى لو كانت تستوفي المتطلبات الغذائية الجديدة. وترتبط اللوائح التكميلية المتعلقة بالآلات وما تقدمه بمبادرات تسعى إلى ضمان ذلك. تقدم آلات البيع الذاتي خيارات صحية أكثر.
لا يجوز للكافيتريات ومنافذ البيع الداخلية تقديم سوى الأطعمة التي تتوافق مع حدود الطاقة والدهون والسكريات التي تحددها اللوائح. ويمثل هذا تحولاً نحو خيارات أبسط وأكثر صحةمثل الفاكهة الطازجة، والمكسرات المحمصة الطبيعية أو غير المملحة، والسندويشات المصنوعة من خبز القمح الكامل، ويفضل أن تكون بحشوات متوازنة، بالإضافة إلى منتجات الألبان الخالية من السكر المضاف. للاطلاع على أفكار عملية حول تركيبات السندويشات الصحية، انظر [رابط/مرجع]. وصفات وجبات خفيفة صحية.
كما ينص المرسوم على تعزيز إمكانية الحصول على مياه الشرب المجانية في مقاصف المدارس، من خلال النوافير أو الأباريق أو الأنظمة المماثلةباستثناء الحالات التي تمنع فيها المشاكل التقنية أو المتعلقة بالإمدادات ذلك. والفكرة هي أن يكون الماء هو الخيار الطبيعي والمعتاد مع الوجبات، ليحل محل المشروبات الغازية والعصائر المحلاة تمامًا.
لا يتم الانتقال إلى هذا العرض الجديد بين عشية وضحاها في جميع العقود. ينص النظام على ذلك. التكيف التدريجي لاتفاقيات التوريد والإدارة مع الشركات التي تعمل مع المراكز التعليمية، وتحديد فترة تصل إلى 24 شهرًا لتكييف النظام بأكمله بشكل كامل مع المتطلبات الجديدة.
قوائم الطعام المدرسية متوافقة مع حمية البحر الأبيض المتوسط
وبعيدًا عما يُباع في الآلات والمقاهي، يُعيد المرسوم تنظيم تخطيط قوائم الطعام المقدمة في غرف الطعامتصبح الأولوية هي النظام الغذائي المتوسطي، مع التركيز بشكل أكبر على الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة، واستهلاك معتدل للبروتين الحيواني.
في الدورات الأولى، يتم إثبات أن الخضراوات والبقوليات ينبغي تقديمها مرة أو مرتين أسبوعياً. سيُقدّم طبق المعكرونة والأرز مرة واحدة أسبوعياً كطبق رئيسي، وسيُقدّم طبق الحبوب الكاملة أربع مرات على الأقل شهرياً، مما يشجع على زيادة استهلاك الحبوب غير المكررة.
أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فينبغي تقديم السمك من مرة إلى ثلاث مرات في الأسبوع، بالتناوب السمك الأبيض والأسماك الدهنيةمع إمكانية إضافة القشريات والرخويات. يُحدد تناول البيض بوجبة أو وجبتين أسبوعيًا، بينما يقتصر تناول اللحوم على ثلاث وجبات كحد أقصى أسبوعيًا، مع قيود محددة على اللحوم الحمراء والمعالجة. وتساعد البيانات المتعلقة بوجود الأسماك الدهنية في مقاصف المدارس على فهم هذه القيود بشكل أفضل، حيث يشير التقرير إلى أن واحد فقط من كل أربعة مطاعم يقدم كمية كافية من الأسماك الدهنية..
كما يشجع المرسوم على تناول الأطباق التي تعتمد على بروتين نباتيمن المتوقع تقديم ما بين حصة واحدة وخمس حصص أسبوعياً من هذه الأطباق، التي تشمل البقوليات وغيرها من المنتجات النباتية الغنية بالبروتين. وفي المراكز التي تقدم قائمة طعام نباتية، يجب أن تعتمد الأطباق الرئيسية الخمسة التي تُقدم أسبوعياً بشكل حصري على الأطعمة التي توفر البروتين النباتي.
كما يجري إعادة تعريف الأطباق الجانبية: ينبغي تقديم السلطات المتنوعة من ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع، بينما تُقدم البطاطس المقلية أو الخضراوات المطبوخة الأخرى أو البقوليات كأطباق جانبية مرة أو مرتين. والهدف هو أن تتواجد الخضراوات بأشكالها المختلفة بكثرة على أطباق الطلاب.
المزيد من الفاكهة، وتقليل الأطعمة المقلية، والامتناع شبه التام عن الوجبات الجاهزة.
يشهد قسم الحلويات أحد أبرز التغييرات التي تلفت انتباه العائلات. حيث تصبح الفاكهة الطازجة... تناول الحلوى بانتظام من أربع إلى خمس مرات في الأسبوعمما يترك مجالاً ضئيلاً للغاية للبدائل الأخرى. خيارات مثل الزبادي، أو اللبن الرائب غير المحلى، أو الجبن الطازج (دائماً بدون إضافة سكر) لا يمكن تقديمها إلا مرة واحدة في الأسبوع؛ وللحصول على اقتراحات بشأن الوجبات الخفيفة والحلويات الصحية، يمكن الرجوع إلى الأدلة الإرشادية. وجبات خفيفة صحية.
وبالمثل، سيكون الخبز المقدم في قاعات الطعام شامل مرتين على الأقل في الأسبوعيعزز هذا وجود الحبوب الكاملة في النظام الغذائي للطلاب. وتهدف هذه الإجراءات إلى زيادة تناول الألياف وتحسين الجودة العامة للطعام في المدارس.
كما يتم استعراض أساليب الطهي. ويقتصر القلي على حصة واحدة أسبوعياًبينما لا يُسمح بتقديم الوجبات الجاهزة، مثل البيتزا والإمباناداس وغيرها من المنتجات الصناعية الجاهزة للتسخين، إلا مرة واحدة شهريًا. والهدف هو تحويل قوائم الطعام المدرسية بعيدًا عن أنماط التغذية الشائعة في الوجبات السريعة؛ وتتوفر مصادر حول هذا الموضوع. وجبات غداء صحية للأطفال والتي توضح بدائل طهي صحية.
وفي الوقت نفسه، يعزز المرسوم مكانة المياه المشروب العادي الوحيد في بيئة المدرسةينطبق هذا على مناطق تناول الطعام وأجزاء أخرى من المركز. لم تعد المشروبات الغازية والمشروبات السكرية والعصائر التجارية متوفرة، وينصب التركيز على جعل شرب الماء جزءًا طبيعيًا من روتين الأطفال والمراهقين.
مع كل هذه الإجراءات، يعيد المرسوم الجديد بشأن المقاصف المدرسية الصحية والمستدامة تعريف ما يتم تناوله وشربه في المدارس والمعاهد الإسبانية: تختفي المشروبات السكرية والمعجنات من قائمة الطعام اليومية.تم تصميم قوائم الطعام بما يتماشى مع حمية البحر الأبيض المتوسط، ويتم الحد من استهلاك المنتجات عالية السعرات الحرارية والمعالجة قدر الإمكان، وذلك بهدف أن تكون البيئة المدرسية حليفاً واضحاً في بناء عادات نمط حياة صحية منذ الطفولة.
