الكثير الأطعمة فائقة المعالجة لقد أصبحت هذه المنتجات جزءاً لا يتجزأ من حياتنا اليومية لدرجة أن الكثيرين لم يعودوا يتساءلون عما يوجد فعلاً وراء كيس من الوجبات الخفيفة، أو مشروب سكري، أو لوح "طاقة". في إسبانيا وبقية أوروبا، استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بدأ هذا الأمر يثير قلق السلطات الصحية بشكل خطير بسبب تأثيره التراكمي على الصحة البدنية والعقلية.
قصص مثل قصة توني ألفاريز، التي لجأت إلى المعجنات والمشروبات الغازية للتخفيف من قلقها، شائعة في استشارات التغذية وعلم النفس. بعد سنوات من الاعتماد على الوجبات السريعة والحلويات، انتهى بها الأمر إلى عالي الدهوننقص فيتامين د والتهاب الشرايين، وهي حالة يربطها الخبراء بنظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة وقليل الأطعمة الطازجة.
ما هو الطعام الذي يعتبر معالجاً بشكل مفرط، ولماذا هو مسبب للإدمان؟
يُعرّف أندريا خيمينو، الباحث في معهد أراغون للعلوم الصحية، هذه المنتجات على النحو التالي: "المنتجات الصناعية التي تخضع لتحولات فيزيائية وكيميائية عديدة"مع قوائم طويلة جداً من المكونات: سكريات مضافة، دهون معدلة، نشويات مكررة، ملح، ملونات، منكهات، مستحلبات ومواد مضافة أخرى، وقليل جداً من المواد الخام التي يمكن التعرف عليها.
هذا النوع من المعالجة ليس عرضيًا: فالأطعمة فائقة المعالجة مصممة لتكون لذيذ للغاية وسهل الحفظبمعنى آخر، تجمع هذه المنتجات بين السكريات والدهون والملح بنسب تحفز مراكز المكافأة في الدماغ، مما يولد رغبة متكررة وشعورًا فوريًا بالمتعة. علاوة على ذلك، تُباع جاهزة للأكل، ولا تتطلب طهيًا، مما يجعلها جذابة للغاية في أوقات... التوتر أو التعب أو ضيق الوقت.
من منظور التغذية النفسية، يشير خبراء التغذية وعلماء النفس إلى أن العديد من الناس يلجؤون إلى هذه المنتجات لتهدئة أنفسهم. الجوع العاطفيلا يأكلون لأن أجسامهم تحتاج إليه، بل للتخفيف من القلق أو الملل أو الحزن. وهذا النمط، كما يوضح المختصون في العلاج النفسي، يتعزز مع مرور الوقت ويؤدي في النهاية إلى إزاحة خيارات غذائية أخرى أكثر فائدة.
خلال أوقات التوتر، من الشائع أن يشتهي المرء الحلويات والمعجنات والشوكولاتة أو الوجبات الخفيفة المالحة. هذه الأطعمة، غني بالسكريات البسيطة والدهونإنها تشجع على الإفراط في تناول الطعام ولا توفر شعوراً بالشبع يدوم طويلاً. يشعر الدماغ بنشوة سريعة بفضل إفراز السيروتونين والدوبامين، لكن هذا التأثير يتلاشى بسرعة وقد يترك وراءه شعوراً بالذنب وعدم الارتياح.
الآثار المترتبة على الصحة البدنية والنفسية
تتزايد الأدلة العلمية اتساقاً: يرتبط النظام الغذائي الغني بالأطعمة فائقة المعالجة بـ خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثانييتذكر خيمينو أنه عندما يبدأ هذا النمط في مرحلة الطفولة، يصبح عادة يصعب عكسها ويحل محل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات أو الحبوب الكاملة.
لا يقتصر تأثير ذلك على الجسم فقط. دراسة نُشرت في المجلة الصحة العامة والتغذية ولاحظ أن أولئك الذين استهلكوا المزيد من الأطعمة المصنعة أبلغوا بشكل متكرر عن أعراض الضيق النفسي: اكتئاب خفيف، وأيام أكثر مع القلق، وشعور أسوأ بالرفاهية، مقارنة بأولئك الذين نادراً ما استخدموا هذه الأنواع من المنتجات.
وصل الأمر بالأطباء الذين يتحدثون علنًا على وسائل التواصل الاجتماعي إلى حد مقارنة تأثير الأطعمة فائقة المعالجة والدقيق المكرر كما هو الحال مع التبغ قبل عقود: منتجات موحدة للاستهلاك الجماهيري، يظهر ضررها ببطء ودون أن يشعر به أحد. ويشجع الاستهلاك المنتظم على الالتهاب المزمن منخفض الدرجة، والتغيرات الأيضية، والشيخوخة الخلوية المتسارعةبالإضافة إلى ما يتعلق بـ بعض أنواع السرطان والتي يتم التحقيق فيها باهتمام خاص اليوم.
تساهم كميات السكر والملح المضافة الكبيرة، الموجودة في العديد من المشروبات والبسكويت والوجبات الخفيفة والوجبات الجاهزة، في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم، ومقاومة الأنسولين، وارتفاع ضغط الدم. من منظور الصحة العامة، المشكلة ليست نزوة عابرة.بل بالأحرى التعرض اليومي لمنتجات عالية الطاقة وغير مُرضية أصبحت شائعة في وجبات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة.
التسويق، والملصقات المضللة، والتطبيع منذ الطفولة
أحد العوامل التي تفسر انتشار الأطعمة فائقة المعالجة هو طريقة عرضها. عبوات جذابة، ورسائل تتحدث عن "الطاقة" أو "التوازن" أو "مناسب للأطفال" تُوضع الادعاءات المتعلقة بالفيتامينات والمعادن والبروتينات المضافة على واجهة المنتج، بينما تُوضع القائمة الكاملة للمكونات في طباعة صغيرة ومصطلحات تقنية يصعب فك رموزها.
تحذر الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) من أن العديد من الأشخاص يتخذون قرارات الشراء يعتمد الأمر بشكل أكبر على الإعلانات والتغليف أكثر من اعتماده على التركيبة الفعلية.ويزداد الأمر تعقيداً بسبب التنوع الكبير في الأسماء التي يمكن أن يحملها السكر (شراب الجلوكوز، والدكستروز، والمالتوديكسترين، وما إلى ذلك)، مما يجعل من الصعب تحديد الكمية التي يتم استهلاكها بالفعل.
يلخص أخصائي التغذية والمستشار الغذائي أليخاندرو سامبر توصيته في فكرة بسيطة: إذا كان المنتج يحتوي على قائمة طويلة من المكونات غير المعروفةمن الأفضل تركه على الرف. ويضرب مثالاً ببعض علب اللحوم المصنعة، حيث لا تشكل اللحوم سوى نسبة ضئيلة منها، أما الباقي فهو عبارة عن نشويات وماء مضاف ومواد مثبتة ومركبات أخرى لا يدركها المستهلك العادي.
يحذر خيمينو من أن المسؤولية قد أُلقيت بشكل مفرط على عاتق المستهلك دون تزويده بأدوات واضحة لاتخاذ قرارات مستنيرة. والحقيقة هي أن معظم السكان غير مدركين للنطاق المتوسط والطويل الأجل من نظام غذائي يعتمد على المنتجات الصناعية، وخاصة عندما يتم الترويج لها كخيارات سريعة ومريحة لجميع أفراد الأسرة.
في الواقع، اكتسبت الأطعمة فائقة المعالجة شعبية متزايدة في تغذية الرضعفي العديد من المدارس، تتكون وجبات الإفطار والغداء التي يحضرها الأطفال بشكل أساسي من المعجنات والبسكويت والعصائر السكرية أو الوجبات الخفيفة المالحة، وهي أطعمة يُنظر إليها على أنها عملية واقتصادية، على الرغم من أنها تأتي على حساب إحلال الفاكهة أو السندويشات البسيطة أو المكسرات الطبيعية محلها.
إسبانيا تخطو خطوتها: المدارس، والمقاهي، وآلات البيع
في مواجهة هذا السيناريو، بدأت المؤسسات الإسبانية في اتخاذ إجراءات. يدور نقاش حول دور الأطعمة فائقة المعالجة في الصحة العامة وتغذية الأطفال لقد أصبح هذا الأمر جزءًا من الأجندة السياسية بالفعل. وتعمل الحكومة على اتخاذ تدابير للحد من وجود مشروبات الطاقة والمشروبات الغازية المحلاة والوجبات الخفيفة المصنعة في المدارس وغيرها من الأماكن العامة.
وفي الوقت نفسه، تعمل السلطات على الترويج قوائم الطعام المدرسية تعتمد على الأطعمة الطازجةالفواكه والخضراوات والبقوليات والأسماك واللحوم الخالية من الدهون والحبوب الكاملة. تتوافق هذه المبادرات مع توصيات منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة AESAN نفسها، والتي تؤكد على تقليل كمية الملح والسكر والدهون غير الصحية في النظام الغذائي للأطفال.
تلعب شركات تقديم الطعام التي تدير مقاصف المدارس دورًا رئيسيًا. وتؤكد الشركات في هذا القطاع أن المقصف ليس مجرد مكان لتناول الطعام، بل هو أيضًا مساحة تعليمية يتم فيها تطبيع استهلاك الأطعمة الصحيةالفكرة هي أن يتعلم الأطفال أن يرتبطوا بشكل طبيعي بالبقوليات والخضراوات والأطباق المنزلية، وليس فقط بالمنتجات المعلبة.
تُعدّ الأسر الركيزة الأساسية الأخرى. ويشير أخصائيو التغذية الذين يعملون مع الآباء إلى... تزايد الاهتمام باستخدام المزيد من المنتجات الطازجة وذلك للحد من كل من السكر المضاف والأطعمة فائقة المعالجة. إلا أن هذه النوايا تتعارض مع واقع ضيق الوقت، ومحدودية الميزانيات، والشعور بأن الطبخ اليومي لا يتناسب مع وتيرة الحياة العصرية.
في هذا السياق، يُعدّ التثقيف الغذائي والتخطيط الغذائي أمراً أساسياً: بدءاً من تعلّم قراءة الملصقات الأساسية وصولاً إلى تنظيم قوائم طعام بسيطة تتضمن البقوليات والخضراوات المجمدة والبيض أو المربى عالي الجودة، وهي بدائل تسمح قلل من تناول الأطعمة فائقة المعالجة دون زيادة الإنفاق بشكل كبير.
مرسوم ملكي جديد: تقليل الأطعمة فائقة المعالجة في آلات البيع
تأتي إحدى أكثر الخطوات الملموسة في إسبانيا من وزارة الحقوق الاجتماعية وشؤون المستهلك وأجندة 2030، التي تُنهي حاليًا وضع... مرسوم ملكي لتنظيم آلات البيع في المراكز العامة وبعض الأماكن الخاصة مع الأشخاص الذين يعتمدون على غيرهم أو الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة.
يُدخل النظام المستقبلي لأول مرة المعايير الغذائية الإلزامية ومتطلبات الرؤية بالنسبة لما يُعرض في هذه الآلات. لن يُسمح بعرض المنتجات المُصنّعة التي لا تستوفي معايير مُحددة في الأماكن الأكثر وضوحًا، وستُعطى الأولوية للخيارات التي تُعتبر صحية.
من بين المتطلبات المحددة، لا يجوز أن تتجاوز الأطعمة المعبأة 200 سعر حراري لكل حصةيجب أن تحتوي على أقل من 35% دهون إجمالية، وخالية تمامًا من الدهون المتحولة الاصطناعية، وبحد أقصى 10% سكريات مضافة، وبكمية لا تزيد عن 5 غرامات من السكر لكل حصة. تستثني هذه الشروط جزءًا كبيرًا من المخبوزات التجارية، والعديد من الوجبات الخفيفة المالحة الشائعة، والحلويات.
تتغير قواعد اللعبة أيضاً بالنسبة للمشروبات الساخنة: لن يتم تقديم القهوة المصنعة آلياً مع السكر بشكل افتراضي.يجب على أي شخص يرغب في تحليته أن يضيف السكر يدويًا، بحد أقصى 5 غرامات لكل حصة، وهو إجراء يهدف إلى تقليل السكر "غير المرئي" الذي يتم استهلاكه دون تفكير تقريبًا في مكان العمل والبيئة التعليمية.
علاوة على ذلك، على الأقل يجب أن تكون 80% من المنتجات الناتجة عن كل آلة صحيةأما المنتجات الأخرى، إن لم تستوفِ المعايير، فسيتم وضعها على الرفوف السفلية، بعيدًا عن مستوى النظر وفي أماكن ذات تأثير بصري كبير. إضافةً إلى ذلك، سيُشترط توفير مياه شرب مجانية عبر نوافير مياه مُعلّمة بوضوح، مما يُعزز هذا الخيار الصحي البديل للمشروبات الغازية والمشروبات السكرية.
من السوبر ماركت إلى الثلاجة: كيف تقلل من تناول الأطعمة فائقة المعالجة دون أن تفقد صوابك؟
بعيدًا عن القواعد، يحدث التغيير الحقيقي في عربة التسوق والمطبخ. يتفق الخبراء على أن الأمر لا يتعلق بالسعي نحو الكمال، بل بـ تقليل الاستهلاك اليومي للأطعمة فائقة المعالجة وإتاحة مساحة أكبر للأطعمة البسيطة والمعالجة بشكل طفيف.
تتضمن بعض التوصيات العملية تحديد الأولويات الماء بدلاً من المشروبات الغازيةاحتفظ بالمعجنات والحلويات للمناسبات الخاصة، واختر وجبات إفطار تحتوي على خبز القمح الكامل، والفواكه، والزبادي الطبيعي، أو المكسرات بدلاً من البسكويت وحبوب الإفطار السكرية. أما بالنسبة للوجبات الخفيفة، فيمكنك استبدال ألواح الطاقة والوجبات الخفيفة والمعجنات الجاهزة بالفواكه الطازجة، أو المكسرات النيئة غير المملحة، أو شطيرة بسيطة من خبز القمح الكامل.
فيما يتعلق بالبروتين، ينصح العديد من أخصائيي التغذية بإعطاء الأفضلية لـ اللحوم الطازجة والأسماك والبيض والبقوليات بالمقارنة مع النقانق واللحوم الباردة والمنتجات المغلفة بالبقسماط أو المحشوة، فإن اختيار الجزارين أو بائعي الأسماك الموثوق بهم يمكن أن يساعدك على تجنب المنتجات المليئة بالماء والنشويات والمواد المضافة التي تغير جودتها وقيمتها الغذائية.
نقطة رئيسية أخرى هي لا تشوه سمعة أي طعام بمعزل عن غيره.يؤكد أخصائيو التغذية النفسية أن تناول الحلويات أو الأطعمة اللذيذة بوعي من حين لآخر ليس مشكلة. تكمن المشكلة عندما يصبح الاستهلاك قهرياً، يومياً، ومنهجياً كوسيلة للتحكم في المشاعر، بدلاً من اللجوء إلى آليات تأقلم أخرى.
على المستوى العاطفي، تعلم كيفية التمييز بين الجوع الفسيولوجي مقابل الجوع العاطفي إنها خطوة مهمة. إن الاستماع إلى إشارات جسمك، والتوقف لبضع ثوانٍ قبل تناول الوجبات الخفيفة بشكل تلقائي، وسؤال نفسك عما تحتاجه حقًا (الراحة، الرفقة، التشتيت، تخفيف التوتر) يمكن أن يساعد في كسر حلقة الرغبة الشديدة والشعور بالذنب والتقييد التي يعاني منها الكثير من الناس.
يرسم الوضع الراهن صورة لمجتمع يكون فيه الأطعمة فائقة المعالجة منتشرة في كل مكانمن المتاجر الكبرى إلى المدارس وآلات البيع في المكاتب، يتزايد الوعي بمخاطر الأطعمة المصنعة وضرورة تغيير نمط استهلاكها. فالسياسات العامة التي تحدّ من وجودها في الأماكن الحساسة، والضغط من أجل وضع ملصقات أكثر وضوحًا عليها، والجهود المشتركة بين العاملين في مجال الرعاية الصحية والأسر والمدارس، كلها تشير إلى اتجاه واحد: إعادة الأطعمة الطازجة والمعالجة بشكل طفيف إلى صدارة الأولويات، وحصر الأطعمة فائقة المعالجة في نطاق ضيق جدًا.
