إن العلاقة بين ما نأكله وعضلاتنا تتجاوز بكثير مجرد الرقم الذي يظهر على الميزان. وتشير مجموعة من الأبحاث الحديثة إلى أن النظام الغذائي الغني بـ الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يؤدي ذلك إلى إضعاف جودة أنسجة العضلاتخاصة في الساقين، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل في المفاصل على المدى الطويل.
تشير هذه النتائج، المستندة إلى دراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا ونُشرت في مجلة Radiology، إلى أن نوع الطعام لا يقل أهمية عن عدد السعرات الحرارية.حتى لدى الأشخاص الذين يتمتعون بمستوى مماثل من النشاط البدني ويتناولون سعرات حرارية متقاربة، والذين إنهم يستهلكون المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة تتراكم لديهم المزيد من الدهون داخل عضلات الفخذ، وهو تغيير يرتبط بزيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام في الركبة.
ما تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على عضلاتك؟
لاحظ فريق البحث في جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة إنها تعزز تراكم الدهون داخل العضلات في الفخذ.تتغلغل هذه الدهون بين ألياف العضلات وتحل محلها تدريجياً، مما يؤدي إلى فقدان العضلات لجودتها وقدرتها الوظيفية.
في فحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي التي أجريت على المشاركين، لاحظ المتخصصون كيف حلت خطوط من الدهون محل ألياف العضلات السليمةإن هذه الظاهرة، التي توصف بأنها تدهور دهني للعضلات، لا تعتمد فقط على ما إذا كان الشخص يعاني من زيادة الوزن أو يمارس الرياضة بانتظام، بل تعتمد بالأحرى على الدور المحدد للأطعمة فائقة المعالجة في نظامه الغذائي اليومي.
يشير الباحثون إلى أن هذا النوع من تسرب الدهون قد لا يُلاحظ بالعين المجردة، ولكن يؤثر ذلك في النهاية على كيفية استجابة العضلة للجهد البدني. وفي قدرتها على حماية المفاصل. فالعضلة الأقل كثافة، والأكثر تغلغلاً بالدهون، تخفف الأحمال على الركبة بشكل أقل فعالية، مما قد يسهل على المدى الطويل تآكل المفاصل وتمزقها.
بالإضافة إلى ذلك، توفر هذه المنتجات عادةً الكثير من السعرات الحرارية، ولكن إنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على كتلة العضلاتمثل البروتينات عالية الجودة، والمعادن كالحديد، أو أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. وهذا يؤكد أهمية نظام غذائي خالٍ من الأطعمة فائقة المعالجة.
العلاقة بين التهاب مفصل الركبة
أحد الجوانب التي تثير قلق مؤلفي هذا العمل هو العلاقة بين الدهون داخل العضلات في الفخذ وخطر الإصابة بهشاشة العظام في الركبةهذا المرض، الذي يتزايد انتشاره في جميع أنحاء العالم، لا يرتبط فقط بالتقدم في السن، بل يرتبط أيضاً بأنماط الحياة غير الصحية، وزيادة الوزن، و... طعام رديء الجودة.
تؤكد الدكتورة زهرة أكايا، الباحثة الرئيسية والمتخصصة في تصوير الجهاز العضلي الهيكلي، على أن في العقود الأخيرة، انخفض وجود المكونات الطبيعية في النظام الغذائي.في الوقت نفسه، اكتسبت المنتجات المصنعة صناعياً والتي تحتوي على نكهات اصطناعية ومواد مضافة وتعديلات كيميائية نموذجية للأطعمة فائقة المعالجة شعبية كبيرة.
يُعد التهاب مفصل الركبة أحد الأمراض الشائعة بالفعل. ارتفاع تكاليف الرعاية الصحية غير المتعلقة بالسرطان في العديد من البلدان، بما فيها الأوروبية، يرتبط هذا الأمر ارتباطًا وثيقًا بالسمنة. وتشير الدراسة إلى أنه بالإضافة إلى الوزن، قد يكون تدهور جودة العضلات نتيجة لتراكم الدهون حلقة وصل أخرى تربط النظام الغذائي بتدهور المفاصل.
من وجهة نظر سريرية، يعتقد المؤلفون أن عوامل نمط الحياة القابلة للتعديل المستهدفةينبغي أن تبقى هذه التدابير، بما في ذلك الحد من تناول الأطعمة فائقة المعالجة، حجر الزاوية في الإدارة المبكرة لالتهاب المفاصل. كما أن الحفاظ على عضلات فخذ قوية ذات تركيبة داخلية جيدة يمكن أن يخفف بعض الحمل الميكانيكي الذي تتحمله الركبتان يوميًا.
ما هي الأطعمة التي تندرج ضمن فئة الأطعمة فائقة المعالجة؟
عندما نتحدث عن الأطعمة فائقة المعالجة، فإننا لا نشير إلى طعام محدد، بل إلى مجموعة من المنتجات الصناعية المصممة لتكون ذات مذاق مستساغ للغاية ويسهل تناولها، وعادة ما تكون جاهزة للأكل أو تتطلب الحد الأدنى من التحضير.
عادة ما يتحدون السكريات المضافة، والدهون منخفضة الجودة، والملح، والدقيق المكرر، والعديد من المواد المضافة. (ملونات، محسنات نكهة، مستحلبات، محليات، إلخ). صُمم هذا المزيج ليكون جذابًا للغاية للحنك والدماغ، مما يشجع على الاستهلاك المتكرر، وفي كثير من الحالات، يجعل من الصعب الاعتدال في تناوله.
تشمل المنتجات الأكثر شيوعًا في هذه الفئة ما يلي: حبوب الإفطار السكرية، والخبز والمعجنات المصنعة، والبسكويت المعلبوتشمل هذه المجموعة أيضاً العديد من أنواع السمن النباتي والدهون القابلة للدهن مع الإضافات، بالإضافة إلى الحلويات والشوكولاتة المحشوة وحلويات الألبان المصنعة بشكل كبير.
يشكل جزء آخر مهم من الأطعمة فائقة المعالجة ما يلي: المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات السكرية الأخرىبالإضافة إلى الوجبات الخفيفة اللذيذة، والمقبلات المعلبة، ورقائق البطاطس المصنعة، وما شابهها من المنتجات، يشمل ذلك أيضًا الوجبات الجاهزة، والبيتزا المجمدة، والوجبات السريعة مثل النقانق، وبشكل عام، المنتجات الجاهزة للتسخين والأكل.
في السياق الأوروبي، وكذلك في إسبانيا، تمتلك هذه المنتجات مثبتة بإحكام في سلة التسوقويرجع ذلك بشكل خاص إلى سهولة استخدامها، وفترة صلاحيتها الطويلة، وسعرها التنافسي. لكن المشكلة تكمن في أنها عندما تشكل جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي اليومي، فإنها تحل محل الأطعمة الطازجة مثل الفواكه والخضراوات والبقوليات والمكسرات والأسماك واللحوم، والتي تتميز بقيمة غذائية أفضل.
بالنسبة لأوروبا وإسبانيا، حيث يتزايد انتشار زيادة الوزن وهشاشة العظام، فإن هذه النتائج تضيف مزيدًا من الأهمية إلى النقاش الدائر حول الحاجة إلى سياسات عامة تشجع على اتباع نظام غذائي صحيعلى المستويين التعليمي والتنظيمي.
كيف تم إجراء الدراسة حول العضلات والأطعمة فائقة المعالجة
ولتوضيح تأثير هذه المنتجات على العضلات، استخدم فريق جامعة كاليفورنيا بيانات من مبادرة التهاب المفاصل، وهي دراسة وطنية واسعة النطاق ممولة من قبل المعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة.تتابع هذه المجموعة آلاف الأشخاص بهدف فهم أفضل لكيفية الوقاية من التهاب المفاصل في الركبة وعلاجه.
التحليل المحدد للأطعمة فائقة المعالجة والعضلات التي تم تضمينها 615 بالغًا، 275 رجلاً و340 امرأةبمتوسط عمر يبلغ حوالي 60 عامًا. لم تظهر على أي منهم علامات التهاب المفاصل في فحوصات التصوير الأولية، على الرغم من أن متوسط مؤشر كتلة الجسم لديهم كان 27، أي أنهم كانوا ضمن نطاق الوزن الزائد المعتدل.
أظهرت السجلات الغذائية أنه في المتوسط، يمكن تصنيف حوالي 41% من الطعام المستهلك في العام السابق على أنه طعام فائق المعالجة.أي أن نصف الاستهلاك اليومي تقريباً يأتي من هذه الأنواع من المنتجات الصناعية، وهو أمر ليس ببعيد عما يُلاحظ في العديد من الدول الغربية.
لتقييم جودة عضلات الفخذ، استخدم الباحثون التصوير بالرنين المغناطيسي بدون تباينتتيح تقنية التصوير هذه، المتوفرة على نطاق واسع في المستشفيات، التمييز بوضوح بين أنسجة العضلات والدهون المتسربة. كما أنها توفر صورة دقيقة للغاية للتركيب الداخلي للعضلة، تتجاوز حجمها الخارجي.
من خلال الربط بين بيانات استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وصور الرنين المغناطيسي، حدد الفريق نمط ثابت: كلما زاد تناول الأطعمة فائقة المعالجة، زادت كمية الدهون داخل العضلات في الفخذ. وظل هذا الارتباط قائماً حتى بعد تعديل إجمالي السعرات الحرارية، ومستوى النشاط البدني، وتناول الدهون، والعوامل الاجتماعية والديموغرافية.
ما وراء السعرات الحرارية: أهمية جودة النظام الغذائي
من أبرز نتائج الدراسة أن إن حساب السعرات الحرارية أو ممارسة المزيد من التمارين الرياضية ليس كافياً.أظهر الأشخاص الذين يتناولون نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة في نظامهم الغذائي جودة عضلية أسوأ، على الرغم من أن كمية الطاقة التي يتناولونها أو مستوى نشاطهم لم يختلف كثيراً في بعض الحالات عن أولئك الذين تناولوا كميات أقل من هذه المنتجات.
وهذا يعزز فكرة أن يجب أن تكون جودة النظام الغذائي ركيزة أساسية في أي برنامج صحيسواء كان هدفك هو فقدان الوزن أو تحسين الأداء البدني أو صحة المفاصل، فإن تناول 500 سعر حراري من الفواكه والخضروات والأسماك ليس هو نفسه تناول 500 سعر حراري من المشروبات الغازية والمعجنات والوجبات السريعة، حتى لو كان إجمالي عدد السعرات الحرارية متطابقًا.
تصر الدكتورة أكايا وفريقها على أن لا ينبغي أن تركز خطط إنقاص الوزن فقط على تقليل السعرات الحرارية وزيادة التمارين الرياضية، وتحسين جودة النظام الغذائي أيضاً. أي استبدال الأطعمة فائقة المعالجة تدريجياً بأطعمة طازجة أو قليلة المعالجة توفر البروتين عالي الجودة والألياف والفيتامينات والدهون الصحية.
من الناحية العملية، هذا يعني تقليل وجود المنتجات الجاهزة للأكل والمعجنات والمشروبات السكريةوزيادة استهلاك الأطعمة البسيطة مثل الخضروات والفواكهتُعدّ المكسرات الطبيعية والبقوليات والحبوب الكاملة والبروتينات الخالية من الدهون عناصر أساسية. لا داعي لتغيير كل شيء دفعة واحدة، ولكن ينبغي عليك تقليل الأطعمة فائقة المعالجة تدريجياً من الجزء الرئيسي من نظامك الغذائي.
بالنسبة لأوروبا وإسبانيا، حيث يتزايد انتشار زيادة الوزن وهشاشة العظام، فإن هذه النتائج تضيف مزيدًا من الأهمية إلى النقاش الدائر حول الحاجة إلى سياسات عامة تشجع على اتباع نظام غذائي أقل اعتمادًا على المنتجات فائقة المعالجةعلى المستويين التعليمي والتنظيمي.
ماذا تعني هذه النتائج لحياتك اليومية؟
وبغض النظر عن البيانات التقنية، فإن الرسالة الأساسية واضحة تماماً: ما تضعه في طبقك يؤثر بشكل مباشر على صحة عضلاتك وركبتيك.حتى لو كنت تمارس الرياضة بانتظام أو تتحكم في أحجام حصصك الغذائية، فإن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يلحق الضرر تدريجياً بأنسجة العضلات دون أن تدرك ذلك.
عمليًا، يمكن أن يترجم هذا بمرور الوقت إلى عضلات أقل كفاءة، وإرهاق أكبر مع الجهود اليومية وانخفاض القدرة على حماية المفاصل. أضف إلى ذلك زيادة الوزن، وستكون وصفة مشاكل الركبة بعيدة كل البعد عن المثالية.
يؤكد الخبراء أن الأمر لا يتعلق بتشويه سمعة منتج معين أو حظر كل شيء، بل يتعلق بـ تقليل عدد مرات ظهور الأطعمة فائقة المعالجة وكميتها في قائمة الطعامإن تخصيصها للحظات محددة وليس للحياة اليومية يمثل بالفعل تغييراً كبيراً في تأثيرها على الجسم.
اختر طهي الطعام في المنزل أكثر، وخطط لمشترياتك مسبقاً، و أعط الأولوية للأطعمة الطازجة أو قليلة المعالجة قد يُحدث ذلك فرقًا كبيرًا على المدى المتوسط والطويل. على الرغم من أنه قد يبدو تعديلًا بسيطًا، إلا أن تغيير واحد إفطار من المعجنات المصنعة والمشروبات السكرية إن تناول الفاكهة والزبادي الطبيعي والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، على سبيل المثال، هو خطوة في الاتجاه الصحيح.
إدراك أن هذه المنتجات لا تؤثر على الوزن فحسب، بل أيضاً... البنية الدقيقة للعضلة وخطر الإصابة بهشاشة العظامقد تكون هذه هي الدفعة التي تحتاجها لإعادة النظر في بعض عاداتك الغذائية. إن الاهتمام بعضلاتك اليوم هو استثمار مباشر في كيفية حركتك وشعورك في غضون بضع سنوات.
