في الأسر الإسبانية، ترسخ نوع من القواعد غير المكتوبة: إذا كانت رائحة الطعام جيدة ومظهره جيد، فسيتم تناوله.على الرغم من أن العبوة تنص بوضوح على ذلك تاريخ انتهاء الصلاحية لقد حدث ذلك بالفعل. هذه الممارسة، التي يفترض الكثيرون أنها غير ضارة أو حتى بديهية لتجنب هدر الطعام، تتعارض بشكل مباشر مع توصيات السلطات الصحية.
أحدث البيانات من رابطة المصنعين والموزعين (AECOC) إنها ترسم صورة واضحة إلى حد ما. من جهة، يتزايد اهتمام المواطنين بالأمن الغذائي واقرأ الملصقات؛ من ناحية أخرى، في الحياة اليومية، لا تزال تُتخذ قرارات تزيد من خطر التسمم، خاصة عندما يتعلق الأمر بـ الطعام منتهي الصلاحية أو المحفوظ بشكل سيئلا تزال هناك فجوة كبيرة بين المعرفة النظرية وما يتم فعله فعلياً في المطبخ.
الإسبان والأطعمة منتهية الصلاحية: علاقة محفوفة بالمخاطر
بحسب آخر مقياس سلامة الغذاء AECOC, أقر 69% من المستهلكين في إسبانيا باستهلاك منتجات تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها. عندما يشير المظهر أو الرائحة أو المذاق، في رأيهم، إلى أنها "لا تزال صالحة". أي أن ما يقرب من سبعة من كل عشرة أشخاص يتجاهلون الحد الذي وضعته الشركة المصنعة لضمان السلامة.
ومن المفارقات أن هذا السلوك يتزامن مع اهتمام متزايد بمعلومات التغليف: 94% من السكان يقولون إنهم يقرؤون الملصقات بانتظام و 81% يقولون إنهم يتحققون من تاريخ انتهاء الصلاحية عند إجراء عملية شراءعلاوة على ذلك، يتحقق 67% من المستهلكين من قائمة المكونات، وينظر ما يقرب من نصفهم أيضًا إلى المعلومات الغذائية. يبدو، ظاهريًا، أن المستهلك العادي منتبه ومسؤول.
بل إن المشاركين في الاستطلاع يدّعون أن لديهم فهماً واضحاً للمفاهيم الأساسية: 89% يقولون إنهم يميزون بشكل صحيح بين "تاريخ الاستخدام" و"الأفضل قبل".لكن هذه المعرفة لا تُترجم دائمًا إلى نتائج متسقة عندما تصل المنتجات إلى الثلاجة أو خزانة المؤن. عند اتخاذ قرار بشأن تناول صنف غذائي ما، ينتهي الأمر بالعديد من الأشخاص بإعطاء وزن أكبر لحواسهم من وزن ما هو مكتوب على العبوة..
يكشف مقياس الضغط الجوي أن يستهلك 55% من السكان الطعام بعد انقضاء الوقت الموصى به بعد فتحهبشرط أن تبدو في حالة جيدة، وثلثها فقط يدعي الالتزام التام بالأوقات المحددة من قبل الشركة المصنعة. كثيراً ما يتم تجاوز الخط الفاصل بين الاستفادة القصوى من الطعام والمجازفة غير الضرورية في الواقع العملي.
تاريخ انتهاء الصلاحية، تاريخ الأفضلية قبل، والخرافات التي تملأ سلة المهملات
ينبع جزء كبير من هذا الالتباس من كيفية تفسير الناس للتواريخ المدونة على العبوة. وتشير الدراسات إلى أنه على الرغم من أن معظم الناس يدّعون معرفتها، في الواقع العملي، غالباً ما يتم الخلط بين "تاريخ انتهاء الصلاحية" و "الأفضل قبل".وهناك ميل إلى جمع كل شيء تحت مسمى "هذا المنتج منتهي الصلاحية". هذا الخلط له تأثيران: من ناحية، يزيد من هدر الطعام الذي لا يزال صالحاً للاستخدام؛ ومن ناحية أخرى، يقلل من أهمية المنتجات التي تشكل خطراً حقيقياً عند انتهاء صلاحيتها.
La تاريخ انتهاء الصلاحية يُصادف هذا اليوم الذي قد يفقد الطعام سلامته من وجهة نظر ميكروبيولوجية.يشيع هذا الأمر في المنتجات سريعة التلف، مثل اللحوم والأسماك الطازجة، واللحوم المفرومة، والدواجن، ومنتجات الألبان الطازجة، والأجبان الطرية، أو الأطباق الجاهزة المبردة. وبمجرد تجاوز هذا الحد، تكون توصية الخبراء قاطعة: لا تستهلك المنتج، حتى لو كان شكله جيدًا أو لم تكن رائحته كريهة.لأن بعض البكتيريا المسببة للأمراض يمكن أن تتطور دون تغيير كبير في المظهر أو الرائحة.
La fecha de Consumo preferenteعلى النقيض من ذلك، يرتبط هذا الأمر بالجودة وليس بالسلامة. فهو يشير إلى الفترة التي يحافظ خلالها الطعام على خصائصه. الخصائص المثلى للطعم والملمس والرائحةبعد ذلك اليوم، قد يفقد المنتج قرمشته أو رائحته أو نكهته القوية، ولكن إذا تم تخزينه بشكل صحيح وكانت العبوة سليمة، من الممكن الاستمرار في استهلاكه دون أي مخاطر صحية إضافية كبيرة.
معظم ما يلي يندرج ضمن تلك الفئة الثانية. الأطعمة الجافة أو طويلة الأجلالأرز، والمعكرونة، والبقوليات المجففة، والدقيق، والبسكويت، وحبوب الإفطار، والشوكولاتة. قهوةالشاي، العسل، التوابل، أو المربى غير المفتوحة. حتى بعض المنتجات المخمرة، مثل... زبادييمكن أن تظل آمنة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية بفضل عمل البكتيريا المفيدة، بشرط أن يتم حفظها في مكان بارد وأن تكون العبوة غير تالفة.
تكمن المشكلة في أنه بالنسبة لشريحة من السكان، يُفسر أي تاريخ مطبوع على أنه نوع من "نقطة اللاعودة".وينتهي المطاف بالعديد من هذه المنتجات في سلة المهملات رغم أنها آمنة تمامًا للاستهلاك. في الوقت نفسه، هناك من يستهينون بتواريخ انتهاء صلاحية الأطعمة الطازجة عالية الخطورة، معتمدين على حاسة الشم والبصر حتى عندما تحذر الملصقات بوضوح من تناولها.
ما يحدث في المنزل: عادات سيئة تتعلق بالأطعمة منتهية الصلاحية
وبغض النظر عما يتم فعله بالعبوات منتهية الصلاحية، تشير الدراسات المتعلقة بالعادات المنزلية إلى سلسلة من ممارسات الحفظ والتعامل التي تزيد من المخاطرسواء كان الطعام منتهي الصلاحية أم لا، فإن المنطقة الرمادية تكمن في المقام الأول في كيفية تبريد الطعام وإعادة تسخينه وتخزينه.
يُظهر مقياس AECOC أن 87% من الأسر تترك الأطباق تبرد في درجة حرارة الغرفة لساعات قبل وضعها في الثلاجةتتيح هذه الفترة الزمنية، التي يكون فيها الطعام ضمن نطاق درجة الحرارة الحرجة الذي يتراوح بين 5 و65 درجة مئوية تقريبًا، للبكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا التكاثر بسرعة. أما التوصيات الفنية فهي أكثر صرامة بكثير. لا تتركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.أو واحدة فقط إذا كان الجو حاراً جداً.
وتنضم إلى هذه العادة عادات أخرى منتشرة على نطاق واسع بنفس القدر. 65% يعيدون تسخين بقايا الطعام أكثر من مرةهذا يقلل من سلامة الطبق، ويعترف ما يقرب من نصفهم بإذابة الطعام المجمد. مباشرة على سطح الطاولة لفترات طويلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم حفظ 41% منها في الثلاجة. علب مفتوحة تحتوي على طعامعلى الرغم من أن المتخصصين ينصحون بعدم اتباع هذه العادة بسبب احتمالية أكسدة المعدن وانتقال المواد إلى المحتويات.
كما أن الأذواق الغذائية التي تزيد من المخاطر شائعة أيضاً: تورتيلا غير مطهوة جيداً، وهامبرغر غير مطهو جيداً أو اللحوم والأسماك غير المطبوخة جيداً. في الأشخاص الأصحاء، يستطيع الجسم عادةً التغلب على التسمم الغذائي الخفيف المصحوب بأعراض مثل القيء والإسهال وآلام البطن أو ارتفاع طفيف في درجة الحرارة، ولكن أما بالنسبة للأطفال الصغار، وكبار السن، والنساء الحوامل، أو الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة، فقد تكون العواقب أكثر خطورة..
يؤكد الخبراء أن هذه الممارسات إشكالية حتى عندما يكون الطعام ضمن تاريخ انتهاء صلاحيته. وإذا كانت، بالإضافة إلى ذلك، تنطوي على المنتجات منتهية الصلاحيةيتقلص هامش الأمان أكثر من ذلك. ومع ذلك، في العديد من المنازل، يبقى المعيار الحقيقي هو "إذا اجتاز الاختبار البصري والشمي والذوقي، فهو صالح للأكل".
كيفية تحسين حفظ الطعام وتقليل المخاطر
تشير بيانات البارومتر إلى أنه يمكن تجنب جزء كبير من المشاكل باستخدام تغييرات طفيفة في تنظيم مخزن المؤن واستخدام الثلاجةلست بحاجة إلى إنشاء مختبر في المنزل، ولكنك تحتاج إلى تطبيق بعض الإرشادات الأساسية التي يعرفها معظم الناس ولكنهم لا يتبعونها دائمًا.
إحدى أبسط التوصيات هي اكتب تاريخ الفتح على العبواتوخاصة بالنسبة للمنتجات التي تتضمن عبارات مثل "يُستهلك خلال 3-5 أيام من الفتح". هذه الفترات الزمنية ليست مجرد إرشادات أو إجراء شكلي قانوني: وهي تستند إلى دراسات علم الأحياء الدقيقة واختبارات مدة الصلاحية. والتي يجب على الشركات اتخاذها لضمان بقاء الطعام آمناً خلال تلك الفترة.
كما أنها مريحة التزم بفترات التخزين المحددة بعد فتح المنتجيُمدد العديد من المستهلكين تلك الأيام بناءً على حدسهم فقط، في حين أن الملصق مُصمم ليكون بمثابة دليل إرشادي. ومن التوصيات الرئيسية الأخرى ما يلي: تجنب تخزين العلب المفتوحة في الثلاجةإن أسلم شيء يمكن فعله هو نقل المحتويات إلى وعاء نظيف محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك المخصص للأغذية.
يُعدّ تنظيم محتويات الثلاجة من التفاصيل المهمة أيضاً. وتُذكّرنا إرشادات سلامة الغذاء بما يلي: يجب تخزين اللحوم والأسماك النيئة في أبرد مكان وفي حاويات محكمة الإغلاق دائماً.حتى لا تتساقط عصارتها على الأطعمة الأخرى وتسبب التلوث المتبادل. درجة حرارة الثلاجة المثالية هي حوالي 4 ° Cوالواحد الموجود في المجمد حول 18-C °قيم لا تتحقق منها العديد من الأسر بشكل متكرر.
ولتجنب الهدر دون الاستسلام للخوف، توصي منظمات المستهلكين خطط لعملية الشراء بشكل أفضل، وتحقق من التواريخ قبل ملء سلة التسوق، وطبق مبدأ "الأول في الأول يخرج" الكلاسيكي. في المخزن. عندما يُتوقع عدم استهلاك منتج ما في الوقت المحدد، يُفضل قم بتجميده قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.بشرط أن يكون طعاماً يتحمل التجميد جيداً.
بين الخوف من إهدار الطعام والخوف من الإصابة بالتسمم الغذائي
عادةً ما يتأرجح الحديث الاجتماعي حول الطعام منتهي الصلاحية بين طرفين متناقضين: أولئك الذين يتخلصون من أي شيء بمجرد أن يروا أن يومًا قد مر منذ تاريخه وهناك من يعتمدون فقط على "بروتوكولهم المنزلي" المتمثل في النظر والشم والتذوق، حتى لو كانت العبوة تشير إلى خلاف ذلك. كلا النهجين، في الواقع، يختلفان عما يوصي به المختصون.
من ناحية ، يتم رفض أي طعام تجاوز تاريخ صلاحيته تلقائيًا يُؤدي هذا إلى هدر كميات هائلة من الطعام الذي لا يزال صالحًا تمامًا، لا سيما المنتجات الجافة والمُغلّفة وغير المفتوحة. قد يبدو الأمر بسيطًا على مستوى الأسرة الواحدة، لكن عند جمعه على مستوى جميع الأسر، يُصبح عبارة عن أطنان من الطعام تُرمى سنويًا دون سبب صحي واضح.
للآخرين ، التقليل من أهمية تاريخ انتهاء صلاحية الأطعمة سريعة التلف قد يؤدي ذلك إلى حالات تسمم يمكن الوقاية منها. ويذكرنا الخبراء بوجود كائنات دقيقة قادرة على التكاثر دون إحداث رائحة كريهة أو تغييرات واضحة في المظهر. بعبارة أخرى، لا تُعتبر حاسة الشم والبصر أدوات معصومة عن الخطأ لتقييم سلامة الغذاءعلى الرغم من أنها تساعدنا في اكتشاف المنتجات التالفة بشكل واضح.
في هذا السياق، تصر المنظمات والسلطات على ثلاث أفكار أساسية: معرفة كيفية قراءة الملصقات بشكل صحيح، واستخدام حواسك بحكمة، والاهتمام بالحفظيكمن المفتاح في فهم نوع تاريخ الصلاحية لكل منتج، والمخاطر المرتبطة به، وهامش الأمان الفعلي الذي يوفره. ومن ثم، يتعلق الأمر باتخاذ قرارات متناسبة، دون اللجوء إلى التهويل أو التهور.
عند ظهور علامات واضحة للتلف - رائحة حمضية أو قوية جداً، تغيرات غريبة في اللون، وجود العفن، قوام لزج أو حاويات منتفخة—, النصيحة هي التخلص من الطعام دون تردد، سواء كان ضمن تاريخ انتهاء صلاحيته أم لا.وفي حالة المنتجات الحساسة بشكل خاص مثل اللحوم والأسماك، البيض في حالة جيدةمنتجات الألبان الطازجة أو الوجبات الجاهزة للأكل، إن الحكمة في مواجهة الشك هي أفضل حليف.وخاصة إذا كان هناك أشخاص ضعفاء في المنزل.
مزيد من المعلومات، مزيد من الاهتمام... ولكن هناك فجوة بين النظرية والتطبيق
على الرغم من أوجه القصور في الطبخ المنزلي، فإن أحدث المؤشرات تتفق على أن الاهتمام بسلامة الغذاء مرتفع في إسبانيايقول 76% من المواطنين إنهم يسعون بنشاط للحصول على معلومات حول هذه المواضيع ويثقون بشكل أساسي في متخصصو الرعاية الصحية والمتخصصون في التواصل العلمي باعتبارها مصادر أولية. ويرى معظمهم أيضاً أن لقد تحسنت الضوابط في العقود الأخيرة ويفترض 61% أن انعدام المخاطر غير موجود.
تم توحيد ملصق المنتج على النحو التالي: إحدى قنوات الاتصال الرئيسية بين الصناعة والمستهلكوبعيداً عن تواريخ انتهاء الصلاحية، يُظهر السكان اهتماماً بالمكونات والمواد المسببة للحساسية والقيمة الغذائية، مما يعكس قلقاً متزايداً بشأن الصحة وما يأكلونه يومياً.
وفي الوقت نفسه، تكشف الدراسة عن طلب واضح لمزيد من الشفافية عند صدور تنبيهات صحية أو عمليات سحب للمنتجات الغذائية. أكثر من نصف المشاركين في الاستطلاع يتذكرون أنهم شاهدوا ذلك في العام الماضي. أخبار عن المنتجات المسحوبةعادةً عبر التلفزيون أو الراديو أو الوسائط الرقمية. بالنسبة للبعض، تُظهر هذه المعلومات أن نظام الرقابة فعال؛ بينما بالنسبة للبعض الآخر، فإنها تُولد عدم ثقة تجاه بعض المنتجات.
في الخلفية، شكل أ مستهلك أكثر وعياً ومشاركةالذين يزداد اطلاعهم، ويطرحون الأسئلة، ويفهمون مفاهيم مثل مدة الصلاحية، والرقابة الميكروبيولوجية، ومخاطر سلامة الأغذية. ومع ذلك، لا تزال العادات اليومية تُظهر أن هناك مجالاً للتحسين في التطبيق العملي لتلك المعرفةوخاصة فيما يتعلق بالاستخدام الصحيح لتاريخ انتهاء الصلاحية وإدارة بقايا الطعام.
وتصر المؤسسات على أن الأمن لا ينتهي عند المصنع أو عند الحدود: الحاجز الأخير موجود في مطبخ كل منزلهناك يتم تحديد ما إذا كان سيتم التخلص من المواد الغذائية منتهية الصلاحية، أو تجميدها في الوقت المناسب، أو استهلاكها بدون الضمانات المناسبة.
من السيطرة على المخاطر إلى إدارة المخاطر: ما الذي تقوم به السلطات
بينما تتناقش الأسر حول ما يجب فعله بالأطعمة منتهية الصلاحية، تتجه سياسات سلامة الغذاء في إسبانيا والاتحاد الأوروبي نحو نموذج أكثر تطوراًتشجع الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) على تغيير النهج: الانتقال من إجراءات بسيطة ومؤقتة للتحكم في المخاطر إلى إدارة شاملة للمخاطر على امتداد سلسلة التوريد بأكملها.
عملياً، هذا يعني أنه يجب على الشركات للتحقق من صلاحية الطعام بطريقة أكثر دقةوخاصة في المنتجات الجاهزة للأكل، حيث تشكل مسببات الأمراض مثل الليستيريا تحديًا مستمرًا. عوامل مثل الرقم الهيدروجيني، ونشاط الماء، ونوع التغليف، ودرجة حرارة التخزين لتحديد المدة التي يمكن فيها ضمان السلامة دون أي هامش للشك.
وتعمل السلطات أيضاً على أدلة فنية موجهة للقطاع الذين يوصون بإدراج عمليات فحص دورية في أنظمة المراقبة الذاتية ودعم القرارات في دراسات علم الأحياء الدقيقة التنبؤيةالفكرة هي أن تاريخ انتهاء الصلاحية لا ينبغي أن يكون رقماً مفروضاً بشكل تعسفي، بل نتيجة لاختبارات دقيقة تسمح للمستهلك بالوثوق بأن هذا الحد قد تم تحديده باستخدام معايير علمية.
بالتوازي مع ذلك، ضوابط الحدود وضوابط الاستيرادتطبق إسبانيا، التي تصدر ما يقرب من نصف إنتاجها الزراعي الغذائي وتتلقى بدورها كميات كبيرة من الغذاء من دول ثالثة، عمليات تدقيق في المصدر. الضوابط الوثائقية والهوية والمادية بالنسبة للمنتجات التي تدخل السوق. في السنوات الأخيرة، ازداد استخدام العينات في الفواكه والخضراوات والمنتجات الحيوانية للكشف عن بقايا المبيدات الحشرية المحتملة أو المخاطر الأخرى.
وعلى الصعيد الدولي، تؤكد السلطات الإسبانية والأوروبية مجدداً على أن معايير الاتحاد الأوروبي للصحة وسلامة الغذاء غير قابلة للتفاوض.يجب أن تحترم أي اتفاقية تجارية هذا المستوى من الدقة، بحيث تتوافق الأغذية المستوردة مع نفس اللوائح المطبقة على الأغذية المنتجة داخل الاتحاد الأوروبي. والهدف هو أن يطمئن المستهلكون إلى سلامة المنتج دون الحاجة إلى القلق بشأن مصدره. يخضع تاريخ انتهاء الصلاحية والملصق لنفس المعايير.
إن الجمع بين هذه البيانات والمقاييس يرسم صورة حيث أصبح الأمن الغذائي مسؤولية مشتركةتعمل الجهات الصناعية والحكومية على وضع تواريخ انتهاء صلاحية وضوابط تتوافق بشكل متزايد مع المخاطر الفعلية، بينما يُبدي الجمهور اهتمامًا ويسعى للحصول على المعلومات، ولكنه يستمر في ممارسات منزلية لا تتوافق دائمًا مع ذلك. إن فهم معنى كل تاريخ على العبوة، واستخدام ما لا يزال آمنًا بثقة، وفي الوقت نفسه، تجنب المخاطرة بتناول الأطعمة منتهية الصلاحية عالية الخطورة، خطوات أساسية لحماية صحتنا دون تكديس النفايات أو العيش في خوف دائم.
