في العام الماضي ، البقوليات لقد تم وضعهم في قلب النقاش تُعدّ البقوليات الخضراء غذاءً أساسياً في إسبانيا، ليس فقط لدورها في حمية البحر الأبيض المتوسط وقيمتها الغذائية العالية، بل أيضاً بسبب الارتفاع الحاد في أسعارها. تُظهر الإحصاءات الرسمية أن البقوليات الخضراء من بين المنتجات التي تشهد أكبر ارتفاع في الأسعار، بينما يُصرّ خبراء التغذية والطهاة والسلطات المحلية على أنها لا تزال جزءاً أساسياً من النظام الغذائي رغم الضغوط التي تُثقل كاهل ميزانيات الأسر.
وفي الوقت نفسه، يتكاثرون مبادرات لتعزيز البقوليات باعتبارها غذاءً ميسور التكلفة ومتعدد الاستخدامات ومستدامًا، يجري الترويج لها من خلال حملات بلدية في منطقة كاستيا لا مانتشا، بالإضافة إلى اقتراحات منزلية لدمجها مع الحبوب لزيادة محتواها من البروتين. كل هذا يحدث في سياق تغييرات جذرية في حساب مؤشر أسعار المستهلك، الذي يُحسّن من رصد أسعار المواد الغذائية الأساسية.
تُعد البقوليات الخضراء من بين الأطعمة التي شهدت أعلى ارتفاع في الأسعار.
تشير أحدث بيانات مؤشر أسعار المستهلك (CPI) الصادرة عن المعهد الوطني للإحصاء (INE) إلى أن تُعد البقوليات الخضراء من بين المنتجات التي أصبحت من بين الأغلى ثمناً. في إسبانيا خلال الفترة ما بين مارس 2025 ومارس 2026. وتشمل هذه المجموعة الفاصوليا الخضراء والبازلاء والفول العريض والبازلاء الثلجية والفاصوليا البيضاء الطازجة وفول الصويا الطازج والبراعم مثل براعم فول الصويا أو براعم البرسيم.
على أساس سنوي، سعر هذه وقد زادت البقوليات الطازجة بنحو 19,6%.يضع هذا الارتفاع في الأسعار هذه المنتجات مباشرةً بعد البيض، الذي يتصدر قائمة المواد الغذائية الأكثر ارتفاعاً. ويُلاحظ هذا الارتفاع ليس فقط على مدار العام، بل أيضاً عند تحليل فترات زمنية أقصر.
وبالنظر فقط إلى الربع الأول من عام 2026، تُظهر إحصاءات المعهد الوطني للإحصاء أن سجلت البقوليات الخضراء زيادات بنحو 24,8%لم تشهد سوى التوت الطازج ارتفاعاً أكبر في الطلب. بعبارة أخرى، ارتفع سعره بشكل ملحوظ خلال ثلاثة أشهر فقط، مما أثر على ميزانيات من يشترون الفاصوليا والبازلاء وغيرها من الأصناف الطازجة بشكل متكرر.
تؤكد التغيرات الشهرية هذا الاتجاه. ففي شهر مارس، تتصدر البقوليات الخضراء قائمة ارتفاع الأسعار مقارنة بشهر فبرايرمع زيادة بنحو 2,5% في شهر واحد. تليها الخضراوات الأخرى والبطاطس والحمضيات، التي تشهد ارتفاعاً أيضاً، بينما تشهد منتجات مثل بعض الفواكه الطازجة أو الأسماك انخفاضاً في الفترة نفسها.
في هذا السيناريو، تصبح مجموعة البقوليات واحدة من أكثر المجموعات حساسية في سلة التسوق، لا سيما بالنظر إلى دورها كغذاء أساسي ووجودها المنتظم في قوائم الطعام المنزلية والجماعية.
عنصر غذائي أساسي في النظام الغذائي: الصحة، والاستدامة، والميزانية
على الرغم من هذه الزيادات في الأسعار، لا تزال البقوليات واحدة من ركائز التوصيات الغذائية الحديثةلطالما وضعت منظمات دولية مثل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة هذه الأطعمة في مكانة بارزة ضمن أنماط الأكل الصحي والمستدام. في إسبانيا، إرشادات مرجعية غذائيةتوصي الإرشادات، مثل تلك الصادرة عن المؤسسة الإسبانية للتغذية، بتناول البقوليات عدة مرات في الأسبوع.
والسبب في ذلك ذو شقين: من جهة، الملف الغذائي متكامل للغاية.تُوفّر هذه المحاصيل الألياف والكربوهيدرات المعقدة والمعادن، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البروتين النباتي. علاوة على ذلك، تتميز هذه المحاصيل بانخفاض أثرها البيئي وقدرتها على تثبيت النيتروجين في التربة، مما يجعلها ذات أهمية خاصة من حيث الاستدامة الزراعية.
علاوة على ذلك، حتى مع الارتفاع الحالي في أسعار البقوليات الخضراء الطازجة، لا تزال العديد من طرق التقديم تُعتبر خيار ميسور التكلفة لتخزين المؤنخاصة إذا كنا نتحدث عن البقوليات المجففة أو المعلبةإن حفظها الجيد وإمكانية استخدامها في اليخنات الساخنة والسلطات الباردة والكريمات أو أنواع الحمص تجعلها مناسبة لكل من الميزانيات المحدودة وأنماط الحياة التي لا يتوفر فيها وقت كافٍ للطهي.
يؤكد أخصائيو التغذية، من خلال الممارسة السريرية والتوعية، أنه في ظل الارتفاعات الواسعة النطاق في أسعار بعض الأطعمة، لا تزال البقوليات واحدة من أهم الأطعمة. أفضل الخيارات للحفاظ على نظام غذائي متوازن بتكلفة منخفضةبالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى مثل اللحوم أو بعض أنواع الأسماك.
مشاريع محلية لتشجيع إنتاج البقوليات من مصادر محلية
يتجاوز الاهتمام بالبقوليات مجرد الإحصاءات والإرشادات الرسمية، حيث تُقام حملات ترويجية في مناطق مختلفة من إسبانيا. إجراءات لتعزيز قيمة الأصناف المحلية وتعزيز حضورها في قطاعي الطهي والسياحة. ومن الأمثلة الحديثة على ذلك مبادرة مجلس مدينة سيوداد ريال، الذي خصص شهر أبريل للبقوليات ضمن تقويم سنوي يركز على المنتجات عالية الجودة من المقاطعة.
في إطار هذا البرنامج، عُقد مؤتمر بعنوان "بقوليات سيوداد ريال، مصدر فخر" في الكازينو القديم، قدمه أخصائي التغذية أيتور سانشيز. وخلال عرضه، أكد الأخصائي على القيمة الغذائية والثقافية والبيئية من هذه المجموعة الغذائية، فضلاً عن مساهمتها في نظام غذائي متوسطي محدث يتوافق مع تحديات المناخ.
انتهزت كريستينا غالان، مستشارة السياحة في المدينة، هذه المناسبة للتأكيد على أهمية مواصلة الترويج المنتجات المحلية كقوة دافعة في مجال فنون الطهي وعامل جذب سياحيوفيما يتعلق بالبقوليات، فقد ذُكر ما يلي: الأصناف المحلية متجذرة بعمق مثل فاصوليا بينيسا من مالاغون أو الحمص من ألكوليا، أمثلة على كيف يمكن للإنتاج المحلي أن يصبح سمة مميزة وجاذبية للزوار.
اختُتم الحدث بتذوق أطباق تقليدية، من بينها نوع من العصيدة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ المحلي. ويهدف المجلس من خلال ذلك إلى تعزيز التواصل... المعلومات الغذائية، والتقاليد الغذائية، و تعزيز المنطقةتعزيز فكرة أن تناول البقوليات ليس مفيدًا لصحتك ومحفظتك فحسب، بل أيضًا للحفاظ على التراث الغذائي.
أكد المتحدث، الذي يتمتع بخبرة واسعة في مجال البحث والتوعية، أن البقوليات أداة فعالة لـ لتقريب الأكل الصحي من جميع السكانلا سيما في ظل ارتفاع تكاليف البقالة الأسبوعية. وكما أشارت، فإنها لا تزال من أكثر الطرق اقتصادية للحصول على بروتين عالي الجودة، شريطة إدراجها في وجبات مدروسة جيداً.
لماذا يؤدي الجمع بين البقوليات والحبوب إلى تحسين جودة البروتين
وبغض النظر عن الأسعار، فإن إحدى القضايا التي تثير اهتماماً كبيراً لدى أولئك الذين يحاولون تقليل البروتين الحيواني هي كيفية صنع تلبي البقوليات احتياجات البروتين بشكل كافٍأصبحت الحيل البسيطة للحصول على المزيد منها شائعة في المطابخ المنزلية، مثل تلك التي اقترحها الشيف كارلوس غوميز، المعروف بوصفاته على وسائل التواصل الاجتماعي.
ينصحون بتناول البقوليات مع كمية قليلة من المعكرونة أو الأرز أو الخبز أو الكسكس. ويستند هذا إلى... التكامل بين الأحماض الأمينية في البقوليات والحبوبتوفر البقوليات كميات وفيرة من الليسين ولكنها فقيرة نسبياً في الميثيونين، بينما تتميز الحبوب بالنمط المعاكس: المزيد من الميثيونين وقليل من الليسين.
من خلال دمجها في نفس الطبق، أو حتى على مدار اليوم، يحصل الجسم على تركيبة أكثر توازناً من الأحماض الأمينيةوهذا يُشابه ما هو موجود في العديد من مصادر البروتين الحيواني. ويُفسر هذا المبدأ سبب تكرار تركيبات كلاسيكية مثل العدس مع الأرز، والحمص مع النودلز، والفاصوليا مع الأرز في العديد من المطابخ حول العالم.
من الناحية العملية، لا داعي لتعقيد الأمور: فإضافة حفنة من الأرز إلى يخنة العدس، أو طهي بعض النودلز مباشرة في قدر من الحمص، أو تحضير سلطة دافئة مع الفاصوليا والخبز المحمص، كلها تتيح لك الاستفادة من ذلك. التآزر بين البقوليات والحبوببالنسبة للعديد من الأسر، لا تزال هذه التركيبات وسيلة ميسورة التكلفة للحفاظ على تناول كمية جيدة من البروتين دون الاعتماد بشكل كبير على اللحوم أو الأسماك، والتي ارتفعت أسعارها أيضًا في العام الماضي.
كيفية اختيار البقوليات وطهيها واستخدامها في الحياة اليومية
ثمة نقاش رئيسي آخر يدور حول البقوليات يتعلق بـ مقارنة بين البقوليات المجففة والبقوليات المعلبةعملياً، يمكن أن يكون كلا الخيارين صحيحاً بنفس القدر، شريطة مراعاة الاختلافات في طرق الطهي. أما من الناحية الغذائية، فالتركيبة الغذائية متشابهة جداً، نظراً لاعتماد كليهما على عمليات الطهي.
تتطلب البقوليات المجففة عادةً النقع ووقت طهي أطول، مما يُثني في كثير من الأحيان من لديهم وقت محدود. وللعلم، يُقدّر أن يتضاعف وزن البقوليات المجففة مرتين أو مرتين ونصف بعد الطهييعود ذلك إلى امتصاص الماء. لذا، فإن حوالي 100 غرام من العدس المجفف تعادل 200-250 غرام عند طهيه.
في المقابل، تحتوي علبة البقوليات المطبوخة القياسية عادةً على حوالي 400 غرام من المنتج المصفى، وهو ما يعادل تقريبًا 200 غرام من البقوليات الجافة، أو ما يقارب حصتين عاديتين. هذه المعادلة تسمح لك بتكييف الوصفات التقليدية المكتوبة بكميات من البقوليات الجافة إلى نسخ سريعة باستخدام البقوليات المعلبة، وذلك بتعديل كمية المرق وتقليل وقت الطهي النهائي.
يكمن السر عند استخدام المعلبات في قلل من وقت الطهي لمنعها من التفتت. ثم اتركها على نار هادئة مع الخضار المقلية أو المكونات الأخرى لبضع دقائق فقط. بهذه الطريقة، تتيح لك البقوليات المعلبة، كالفاصوليا والعدس والحمص، تحضير وجبة كاملة في وقت قصير، وهو أمر مفيد للغاية خلال أيام الأسبوع.
وفيما يتعلق بالتلاعب، يشير الخبراء إلى أن يُعد العدس استثناءً، إذ يمكن طهيه دون نقع مسبق.إضافةً إلى غسل الحمص والفاصوليا لإزالة الشوائب، فإن نقعها لعدة ساعات يُحسّن قوامها ويقلل وقت الطهي. كما أن العديد من أنواع البقوليات قابلة للتجميد بسهولة: فبعد أن تبرد، يمكن حفظها في عبوات فردية لعدة أشهر دون أن تفقد جودتها، مما يُسهّل التخطيط للوجبات ويُحسّن استغلال الوقت في المطبخ.
أما بالنسبة لمن يرغبون في التنوع، فهناك مجموعة واسعة من أطباق تجمع بين البقوليات والحبوبمن أطباق الحمص والمعكرونة الكلاسيكية إلى الأرز والعدس، ومن سلطات الكسكس مع الحمص إلى الخبز المحمص مع الحمص على الإفطار والوجبات الخفيفة اللذيذة، هناك طرق بسيطة لتلبية التوصية بتناول البقوليات من مرتين إلى أربع مرات في الأسبوع.
دور مؤشر أسعار المستهلك الأساسي لعام 2025 في رصد أسعار البقوليات
يتم تحليل سياق ارتفاع أسعار البقوليات الخضراء وغيرها من الأطعمة على أساس منهجية مؤشر أسعار المستهلك المحدثة، والذي بدأ المعهد الوطني للإحصاء تطبيقه في يناير 2026 مع ما يسمى بقاعدة 2025. يقدم هذا التحديث تصنيفًا جديدًا للاستهلاك، والذي ينتقل من 12 إلى 13 مجموعة كبيرة، ويراجع بعمق تكوين سلة التسوق ووزن كل منتج في المؤشر.
من بين الإضافات الجديدة إلى السلة الرسمية الأطعمة والمشروبات التي تعكس بشكل أفضل العادات الحاليةتشهد أطعمة مثل الأفوكادو والتوت الأزرق انتعاشاً ملحوظاً، بينما تزداد شعبية المشروبات الغازية وبيرة الليمون. في المقابل، تختفي سلعٌ كانت تُعتبر قديمة الطراز، مثل ربطات العنق والمحارم، من الأسواق، إذ لم تعد تمثل جزءاً كبيراً من متوسط استهلاك الأسر.
فيما يتعلق بتتبع الأسعار، يُدخل النظام الجديد تحسينات كبيرة: من الآن فصاعدًا، سيتم تطبيق التغييرات ذات الصلة في خصائص المنتج يتم إدراجها في حساب المؤشر في نفس الشهر الذي يتم فيه اكتشافها.هذا ممكن بفضل الاستخدام الواسع النطاق للأجهزة الإلكترونية في جمع الأسعار، والتي تحل محل الطرق اليدوية الأبطأ.
علاوة على ذلك، يقوم المعهد الوطني للإحصاء بتوسيع نطاق استخدامه لمصادر المعلومات الآلية، مثل قواعد بيانات الشركات (بيانات الماسح الضوئي) وجمع الأسعار على الإنترنت من خلال استخراج البيانات من مواقع الويبكما يجري تشجيع استخدام الأدوات الحاسوبية في المتاجر نفسها لتسجيل تغيرات الأسعار بدقة أكبر. ويهدف كل ذلك إلى ضمان أن يعكس قياس تكلفة سلة التسوق، وبالتالي تكلفة منتجات مثل البقوليات، الواقع اليومي بشكل أدق.
بشكل عام، يسمح هذا الإطار الإحصائي الجديد بتتبع أكثر تفصيلاً. تطور أسعار المواد الغذائية الأساسية مثل البقوليات الخضراء، وهو أمر أساسي عند تصميم السياسات العامة، أو تحديث المساعدات، أو تقييم التأثير الحقيقي لزيادة الأسعار على الأسر الإسبانية.
على الرغم من أن البقوليات الخضراء كانت من بين المنتجات التي ارتفعت أسعارها بشكل كبير في الأشهر الأخيرة، إلا أن مزيجها من القيمة الغذائية والجذور الثقافية وسهولة الوصول إليها اقتصادياً يعني أنها لا تزال عنصراً أساسياً في النظام الغذائي في إسبانيا؛ ويكمن التحدي في الاستفادة من أدوات مراقبة الأسعار الجديدة والمبادرات المحلية والموارد الغذائية المتاحة لإبقائها في صميم المائدة دون أن تجبر التكلفة المتزايدة الناس على التخلي عنها.
