يُعدّ تناول الفواكه والخضراوات يوميًا أحد أركان النظام الغذائي المتوازن، ولكن تتزايد الأدلة على أن الأمر ليس بهذه البساطة، فلا يكفي مجرد "تناول المزيد من الخضراوات". وقد أجرت تحليلات مختلفة حول بقايا المبيدات الحشرية الموجودة في الفواكه والخضراوات تُظهر هذه النتائج أن بعض المنتجات الأكثر شيوعًا في سلة التسوق تحتوي على نسبة أعلى بكثير من المواد الكيميائية مقارنةً بغيرها. وهذا مفيد لمن يرغب في معرفة كيفية الحد من هذا التعرض. تناول طعامًا خاليًا من المبيدات الحشرية متى أمكن.
الكثير مما نعرفه اليوم يأتي من دليل المستهلك حول المبيدات الحشرية في الفواكه والخضراوات تُجمع هذه البيانات سنويًا من قِبل مجموعة العمل البيئي (EWG) باستخدام عشرات الآلاف من الاختبارات الرسمية. ورغم أن الدراسة تستند إلى بيانات من الولايات المتحدة، إلا أن نتائجها ذات صلة أيضًا بالمستهلكين في إسبانيا وبقية أوروبا، حيث يتم استيراد العديد من هذه الفواكه والخضراوات أو زراعتها باستخدام مواد مماثلة.
ما هي قائمة "الدرزن القذر" وكيف يتم إعدادها؟
يستند دليل مجموعة العمل البيئي إلى آلاف التحليلات التي أجرتها وزارة الزراعة وإدارة الغذاء والدواءوالتي تفحص بقايا المبيدات في الفواكه والخضراوات التي تم غسلها وتحضيرها كما يفعل المستهلك في المنزل. وبناءً على هذه البيانات، يتم تجميع قائمتين معروفتين: ما يسمى بـ "الفرقة القذرة"، والتي تجمع المنتجات الاثني عشر الأكثر تلوثًا، و "الخمسة عشر النظيفة" أو "سفرجل ليمبيوس"، والتي تتكون من الخمسة عشر دولة التي لديها أقل نسبة من النفايات.
في أحدث إصدار، تمت دراسة ما يلي: 54.344 عينة من 47 نوعًا مختلفًا من الفواكه والخضراواتمما يؤكد أهمية اختر الأطعمة الخالية من المواد الكيميائيةقبل تحليل كل قطعة، تم تقشيرها وفركها وغسلها جيدًا لمحاكاة السلوك المنزلي الواقعي. ومع ذلك، لا تزال آثار تصل إلى 264 مبيد حشري مختلف، والتي ظهر منها أكثر من 200 نوع متمركزة في الأطعمة التي تحمل اسم "الاثني عشر القذرة".
تُظهر النتائج أن معظم المنتجات المدرجة في هذه القائمة لا تحتوي فقط على مركب معزول، بل مزيج من عدة مبيدات حشرية في آن واحدفي كثير من الحالات، تم العثور على أربع مواد مختلفة أو أكثر في نفس العينة. وهذا الأمر يقلق المتخصصين بسبب التأثير التراكمي المحتمل على الصحة..
تجدر الإشارة إلى أن هذه البيانات تشير إلى الأغذية المنتجة وفقًا للوائح سلامة الأغذية، لذا فإننا نتحدث عن النفايات ضمن الحدود القانونيةومع ذلك، يثير التقرير تساؤلاً حول مدى التأثير طويل المدى للتعرض المستمر لجرعات صغيرة من مواد كيميائية مختلفة.
الفواكه والخضراوات الأكثر تلوثاً بالمبيدات: "الاثني عشر القذرة"
بحسب دليل مجموعة العمل البيئي (EWG)، يحتل المركز الأول في القائمة: سبانخمن حيث الوزن، فهي المنتج الذي يحتوي على أعلى تركيز من بقايا المبيدات الحشرية من بين جميع المنتجات التي تم تحليلها؛ لذلك، اختر المنتجات العضوية قد يكون هذا خيارًا بديلًا لمن يرغبون في تقليل تعرضهم للمواد الضارة. وقد أظهرت العديد من عينات السبانخ التقليدية، في المتوسط، أربعة مبيدات حشرية مختلفة أو أكثروكانت نسبة كبيرة منها ملوثة بمادة البيرميثرين، وهي مبيد حشري سام للأعصاب، ويُحظر استخدامه في المحاصيل الغذائية في الاتحاد الأوروبي.
ثانيًا، يبدو أنهم الكرنب الأجعد، والكرنب الأخضر، والخردل الأخضرمجموعة من الخضراوات الورقية الخضراء تتميز أيضاً باحتوائها على نسبة عالية من المواد الكيميائية. وقد كشفت التحليلات عن مستويات ملحوظة لأكثر من خمسة أنواع مختلفة من المبيدات في العديد من العينات، وفي بعض الحالات، تم تحديد ما يصل إلى خمسة أنواع. 21 مادة مختلفة على ورقة واحدةتأثر أكثر من نصف الكرنب الذي تمت دراسته بمبيد حشري يعتبر مسرطناً محتملاً.
يكتمل بناء المنصة بواسطة لاس فريساسالفراولة، إحدى الفواكه المفضلة لدى الأطفال، متوفرة على مدار العام في المتاجر الأوروبية، سواء كانت مزروعة محلياً أو مستوردة. وحتى بعد غسلها وتحضيرها، تحتفظ الفراولة بنسبة كبيرة من نضارتها. بقايا مبيدات حشرية متنوعةمما يضعهم باستمرار ضمن المراكز الأولى في القائمة.
إلى جانب هذه الأطعمة الثلاثة، تكتمل قائمة "الأطعمة الـ 12 الملوثة" بـ العنب، والنكتارين، والخوخ، والكرز، والتفاح، والتوت الأسود، والإجاص، والبطاطس، والتوت الأزرقهذه كلها فواكه وخضراوات يتم استهلاكها بشكل متكرر للغاية، مما يزيد من المخاوف بشأن التعرض اليومي، حتى بجرعات صغيرة، لمجموعات من المركبات الكيميائية.
تُعدّ بيانات العينة لافتة للنظر نظراً لحجمها. على سبيل المثال، في حالة الخوخأكثر من 99% من العينات التي تم تحليلها والتي بلغ عددها حوالي ألف عينة احتوت على آثار مبيدات حشرية، وتم التعرف على المبيدات الحشرية في بعضها. ما يصل إلى 19 مادة مختلفة في وقت واحدفي 885 عينة من العليق تم العثور على مبيد حشري واحد على الأقل في 91% من العينات التي تمت دراستها، مع تحديد ما مجموعه 58 مبيد حشري مختلف. البطاطامن جانبهم، قدموا مجموعة أصغر من المواد (بمعدل مادتين لكل عينة)، ولكن بمستويات عالية نسبياً من الكلوربروفام، وهو منظم نمو نباتي قرر الاتحاد الأوروبي حظره لأسباب صحية.
منتجات أخرى تحتوي على نسبة كبيرة من المخلفات
على الرغم من أن اهتمام وسائل الإعلام يركز على المراكز الاثني عشر الأولى، إلا أن التقرير يصنف جميع الأطعمة التي تم تحليلها وفقًا لـ درجة التلوث الكيميائيوفي منتصف الترتيب توجد منتجات شائعة مثل فاصوليا خضراء، فلفل رومي وفلفل حار، خس، يوسفي، خيار، كرفس، طماطم كرزية، قرع شتوي، طماطم سلطة، برقوق، طماطم صغيرة، برتقال، كوسة صيفية، توت العليق، جريب فروت، بازلاء، باذنجان، بطاطا حلوة، شمام وبروكلي.
لا تصل هذه الأطعمة إلى مستويات البقايا الموجودة في قائمة "الاثني عشر الملوثة"، لكنها لا تزال تُظهر التواجد المنتظم للمبيدات الحشريةغالباً ما يكون ذلك على شكل مزيج من عدة مواد. بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين، حيث يأتي الكثير من هذه المنتجات من واردات من خارج الاتحاد الأوروبي، فإن الوضع ذو أهمية خاصة، نظراً لأن لوائح بعض الدول المنتجة قد تكون أقل تقييداً من لوائح الاتحاد الأوروبي.
على أي حال، تذكرنا السلطات الصحية بأنه حتى عند اكتشاف بقايا المبيدات الحشرية، عادةً ما تكون المستويات أقل من الحدود القانونية.إن النقاش لا يدور حول التسمم الحاد بقدر ما يدور حول التأثير المحتمل للاستهلاك المتكرر، على مدى سنوات، لجرعات منخفضة من الخلطات الكيميائية.
الفواكه والخضراوات التي تحتوي على كميات أقل من المبيدات الحشرية: "الخمسة عشر النظيفة"
وعلى النقيض من قائمة "الاثني عشر القذرة"، فإن الوجه الآخر للعملة هو قائمة "خمسة عشر نظيفة"، والتي تتكون من المنتجات التي أظهرت في الاختبارات انخفاض في بقايا المبيدات الحشرية القابلة للكشفوفقًا لمجموعة العمل البيئي، فإن ما يقرب من 60٪ من العينات في هذه الفئة لم تظهر أي أثر للمبيدات الحشرية.
وعلى رأس القائمة يأتي أناناس، متبوعًا بـ الذرة الحلوة (الطازجة والمجمدة) والأفوكادويظهر ما يلي البابايا، والبصل، والبازلاء الحلوة المجمدة، والهليون، والملفوف، والقرنبيط، والبطيخ، والمانجو، والموز، والجزر، والفطر، والكيويهذه عموماً فواكه وخضراوات ذات قشرة سميكة أو هياكل تجعل من الصعب على المبيد الوصول إلى الجزء الصالح للأكل، أو محاصيل تتطلب، نظراً لخصائصها، معالجات كيميائية أقل. لمن يبحث قلل من تعرضك مع الاستمرار في اتباع نظام غذائي متنوع.قد يكون إعطاء الأولوية لهذه المنتجات في نسختها التقليدية استراتيجية مفيدة.
للمستهلكين الذين يرغبون قلل من تعرضك مع الاستمرار في اتباع نظام غذائي متنوع.قد يكون إعطاء الأولوية لهذه المنتجات في صورها التقليدية استراتيجيةً مفيدة، مع تخصيص شراء المنتجات العضوية للأطعمة التي تظهر باستمرار في أعلى قائمة "الاثني عشر الأكثر تلوثًا"، مثل السبانخ والفراولة والعنب والتفاح والخوخ والتوت الأسود. وبهذه الطريقة، يمكن تقليل الحمل الكيميائي الإجمالي بشكل ملحوظ دون زيادة كبيرة في الميزانية.
في السياق الأوروبي، يتم إنتاج بعض هذه الأطعمة وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي، والتي تعتبر من بين الأكثر صرامة في العالم فيما يتعلق بسلامة الغذاء. ومع ذلك، فإن حقيقة رصد التقرير لهذه الاختلافات الواضحة بين بعض المنتجات وغيرها تُذكّر بأن اختيار الفواكه والخضراوات ليس محايدًا من حيث المحتوى الكيميائي.
في السياق الأوروبي، يتم إنتاج بعض هذه الأطعمة وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي، والتي تعتبر من بين الأكثر صرامة في العالم فيما يتعلق بسلامة الغذاء. ومع ذلك، فإن حقيقة رصد التقرير لهذه الاختلافات الواضحة بين بعض المنتجات وغيرها تُذكّر بأن اختيار الفواكه والخضراوات ليس محايدًا من حيث المحتوى الكيميائي.
ما هي المخاطر المرتبطة بالمبيدات الحشرية في النظام الغذائي؟
لا يقتصر قلق الخبراء على وجود مبيد حشري معين، بل يشمل أيضاً التأثير المشترك لمواد متعددة بمرور الوقت. وقد ربطت الأبحاث السابقة التعرض للمبيدات الحشرية بـ الولادات المبكرة، والتشوهات الخلقية، والإجهاض، والأضرار الجينية من بين مشاكل أخرى، تلك التي تصيب البشر.
وقد تم وصف علاقات محتملة أيضاً مع أمراض القلب والأوعية الدموية، وأنواع معينة من السرطان، واختلالات هرمونية، وارتفاع مستويات الكوليسترول، وانخفاض الخصوبة، واضطرابات الجهاز المناعيعلى الرغم من أن بعض الدراسات ليست قاطعة وأن النقاش العلمي مستمر، إلا أن العلاقة بين المبيدات الحشرية والمشاكل الصحية المختلفة تزداد قوة على مر السنين.
الكثير الأطفال والنساء الحوامل إنهم من بين الفئات الأكثر عرضة للخطر. وتحذر الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال من أن التعرض للمبيدات الحشرية أثناء الحمل يرتبط بزيادة خطر الإصابة بـ العيوب الخلقية، وانخفاض وزن المواليد، ووفاة الجنينخلال مرحلة الطفولة، تم ربط التعرض لهذه المركبات بـ مشاكل في الانتباه والتعلم، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
في أوروبا، تتطلب لوائح الاتحاد الأوروبي إجراء تقييم محدد لتأثير المبيدات على الفئات الضعيفة، لكن البيانات من أنظمة الرصد الأخرى تسلط الضوء على قضية رئيسية: بغض النظر عما إذا تم تجاوز الحد القانوني أم لا، مجموع جرعات صغيرة على مدى سنوات قد تكون لذلك عواقب لم تُفهم بالكامل بعد.
مركبات PFAS و"المواد الكيميائية الأبدية" في الفواكه والخضراوات
من بين النتائج التي أثارت أكبر قدر من النقاش في آخر تحديث للدليل، الكشف عن مبيدات حشرية تنتمي إلى مجموعة مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل (PFAS)، والمعروفة شعبياً باسم "المواد الكيميائية الأبدية".
يشير التقرير لأول مرة إلى أن أكثر من 60% من العينات في "الاثني عشر القذرة" تحتوي على مبيدات حشرية من نوع PFASتُلقب هذه المركبات بـ "الأبدية" لأن روابطها الجزيئية مستقرة للغاية ويمكن أن تستغرق سنوات، بل عقودًا أو قرونًا، لتتحلل تمامًا في البيئة.
وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية، ارتبطت العديد من مواد PFAS بـ السرطان، والسمنة، واضطرابات الغدة الدرقية، وانخفاض الخصوبة، وتلف الكبد، واختلال التوازن الهرموني، ومشاكل الجهاز المناعيبعضها قد يسبب الضرر حتى عند تركيزات منخفضة للغاية جزء من مليار من الغرام.
أوضح ممثلو مجموعة العمل البيئي أن مبيدات PFAS هذه تعمل كـ المكون النشط فعال ضد الفطريات والآفات والأعشاب الضارةوذلك تحديداً بسبب مقاومتها واستمراريتها. تكمن المشكلة في أن هذه الخصائص نفسها تجعل من الصعب التخلص منها من البيئة والسلسلة الغذائية. وكما أشار أحد المتحدثين باسمها، فإن رش المحاصيل عمداً بـ"مواد كيميائية دائمة" يعني أن بعضاً من هذه المواد سينتهي به المطاف، عاجلاً أم آجلاً، في موائد المستهلكين.
بدأت عملية في الاتحاد الأوروبي فرض قيود أكثر صرامة على العديد من المواد الكيميائية المشبعة بالفلور (PFAS).يحدث هذا في كل من المنتجات الصناعية والتطبيقات الزراعية. ومع ذلك، فإن عولمة تجارة المواد الغذائية تعني أن خطر العثور على بقايا هذه المركبات في المنتجات المستوردة أو في التربة والمياه حيث تراكمت لعقود لا يزال قائماً.
ماذا يقول مؤيدو ومعارضو استخدام المبيدات الحشرية؟
لا يخلو التقرير السنوي لمجموعة العمل البيئي من الجدل. فقد انتقدت منظمات مرتبطة بالقطاع الزراعي، مثل... التحالف من أجل الغذاء والزراعة (AFF) أو جمعيات صناعة المبيدات، يجادلون بأن هذه الأنواع من القوائم تولد ذعر اجتماعي لا داعي له وعدم الثقة في النظام الغذائي.
وبحسب المتحدثين باسم هذه المنظمات، فإن المزارعين عندما يستخدمون المبيدات الحشرية يفعلون ذلك اتباع قوانين صارمة للغاية وتحت إشراف السلطات المختصة. في كل من الولايات المتحدة وأوروبا، تحدد الهيئات التنظيمية حدودًا قصوى للمتبقيات بناءً على تقييمات المخاطر التي تتضمن هوامش أمان واسعة، مصممة خصيصًا للحماية. الرضع والأطفال والفئات الضعيفة الأخرى.
من هذا المنظور، فإن مجرد وجود بقايا لا يعني بالضرورة أن الطعام غير آمن. في الواقع، تشير التقارير الرسمية إلى أن أكثر من 99% من المنتجات التي تم تحليلها تقع ضمن الحدود القانونيةويطالب القطاع أيضاً بالاعتراف بفوائد المبيدات الحشرية، مثل حماية المحاصيل من الآفات والأمراض، مما يساعد على ضمان توفير الفواكه والخضروات بأسعار معقولة.
في المقابل، ترد منظمات مثل مجموعة العمل البيئي (EWG) أو العديد من الجمعيات البيئية بأن الحدود القانونية لا تأخذ في الاعتبار دائمًا التأثير المشترك لمواد متعددة أو التعرضات طويلة الأمدويصرون على أن الهدف ليس تشويه صورة استهلاك الفواكه والخضراوات، بل توفير معلومات إضافية حتى يتمكن المستهلكون من تقليل تعرضهم لها قدر الإمكان.
في السياق الأوروبي، يرتبط النقاش ارتباطًا وثيقًا بسياسات الصفقة الخضراء واستراتيجيات "من المزرعة إلى المائدة"، والتي تهدف إلى الحد من استخدام المبيدات الكيميائية ولتشجيع الإنتاج العضوي. وتضطلع إسبانيا، بصفتها منتجاً ومصدراً رئيسياً للفواكه والخضراوات، بدورٍ خاص في تحقيق هذا التوازن بين الإنتاجية وسلامة الغذاء وحماية الصحة والبيئة.
كيفية تقليل التعرض للمبيدات الحشرية في الفواكه والخضراوات
توصية الخبراء واضحة: الأمر لا يتعلق بالتوقف عن تناول الفواكه والخضراواتبل بالأحرى لإدخال بعض التغييرات في سلة التسوق وفي طريقة التعامل مع الطعام لتقليل التعرض للمبيدات الحشرية دون التخلي عن فوائد النظام الغذائي الغني بالخضراوات.
تتكون الاستراتيجية الأولى من أعط الأولوية للمنتجات من قائمة "الخمسة عشر النظيفة" عند شراء الفواكه والخضراوات التقليدية، اختر المنتجات العضوية، واحتفظ بتلك الموجودة في أعلى قائمة "الاثني عشر الأكثر تلوثًا" بالمواد الكيميائية، مثل السبانخ والفراولة والعنب والتفاح والخوخ والتوت الأسود. بهذه الطريقة، يمكنك تقليل تعرضك للمواد الكيميائية بشكل ملحوظ دون إنفاق مبالغ طائلة.
أظهرت العديد من الدراسات أنه عند التحول من نظام غذائي يعتمد على المنتجات التقليدية إلى نظام غذائي يحتوي على زيادة في وجود الأطعمة العضويةتنخفض مستويات بعض المبيدات الحشرية في الجسم خلال أيام أو أسابيع. ورغم أن المنتجات العضوية لا تخلو تمامًا من المعالجات، إلا أنها إنهم يحدون من استخدام المبيدات الحشرية الاصطناعية وعادةً ما تحتوي على مستويات أقل بكثير من البقايا.
عندما يكون الحصول على الطعام العضوي صعباً أو يكون سعره مرتفعاً للغاية، فإن الخيار الآخر هو قم بتنويع أنواع الفواكه والخضراوات بشكل متكرر.بحيث لا تتكرر نفس الأطعمة ذات المحتوى الكيميائي العالي باستمرار. يساعد تنويع محتويات الطبق على توزيع تأثير البقايا المحتملة، مع إثراء النظام الغذائي من الناحية الغذائية.
نصائح عملية لغسل الفواكه والخضراوات والتعامل معها
بغض النظر عما إذا كانت المنتجات تقليدية أم عضوية، تتفق السلطات الصحية على أهمية اغسل جميع الفواكه والخضراوات جيداً قبل تناولهالا تقلل هذه الخطوة من وجود المبيدات الحشرية فحسب، بل تقلل أيضًا من الأوساخ والكائنات الدقيقة.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وغيرها من الوكالات اشطف القطع كاملة تحت ماء الشرب الجاري قبل تقشيرها أو تقطيعها، يجب منع انتقال الجراثيم من السطح إلى الداخل بالسكين. بعد ذلك، يُنصح بتجفيفها بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ.
في حالة المنتجات ذات الملمس الصلب، مثل الجزر، الخيار، البطيخ أو البطاطسيمكن استخدام فرشاة الخضار لفرك السطح أثناء الشطف. أما بالنسبة للفواكه والخضراوات الأكثر حساسية، فما عليك سوى فركها برفق بيديك تحت الماء الجاري، مع الحرص على الوصول إلى جميع الزوايا والشقوق.
ينصح الخبراء بعدم استخدام المبيضات، الصابون، أو منتجات الغسيل الخاصة بالنسبة للفواكه والخضراوات، كونها أطعمة مسامية قد تمتص بعض هذه المواد، فإن الماء الجاري مع الفرك الجيد عادةً ما يكون كافياً لإزالة معظم البقايا السطحية.
أما بالنسبة لل الخضار الورقية الخضراءبالنسبة للخضراوات الورقية مثل الخس والسبانخ والملفوف، يُنصح بإزالة الأوراق الخارجية، وشطفها واحدة تلو الأخرى تحت تيار ماء خفيف، ثم تجفيفها باستخدام مصفاة أو مجفف سلطة دون إتلافها. ومع ذلك، من المهم أيضًا... قم بتنظيف المصفاة أو جهاز الطرد المركزي جيداً بعد ذلك.الاستثناء الوحيد هو الأكياس التي تحمل علامة "مغسولة ثلاث مرات"، والتي تعتبرها السلطات جاهزة للاستهلاك دون الحاجة إلى شطف آخر.
بالنظر إلى جميع الأدلة المتاحة، فإن الصورة التي تظهر معقدة: لا تزال الفواكه والخضراوات ضرورية للصحة الجيدةمع ذلك، لا تصل جميع الأطعمة إلى موائدنا بنفس الحالة من حيث المبيدات. إن معرفة الأطعمة التي تحتوي على أكبر قدر من المخلفات، وتلك التي تميل إلى أن تكون أنظف، وعادات التسوق والطهي التي تساعد على تقليل الحمل الكيميائي، تُمكّن المستهلكين في إسبانيا وأوروبا من اتخاذ خيارات أكثر وعياً، وتوجيه ميزانياتهم نحو المنتجات العضوية حيثما يكون ذلك أكثر فعالية من حيث التكلفة، وفي النهاية، الاستمرار في ملء موائدهم بألوان زاهية دون إغفال السلامة.
