الكفير: ما هو حقاً، وكيفية التعرف عليه، وما هي فوائده

شهدت ثلاجات المتاجر الكبرى انتشاراً واسعاً للمنتجات التي تحمل كلمة "كفير" على ملصقاتها، ولكن ما هو مكتوب على العبوة لا يتطابق دائماً مع ما هو موجود فعلياً في الداخل. يشتري العديد من المستهلكين في إسبانيا الكفير دون التأكد من كونه منتجًا مخمرًا أصليًا أو مجرد منتج ألبان آخر يحمل اسمًا رائجًا..

إن شعبية هذا المشروب المخمر لها بعض الأسس: تشير دراسات مختلفة ومتخصصون إلى أن يمكن أن يساعد الكفير في تحسين الميكروبات المعوية، وتعديل الالتهابات، ودعم جهاز المناعة، والهضم، وحتى جودة النوم.ومع ذلك، لكي يُطلق على المنتج اسم الكفير بشكل صحيح، يجب أن يستوفي معايير ميكروبيولوجية واضحة للغاية، والتي يتم تجاهلها بسهولة بالغة في إسبانيا وفقًا للبيانات.

ما هو الكفير تحديداً، وما الذي يميزه عن منتجات الألبان المخمرة الأخرى؟

وفقًا للتعريف الدولي الوارد في دستور الأغذية (Codex Alimentarius)، الذي أعدته منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO)، الكفير هو حليب مخمر ينتجه مجتمع تكافلي من بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر.هذه الخمائر ليست إضافة اختيارية: إنها جزء من جوهر المنتج وهي مسؤولة، إلى جانب البكتيريا، عن العديد من خصائصه المميزة.

تحتوي ما يسمى بحبوب الكفير - تلك العقد البيضاء الهلامية - على كائنات دقيقة من أجناس مثل لاكتوكوكوس، ستربتوكوكوس، لاكتوباسيلوس وأنواع مختلفة من الخمائرأثناء عملية التخمير، تحول هذه الكائنات الحية جزءًا كبيرًا من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، بالإضافة إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وكميات صغيرة من الإيثانول، ومركبات عطرية ونشطة بيولوجيًا أخرى ينتج عنها مشروب حمضي قليلاً وأحيانًا رغوي إلى حد ما.

بخلاف الأطعمة المخمرة الأخرى مثل الزبادي، الذي يُصنع باستخدام عدد محدود من سلالات البكتيريا المحددة جيدًا، يتميز الكفير بتنوع ميكروبي أكبر بكثيريرتبط هذا المزيج من البكتيريا والخمائر بتأثير أوسع على الميكروبات المعوية وبإنتاج مواد مثل الكيفيران، وهو عديد السكاريد الذي تُعزى إليه الخصائص النشطة بيولوجيًا.

في عالم الكفير، يمكن تمييز نوعين رئيسيين: الكفير المصنوع من الحليب، وهو مشابه في قوامه للزبادي السائل. ويوفر البروتين والكالسيوم والفيتامينات، و الكفير المائي، مصنوع من الماء والسكر والفواكهيحتوي على نسبة أقل من البروتين والسعرات الحرارية، ولكنه غني بالكائنات الحية الدقيقة. في أوروبا، وخاصة في إسبانيا، يُعد حليب البقر النوع الأكثر مبيعًا، على الرغم من وجود منتجات مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام.

ما الذي وجده الباحثون في محلات السوبر ماركت الإسبانية؟

أجرت دراسة من قبل قسم الكيمياء الحيوية والتكنولوجيا الحيوية في جامعة روفيرا إي فيرجيلي ومعهد بير فيرجيلي للأبحاث الصحية، تقييماً كمياً لشكوك كانت متداولة لبعض الوقت: حوالي 80% من المنتجات التي تحمل علامة الكفير في إسبانيا لا تشير على الملصق إلى ما إذا كانت تحتوي على الخميرة أم لا.بمعنى آخر، فهي لا تقدم معلومات حول أحد المكونات الأساسية المطلوبة لاعتبارها كفيرًا أصيلًا وفقًا للمعايير الدولية.

قام فريق البحث بتحليل تصنيف 170 منتجًا تُباع على أنها كفير، سواء كانت للشرب أو للأكل بالملعقةأُجريت الدراسة في سلاسل التوزيع الرئيسية في البلاد، والتي تم اختيارها بناءً على بيانات حصة السوق من شركة الاستشارات "كانتار وورلدبانل". وتم جمع العينات خلال صيف عام 2025، وشملت محلات السوبر ماركت الوطنية والإقليمية التي تستحوذ مجتمعةً على أكثر من 56% من حصة السوق.

يؤكد مؤلفا الدراسة، لوسيا إغليسياس فاسكيز ونادين خوري، على أن في كثير من الحالات، يبدو أن كلمة "كفير" تُستخدم كحيلة تسويقية.يوضحون أن المنتج يُباع بهذا الاسم، ولكنه لا يلتزم تمامًا بتعريف دستور الأغذية (Codex Alimentarius)، الذي يشترط وجود الخميرة صراحةً. هذا الغموض في المعلومات المدونة على الملصق يُسبب التباسًا لدى المستهلكين، ويُصعّب على المستخدمين والعاملين في مجال الرعاية الصحية على حد سواء تحديد المنتج. يمكن تمييز الكفير عن منتجات الألبان المخمرة الأخرى من خلال خصائصه الميكروبيولوجية المميزة..

كانت حالات الحذف متكررة بشكل خاص في المنتجات المصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام، والمنتجات العضوية، والمنتجات الأغلى ثمناً، وتلك التي تحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية والدهون المشبعةمن بين المقالات التي تم تحليلها، أشارت واحدة فقط من كل خمس مقالات بوضوح إلى وجود الخميرة في قائمة المكونات.

تُحدد بعض العلامات التجارية أن زراعتها تتوافق مع التعريف الدولي. وينطبق هذا على بعض منتجات أكتيفيا، حيث يُنص على أن تحتوي على حليب خالي الدسم مبستر، وقشدة مبسترة، ومسحوق حليب، وبكتيريا بيفيدوباكتيريا، وأنواع أخرى من خمائر حمض اللاكتيك، وخمائر وخمائر خاصة بالكفيرتتيح هذه الدقة للمستهلك الحصول على فكرة أكثر دقة عما يشتريه.

كيف يتم تنظيم الكفير والكائنات الدقيقة التي يحتويها في الدول الأوروبية الأخرى؟

تشير الأبحاث إلى أن الوضع في إسبانيا يتناقض مع وضع الدول الأوروبية الأخرى التي أحرزت تقدماً أكبر في تنظيم هذا المنتج المخمر. أدرجت ألمانيا والمجر وسويسرا في لوائحها معايير تحدد الحد الأدنى لضمان الأصالة الميكروبيولوجية للكفير، بما في ذلك وجود الخمائر وتركيزات معينة من الكائنات الحية الدقيقة.

تسعى هذه المعايير الوطنية، المستوحاة من تعريف دستور الأغذية، إلى منع مساواة أي حليب مخمر بالكفير الأصلي. الهدف هو ضمان أنه عندما يقرأ المستهلك كلمة "كفير" على العبوة، فإن المحتويات تلبي الحد الأدنى من متطلبات التركيب والنشاط الميكروبي.وإلا، فإن المصطلح يفقد معناه وتصبح الحدود بين المنتجات غير واضحة.

لكن في إسبانيا، لم يحدد النظام بعد تلك العتبات ويمنح هذا الأمر الصناعة مزيداً من المرونة في تركيب المنتجات ووضع الملصقات عليها. والنتيجة هي سوق تتعايش فيه منتجات الكفير الأصلية مع منتجات مخمرة أخرى يصعب تمييزها عن الزبادي السائل المدعم ببعض البكتيريا، ولكن بدون مكون الخميرة الذي يميز المنتج الأصلي.

ويصر مؤلفو الدراسة على أن هذا النقص في التنسيق إنها ليست مجرد مسألة تقنية أو أكاديميةبالنسبة لبعض الفئات السكانية، كالأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه أنواع معينة من المُخمّرات، قد يكون لحذف ذكر وجود الخمائر من الملصق آثار عملية هامة. علاوة على ذلك، تُعدّ الشفافية أساسية لتمكين المتخصصين في الرعاية الصحية من التوصية بالمنتج الأنسب في كل حالة.

ومن النقاط المهمة الأخرى أن الخمائر ليست مجرد عنصر مصاحب يمكن التخلص منه ببساطة.تُشارك هذه البكتيريا بكميات ضئيلة في إنتاج ثاني أكسيد الكربون والإيثانول، وتُساهم في تخليق المركبات العطرية والنشطة بيولوجيًا. بعبارة أخرى، تُعدّ جزءًا لا يتجزأ من الخصائص الحسية والوظيفية للكفير، ويؤدي غيابها إلى تغيير كلٍّ من النكهة والقوام، فضلًا عن تأثيرها المحتمل على البكتيريا المعوية.

مشروب ذو تاريخ عريق يمتد لقرون، واسمه مرتبط بالصحة والعافية.

وراء رواج الكفير الحديث تاريخ عريق للغاية. وتشير دراسات مختلفة إلى أن أصوله تعود إلى مناطق مثل جبال القوقاز، أو التبت، أو منغولياحيث عُثر على بقايا حليب مُخمّر يعود تاريخها إلى حوالي 3.600 عام. وتشير الروايات التاريخية إلى أن الشعوب القوقازية هي التي اكتشفت، بالصدفة تقريبًا، أن الحليب الطازج المخزن في بدأت الحقائب الجلدية غير المغسولة بالتخمر.مما ينتج عنه مشروب فوار ذو نكهة قوية وفترة صلاحية أطول.

تقليديًا، في تلك المناطق كان يُصنع بشكل أساسي من حليب الأغنامفي حين أن التوسع التجاري في أوروبا كان يعتمد بشكل أساسي على حليب الأبقار، فقد تطورت هذه الممارسة المحلية من كونها تنتقل عبر الأجيال إلى أن أصبحت موضوعًا للتحليل العلمي، مدعومة بالمنشورات في قواعد البيانات مثل PubMed والمجلات المتخصصة في علم الأحياء الدقيقة والتغذية.

ومن الجدير بالذكر أن مصطلح الكفير مرتبط لغوياً بالكلمة التركية "keyif"، والتي تشير إلى الشعور بالرفاهيةهذا الارتباط التاريخي بفكرة الصحة والمتعة يفسر جزئياً سبب بقاء هذا المنتج المخمر حتى يومنا هذا، وتكيفه مع أشكال الاستهلاك الجديدة دون أن يفقد جوهره تماماً.

يُستهلك الكفير اليوم بطرق عديدة ومختلفة: كمشروب بمفرده، أو ممزوجًا بالفواكه الطازجة أو المجففة أو الكاكاو، مصحوبًا بالجرانولا المصنوعة من الحبوب والبذورأو حتى كقاعدة للصلصات والتتبيلات الباردة. في العديد من المطابخ، يُستخدم كبديل للزبادي السائل، على الرغم من أنهما ليسا متطابقين تمامًا من الناحية الميكروبيولوجية.

تتذكر عالمة الأحياء الدقيقة فيرجينيا روا أنجولو أن يُعد وقت التخمير عاملاً حاسماًكلما طالت عملية التخمير، زادت الحموضة، وتغير التوازن بين أنواع الكائنات الدقيقة، وتغيرت تركيبة الأيض. لذلك، يمكن أن تنتج حبوب الكفير نفسها مشروبات مختلفة قليلاً تبعاً لطريقة ومدة تخميرها.

كيف يساعد الكفير بكتيريا الأمعاء والجهاز المناعي

وبغض النظر عن أهميته التاريخية، ينصب التركيز حاليًا على ما يمكن أن يقدمه الكفير للصحة. وتصفه المنشورات العلمية بأنه مصفوفة تكافلية حية، تضم ما بين 30 و 60 نوعًا مختلفًا من الكائنات الحية الدقيقة التي تتفاعل مع الكائن الحي. على الرغم من أن معظم الأدلة تأتي من الدراسات المختبرية أو الدراسات على الحيوانات، إلا أن العديد من الدراسات التي أجريت على البشر تشير إلى عدد من التأثيرات المحتملة المثيرة للاهتمام.

بحسب رئيس الجمعية الأرجنتينية لأطباء التغذية، سيزار كاسافولا، البكتيريا مثل Lactobacillus kefiranofaciens و L. plantarum أو L. acidophilus، بالإضافة إلى الخمائر مثل Saccharomyces cerevisiae أو Kluyveromyces marxianusتُنتج هذه الكائنات الدقيقة أحماضًا عضوية وإنزيمات وكفيران تُعدّل بيئة الأمعاء. ومن خلال خفض درجة حموضة القولون ومنافسة البكتيريا الانتهازية، تُساعد هذه الكائنات الدقيقة على إزاحة البكتيريا غير المرغوب فيها وتعزيز البكتيريا المعوية الصحية. نظام بيئي معوي أكثر تنوعًا.

تشير دراسات مختلفة إلى أن كلاً من كفير الحليب وكفير الماء يمكنها زيادة تنوع البكتيريا المفيدة، مثل بكتيريا اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوممع تقليل وفرة الكائنات الدقيقة الضارة المحتملة. قد يكون هذا مفيدًا بشكل خاص بعد العلاج بالمضادات الحيوية أو في حالات الإجهاد المطول، حيث يشيع اختلال توازن الميكروبات المعوية.

تشير أخصائية التغذية ميلاغروس سيمبسون إلى أن تساهم الميكروبات المعوية المتوازنة في تحسين امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوموهذا بدوره يُحسّن من امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. وقد لاحظت بعض الدراسات أن إدخال الكفير في النظام الغذائي لدى المرضى الذين يعانون من مشاكل صحية يُساعد في تقليل اختلال التوازن البكتيري المعوي، وهو خلل شائع لدى المرضى المُقيمين في المستشفيات أو المصابين بأمراض خطيرة.

ويؤكد طبيب القلب أوريليو روخاس على هذا الرأي نفسه: فبناءً على خبرته السريرية والتعليمية، يشدد على أن الكفير فهو يحسن الميكروبات المعوية، ويساعد على تقليل الالتهاب، ويقوي جهاز المناعة.ومع ذلك، يوضح أن ليس كل شخص يتحمله بنفس الطريقة، وأنه عند الأشخاص الحساسين أو عند تناوله بكميات كبيرة، قد يحدث غازات أو إسهال، ومن هنا تأتي أهمية تعديل الجرعة ومراقبة الاستجابة الفردية.

الكفير والهضم والنوم: ما يقوله الخبراء

أحد المجالات التي يتم فيها دراسة دور الأطعمة المخمرة بشكل مكثف هو مجال اضطرابات الجهاز الهضمي الوظيفيةوقد ارتبط تناول الكفير بتحسين انتظام حركة الأمعاء وأعراض مثل الانتفاخ أو عدم الراحة في البطن، خاصة عندما تنشأ هذه المشاكل من خلل في توازن البكتيريا المعوية.

تنتج الكائنات الدقيقة الموجودة في الكفير إنزيمات قادرة على تكسير اللاكتوزهذا يُسهّل على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز هضم سكر الحليب هذا مقارنةً بتناولهم الحليب العادي. وقد أظهرت دراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الأشخاص الذين تناولوا الكفير تحملوا اللاكتوز بشكل أفضل من أولئك الذين تناولوا الحليب، مع أعراض هضمية أقل.

يُعد النشاط المضاد للالتهابات الموضعي جانبًا آخر يجب أخذه في الاعتبار. ويبدو أن الببتيدات والأحماض المتولدة أثناء التخمير تساهم في تقوية الحاجز المعوي وتقليل النفاذيةيعيق هذا الأمر مرور السموم أو مسببات الأمراض إلى مجرى الدم. وترتبط هذه الآلية بدورها بتحسين تنظيم الجهاز المناعي واستجابة مناعية أكثر توازناً.

في مجال الراحة، يقترح روخاس استراتيجية محددة للعشاء: امزج وعاءً صغيراً من الكفير مع الكيوي أو التوت الأزرق والمكسرات أو بذور الكتانالفكرة هي أن الكفير يوفر البروتين والدهون، مما يبطئ امتصاص السكريات من الفاكهة ويحسن استقرار الجلوكوز طوال الليل، بينما تعمل البروبيوتيك على محور الأمعاء والدماغ.

بحسب هذا الأخصائي، قد يساعد هذا النوع من التركيبة على تحقيق نوم أكثر استقرارًا، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من الاستيقاظ الليلي. وفي حالات عدم تحمل اللاكتوز الشديد، يقترح اختيار زبادي طبيعي خالٍ من اللاكتوزعلى الرغم من أنه ليس كفير، إلا أنه يحتفظ ببعض المزايا البروبيوتيكية وعادة ما يكون أكثر تحملاً.

الكفير، والتمثيل الغذائي، وصحة القلب والصحة النفسية

قائمة التأثيرات المحتملة للكفير على صحة التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية طويلة، وإن لم تكن جميعها مدعومة بنفس مستوى الأدلة. وقد جمعت مراجعة نُشرت في مجلة "فرونتيرز إن مايكروبيولوجي" دراسات تشير إلى النشاط المضاد للبكتيريا، وخفض الكوليسترول، وتنظيم سكر الدم، وتأثير خافض لضغط الدم، وتأثير مضاد للأكسدة ومضاد للحساسيةكما تم وصف خصائص محتملة مضادة للسرطان ومُعززة لالتئام الجروح في النماذج التجريبية.

يلخص روخاس هذا النطاق بشكل مباشر: في تحليله، الكفير يمكن أن يساعد في التحكم في الكوليسترول، وتحسين ضغط الدم، وتعزيز فقدان الوزن، ودعم وظائف القلب.ويوضح أن كل هذا يندرج ضمن إطار نمط حياة صحي، حيث يكون كل من ما يتم إضافته (مثل الكفير نفسه) وما يتم إزالته (الأطعمة فائقة المعالجة، والسكريات الزائدة، ونمط الحياة الخامل) مهماً.

ومن النقاط الأخرى الجديرة بالاهتمام تأثيرها المحتمل على الحالة المزاجية وخطر الإصابة بالاكتئاب والقلقتُعدّ العلاقة بين الميكروبات المعوية والصحة النفسية - ما يُعرف بمحور الأمعاء والدماغ - مجالًا بحثيًا نشطًا. وتشير بعض الدراسات الرصدية والتجارب الأولية إلى أن الأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك قد تُسهم في تحسين تنظيم النواقل العصبية مثل السيروتونين وحمض غاما-أمينوبيوتيريك (GABA).

وفي هذا السياق، يجادل روخاس بأن الكفير يمكن تحسين المزاج، وتقليل أعراض القلق، والمساعدة على تحقيق نوم أكثر راحة.ويعود ذلك جزئياً إلى تأثيره على هذه النواقل الكيميائية. ومع ذلك، يوضح أنه ليس علاجاً سحرياً، بل هو جزء من استراتيجية شاملة تتضمن نظاماً غذائياً متوازناً، ونشاطاً بدنياً، وعند الضرورة، تدخلاً نفسياً أو دوائياً.

عندما سُئل طبيب القلب عما إذا كان الكفير يمكن أن "يطيل العمر"، كان حذراً: لا يوجد دليل قاطع على أن هذا المشروب المخمر يطيل العمر بمفرده، ولكن نعم، هناك مؤشرات على أنه يمكن أن يساهم في تحسين جودة الحياة، مع زيادة الطاقة وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.، إذا تم دمجها في الروتين اليومي المعقول.

متى وكيف تتناول الكفير يومياً

في الواقع، لا يكمن الشك بالنسبة للكثيرين في ما إذا كان الكفير مفيدًا أم لا، ولكن كيفية دمجها في وجباتك دون تعقيد حياتكيقترح أخصائي التغذية والصيدلي خافيير فرنانديز ليجيرو استخدامه كأداة لتنظيم ارتفاعات الجلوكوز ودعم استعادة الميكروبات المعوية، التي تضررت بشدة بسبب الإجهاد والعادات الحالية.

بالنسبة لأولئك الذين يمارسون صيام متقطعتقترح تناول الكفير كخيارٍ مثيرٍ للاهتمام لكسر الصيام في منتصف الصباح: كوب من الكفير مع التوت الأحمر، والتوت الأزرق، وقليل من الشوكولاتة الداكنة الغنية بالكاكاو. وتوضح أن هذا المزيج يجمع بين فوائد مضادات الأكسدة الموجودة في الفاكهة وفوائد البروبيوتيك الموجودة في المشروب المخمر، مع تأثير معتدل على مستوى السكر في الدم.

ومن الأوقات المفيدة الأخرى وجبة الإفطار، وخاصة وجبات ما بعد الظهر الخفيفة، وهي الأوقات التي يلجأ فيها الناس عادةً إلى تناول وجبات خفيفة غنية بالكربوهيدرات. إن استبدال بعض تلك الوجبات الخفيفة بالكفير يسمح لك بتوفير البروتين والدهون والبروبيوتيك.يساعدك هذا على الوصول إلى الوجبة التالية وأنت أقل جوعاً وباستجابة سكرية أكثر تحكماً.

أما بالنسبة لنوع الحليب، فإن الكفير مصنوع من حليب البقر، أو حليب الغنم، أو حليب الماعزيشير فرنانديز ليجيرو إلى أن أيًا من هذه الاختلافات يمكن أن يكون صالحًا من وجهة نظر البروبيوتيك، طالما أنه يحافظ على وجود الخمائر والبكتيريا المميزة للكفير. وسيعتمد الاختيار على مدى تحمل الفرد وتفضيلاته الحسية.

ومع ذلك، يشير العديد من الخبراء إلى أن ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد أو حساسية بروتين الحليب اتخاذ احتياطات إضافيةعلى الرغم من أن الكفير يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنةً بالحليب العادي، إلا أن هذا لا يعني أن كل من يعاني من عدم تحمل اللاكتوز سيتحمله دون مشاكل. يُنصح بالبدء بكميات صغيرة، واستشارة أخصائي رعاية صحية عند الضرورة.

كيفية تحضير الكفير عالي الجودة وكمية الشرب المطلوبة

يمكن شراء الكفير جاهزاً أو تحضيره في المنزل. وفي الحالة الأخيرة، تكون العملية بسيطة نسبياً: توضع حبوب الكفير في وعاء مع الحليب (من أصل حيواني أو نباتي) أو مع الماء والسكريُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 24 و 48 ساعة، ثم يُصفى السائل الناتج وتُحفظ الحبوب لإعادة استخدامها في الدفعة التالية.

ينصح الخبراء باستخدام استخدم أدوات زجاجية أو بلاستيكية معقمة جيدًا وتجنب ملامستها للمعادن لفترات طويلةلأنها قد تُغير نشاط الكائنات الدقيقة. بعد اكتمال العملية، يمكن حفظ المشروب الناتج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام، بشرط تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.

أما من حيث الكمية، فالتوصيات حكيمة. ويتفق كاسافولا وسيمبسون على ذلك. عادةً ما تكفي جرعة تتراوح بين 100 إلى 200 ملليلتر يوميًا لتحقيق الفوائد المرجوة، يجب أن يكون الاستهلاك منتظمًا ومصحوبًا بنظام غذائي متوازن. ولا يبدو أن تجاوز هذه الجرعات بشكل ملحوظ يُقدم فوائد واضحة، بل قد يزيد من خطر الإصابة باضطرابات هضمية لدى الأشخاص ذوي الحساسية.

قد تكون فكرة جيدة للمبتدئين. ابدأ بكميات صغيرة، بضع رشفات فقط، ثم زد الكمية تدريجياً. مع اعتياد الجسم عليه، يقلل ذلك من احتمالية حدوث الغازات أو الانتفاخ أو التغيرات المفاجئة في حركة الأمعاء.

يتفق الخبراء على أن المفتاح هو الانتظام: فالكفير ليس حلاً سريعاً، ولكنه طعام مخمر تتكشف إمكاناته عند دمجه في الروتين اليومي لأسابيع أو شهور. ضمن نمط غذائي غني بالألياف والفواكه والخضراوات والبقوليات والأطعمة قليلة المعالجة.

ما الذي يجب على المستهلكين البحث عنه في ملصق الكفير؟

في سوق لا تتساوى فيه جميع المنتجات المباعة تحت مسمى الكفير، يصبح دور المستهلك حاسماً. وفي غياب لوائح أكثر دقة، يوصي الباحثون انتبه جيداً لقائمة المكونات ولا تعتمد فقط على اسم العلامة التجارية الذي يظهر بشكل بارز على واجهة العبوة.

أول مؤشر على الجودة هو أن الشركة المصنعة تنص صراحةً على ذلك. وجود بكتيريا حمض اللاكتيك ومزارع الخميرة المميزة للكفيرإذا كانت الملصقة تذكر فقط "الخمائر اللبنية" العامة، دون الإشارة إلى الخمائر، فمن المحتمل أننا نتعامل مع حليب مخمر وليس كفير أصيل وفقًا لتعريف الدستور.

يجدر أيضاً الانتباه إلى نقاط أخرى: محتوى السكر المضاف، ونوع الحليب المستخدم، ونسبة الدهون، ووجود أو عدم وجود المنكهات والمكثفات والمحليات.إن المنتج الذي يحتوي على الكثير من السكر المضاف وقائمة طويلة من الإضافات ينحرف عن التخمير التقليدي ويمكن أن يقلل من بعض الفوائد المرتبطة به.

يؤكد الخبراء على ذلك تُعد الشفافية في وضع العلامات أمراً ضرورياً حتى يتمكن المستهلكون من اتخاذ خيارات مستنيرة.لا تقتصر أهمية هذه المعلومات على أولئك الذين يبحثون عن تركيبة بروبيوتيك محددة فحسب، بل تشمل أيضًا الأشخاص الذين يحتاجون، على سبيل المثال، إلى معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على الخميرة لأسباب صحية.

إلى أن تتبنى إسبانيا معايير مكافئة لتلك المطبقة في دول مثل ألمانيا أو المجر أو سويسرا فيما يتعلق بالعتبات الميكروبيولوجية، تقع المسؤولية إلى حد كبير على عاتق الصناعة وقدرة المستهلك على قراءة التفاصيل الدقيقة.تفتح الدراسة التي أجرتها جامعة روفيرا إي فيرجيلي الباب أمام نقاش حول ما إذا كان الوقت قد حان لتحديث اللوائح وإضفاء النظام على قطاع سريع التوسع.

ومع ذلك، فإن الاهتمام المتزايد بالكفير يندرج ضمن اتجاه أوسع نحو التغذية الواعية والرعاية الصحية للأمعاء. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى دعم ميكروبات الأمعاء، أو تحسين الهضم، أو العناية بقلوبهم من خلال إجراءات يومية صغيرة، يمكن أن يكون الكفير أداة مفيدة.بشرط اختيار منتج يطابق فعلاً ما تعد به علامته التجارية ويتم استهلاكه باعتدال كجزء من نظام غذائي متنوع.