كل عام ، و اليوم العالمي للبقول تُتيح هذه الفرصة المثالية إعادة النظر في الطعام من منظور جديد. فإلى جانب كونها مجرد مكون بسيط للأكل، أصبحت البقوليات كالعدس والحمص والفاصوليا والبازلاء المجففة عناصر أساسية في الصحة العامة والاستدامة والاقتصاد الزراعي، لا سيما في إسبانيا وبقية أوروباحيث يتمتع استهلاكها بتقاليد عريقة ولكن لا يزال لديها هامش كبير للنمو.
تستغل المؤسسات الدولية والإدارات العامة والجامعات والجمعيات الصناعية هذا التاريخ لتذكير الجميع بأن البقوليات ليست مجرد غذاء أساسي، بل هي مورد استراتيجي في مواجهة تحديات مثل... تغير المناخ، وارتفاع أسعار المواد الغذائية وزيادة الأمراض المرتبطة بسوء التغذية. تهدف الحملات والفعاليات المنظمة في هذا اليوم تحديداً إلى إعادة هذه الأطعمة إلى مكانتها اللائقة على المائدة، سواء في المنازل أو في مقاصف المدارس وخدمات الطعام المؤسسية.
أصل اليوم العالمي للبقوليات وأهدافه الرئيسية
تم إعلان اليوم العالمي للبقوليات من قبل منظمة الأمم المتحدةمن خلال منظمة الأغذية والزراعة، وبعد الزخم الذي أحدثته السنة الدولية للبقوليات، أوضح الاستقبال الإيجابي لتلك المبادرة أن هذه الأطعمة لديها الكثير لتقدمه، وأن التذكير السنوي ضروري لإبقاء النقاش حول قيمتها الغذائية والبيئية متقداً.
من بين الأهداف الرئيسية لهذا الاحتفال ما يلي: زيادة الاستهلاك المنتظم يهدف المشروع إلى تشجيع تناول البقوليات بين عامة الناس، ومكافحة الخرافات التي لا تزال تحيط بهذه المجموعة الغذائية، مثل أنها تسبب السمنة، أو ثقيلة، أو غير متعددة الاستخدامات في المطبخ. وفي الوقت نفسه، يسعى المشروع إلى إبراز دورها في الحد من هدر الطعام ومساهمتها في الأمن الغذائي العالمي.
كما يساهم هذا التاريخ في تسليط الضوء على المنتجين المحليينيلتزم كل من صغار المزارعين والتعاونيات بزراعة البقوليات المتأقلمة مع البيئة المحلية. وفي الدول الأوروبية والمناطق ذات الحكم الذاتي في إسبانيا، التي تتمتع بتقاليد زراعية عريقة، تُنظَّم ورش عمل فنية واجتماعات ومعارض لعرض أعمالهم وتعزيز سلاسل القيمة العادلة.
ومن الأهداف المهمة الأخرى تشجيع إدراج البقوليات في سياسات الصحة العامة والإرشادات الغذائية الرسمية. تشير الوثائق الفنية والتوصيات الغذائية الأوروبية بشكل متزايد إلى ضرورة ظهورها في قائمة الطعام عدة مرات في الأسبوع، لتحل جزئياً محل البروتين الحيواني وتوازن النمط الغذائي الغربي.
الفوائد الغذائية للبقوليات في النظام الغذائي
من أكثر الرسائل تكراراً خلال اليوم العالمي للبقوليات هو تأثيرها المثير للإعجاب الملف الغذائيإنها مصدر مثير للاهتمام للغاية للبروتين النباتي، مما يجعلها بديلاً اقتصادياً لتحقيق التوازن بين استهلاك اللحوم والأسماك دون التضحية بتناول كمية جيدة من البروتين.
علاوة على ذلك، فإنهم يركزون كمية كبيرة من الالياف الغذائيةتعتبر هذه المواد ضرورية لحركة الأمعاء، والتحكم في الشهية، وتنظيم نسبة الجلوكوز في الدم، وتعتبرها العديد من المنظمات الصحية الأوروبية أداة مفيدة في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني وبعض الاضطرابات الهضمية.
توفر البقوليات أيضاً فيتامينات ب، ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك، وبشكل عملي لا تحتوي على دهون مشبعةترتبط هذه المجموعة من العناصر الغذائية، ضمن نمط غذائي متوازن، بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهو أمر يلقى صدى قوياً في قارة لا تزال فيها هذه الأنواع من الأمراض السبب الرئيسي للوفاة.
من حيث وزن الجسم، فإن مزيج الألياف والبروتين ونسبة الدهون المنخفضة فيها يعزز الشعور بالشبع مع عدد معتدل من السعرات الحرارية. لذلك، فهي خيار مثير للاهتمام للغاية لمن يتبعون حميات غذائية للتحكم بالوزن أو لمن يرغبون في... تحسين عادات الأكل دون اللجوء إلى مقترحات تقييدية.
يتم توزيع العديد من المواد الإعلامية التي تتضمن توصيات عملية على مدار اليوم: بدءًا من تذكير الجميع بالنصائح العامة التي يجب اتباعها تناول البقوليات عدة مرات في الأسبوع بل ويقدمون نصائح لجعل استهلاكه متوافقاً مع بعض الحالات الصحية، على سبيل المثال عن طريق تعديل الكميات أو أساليب الطهي في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.
الأثر البيئي ودوره في الاستدامة
إلى جانب قيمتها الغذائية، تحتل البقوليات مكانة بارزة في المحادثات حول الاستدامة وتغير المناختتطلب زراعتها عموماً كمية أقل من المياه مقارنة بالمحاصيل الأخرى، وبفضل قدرتها على تثبيت النيتروجين الجوي في التربة، فإنها تساعد على تقليل استخدام الأسمدة الكيميائية.
تعمل هذه الخاصية على تحسين خصوبة التربة، وتعزيز تناوب المحاصيل، ويمكن أن تساهم في خفض الانبعاثات المرتبطة للإنتاج الزراعي. في سياق التحول البيئي الأوروبي وأهداف المناخ الأكثر صرامة، يُنظر إلى توسيع المناطق المخصصة للبقوليات على أنه فرصة استراتيجية.
تُشير العديد من الدراسات التي روجت لها مؤسسات الاتحاد الأوروبي إلى أن زيادة نسبة البروتين النباتي في النظام الغذائي، بما في ذلك البروتين المستخلص من البقوليات، يمكن أن يقلل من البصمة الكربونية للأغذية في الاتحاد الأوروبي. يجري بالفعل دمج هذه الفكرة في استراتيجيات مثل خطط "من المزرعة إلى المائدة" أو في المناقشات حول أنظمة غذائية أكثر مرونة.
يُعد اليوم العالمي للبقوليات منصةً لعرض المبادرات الزراعية الإيكولوجية التي تجمع بين التقاليد والتكنولوجيا، حيث يُقدّم أمثلةً ملموسةً لمزارع أوروبية تتلاءم فيها هذه المحاصيل بشكلٍ جيد مع دورات المحاصيل مع الحبوب أو غيرها من المحاصيل. ويُسلّط الضوء على أن استعادة الأصناف المحلية تُسهم أيضاً في كثير من الحالات في حماية التنوع البيولوجي الزراعي.
من ناحية أخرى، ولأن هذه الأطعمة يمكن تخزينها جافة لفترات طويلة، فإن سلسلة توزيعها تُعتبر أقل عرضة للأزمات العرضية أو الاضطرابات اللوجستية أو الارتفاعات المفاجئة في الأسعار. هذا الاستقرار يجعلها في صميم المقترحات المتعلقة بـ تعزيز الأمن الغذائي في المنطقة.
الوضع المتعلق باستهلاك البقوليات في إسبانيا وأوروبا
لطالما شكلت البقوليات في إسبانيا ركيزة أساسية للنظام الغذائي التقليدي، إلا أن الإحصاءات تشير إلى انخفاض استهلاكها في العقود الأخيرة، لا سيما بين الأجيال الشابة. ويُسلط اليوم العالمي للبقوليات الضوء على هذا التوجه ويشجع على تناول المزيد منها. أعيدوا اليخنات ووصفات طعام مُكيّفة مع إيقاعات الحياة الجديدة.
تعكس البيانات الأوروبية وضعاً مماثلاً: فمع أن بعض الدول تشهد استهلاكاً مرتفعاً نسبياً، إلا أن المستويات الإجمالية لا تزال دون توصيات العديد من الإرشادات الغذائية. وفي هذا السياق، تعمل منظمات المستهلكين وهيئات التغذية على ضمان عدم ربط البقوليات بالأطباق الغنية بالسعرات الحرارية أو وجبات الشتاء فقط.
عادةً ما تركز الحملات التي تتزامن مع هذا اليوم على سهولة إدخال البقوليات في الروتين الأسبوعي من خلال السلطات الباردة، والكريمات، والحمص أو أنواع أخرى من الدهن، أو مع الخضراوات والحبوب الكاملة. والخلاصة هي أنه لا داعي لتعقيد الأمور في المطبخ للحصول على وجبات كاملة ومرضية وبأسعار معقولة.
في غضون ذلك، بدأ قطاعا المطاعم والضيافة بإيلاء هذه الأطعمة أهمية أكبر، ودمجها في قوائم الطعام اليومية وخيارات الطعام النباتية أو شبه النباتية. وتبحث مقاصف المدارس والجامعات والشركات عن سبل لضمان توفرها عدة مرات في الأسبوع، بما يتماشى مع التوصيات الغذائية الأوروبية.
في السياق الإسباني، القيمة المضافة لـ بقوليات حاصلة على ختم الجودة (مثل تسميات المنشأ أو المؤشرات الجغرافية المحمية)، وذلك لارتباطها بالأرض ولثرائها الغذائي. ويُحتفل باليوم العالمي للبقوليات عادةً بجلسات تذوق وعروض طهي وندوات تثقيفية تُركز على هذه المنتجات.
المبادرات والحملات والإجراءات التعليمية
يصاحب الاحتفال باليوم العالمي للبقوليات مجموعة واسعة من المبادرات التي تشمل المراكز التعليمية والجامعات وجمعيات المرضى والمجموعات الصحية المهنية. يتم تنظيم محاضرات وورش عمل للطبخ وأنشطة على وسائل التواصل الاجتماعي ومواد تعليمية مصممة لجمهور متنوع.
في المدارس والكليات، على سبيل المثال، من الشائع وجود وحدات تعليمية تشرح دورة نمو البقوليات، وخصائصها الغذائية، واقتراحات بسيطة لإضافتها إلى وجبات الإفطار والغداء والعشاء. والهدف هو أن يفهم الطلاب قيمة هذه الأطعمة منذ الصغر، وأن ينظروا إليها على أنها شائعة ومحبوبة.
تشارك جمعيات أخصائيي التغذية بشكل متكرر في جلسات إعلامية موجهة للعائلات، حيث يقومون بتوضيح الشكوك حول كيفية طهي البقوليات لتحسين قابليتها للهضم، وكيفية دمجها مع الأطعمة الأخرى للاستفادة بشكل أفضل من الحديد، أو ما هي الكميات الموصى بها وفقًا للعمر ومستوى النشاط البدني.
على المستوى الأوروبي، تُطلق حملات منسقة تُركز على رسائل مشتركة: ضرورة تنويع استهلاك البروتين، وأهمية الحد من الهدر، وإمكانات البقوليات في مواجهة ارتفاع تكاليف الغذاء. وتُعزز هذه الجهود بدعم من مؤسسات الاتحاد الأوروبي وشبكات البحث.
في غضون ذلك، تغصّ وسائل التواصل الاجتماعي خلال تلك الأيام بالوصفات ومقاطع الفيديو القصيرة والنصائح العملية التي يشاركها خبراء التغذية والطهاة والمؤثرون في مجال الطعام وعامة الناس. والهدف هو أن يكون المحتوى عملي، سهل التطبيق، وقابل للتكرارحتى يتم تشجيع أي شخص على تجربة تحضيرات جديدة دون استثمار كبير للوقت أو المال.
البقوليات والابتكار واتجاهات الطعام الجديدة
أدى انتشار الأنظمة الغذائية النباتية والمرنة في أوروبا إلى تسليط الضوء على البقوليات. الابتكار الغذائيتقوم العديد من الشركات بتطوير منتجات مشتقة، مثل المعكرونة المصنوعة من دقيق البقوليات، والوجبات الخفيفة المخبوزة، والمشروبات النباتية، أو قواعد البروتين للوصفات السريعة.
يُمثل اليوم العالمي للبقوليات فرصةً لعرض بعض هذه التطورات ومناقشة دورها في نظام غذائي صحي. وبينما تُعدّ البقوليات وسيلةً سهلةً لزيادة استهلاك البروتين النباتي، يُذكّرنا الخبراء بأهمية قراءة الملصقات الغذائية وإعطاء الأولوية للمنتجات التي تحتوي على... بعض المكونات الإضافية ومعالجة معتدلة.
تعمل مراكز الأبحاث الأوروبية أيضًا على تحسين الأصناف، ساعيةً إلى إيجاد بقوليات أكثر مقاومة للآفات والظروف الجوية القاسية، وعلى تطوير تقنيات تُسهّل معالجتها وطهيها. وتتماشى هذه المشاريع مع فكرة تعزيز دور البقوليات ضمن... نظام غذائي أكثر مرونة.
في الوقت نفسه، يتزايد الاهتمام في عالم الطهي بإحياء الوصفات التقليدية من مختلف المناطق وإعادة تقديمها بأسلوب عصري. فمن اليخنات الكلاسيكية إلى الأطباق الخفيفة، يستغل الطهاة هذا اليوم لإظهار أن البقوليات تندمج بسلاسة في إبداعات الطهي الحديثة، حتى في قوائم المطاعم الراقية.
يساعد هذا المزيج بين التقاليد والابتكار على النظر إلى البقوليات ليس فقط كمورد لحالات الحاجة، ولكن كمكون متعدد الاستخدامات، قادر على الاندماج في أساليب طهي مختلفةمن الوجبات المنزلية إلى المطاعم العصرية وخيارات الوجبات السريعة المستوحاة من النباتات.
يُسهم التركيز على البقوليات في يومها المخصص في ربط ثلاثة أبعاد رئيسية: الصحة، والبيئة، وثقافة الطعام. ومن خلال الحملات، والمشاريع البحثية، والمبادرات التعليمية، والمقترحات الغذائية، يتم ترسيخ فكرة أن إدراج هذه الأطعمة بشكل متكرر ليس مجرد موضة عابرة، بل هو التزام راسخ بالتحديات الراهنة. في إسبانيا وعموم أوروبا، يُطرح تعزيز حضورها في الأطباق كوسيلة بسيطة وميسورة التكلفة للتحرك نحو... نظام غذائي أكثر توازناً واستدامة وسهولة في الوصول إليه للجميع
