La الوكالة الإسبانية لسلامة الأغذية والتغذية (AESAN) أثار هذا الأمر مخاوف بعد تأكيد وجود الهيستامين في دفعة محددة من معجون الأنشوجة المباعة في إسبانيا. وهو منتج شائع جدًا في الطبخ، يُستخدم لتنكيه الصلصات واليخنات والمقبلات؛ انظر فوائد وخصائص سمك الأنشوجةلذلك، تصر السلطات على أن يقوم السكان بهدوء بفحص الملصقات الموجودة لديهم في المنزل.
يشمل التحذير، الذي يؤثر على معجون أنشوجة من ماركة زاروتي، صنع في إيطالياتم نشرها من خلال أنظمة مراقبة مخاطر الأغذية الأوروبية وهي الآن في أيدي المجتمعات المستقلة بحيث يتم إزالة الدفعة المعنية في أسرع وقت ممكن من نقاط البيع، وبقدر الإمكان، من مخازن المستهلكين أيضًا.
كيف نشأ التنبيه وما هي المنظمة التي أصدرته؟
إشارة الإنذار تصدر من السلطات الصحية الإيطالية، الذي اكتشف مستويات عالية من الهيستامين في معجون الأنشوجة هذا، ونقل المعلومات إلى الاتحاد الأوروبي من خلال شبكة التنبيه الغذائي الأوروبية (RASFF)بعد هذا الإخطار، قامت AESAN بتفعيل البروتوكول المعتاد لهذا النوع من الحوادث.
وبمجرد استلام البيانات، أبلغت الوكالة الإسبانية الإدارات الإقليمية بالوضع من خلال النظام المنسق للتبادل السريع للمعلومات (SCIRI)، وهي القناة المستخدمة من قبل المجتمعات للتحقق على أرض الواقع من وجود المنتج في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ونقاط البيع الأخرى.
الغرض من نظام الإخطار هذا هو حدد موقع الدفعة المتأثرة واطلب سحبها من السوق سواء على الرفوف أو في مستودعات التوزيع، بالإضافة إلى تحذير المواطنين من أنهم قد يحتفظون بهذا الطعام في منازلهم دون أن يكونوا على دراية بالمخاطر.
كما هو موضح بالتفصيل من قبل AESAN على موقعها الإلكتروني وفي بياناتها العامة، هذا هو تنبيه موجه إلى عامة السكانليس فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو حالات معينة، وذلك بسبب النطاق المحتمل للمنتج وتوزيعه في مناطق مختلفة.
خصائص معجون الأنشوجة المتأثرة بالهيستامين
الطعام المستخدم هو توابل معجون الأنشوجة يُستخدم لتحسين نكهة العديد من الأطباق. وهو مصنوع من الأنشوجة المطحونة الممزوجة بزيت دوار الشمس والملح، بالإضافة إلى أن الأنشوجة مصدر لـ الأحماض الدهنية أوميغا 3، حتى يتم الحصول على معجون كثيف ومركز للغاية ذو طعم أومامي ملحوظ، وهو ما يكفي عادة بكميات صغيرة لتنكيه الوصفات.
يظهر على الملصق تحت الاسم التجاري "المعكرونة أكسيوغي" (معجون الأنشوجة)ويتم تقديمه في توبو دي ألومينيو يشبه هذا المنتج بعض أنواع مركزات أو كريمات الطهي. تم تصميم هذا الشكل لسهولة الاستخدام والتخزين المحكم.
وفقًا للبيانات التي تتعامل معها AESAN، فإن الدفعة التي تخضع للتنبيه هي PH 24، مع وحدات وزنها 60 غرامًا y يفضل استهلاكه قبل تاريخ 24 يوليو 2026 (24/7/2026)تعليمات التخزين الموجودة على الملصق مخصصة لدرجة حرارة الغرفة؛ ولا يحتاج المنتج إلى التبريد قبل الفتح.
العلامة التجارية المسؤولة عن المنتج هي زاروتيشركة إيطالية متخصصة في منتجات الأسماك المعلبة والمجهزة. ولا تشمل المشكلة التي أبلغت عنها السلطات، في الوقت الحالي، دفعات أو منتجات أخرى من الشركة، بل تركز تحديداً على رقم هذه الدفعة من معجون الأنشوجة.
أين تم توزيع معجون الأنشوجة وما هي المناطق التي قد تتأثر به؟
تشير البيانات المقدمة من هيئات الغذاء إلى أن أول توزيع موثق تم إنتاج دفعة PH 24 من معجون الأنشوجة زاروتي في العديد من المجتمعات ذاتية الحكم: الأندلس، كاتالونيا، جزر الكناري ومدريدهذه هي المناطق التي توجد فيها، في البداية، أدلة على استلام المنتج.
ومع ذلك، تؤكد منظمة AESAN نفسها على ذلك. لا يمكن استبعاد إعادة التوزيع على مجتمعات أخرىقد يحدث هذا عندما تقوم منصات الخدمات اللوجستية أو سلاسل المتاجر الكبرى بنقل البضائع بين مراكز مختلفة لتعديل المخزون، لذلك قد يكون المنتج قد وصل إلى مناطق أخرى من البلاد دون أن يظهر في الإشعار في البداية.
ولهذا السبب، تم توجيه الإشعار إلى أي مستهلك في إسبانيا قد تكون اشتريت معجون الأنشوجة من ماركة زاروتي، لذا ندعوك للتحقق من تفاصيل العبوة بعناية: اسم المنتج، والعلامة التجارية، ونوع التغليف، ورقم الدفعة، وتاريخ انتهاء الصلاحية.
تقوم المجتمعات ذات الحكم الذاتي بتنفيذ عمليات فحص في الوقت المناسب بدعم من SCIRI، الذي يسهل التبادل السريع للمعلومات حول الدفعات المتأثرة ونقاط البيع المعنية وتقدم عمليات سحب السوق.
ماذا ينبغي على المستهلكين الذين يمتلكون هذا المنتج في المنزل أن يفعلوا؟
توصية الوكالة واضحة: إذا كانت هناك وحدة متاحة تتطابق تمامًا مع مواصفات التنبيه (معكرونة زاروتي، أنبوب ألومنيوم 60 غرام، رقم الدفعة 24، يفضل استهلاكه قبل 24/7/2026)، لا ينبغي استهلاكها تحت أي ظرف من الظروف.
إذا وجدت المنتج في خزانة المؤن، فمن المستحسن أعدها إلى المنشأة مكان الشراء، وخاصةً إذا تم الاحتفاظ بالإيصال أو ما يثبت الشراء لتسهيل عملية الاسترداد أو الاستبدال. وتلتزم الشركات بدورها بالتعاون في عملية التحصيل وإبلاغ العميل.
إذا تم تناول معجون الأنشوجة هذا بالفعل، فإن AESAN تشير إلى أن الأمر الأساسي هو انتبه إلى احتمال ظهور الأعراض مرتبط بالتسمم بالهيستامين. في حال الشعور بأي انزعاج يتوافق مع هذه الحالة، تحث السلطات الصحية... تعال دون تأخير إلى مركز صحي أو خدمة طوارئ.
وتذكرنا الوكالة نفسها بأنه من المهم، في مواجهة مثل هذه التنبيهات، تأكد جيداً من أن المنتج يطابق الدفعة المعنية. قبل أن تشعر بالذعر، قد تؤثر العديد من الإشعارات المتداولة على دفعات محددة للغاية، لذا يُنصح بالتحقق من الاسم والعلامة التجارية ورقم الدفعة والوزن وتاريخ انتهاء الصلاحية.
ما هو الهيستامين ولماذا يمكن أن يكون خطيراً في الطعام؟
La الهستامين هي مادة توجد بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي العديد من الكائنات الحية الأخرى. في أجسامنا، يتم إطلاقها بشكل أساسي أثناء ردود فعل من النوع التحسسي، عندما يستجيب الجهاز المناعي للعناصر التي يتعرف عليها على أنها غريبة، مثل الغبار أو حبوب اللقاح أو أنواع معينة من العفن.
في قطاع الأغذية، لا يُضاف الهيستامين كمكون أو مادة مضافة. قد يوجد في بعض المنتجات، وخاصةً في الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الهيستيدينوهو حمض أميني يشكل جزءًا من تركيبه الطبيعي. بعد نفوق السمكة، وإذا لم يتم حفظها في ظروف تخزين مناسبة، يحوّل نشاط بعض الكائنات الدقيقة الهيستيدين إلى هيستامين.
عندما يتجاوز تركيز هذه المادة حدودًا معينة، فإن تناول الطعام قد يسبب التسمم الغذائييُعرف أحيانًا باسم التسمم بالأسقمري. على الرغم من أنه في معظم الحالات يظهر بأعراض خفيفة أو متوسطة، إلا أنه قد يصبح أكثر شدة لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين أو عوامل الخطر الأخرى.
ولهذا السبب، ينص التشريع الأوروبي على أعلى مستويات الهيستامين في منتجات الأسماكمع إيلاء اهتمام خاص لأنواع مثل الأنشوجة ومنتجاتها المعلبة وشبه المحفوظة. عندما تكتشف الرقابة الرسمية تجاوز هذه القيم، يتم تفعيل آلية الإنذار، ويصدر أمر بسحب الدفعات المتأثرة، ويتم إبلاغ المستهلكين.
أعراض التسمم بالهيستامين ومتى يجب زيارة الطبيب
توضح منظمة AESAN أن التسمم بالهيستامين عادة ما يتجلى بـ أعراض تشبه إلى حد كبير أعراض رد الفعل التحسسي الخفيف أو المتوسطومن بين العلامات الأكثر شيوعاً ما يلي: الشرى أو الاحمراروالتي يمكن أن تظهر على راحة اليدين أو الوجه أو الرأس أو الأذنين.
يمكن أن تظهر أيضًا الهبات الساخنة والصداع والدواربالإضافة إلى اضطرابات الجهاز الهضمي مثل ألم في البطن، غثيان، قيء، وإسهالتختلف شدة الأعراض من شخص لآخر، وفي معظم الحالات يكون التطور إيجابياً عادةً مع العلاج العرضي.
تحدث الحالات الأكثر تعقيدًا عادةً لدى أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين أو بعض الحالات المرضية الموجودة مسبقًا، لذا، إذا كنت في شك، فإن النصيحة العامة هي استشر أخصائي الرعاية الصحيةلا يُنصح بالعلاج الذاتي، كما لا يُنصح بالتقليل من شأن الأعراض إذا ظهرت بعد تناول منتج مدرج في التحذير.
في هذه الحالة تحديدًا، تُصرّ الوكالة على أن أي شخص تناول معكرونة الأنشوجة من دفعة زاروتي رقم PH 24 ولاحظ أيًا من هذه العلامات يجب أن يذهب إلى مركز صحي أو خدمة طوارئ حتى يتسنى تقييم حالتهم وتلقي العلاج الأنسب.
الضوابط واللوائح وإدارة تنبيهات الهيستامين في أوروبا
يُعد وجود الهيستامين في منتجات الأسماك أحد العوامل التالية: المخاطر المعروفة والمنظمة لطالما أبدى كل من الاتحاد الأوروبي والمنظمات الدولية المعنية بسلامة الأغذية اهتماماً بسلامة الأغذية. ولذلك، هناك الحدود القانونية والتي تحدد الحد الأقصى المسموح به من التركيزات وتضع ضوابط في مراحل مختلفة من السلسلة الغذائية.
عندما تكتشف السلطات أن دفعة معينة تتجاوز تلك القيم، استجابة منسقة وهذا يشمل إخطار الدول الأخرى، وسحب المنتج، ومراقبة إعادة التوزيع، وعند الاقتضاء، التواصل مع الجمهور لتقليل تعرض السكان.
في حالة معجون الأنشوجة من زاروتي، يتم استخدام النظام المنسق لتبادل المعلومات السريع (SCIRI) داخليًا وشبكة الإنذار الغذائي الأوروبية (RASFF) في على مستوى المجتمع وقد سمح ذلك بتداول المعلومات بسرعة بين السلطات والموزعين والشركات.
تُذكّرنا AESAN بأن لا تعني هذه التحذيرات أن جميع المنتجات المماثلة خطيرة.بل إنها تشير إلى مشكلة محصورة في دفعة إنتاج محددة. ومع ذلك، فإنها تساهم في تعزيز الرقابة ورفع مستوى وعي المستهلكين بأهمية قراءة الملصقات بعناية والانتباه إلى التحذيرات الرسمية.
هذه الحلقة تتعلق بـ معجون الأنشوجة زاروتي هيستامين يسلط هذا الضوء مرة أخرى على دور أنظمة الإنذار الغذائي وحاجة المصنعين والموزعين وتجار التجزئة والمستهلكين إلى العمل معًا: تحديد الدفعات المتأثرة بدقة، وإخراجها من التداول، وفي حالة استهلاكها، طلب الرعاية الطبية إذا ظهرت أعراض متوافقة، كل ذلك بهدف تعزيز سلامة الأغذية التي تصل إلى المائدة.
