في إسبانيا، وجود الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي لقد قفزت من 11% إلى 32% من السعرات الحرارية المتناولة في غضون ثلاثة عقود تقريبًا، وهو التطور الذي يضع البلاد بين الدول التي سارعت إلى تسريع هذا التغيير الغذائي في أوروبا، المرتبط بـ صعود الوجبات السريعة.
سلسلة خاصة من المجلة العلمية The Lancet، من إنتاج 43 متخصصًا في الصحة العامة والتغذيةوحذرت من أن هذا النمط يحل محل الأطعمة الطازجة ويؤدي إلى تدهور الجودة العامة للنظام الغذائي، مع ما يترتب على ذلك من آثار صحية تتطلب المزيد من الاهتمام. استجابة تنظيمية منسقة.
إسبانيا، من بين أسرع البلدان نمواً
وتستند التقديرات إلى مسوحات الاستحواذ التي أجريت على الأسر في 1990 و 2000 و 2010تُستخدم هذه الأرقام كمرجع عندما لا تكون سجلات الاستهلاك الفردية متاحة؛ ومع الاتجاه الملحوظ، يقترح الخبراء أن الحصة الحالية يمكن أن تكون أعظم.
ومن بين الأصوات الإسبانية في المسلسل، يبرز ما يلي: ميرا بيس راسترولو (جامعة نافارا) و ريناتا بيرتازي (مرتبطة بجامعة سالامانكا و IBSAL)، الذين يشيرون إلى أن التقدم الذي أحرزته هذه المنتجات ملحوظ بالفعل في سلة التسوق وفي العادات اليومية، مما يؤثر سلباً على نمط النظام الغذائي المتوسطي.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة بالضبط؟
هذه هي التركيبات الصناعية المصممة ل استبدال الأطعمة الكاملة، مصنوعة من مكونات منخفضة التكلفة (على سبيل المثال، معزولات البروتين، شراب الجلوكوز أو الفركتوز، الزيوت المهدرجة) ومع إضافات تجميلية أنها تعزز النكهة أو اللون أو الملمس. دون تحسين قيمتها الغذائية.
الطريقة العملية لتحديدها هي التحقق من قائمة المكونات واستخدام الأدوات لـ حساب نسبة السكر في الطعامواكتشاف علامات مثل المستحلبات والمحليات ومحسنات النكهة أو الملونات، وكذلك المركبات ذات الاستخدام الصناعي التي ليست شائعة في الطبخ المنزلي (على سبيل المثال، مالتوديكسترين، كازين، بروتين مصل اللبن، شراب الذرة عالي الفركتوز).
التأثيرات الصحية: ما تشير إليه الأدلة
تقوم المراجعة في مجلة لانسيت بتلخيص أكثر من 100 دراسة متابعة وتجد ارتباطات ثابتة بين تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. السمنة، ومرض السكري من النوع 2، أمراض القلب والأوعية الدموية، اكتئابمشاكل الكلى و الوفاة المبكرة.
وتصف بعض الدراسات المذكورة زيادات في المخاطر تصل، اعتمادًا على النتيجة، إلى مستويات كبيرة (على سبيل المثال، ما يصل إلى 18٪ زيادة في معدل الوفيات من بين أكبر المستهلكين، وزيادة في الأحداث القلبية الأيضية أو الهضمية). روابط محتملة مع ميكروبات الأمعاء والفم، خط بحث نشط في الفرق الإسبانية.
ويشير المؤلفون إلى أن الكثير من الأدلة المراقبة والاعتراف بالحاجة إلى المزيد من التجارب الخاضعة للرقابة لتوضيح العلاقة السببية؛ ومع ذلك، فإن قوة واتساق النتائج يدعمان الحاجة الملحة إلى التصرف في السياسات العامة.
التدابير المقترحة: من وضع العلامات إلى الضرائب
تتضمن حزمة التوصيات وضع العلامات الأمامية التي تحدد بوضوح الأطعمة فائقة المعالجة والمواد المضافة إليها، والقيود الصارمة على الإعلانات الموجهة للقاصرين، وإزالة هذه المنتجات من كافيتريات المدارس والمستشفيات والمؤسسات العامة الأخرى.
ومن المقترح أيضًا الحد من العرض في محلات السوبر ماركت وتطبيق ضرائب محددة، وتخصيص الإيرادات لتسهيل الوصول إلى خدمات أرخص الفواكه والخضروات والأطعمة الطازجة في الأسر ذات الموارد الأقل، بما يتماشى مع المبادئ التوجيهية لمنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة.
في حفل إطلاق السلسلة، قال الباحث كاميلا كورفالان وزعم أن شراء الأطعمة فائقة المعالجة لا يمكن أن يكون أسهل أو أرخص من اختيار الخيارات الصحية، مؤكدًا على دور الحوافز الضريبية لإعادة التوازن في الاختيار.
دور الصناعة والسوق
يصف التقرير قطاعًا مربحًا للغاية، حيث تقدر مبيعاته العالمية بأكثر من 1,9 تريليونات الدولارات، الذي يحرك الاستهلاك من خلال التسويق العدواني والتصميمات الجذابة والتأثير السياسي، مما يصل إلى لوائح الحظر أو لتشكيل النقاش العام.
مع بيانات قابلة للمقارنة من البلدان 93ويشير الكونسورتيوم إلى توسع واسع النطاق في الأطعمة فائقة المعالجة؛ حيث تعد إسبانيا من بين الدول التي شهدت أسرع الزيادات، بينما في الأسواق الناضجة الأخرى تتجاوز الحصة بالفعل نصف السعرات الحرارية.
إسبانيا: مجال للتحسين والفرصة
وتصر الفرق الإسبانية المشاركة على استعادة نمط حمية البحر الأبيض المتوسط وترافق ذلك سياسات منسقة تعمل على تقليل تعرض السكان لهذه المنتجات، بما يتجاوز الإرادة الفردية.
ومن بين الأولويات، يقترح الخبراء إحراز تقدم في وضع علامات واضحةالحد من الضغوط التجارية وضمان تقديم الخدمات العامة (المدارس والمستشفيات والمراكز المجتمعية) بشكل أساسي من قبل [غير واضح/غير واضح - ربما "عام" أو "مجتمعي"]. الأطعمة الطازجةإلى جانب التدابير الضريبية التي تسهل الوصول إليها.
ترسم مجموعة الأدلة والمقترحات صورة حيث إسبانيا ويمكن أن تحتوي هذه الاستراتيجية على تصاعد الأطعمة فائقة المعالجة إذا ما تم دمج الإجراءات التنظيمية والتعليمية والبيئة الغذائية، دون إغفال التقييم العلمي المستمر لتحسين التدخلات.
ومع استبدال الأنظمة الغذائية اليومية بالأطعمة شديدة التصنيع، تواجه البلاد تحديًا صحيًا واجتماعيًا: لاحتواء الاستهلاك الذي تضاعف ثلاث مرات وتعزيز توافر الغذاء الحقيقي، بالاعتماد على العلم والسياسات المصممة جيدًا والبيئة التي تسهل اختيار الأفضل.