يُعدّ استهلاك الزبادي جزءًا من الروتين اليومي في ملايين الأسر، سواءً كخيارٍ للفطور، أو وجبة خفيفة سريعة، أو كطبقٍ جانبي مع الفاكهة والحبوب . مع ذلك، عندما لا يفي منتجٌ ما بوعوده المدونة على ملصقه، تتزعزع ثقة المستهلك، وتضطر السلطات الرقابية للتدخل.
في المكسيك، دققت الوكالة الفيدرالية لحماية المستهلك (بروفيكو) في مجموعة من المنتجات التي تُسوّق على أنها زبادي، وكشفت عن عدة مخالفات للوائح المعمول بها. ورغم أن التحليل ركز على السوق المكسيكية، إلا أن النتائج تُعدّ بمثابة تحذير للمستهلكين في إسبانيا وبقية أوروبا، حيث تتشابه المخاوف بشأن جودة منتجات الألبان المخمرة، وتُطبّق لوائح صارمة مماثلة.
بحسب المعلومات التي نشرتها وكالة بروفيكو في مجلتها الاستهلاكية الشهيرة ، أجرت الوكالة دراسة تفصيلية على 18 منتجًا تحمل علامة "زبادي "، بما في ذلك الزبادي الصلب والمخلوط. وكان الهدف الرئيسي هو التحقق مما إذا كانت هذه المنتجات تستوفي التعريف القانوني للزبادي، وما إذا كانت المعلومات الغذائية والمكونات المعلنة تتطابق مع المحتويات الفعلية للعبوة.
تُجرى هذه الدراسة في سياق يُعتبر فيه الزبادي غذاءً متعدد الاستخدامات وسهل الهضم ، وذلك بفضل عملية التخمير . خلال هذه العملية، يقلّ اللاكتوز وتتحوّل البروتينات إلى مركبات أبسط، مما يجعله في كثير من الأحيان أسهل هضماً من الحليب بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لم تكتفِ مؤسسة بروفيكو بقراءة الملصقات فحسب، بل أخضعت المنتجات، من خلال مختبرها الوطني لحماية المستهلك ، لمجموعة واسعة من الاختبارات. وبهذه الطريقة، سعت المؤسسة إلى ضمان عدم تضليل المعلومات التسويقية ، وتزويد المستهلكين ببيانات موثوقة عند اختيار نوع الزبادي الذي يرغبون في شرائه.
ما هي المعايير التي يتطلبها المنتج ليُطلق عليه اسم "زبادي"؟
لتقييم مدى قانونية المنتجات المباعة تحت مسمى الزبادي، اعتمدت بروفيكو على معيار NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018 ، وهو معيار مكسيكي رسمي يحدد المعايير الفنية والميكروبيولوجية التي يجب أن تستوفيها هذه المنتجات. ورغم أن هذا النظام خاص بالمكسيك، إلا أنه يتشابه مع معايير الجودة المطبقة في الاتحاد الأوروبي، حيث يُحدد تعريف الزبادي الأصلي بدقة متناهية.
وفقًا لهذا المعيار، لا يُطلق على المنتج اسم "زبادي" إلا إذا تم الحصول عليه بفعل أنواع محددة من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وخاصةً بكتيريا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus . علاوة على ذلك، يجب ضمان وجود ما لا يقل عن 10 ملايين كائن حي دقيق لكل غرام عند الاستهلاك، وهو شرط أساسي للحفاظ على خصائص المنتج التقليدية كمنتج ألبان مُخمّر.
من النقاط الأساسية الأخرى في المعيار نوع الدهون المستخدمة. ينص النص على أن تكون الدهون المستخدمة دهن زبدة خالص ، أي مشتقة من الحليب (عادةً حليب البقر)، وليست من أصل نباتي. هذا التمييز مهم لأنه على الرغم من استخدام الدهون النباتية في العديد من المنتجات المصنعة، إلا أن إضافتها إلى ما يُفترض أن يكون زباديًا يُغير من طبيعة المنتج، فلا يعود يفي بتوقعات المستهلك من منتج ألبان مخمر تقليدي.
فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، تنص المواصفة القياسية NOM-181 على ألا يقل البروتين عن 3,1% في الزبادي المصنوع من مكونات الألبان فقط. وعند إضافة مكونات غير ألبانية (مثل الفواكه أو الحبوب أو غيرها)، ينخفض الحد الأدنى المسموح به إلى 2,1%، ولكن هذا الحد لا يزال يهدف إلى منع تركيبات الزبادي المخففة للغاية أو التي تفتقر إلى القيمة الغذائية.
قامت هيئة بروفيكو أيضاً بمراجعة التصنيف التجاري للمنتجات التي تم تحليلها. وشملت هذه المنتجات الزبادي الطبيعي، والزبادي الطبيعي المحلى، والزبادي الخالي من اللاكتوز، والزبادي بنكهة الفراولة، والزبادي مع قطع الفراولة ، وغيرها. وفي هذه المرحلة، رصدت الهيئة اسماً تجارياً غير معترف به في المعيار، مما استدعى مراقبة هذا المنتج بشكل خاص.
التحليل المختبري ومراقبة المعلومات التجارية
أُجري العمل الفني من قبل المختبر الوطني لحماية المستهلك ، الذي أخضع الزبادي لـ 1.884 اختباراً . لم تقتصر هذه الاختبارات على التحقق من وجود بكتيريا حمض اللاكتيك أو نوع الدهون المستخدمة، بل تحققت أيضاً من دقة التركيبة المعلنة ووضوح المعلومات الغذائية والمكونات.
قارنت بروفيكو محتويات العبوات بأحكام العديد من المعايير الرسمية، بما في ذلك المعايير المذكورة سابقًا NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018، و NOM-002-SCFI-2011 ، و NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ، و NOM-086-SSA1-1994 ، ولوائح الرقابة الصحية على المنتجات والخدمات. وتغطي هذه اللوائح كل شيء بدءًا من وضع الملصقات والإعلانات وصولًا إلى الحد الأدنى من المعايير الصحية التي يجب أن تستوفيها الأغذية المصنعة.
عمليًا، يعني هذا التحقق من دقة قائمة المكونات، وما إذا كانت الادعاءات الغذائية والوعود الواردة على العبوة مدعومة بمحتويات المنتج، وما إذا كانت أي معلومات ذات صلة قد أُغفلت. تُظهر التجارب في أوروبا، وفي إسبانيا تحديدًا، أن هذا النوع من الضوابط يُسهم في الحد من ممارسات التسويق المُضللة، مثل إبراز الفوائد الصحية عندما يحتوي المنتج على مستويات عالية من السكر أو الدهون.
أولت الهيئة المكسيكية اهتماماً خاصاً لجوانب مثل محتوى السكر واستخدام المحليات ، وهي عوامل أساسية في المنتجات الموجهة لجميع أفراد الأسرة. ورغم أن الزبادي غالباً ما يرتبط بصورة صحية، إلا أن إضافة كميات كبيرة من السكر أو الشراب أو المحليات الأخرى قد تجعله غذاءً أقل استحساناً، خاصةً عند تناوله يومياً.
يتماشى هذا النهج الذي تتبعه شركة بروفيكو مع المخاوف الملحوظة في السوق الأوروبية، حيث حذرت الهيئات التنظيمية وجمعيات المستهلكين لسنوات من أن أنواع الزبادي المتوفرة في المتاجر لا تتمتع جميعها بنفس القيمة الغذائية . ويُعتبر الزبادي العادي الخيار الأبسط والأكثر سهولة، بينما قد تحتوي الأنواع المنكهة، أو تلك التي تحتوي على فواكه مُحضرة، أو تلك التي تُقدم على شكل "حلوى ألبان"، على مستويات سكر تُضاهي تلك الموجودة في الحلويات الأخرى.
وبالتالي، فإن تحليل بروفيكو لا يشير فقط إلى الجوانب القانونية الفنية، بل يقدم لمحة عن كيفية صياغة هذه المنتجات فعلياً وإلى أي مدى تتوافق مع صورة الطعام الصحي التي يضعها العديد من المستهلكين في اعتبارهم.
العلامات التجارية التي لا تلتزم بالمعايير: نقص في البكتيريا، والدهون النباتية، والأسماء المشكوك فيها
بعد إتمام الاختبارات، كشفت هيئة بروفيكو عن عدة مخالفات في منتجات محددة . ومن أبرز هذه المخالفات زبادي الفراولة من علامة فلور دي ألفالفا ، الذي لم يستوفِ الحد الأدنى من مستويات بكتيريا حمض اللاكتيك المطلوبة وفقًا للمعيار NOM-181. ونظرًا لعدم استيفائه هذا الشرط الميكروبيولوجي، قررت الهيئة منع بيع المنتج كزبادي.
ومن الأمثلة اللافتة الأخرى زبادي الفراولة من ماركة "فاكا بلانكا" . في هذه الحالة، لم تكن المشكلة في كمية الكائنات الدقيقة، بل في نوع الدهون المستخدمة . فقد خلصت هيئة "بروفيكو" إلى أن المنتج مصنوع من دهون نباتية وليس من دهن الحليب، وهو ما يُعد انتهاكًا صريحًا للوائح المنظمة لهذا النوع من الأطعمة المخمرة.
ركزت الوكالة أيضاً على منتج من علامة يوبلايت التجارية ، وتحديداً زبادي بنكهة طبيعية غير مدرج اسمه التجاري في معيار NOM-181 . وقد دفع هذا التناقض مع التصنيف الرسمي هيئة بروفيكو إلى الإشارة إلى أن الملصق لا يتوافق مع اللوائح، على الأقل فيما يتعلق بكيفية عرض المنتج على المستهلك.
لا تقتصر هذه الإشارات على لفت الانتباه إلى علامات تجارية محددة فحسب، بل تُسلط الضوء أيضًا على ثلاثة أنواع من الأخطاء التي قد تظهر في السوق: العيوب الميكروبيولوجية، واستخدام مكونات محظورة، والأسماء التجارية المُضللة . ولا يقتصر هذا النوع من المشاكل على المكسيك؛ ففي أوروبا أيضًا، سُجلت حالات لمنتجات ألبان تحمل ملصقات خاطئة، أو منتجات تبدو ظاهريًا على أنها زبادي، بينما هي في الواقع أقرب إلى فئة حلويات الألبان أو منتجات الألبان المُضاف إليها دهون.
أكدت هيئة بروفيكو أيضاً أن نسبة السكر المضاف في بعض المنتجات التي تم فحصها كانت مرتفعة لدرجة تجعلها غير مناسبة للاستهلاك المنتظم من قبل الأطفال . ورغم أن الهيئة لم تصدر توصية قاطعة بسحب المنتجات من السوق في جميع الحالات، إلا أنها أصدرت تحذيرات محددة لإرشاد الأسر التي لديها أطفال.
تحذيرات خاصة للأطفال وتوصيات للمستهلكين
أكدت منظمة بروفيكو، من بين الاستنتاجات المنشورة، على عدم التوصية ببعض المنتجات للأطفال بسبب مزيج السكريات والمحليات وتركيباتها الخاصة . وتشمل هذه المنتجات زبادي ألبورا الطبيعي المُحلى والزبادي الخالي من اللاكتوز ، بالإضافة إلى بعض أنواع الزبادي الطبيعي المُحلى ونكهات الفراولة من علامة يوبلايت دبل زيرو.
تؤكد الهيئة أنه على الرغم من جاذبية هذه المنتجات بسبب مذاقها أو ادعاءاتها التسويقية مثل "خالية من السكر المضاف" أو "قليلة الدسم"، فإن وجود المحليات والمواد المضافة الأخرى يجعل استهلاكها بحذر أمراً مستحسناً، لا سيما في سن مبكرة. ويتماشى هذا الموقف مع توجه المنظمات الدولية والأوروبية التي توصي بالحد من تعرض الأطفال للأطعمة والمشروبات شديدة الحلاوة، حتى عند استخدام المحليات غير السكرية.
في هذا السياق، فإن التوصية الأكثر تكراراً من قبل سلطات حماية المستهلك، سواء في المكسيك أو في الاتحاد الأوروبي، هي اختيار الزبادي الطبيعي العادي بدون إضافات ، وإضافة الفاكهة الطازجة أو المكسرات أو كميات صغيرة من العسل أو القرفة إذا رغبت في ذلك، بدلاً من الاعتماد على المنتجات ذات النكهات الصناعية والمستويات العالية من السكريات الحرة.
أكدت منظمة بروفيكو على ضرورة أن يعتاد المستهلكون على قراءة الملصقات بعناية ، والتحقق ليس فقط من العلامة التجارية والنكهة، بل أيضاً من قائمة المكونات، ونوع الدهون المستخدمة، ومحتوى السكر، ومعلومات عن بكتيريا حمض اللاكتيك. ورغم أن فهم المصطلحات الفنية ليس بالأمر السهل دائماً، إلا أن الانتباه لهذه المعلومات قد يُحدث فرقاً كبيراً بين اختيار منتج ألبان مُخمر عالي الجودة وآخر يُشبهه في المظهر فقط.
بالنسبة للمقيمين في إسبانيا أو غيرها من الدول الأوروبية، فإن الرسالة الأساسية متشابهة إلى حد كبير: تنصح السلطات بتوخي الحذر من العبوات التي تحتوي على رسائل ترويجية مبالغ فيها، وإعطاء الأولوية للمنتجات ذات قوائم المكونات القصيرة والواضحة . وفي حالة الزبادي، كلما كان أقرب إلى الحليب ويحتوي على بكتيريا حية ، مع قلة الإضافات، كان من الأسهل التأكد من أنه زبادي أصلي وليس منتجًا آخر.
يُبرز تقرير بروفيكو حول أنواع الزبادي غير المطابقة للمعايير أهمية الرقابة التنظيمية وضرورة قيام المستهلكين بدور فعّال في التحقق مما يشترونه. فبين المتطلبات الميكروبيولوجية، ومواصفات أنواع الدهون، والحدود المفروضة على محتوى البروتين والسكر، يكمن جوهر الأمر في ضمان أن المنتج الذي يصل إلى الثلاجة يُطابق تمامًا الزبادي المثالي الذي تهدف اللوائح إلى حمايته والذي يتوقعه المستهلكون.
