جوائز الجبن العالمية: العرض الدولي الرائع للجبن الإسباني والأوروبي

الكثير جوائز الجبن العالمية لقد أصبحت حدثًا رئيسيًا لقياس نبض قطاع الجبن الدولي، وفي النسخة الأخيرة التي عقدت في برن (سويسرا) برزت الأجبان الإسبانية والأوروبية بشكل خاص. تذوقت لجنة تحكيم دولية آلاف الأجبان من جميع أنحاء العالم لتقييمها. الرائحة والملمس والنكهة والمظهرتعزيز هذه المسابقة كواحدة من المسابقات الأكثر تأثيراً في المشهد الطهوي.

مع حولها 5.244 نوعًا من الجبن من أكثر من 40 دولة ولوحة مكونة من 265 قاضيًا خبيرًا- المسابقة -التي نظمتها الجمعية البريطانية نقابة الأغذية الفاخرة- مثّلت مرة أخرى عرضًا عالميًا. بالنسبة للعديد من مصانع الألبان الأوروبية، وخاصةً الإسبانية، لا يُمثّل الفوز بميدالية اعترافًا فنيًا فحسب، بل أداةً أيضًا تأكيد مكانتها في السوق والدفاع عن قيمة المنتجات المحلية والعمالة المحلية.

لجنة تحكيم دولية ومشاركة قياسية في سويسرا

Ebben النسخة السابعة والثلاثون من جوائز الجبن العالمية، la ciudad de برن لعدة أيام، تحولت إلى ما أطلق عليه الكثيرون "عاصمة الجبن في العالم". امتلأت طاولات التذوق بعروض حرفية وصناعية، من مزارع عائلية صغيرة إلى شركات كبيرة، وكلها مُحللة في اختبار التذوق الأعمى من قبل المتخصصين في الصناعة.

تألفت لجنة التحكيم من الطهاة وصانعي الجبن ونقاد الطعام والفنيين من 38 دولة، الذين منحوا ميداليات البرونز والفضة والذهب والسوبر جولدبالإضافة إلى اختيار بطل العالم في الجبنومن بين 14 متسابقًا نهائيًا يتنافسون على هذا اللقب، ذهبت الجائزة الكبرى في نهاية المطاف إلى... Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial 18 شهرًا، تم تطويره بواسطة Bergkäserei Vorderfultigen، وتم اختياره في النهاية كـ أفضل جبن في العالم.

كانت المشاركة السويسرية مرتفعة بشكل خاص، حيث بلغ عدد المشاركين فيها ما يقرب من 950 أنواع من الجبن التي قدمتها الدولة المضيفة، مما ساهم في تعزيز صورة سويسرا كدولة رائدة في مجال التكرير والنضج. ومع ذلك، أظهرت خريطة الجوائز بوضوح أن الوزن النوعي لإسبانيا ودول أوروبية أخرى وتستمر في اكتساب أهمية في كل فئة تقريبًا.

إكستريمادورا: تورتا ديل كاسار في النخبة العالمية

كان أحد الأسماء البارزة في هذه النسخة هو كعكة كاسار، محمية بواسطة المقابلة لها تسمية المنشأ المحمية (PDO)حصلت العديد من مزارع الجبن من إكستريمادورا على مكانة بين أفضل أنواع الجبن في المسابقة، وحصلت على الميداليات التي تؤكد شهرة هذا الجبن الطري ذو الشخصية المكثفة.

ومن بين أبرز التقديرات هي واحدة الميدالية الذهبية لتورتا ديل كاسار DOP، وصفته لجنة التحكيم بأنه جبن يتميز بـ قوام كريمي، ورائحته الحليبية والنباتية ونكهة ثابتة ومتوازنة وواضحة. بالنسبة للمجلس التنظيمي، يُعزز هذا النوع من الجوائز فكرة أنه منتج ذو هوية فريدة وجذور ثقافية عميقة.

وأكدت منظمة تنمية نفط عمان أن الجوائز بهذا المستوى هي نتيجة سنوات من العمل الحرفي ومراقبة صارمة للمواد الخام. ويشير مسؤولو الصناعة إلى أن هذه الميداليات تهدف إلى تذكير المستهلكين بأهمية التحقق الدائم من تسمية الأصالةحيث يظهر شعار المجلس التنظيمي والعلامة المميزة للهيئة. الاتحاد الأوروبيضمان المنشأ والجودة.

لا يقتصر حضور إكستريمادورا في جوائز الجبن العالمية على مصنع جبن واحد. مشاريع مثل مشروع باستوفيليامن خلال دمجها في نموذج يجمع بين التقاليد والابتكار والارتباط القوي بتربية الماشية المحلية، فقد تمكنوا من وضع كعكاتهم في الخط الأمامي لصناعة الجبنمع جوائز تعترف بالخصائص الحسية للمنتج والعناية التي تم اتخاذها في عملية الإنتاج والنضج.

لاريوخا تتألق مع لاكتيوس مارتينيز ولوس كاميروس

ومن بين الفائزين الإسبان الكبار في برن مصنع جبن ريوخا منتجات ألبان مارتينيز، ومقرها في هارو. تشتهر الشركة بعلاماتها التجارية لوس كاميروس، وسيرو لوبوس، وسينيوريو دي كاميروس، وفيغا ديل أوجا، وإل إستانكي، وقد تراكمت لديه ما مجموعه ثماني ميداليات: A سوبر جولدستة فضيات وواحدة برونزية.

الجائزة الأكثر شهرة ذهبت إلى جبن قديم مختلط "العلامة الحمراء"، أحد مراجعها الرمزية، التي حصلت على الميدالية المرغوبة سوبر جولديجمع هذا الجبن بين حليب البقر والأغنام والماعز وتنضج لمدة لا تقل عن ستة أشهر، وتتطور إلى قشرة مكررة بشكل طبيعي من خلال قوالب وحمامات زيت الزيتون، وهي تقنية مميزة للدار توفر الفروق الدقيقة العطرية والملمسية الخاصة جدًا.

كما اعترفت لجنة التحكيم أيضًا بمنتجات أخرى من مصنع الجبن ست ميداليات فضية، بما في ذلك جبن ماعز شبه معالج، جبن كاميرانو DOP، و جبن الماعز نصف معالج من لوس كاميروس، و جبنة روزماري مشكلة لوس كاميروس، و جبن لوس كاميروس المختلط شبه المعالج، و جبن الأغنام المعالج لوس كاميروس و سيادة الأغنام العجوز في كاميروستم استكمال قائمة الفائزين بـ برونز إلى جبن الماعز المعالج PDO جبن كاميرانو، وهو مرجع رئيسي لتسمية الجبن الأصلية الوحيدة في لا ريوخا.

مع أكثر من نصف قرن من الخبرة منذ تأسيسها في عام 1961، تعمل شركة Lácteos Martínez في هذا المجال منذ فترة طويلة. 17 إصدارًا متتاليًا فازوا بجوائز في جوائز الجبن العالمية. فلسفتهم مبنية على جودة الحليب والتعاون مع المزارعين في سييرا دي كاميروس والمناطق الريفية الأخرى في لا ريوخا وعملية الإنتاج التي تجمع بين الأساليب التقليدية والابتكار التكنولوجيالإنتاج السنوي يتجاوز 2.100 toneladas وتقوم الشركة بالتصدير إلى أكثر من 25 دولة، مما يعزز المكانة الدولية لجبن ريوخا.

بالإضافة إلى الاعتراف بالتذوق، تؤكد الشركة على الاستدامة والأمن الغذائي، مدعومة بشهادات مثل آيزو 14000 و آيزو 22000وقد أدت هذه الاستراتيجية، إلى جانب التزامها بقشور الزيتون الطبيعية المكررة بزيت الزيتون، إلى ترسيخ مكانة لوس كاميروس وعلاماتها التجارية الأخرى كمراجع منتظمة على أرفف المتاجر الكبرى الوطنية والدولية.

Entrepinares: ميداليات لأشهر أنواع الجبن في السوبر ماركت

الشركة المقاولون، مع مراكز الإنتاج في بلد الوليد، فيلالبا وفي مواقع أخرى، استطاعت مرة أخرى أن تتصدر قائمة أفضل المنافسين الإسبان في جوائز الجبن العالمية. النسخة السابعة والثلاثون التي أقيمت في سويسراوقد حققت الشركة إجمالي اثني عشر ميداليةتعزيز سجل حافل بالنجاحات يتكرر سنة بعد سنة.

ومن أبرز المراجع العديد من الأصناف التي يستطيع المستهلكون عادة العثور عليها في محلات السوبر ماركت، وخاصة من خلال العلامات التجارية للمتاجر. هاسيندادو de ميركادونا. و جبن الأغنام القديم، يتم تسويقها تحت هذه العلامة التجارية، و مزيج شبه معالج لصناعة الضيافة لقد ارتفعوا الميداليات الذهبيةمما يؤكد أن الجبن المخصص للتوزيع الشامل يمكن أن يكون أيضًا من بين الأفضل تصنيفًا في العالم.

في فئة الفضة، تبرز علاج الريفجبن مصنوع من الحليب الماعز والبقرة هذا الجبن، الذي يجمع بين جذور قشتالة وتأثيرات من تقاليد صناعة الجبن الأوروبية الأخرى، مُنح الجائزة للعام الثاني على التوالي، مما يُثبت نكهته المميزة التي نالت استحسان لجنة التحكيم الدولية. هذا المنتج، المتوفر بكميات في ميركادونا، مُنح الجائزة للعام الثاني على التوالي.

تكتمل قائمة الفائزين بجائزة Entrepinares بالمراجع المختلفة التي حصلت عليها الفضة والبرونز، بما في ذلك لحم الخنزير الإيبيري المعالج، مع فترة نضج تبلغ حوالي أربعة أشهر، والمعروفة بالفعل مزيج التحميص القديمالتي تحافظ على المركز الثالث عشر في تصنيف أفضل أنواع الجبن في العالم، وقد حازت على جوائز منذ إطلاقها في عام 2018. وتؤكد الشركة أن هذه النتائج هي بمثابة تأييد جهود فريقه والعناية بالمواد الخام والالتزام بالابتكار في التحضير.

وتؤكد الإدارة أن كل ميدالية تعمل أيضًا على تسليط الضوء على أهمية القطاع الأولي وفي الحاجة إلى دعم المزارعين والمنتجين المحليين من خلال الاستهلاك المسؤولوبحسب الشركة، فإن النجاح في المسابقات الدولية لا ينفصل عن التعاون مع المنطقة المحلية وسياسات التوريد التي تعطي الأولوية للقرب.

الأندلس: مالقة وغرناطة تعززان مكانتهما في مجال الجبن

كان لجنوب إسبانيا حضورٌ بارزٌ بشكلٍ خاص بفضل العديد من مصانع الجبن الأندلسية التي فازت بميدالياتٍ في فئاتٍ مختلفة. مقاطعة ملقة تمكنت من وضع ثلاثة من مصانع الجبن التابعة لها ضمن الأفضل في العالم، في حين غرناطة لقد صنع لنفسه اسمًا مرة أخرى في الجوائز بإنتاجاته الجبلية العالية.

في حالة مالقة، التعاونية أجاماسورومقرها في كولمينار وتتكون من بعض 300 مزارع ماشيةلقد حصلت على أكبر عدد من الجوائز في المحافظة. جبنة إمبوريزادو من منطقة مونتيس دي مالقة، لحم معالج التخثر الأنزيمي تم تصنيعه باستخدام حليب الماعز المبستر، والذي يأتي في الغالب من مالقة، ويتراوح عمره بين 150 و180 يومًا، وقد حقق النجاح المنشود ميدالية سوبر جولد، مما يضعه ضمن أفضل 51 جبنًا في المنافسة.

هذا الجبن المغطى بـ زيت الزيتون البكر الممتاز ونخالة القمحاستقطبت أجاماسور الاهتمام بفضل نكهاتها المتوازنة وطابعها المميز الذي تُضفيه المواد الخام المُستقاة من مختلف المناطق الأندلسية. تشكّلت أجاماسور من اندماج التعاونيات أغاسور وأجامافهو يجمع بين التقنيات التقليدية والآلات الحديثة للحصول على أجبان عالية الجودة، وهو رهان مدعوم بالجوائز التي حصل عليها مراجعه الآخرون.

ضمن النطاق التنوب، و إل بينسابو شبه معالج لقد اتخذ ميدالية ذهبيةبينما ال شبه معالج بنبيذ Pedro Ximénez El Pinsapo و مونتيس دي مالقة شبه المعالجة وقد حصلوا على ميداليات الفضةوتكتمل القائمة بالجبن. محمية جران ريزيرفا إل بينسابو y محمية مونتيس دي مالقة الطبيعيةالذين فاز كل منهم بميدالية برونز.

إلى جانب Agammasur، حظيت مصانع جبن أخرى من مالقة أيضًا بتقدير كبير في برن. راعي الوادي، وهي شركة عائلية ألهورين إل غراندي مع 25 عامًا من الخبرة، حصلت على جائزة عن جبن الماعز المصنوع منها حليب خاص، يتم حلبه على بعد بضعة كيلومترات من مصنع الجبن. في جبن الماعز شبه المعالج لقد فاز بميدالية الفضةبينما ال ماعز معالج وقد حصل على جائزة برونز، تأييدًا لمشروع يواصل التركيز على السيطرة الشاملة على السلسلة من القطيع إلى المنتج النهائي.

كما يوجد في ملقة مصنع الجبن وادي الكابتن، تقع في فيليز-مالقة وتتخصص في أجبان حليب الماعز الحرفية، وقد برز بميداليتين الذهب. قطعه جبن الماعز المبستر شبه المعالج مع الفلفل الحار y جبن الماعز المبستر شبه المعالج مع شحم الخنزير الإيبيري وإكليل الجبل لقد لفتوا انتباه لجنة التحكيم لمزيجهم من التقاليد والنكهات الأكثر جرأة، المصنوعة دائمًا مع مصبوب يدويًا واتباع الأساليب الحرفية.

في المقاطعة المجاورة غرناطة، مصنع جبن لوس تياتينوس، ومقرها في بلدية بادول، أضاف ميدالية فضية لجبنتك شبه الشفاء وعلى برونز لل شفىهذا المشروع العائلي، الذي بدأ منذ عام 2003، يعتمد على الحليب من قطيع من الأبقار. ماعز من سلالة مالقة التي ترعى في بيئات مثل سييرا دي لاس ألبونيويلاس ومتنزه سييرا نيفادا الطبيعيالاستفادة من التنوع البيولوجي للمنطقة لإنتاج أنواع من الجبن ذات طابعها الفريد.

جزر الكناري: جالدار وقوة جبن الجبال العالية

كما لعبت أرخبيل جزر الكناري دورًا مهمًا في جوائز الجبن العالمية، وخاصة بفضل إنتاج المنطقة الشمالية من غران كناريا. على قمم غالدارفي هذه المنطقة، حيث لا يزال الترحال والرعي التقليدي يحددان إيقاع الحياة اليومية، نجحت العديد من مزارع الجبن في عبور الحدود والتنافس وجهاً لوجه مع الأسماء العالمية الكبرى.

مصانع الجبن أجبان لا كالديرا y الجبن الحرفي إل كورتيجو إل مونتانيون لقد تم صنعها مع الميداليات البرونزية لأجبانها نصف زهرة y الأغنام المعالجةعلى التوالي. تُضاف هذه الجوائز إلى سجل جزر الكناري الذي حقق تسع ميداليات في هذه النسخة، تم تسليط الضوء على جودة الأجبان المصنوعة من الحليب الخام والرعي الحر.

كالديرا، من إخراج فرانسيسكو خافيير غونزاليس راموس وتقع في دفع فاجايسوسهذا يُعزز مسارًا تصاعديًا مدعومًا بالفعل باعتراف محلي ووطني ودولي. في هذه الأثناء، تُدار شركة "إل كورتيجو إل مونتانيون" من قِبل عائلة جيل مورينو en la zona de الشلالات، يخلق قطعًا من الحليب الخام من أغنام جزر الكناري أو ماعز ماجوريرا أو مخاليطها، مع الحفاظ على فلسفة العمل الحرفي الصارمة.

وأشادت السلطات المحلية بهذه النتائج، مؤكدة أن وراء كل ميدالية هناك الصباح الباكر، والمعرفة التي تنتقل من جيل إلى جيل، والالتزام القوي بالمنطقة.ووصف رئيس بلدية جالدار الجبن المحلي بأنه "رمز للهوية والجودة"، في حين سلط قسم التنمية الاجتماعية والاقتصادية الضوء على دور الترحال الموسمي وتربية الماشية المستدامة كمحركات للاقتصاد الريفي.

يصر أصحاب مزارع الجبن الحائزة على جوائز على أن إنتاج الجبن في ظل هذه الظروف يعني الاتساق والجهد اليومي والكثير من العمل اليدويكما يُمكّنهم ذلك من تقديم منتج مميز يعكس بدقة طبيعة ومناخ جبال جزر الكناري الشاهقة. تُعزز الجوائز التي حازوا عليها في برن مكانة هذه المزارع الصغيرة، وتُسهم في ترسيخ صورة جزر الكناري كمنطقة رائدة في إنتاج الجبن.

جوائز الجبن العالمية: مقياس للمستهلك والصناعة

وبعيدا عن تأثير وسائل الإعلام، جوائز الجبن العالمية لقد أصبحوا حقيقيين مقياس حرارة لقطاع الألبان وللمستهلكينفي سوق يضم مجموعة واسعة من العروض بشكل متزايد، تعمل الميداليات التي يتم الحصول عليها في المسابقة كـ دليل الجودة لأولئك الذين يبحثون عن منتجات ذات شخصية وأصل محدد وضمانات في إنتاجها.

تغطي القطع الحائزة على جوائز نطاقًا واسعًا للغاية: من المنتجين الكبار الذين يزودون سلاسل السوبر ماركت في جميع أنحاء أوروبا إلى مزارع ألبان جبلية صغيرة للجبن الحرفي مع قطعانهم الخاصة وإنتاجهم المحدود. في جميع الحالات، تُقيّم هيئة المحلفين جوانب مثل النقاء العطري، وتعقيد النكهة، والملمس، والاتساق مع النمط أو تسمية المنشأ المقابلة.

بالنسبة لمصانع الجبن الإسبانية والأوروبية، فإن هذه الجوائز تمثل أيضًا فرصة لـ فتح أسواق جديدةلتعزيز استراتيجيات التصدير وتوطيد تحالفاتهم مع الموزعين والمتاجر المتخصصة. ويُظهر الحضور المتكرر لأجبان PDO، والمشاريع التعاونية، والشركات العائلية، أن الجائزة ليست حكرًا على العلامات التجارية الكبرى فقط.

من وجهة نظر المستهلك، فإن معرفة أنواع الجبن التي تم الاعتراف بها في جوائز الجبن العالمية تساعد توجيه الاختيار على الرفخاصةً في الفئات التي قد لا يكون الفرق بين المنتجات واضحًا فورًا. بالنسبة للمبتدئين في عالم الجبن، تُعدّ الميداليات بمثابة "ختم توصية"، تشجعهم على تجربة أنواع من الجبن قد لا يلاحظها أحد لولا ذلك.

وتسلط نتائج النسخة التي عقدت في برن الضوء على جودة عالية من الجبن الإسباني والأوروبيمن أجبان إكستريمادورا التقليدية إلى أجبان ريوخا المُعالجة، بما في ذلك تلك القادمة من الأندلس وجزر الكناري، تُرسّخ جوائز الجبن العالمية مكانتها كمنصة تجمع بين التقاليد والابتكار والمنتجات المحلية. هنا، يحظى عمل المزارعين وصانعي الجبن بتقدير عالمي، وهو ما يُترجم تدريجيًا إلى تقدير أكبر من الجمهور.