El زيت الزيتون البكر يشهد النظام الغذائي المتوسطي تحولاً ملحوظاً في إسبانيا وأوروبا: فقد انخفضت الأسعار بعد بلوغها مستويات قياسية قبل عامين، واكتسبت الجودة أهمية متزايدة بفضل الجوائز والأدلة والتقييمات الاحترافية، وبدأ البحث العلمي يركز على مخاطر جديدة كالجزيئات البلاستيكية الدقيقة. كل هذا في الوقت الذي يسعى فيه المستهلكون إلى تحقيق التوازن في ميزانياتهم دون التخلي عن أحد أهم مكونات النظام الغذائي المتوسطي.
وفي الوقت نفسه، مناطق مثل خاين وكاتالونيا إنهم يعززون دورهم كمحركين لقطاع زيت الزيتون، من خلال التقارير الاستراتيجية والمعارض والجوائز التي تسعى إلى إعطاء المزيد من الظهور لزيت الزيتون البكر الممتاز وتوجيه السوق نحو عرض أكثر تغليفًا وتميزًا وقيمة مضافة أعلى، سواء في السوق المحلية أو في الصادرات.
أسعار زيت الزيتون البكر الممتاز: من الذروة التاريخية إلى الوضع الطبيعي الجديد
بعد بضع سنوات من ملء مخزن المؤن بـ زيت الزيتون البكر أصبح الأمر أشبه بالترف، الوضع في أرفف المتاجر الكبرى الإسبانية لقد تغير بشكل ملحوظ. فقد ارتفع سعر لتر زيت الزيتون البكر الممتاز من العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر، والذي كان يتجاوز في السابق... 10 يورو بحلول نهاية عام 2023تم تركيبه منذ الصيف في محيط 4,60-4,70 يورو، وفقًا لرصد الأسعار من مصادر مختلفة ومنظمات المستهلكين.
في الأيام الأولى من شهر ديسمبر، حافظت العديد من السلاسل التجارية على أسعارها أو عدّلتها بشكل طفيف. ومن الشائع في العديد من محلات السوبر ماركت أن تجد لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز بأقل من خمسة يورووخاصة في منتجات العلامات التجارية الخاصة. ويتناقض هذا الاستقرار بشكل حاد مع ما حدث قبل موسمين، عندما كانت الزيادات في الأسعار شبه مستمرة وأصبح زيت الزيتون البكر الممتاز رمزاً لتضخم أسعار المواد الغذائية.
بينما ظل سعر التجزئة النهائي مستقرًا إلى حد كبير في الأشهر الأخيرة، فإن الاتجاه عند المصدر مختلف نوعًا ما. البيانات التي يتم التعامل معها بواسطة وزارة الزراعة وتُظهر أنظمة المعلومات الخاصة بالقطاعات مثل Poolred أن يبلغ متوسط سعر الزيتون في المعصرة حوالي 4,5-4,6 يورو ارتفع سعر الكيلوغرام الواحد من زيت الزيتون البكر الممتاز بنسبة تقارب 7% منذ بداية الموسم الحالي. وهذا يعني أن هامش الربح قد تقلص، وإذا استمر ارتفاع الأسعار من المصدر، فقد ينتقل هذا الارتفاع إلى المستهلك.
التوقعات بشأن حصاد 2025/26 ويشيرون إلى إنتاج مماثل للعام السابق، ولكن مع بعض الاختلافات الطفيفة. وفي مناطق رئيسية مثل مقاطعة خاين، التي تُعتبر مؤشراً على أداء القطاع على مستوى العالم، يتفق العديد من المزارعين على وجود كمية زيتون أقل من المتوقععلى الرغم من تحقيق ربحية مقبولة بفضل الأسعار الحالية، إلا أن عدم اليقين بشأن هطول الأمطار في فصلي الخريف والشتاء لا يزال عاملاً حاسماً.
يشير هذا السياق إلى أن السيناريو المتطرف لعام 2023 لن يتكرر، عندما تلا حصادان قصيران للغاية بعضهما البعض بسبب الجفاف ووصل سعر زيت الزيتون البكر الممتاز في المزارع إلى أدنى مستوياته الممكنة. يورو 8,50أما الآن، فإن التكلفة في معصرة الزيتون أقل بكثير من تلك المستويات، مما يبدد شبح أزمة فورية جديدة، على الرغم من أنه لا يستبعد إمكانية حدوث مشاكل أخرى. زيادات معتدلة في الخطية إذا تطلب السوق ذلك.
زيت الزيتون البكر الممتاز في عيد الميلاد: عروض وتعديلات على الأسعار
يُعد موسم عيد الميلاد أحد أوقات الذروة للإنفاق الاستهلاكي. زيت الزيتون البكرسواء للاستخدام الشخصي أو كهدية فاخرة، يطلق العديد من تجار التجزئة عروضًا ترويجية في هذا الوقت من العام لجذب العملاء، خاصة بالنظر إلى ارتفاع أسعار الأطعمة التقليدية الأخرى لعيد الميلاد مثل المأكولات البحرية ولحم الضأن وأنواع معينة من الأسماك.
في منتصف ديسمبر، اختارت العديد من سلاسل المتاجر الكبرى إبقاء سعر زيت الزيتون البكر الممتاز عند مستويات محددة، مع عروض وضعت يبلغ سعر لتر زيت الزيتون البكر الممتاز من العلامات التجارية الخاصة بالمتاجر حوالي 4,6-4,7 يورووأحجام عائلية (3 و5 لترات) بأسعار معدلة. وفي بعض الحالات، شوهدت حتى تخفيضات طفيفة في الأسعار أو عروض 2 بسعر 1 من حين لآخر في الزيوت عالية الجودة، مما يقلل مؤقتًا من متوسط التكلفة لكل لتر.
يتفق القطاع على أن هذه الفترة من تصحيح تنازليبدأ الارتفاع الحاد في الأسعار، الذي بدأ بعد ذروة عام 2023، يقترب من أدنى مستوياته. وإذا تبين أن موسم الحصاد أقصر من المتوقع واستمر الضغط على المصدر، فقد تضطر محلات السوبر ماركت إلى... مراجعة أسعارهم بالزيادة لتجنب العمل بهوامش ربح ضئيلة. عادةً ما تكون سرعة هذه العملية أكبر عند حدوث زيادات مقارنةً بالانخفاضات.
ومع ذلك، لا تزال الأسعار الحالية أقل بكثير من أعلى مستوياتها القياسية الأخيرة، مما يسمح للعديد من الأسر بإعادة دمج عذراء اضافية أكثر شيوعاً في الطبخ اليوميدون حصرها فقط في المناسبات الخاصة.
تروج كاتالونيا لأفضل أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز لديها
بينما يقوم السوق بتعديل الأسعار، فإن كاتالونيا تلتزم التزاماً قوياً بـ... الترويج لزيوت الزيتون البكر الممتازة الخاصة بهم من حيث الجودة. عقدت حكومة أيرلندا النسخة الثانية من الجوائز الوطنية لأفضل زيوت الزيتون البكر الممتازة في كاتالونياوالتي تُعرف بالفعل باسم "جوائز الأوسكار للنفط".
وقد ضمت هذه النسخة المشاركين التاليين: 186 زيت زيتون بكر ممتازيتجاوز هذا الرقم رقم العام الماضي بأكثر من خمسين، مما يدل على شعبية المسابقة بين التعاونيات ومعاصر الزيتون وصغار المنتجين. ومن بين جميعهم، 72 نوعاً من زيت الزيتون البكر الممتاز حازت على جوائز في فئات مختلفة، تميز بين المنتجين الكبار والصغار، بالإضافة إلى المشاريع البيئية، ومشاريع الأصناف الفردية أو مبادرات استعادة الأصناف المحلية.
في فئة المنتجين الرئيسيين أسماء تبرز مثل إكسير بيو سبيني y إكسير حيوي، من وادي كوادرات، إلى جانب العديد من الزيوت من نفس المجموعة جانيروك (كورونيكي، ليتشيانا، أربيكينا) من بونس تراديسيو، والتي حصلت على درجات تزيد عن 92 من 100 في اختبارات التذوق. تمثل هذه الزيوت خصائص نكهة فاكهية خضراء قوية ومتوسطةمع التزام واضح بالجودة، وفي بعض الحالات، بالإنتاج العضوي.
بين صغار المنتجين تم الاعتراف بالزيوت على أنها سالار داربوسيس (مولي سالار داربوسيس)، كول دي لالبا مورودا (كزافييه غيليرا زيمينيس)، شجرة العجز (مليونفيرد) يو زيت مارجيس دي كان كالوبا (زيت الزيتون)، الذي يُسلط الضوء على الأصناف المحلية، وبساتين الزيتون المدرجة، والمشاريع المرتبطة بالأرض. تُظهر زيوت الزيتون البكر الممتازة هذه، التي تقترب درجاتها من 95 نقطة، أن قطاع الحرفيين إنها تشهد لحظة من الديناميكية الكبيرة.
جمع حفل توزيع الجوائز، الذي أقيم في جناح مخصص لزيت الزيتون في ليس بورخ بلانك، المنتجين والمتذوقين والمسؤولين. وقد أشاد وزير الزراعة، أوسكار أورديج، بزيت الزيتون البكر الممتاز ووصفه بأنه "أحد أهم الزيوت". كنوز طعام رائعةوأكد على أهمية هذه الزيوت في كاتالونيا، مشيراً إلى أنها تمثل "المناظر الطبيعية، والإقليم، والابتكار، والجهود المبذولة". كما أعلن عن نية المنطقة في ترسيخ مكانتها كـ مرجع عالمي في زيت الزيتون البكر الممتاز في السنوات القادمة.
تُعدّ هذه الجوائز جزءًا من تقدير كاتالونيا كـ منطقة فنون الطهي العالمية وسيتم الانتهاء من ذلك بنشر دليل سيغونا للمطاحن Olis d'Oliva Verge Extra de Catalunyaمن المقرر عقدها في فبراير، والتي ستجمع الزيوت المتميزة وستكون بمثابة أداة للمستهلكين وأصحاب المطاعم والمتاجر المتخصصة.
قوة زيت الزيتون العضوي والحصاد المبكر
وبغض النظر عن السعر، فإن أحد الاتجاهات الرئيسية التي تشكل مستقبل زيت الزيتون البكر في إسبانيا، يتمثل ذلك في صعود بستان زيتون عضوي والحصاد المبكر. في المزارع الرائدة، المنتشرة في مناطق مثل مونتيس دي توليدو، وخاين، وقرطبة، هناك التزام بنماذج زراعية لا تستخدم المواد الكيميائية الاصطناعية وتعزز التنوع البيولوجي.
في المزارع التي تُزرع فيها أشجار الزيتون بالتزامن مع وجود الغطاء النباتي ورعي الأغنامتتغير إدارة التربة بشكل جذري: فالحيوانات تكافح الأعشاب الضارة بشكل طبيعي، وتساهم في التسميد العضوي، وتساعد في الحد من خطر الحرائق. ويؤكد الفنيون أن وجود أعشاش النمل والنشاط البيولوجي المكثف في التربة مؤشرات واضحة على هذا النوع من الزراعة.
يترجم هذا النهج إلى زيوت خضراء فاكهية للغايةمع روائح العشب الطازج أو التفاح أو الخرشوف أو نبات الطماطم، خاصة عند اختيار الحصاد المبكرتتميز زيوت الزيتون البكر الممتازة هذه عادةً بكثافة حسية أعلى و تركيز أعلى من المركبات الفينوليةمما يجعلها جذابة لجمهور مستعد لدفع المزيد مقابل منتج متميز.
تقريبا ثلاثة ملايين هكتار من بساتين الزيتون التي توجد في إسبانيا، بعضها ثلاثمائة ألف منها حاصلة بالفعل على شهادة المنتجات العضوية.وفقًا لتقديرات الصناعة، نمت المساحة المخصصة لهذا النوع من الإنتاج بنحو 70% في العقد الماضي، مدفوعةً بزيادة الوعي البيئي بين المستهلكين والبحث عن قيمة مضافة أعلى من قبل المزارعين.
الفرق في السعر المدفوع للمنتج مقابل زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي في المتوسط، قد يكلف لتر الزيت ما بين 60 سنتًا ويورو واحد أكثر من الزيت التقليدي، بل وأكثر من ذلك بالنسبة لأنواع مختارة جدًا من زيوت الحصاد المبكر. وفي سوق التجزئة، تتفاوت أسعار هذه الزيوت بشكل كبير، بدءًا من حوالي من 10 يورو إلى أكثر من 40 يورو للتر الواحد في صيغ مميزة، على الرغم من وجود جمهور مخلص مستعد لدفع هذا الثمن.
يحلل خاين وضع قطاع زيت الزيتون
في محافظة جيانقدمت جامعة خاين، الرائدة عالمياً في مجال زيت الزيتون، وكرسي كاخا رورال، عرضاً بعنوان: التقرير السنوي عن الأوضاع الاقتصادية والتي تستعرض وضع القطاع بين عامي 2024 ومنتصف عام 2025. وتؤكد الدراسة تقلبات الأسعار القوية، مع انخفاض حاد بين خريف عام 2024 ومنتصف عام 2025، يليه مرحلة تعافٍ.
ويسلط التقرير الضوء على أن جودة النفط تحظى بمكافأة متزايدةوخاصةً عند المصدر. يتراوح فرق السعر بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون من نوع لامبانتي بين 0,70 و1,30 يورو للكيلوغرام، ويكون أكبر عند المقصد، حيث قد يصل الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز العادي والزيت عالي الجودة إلى عدة يورو للتر الواحد. وهذا يُعزز فكرة ضرورة توجيه هذا القطاع نحو التعبئة والتغليف والتمايزبدلاً من التركيز على المبيعات بالجملة.
في خاين، لا تزال نسبة الزيت الذي يُباع معبأً حوالي 20-22٪لذا، هناك مجال للتحسين. وتشمل الدراسة أيضًا انتعاش في استهلاك زيت الزيتون البكر الممتاز في إسبانيا، بين يناير ويونيو 2025، تجاوز النمو 60% مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق، مما يشير إلى أن المستهلكين يظلون مخلصين للمنتج طالما أن السعر لا يتجاوز حدودًا نفسية معينة، تقع حول ستة يورو للكيلو في وجهة الوصول.
اتفقت المؤسسات المشاركة في تقديم التقرير - المجلس الإقليمي، وحكومة الأندلس الإقليمية، والحكومة المركزية، والمجلس الدولي للزيتون - على الأهمية الاستراتيجية للقطاع بالنسبة للمنطقة وضرورة أسعار عادلة للمزارعين، الدافع نحو الابتكار والاستدامة، وجدوى تعزيز تواجد زيت الزيتون البكر الممتاز الإسباني في الأسواق الدولية.
تتضمن الوثيقة أيضاً دراسات متخصصة حول السياسة الزراعية المشتركة وبستان الزيتون العضوي، ودور تسميات المنشأ المحمية ومقارنة مع نموذج زيت الزيتون البرتغالي، حيث يؤثر تطوير بساتين الزيتون فائقة الكثافة بشكل كبير على هيكل الإنتاج.
بحث أوروبي: الجزيئات البلاستيكية الدقيقة وسلامة زيت الزيتون البكر الممتاز
مع إعادة تنظيم السوق وتكيف الإنتاج مع النماذج الجديدة، بدأ المجتمع العلمي الأوروبي في تركيز اهتمامه على الملوثات الناشئة موجود في الأطعمة الدهنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. فريق من جامعة فلورنسا قام بتطوير والتحقق من صحة أول تطبيق لـ التحليل الطيفي المباشر بالأشعة تحت الحمراء باستخدام الليزر (LDIR) للكشف عن وتحديد خصائص الجزيئات البلاستيكية الدقيقة في زيت الزيتون البكر الممتاز.
يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مادة معقدة من الناحية التحليلية، وذلك بسبب تركيزه العالي من الدهون والمركبات الثانوية. وقد جعل هذا الأمر من الصعب الحصول عليه حتى الآن. أساليب موثوقة وحساسة وقابلة للتكرار لتقييم وجود الجزيئات البلاستيكية الدقيقة، على الرغم من تزايد المخاوف بشأن هذه المخلفات في السلسلة الغذائية.
يقترح البحث الإيطالي بروتوكولاً لـ المعالجة المسبقة والاستخلاص صُممت هذه العملية خصيصاً لزيت الزيتون البكر الممتاز، وتعتمد على تخفيف المذيبات، والترشيح بالتفريغ، والغسل العكسي بالإيثانول. يتيح هذا المزيج استخلاص الجزيئات الصلبة بكفاءة تقارب [النسبة المئوية المفقودة]. 96%تسهيل تحليلها اللاحق بواسطة تقنية LDIR دون المساس بسلامة العينات.
بفضل هذه التقنية، تمكن الباحثون من تحديد أنواع مختلفة من البوليمرات توجد هذه الجسيمات في عينات الزيت، سواء من معاصر توسكانا أو من مصادر التوزيع التجاري. وتتيح هذه التقنية تحديد تركيب الجسيمات وحجمها وشكلها بدقة عالية تتوافق مع عتبات القلق المذكورة في الدراسات الحديثة حول الجسيمات البلاستيكية الدقيقة.
على الرغم من إصرار المؤلفين على ضرورة ذلك زيادة عدد العينات وبالعمل مع أصول جغرافية مختلفة لتحديد أنماط واضحة، تُقدَّم هذه الطريقة كأداة واعدة لدمج رصد الملوثات الناشئة في برامج مراقبة الجودة لزيت الزيتون البكر الممتاز، وربما لأنواع أخرى من الزيوت النباتية.
في سياق يُقدّر فيه زيت الزيتون البكر الممتاز ليس فقط لنكهته، ولكن أيضاً لـ الملف الصحيإن امتلاك تقنيات متقدمة تسمح بالتحقق من عدم وجود الجزيئات البلاستيكية الدقيقة أو مستوى وجودها يمثل خطوة متقدمة في حماية المستهلك وسمعة المنتج.
من بين تعديلات الأسعار في محلات السوبر ماركت، كان الدافع من زيوت حائزة على جوائز في كاتالونيا، انعكس نمو بساتين الزيتون العضوية والاهتمام بسلامة الغذاء في أبحاث مثل تلك التي أجريت في فلورنسا، قطاع زيت الزيتون البكر في إسبانيا وأوروبا، تعمل الشركة في بيئة مليئة بالتحديات ولكنها مليئة بالفرص، حيث أصبحت الجودة والابتكار والشفافية أفضل الأصول لمواصلة كسب ثقة المستهلكين المحليين والأسواق الدولية على حد سواء.
