في منتصف الموسم الحساسية التنفسية وارتفاع حبوب اللقاحأي تطور جديد من شأنه تخفيف العطس المستمر يجذب انتباه كل من المجتمع العلمي والأشخاص الذين يعانون يوميًا من التهاب الأنف التحسسي. وفي هذا السياق، شاي ماتشابدأ أيضاً فحص مشروب ياباني الأصل، والذي انتشر في المقاهي وشبكات التواصل الاجتماعي، من خلال المختبر.
دراسة حديثة أجريت في نماذج حيوانية من جامعة هيروشيما تشير دراسة أجريت في اليابان إلى أن الماتشا قد تقلل من الرغبة في العطس في حالات حساسية الأنف. ورغم أن النتائج تم الحصول عليها على الفئران، ولا تزال بعيدة عن التطبيق المباشر على عامة السكان في إسبانيا أو أوروبا، إلا أن الدراسة تفتح آفاقًا جديدة للبحث، تختلف عن العلاجات التقليدية، وتركز على... الدوائر العصبية لانعكاس العطس بدلاً من تثبيط الاستجابة المناعية.
ما هو شاي الماتشا تحديداً، ولماذا يحظى بكل هذا الاهتمام؟
الماتشا هو مسحوق أخضر فاتح يُستخلص هذا الشاي من أوراق الشاي الأخضر التي تُزرع في ظروف ظل محددة، ثم تُجفف وتُطحن حتى تصبح ناعمة جدًا. على عكس أنواع الشاي الأخرى، حيث تُزال الأوراق بعد النقع، في هذه الحالة يتم تناول الورقة بأكملها تذوب في الماء، مما يؤدي إلى تركيز مكوناتها النشطة.
يُستخدم تقليديًا لتحضير الشاي في مراسم الشاي اليابانية، لكن استخدامه انتشر إلى المشروبات الساخنة والباردة، والمعجنات، والمنتجات المصنعة وتتراوح استخداماتها من الميلك شيك إلى الآيس كريم. وقد ساهم هذا التنوع في شعبيتها بين المؤثرين والمقاهي المتخصصة في المدن الإسبانية، حيث أصبح لاتيه الماتشا عنصرًا أساسيًا في قائمة الطعام.
من الناحية الغذائية، يتميز هذا الشاي المسحوق بـ يحتوي على تركيز عالٍ من مضادات الأكسدة، والكاتيكينات (مثل EGCG)، والأحماض الأمينية مثل الثيانين والكافيينبالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والكلوروفيل. وقد أشارت دراسات سابقة، بعضها مذكور من قبل مؤسسات مثل هارفارد هيلث وجامعة كاليفورنياوقد ربطوا استهلاكه بفوائد محتملة على وظائف القلب والأوعية الدموية والدماغ وبعض العمليات الالتهابية، على الرغم من أن الكثير من الأدلة لا تزال أولية.
حظي مزيج الكافيين والثيانين باهتمام خاص لأنه يبدو أنه يعزز حالة تأهب أكثر استقرارًا واستدامة أكثر من القهوة، مع شعور أقل بالتوتر لدى بعض المستهلكين. وفي الوقت نفسه، يجري البحث في الكاتيكينات الموجودة فيه لمعرفة إمكاناتها تأثيرات مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، وفي المختبرات، مضادة للسرطانومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى تجارب أكثر شمولاً على البشر.
في مجال الأيض، تشير العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن الماتشا قد تساعد في تعديل مستوى الدهون في الدم، وتحسين حساسية الأنسولين، ودعم إدارة الوزن وعند دمجه مع نظام غذائي متوازن وممارسة الرياضة، فإنه يُظهر أيضًا تأثيرات وقائية على الكبد وبعض النشاط المضاد للفيروسات في الدراسات المختبرية، على الرغم من أن هذه لا تزال خطوط بحث جارية لا تسمح باستخلاص استنتاجات نهائية لعامة السكان.
دراسة يابانية: انخفاض عدد العطسات لدى الفئران المصابة بالتهاب الأنف التحسسي
أُجريت الدراسة الجديدة التي ركزت على الماتشا وحساسية الأنف في معهد البحوث في علم الأحياء الإشعاعي والطب من جامعة هيروشيما. الفريق بقيادة البروفيسور أوسامو كامينوما بدأ الأمر بسؤال بسيط: إذا لاحظت بعض الدراسات البشرية أن الشاي الأخضر يمكن أن يخفف من التهاب الأنف التحسسي، فما الآلية التي يمكن أن تكون وراء هذا التأثير؟
ولاستكشاف ذلك، صمم الباحثون نموذج فأر مصاب بالتهاب الأنف التحسسي باستخدام الألبومين البيضاوي، وهو مادة مسببة للحساسية شائعة جدًا في هذا النوع من التجارب، تم تعديل الحيوانات أو اختيارها لتطوير أعراض تشبه أعراض حمى القش، مع العطس المتكرر بعد التعرض الأنفي اليومي لمسبب الحساسية.
على مدى أكثر من خمسة أسابيع، تلقت مجموعة من الفئران تحضير شاي الماتشا مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوعبالإضافة إلى جرعة إضافية تبلغ حوالي قبل 30 دقيقة من كل تعرض بالنسبة لمسببات الحساسية. تم الحصول على الماتشا من أوراق تم حصادها في منطقة أوجي (كيوتو)، وهي إحدى مناطق الزراعة الكلاسيكية في اليابان، وتم تناولها مذابة في الماء الساخن مع بقايا مسحوق الأوراق.
سجل الفريق عدد مرات العطس في فترات زمنية مدتها خمس دقائق بعد كل تعرض أنفي لمسببات الحساسية، أجرى الباحثون تحليلات متوازية لمختلف المعايير المناعية والعصبية. وفقًا للبيانات المنشورة في المجلة مجلة العلوم الغذائيةالفئران المعالجة بماتشا كانوا يعطسون أقل مقارنة بأولئك الذين تلقوا فقط مسببات الحساسية أو العلاجات التقليدية المستخدمة للمقارنة.
في بعض القياسات، لوحظ انخفاض في العطس أيضًا عندما كان المحفز هو يتم إعطاء الهيستامين مباشرةأي أنه محفز رئيسي للاستجابة التحسسية. مع ذلك، يشير الباحثون إلى أن المقارنات لم تصل جميعها إلى نفس مستوى الدلالة الإحصائية، لذا يتطلب تفسير النتائج بعض الحذر.
تأثير يشير إلى الدماغ وليس إلى الجهاز المناعي
إلى جانب انخفاض العطس، فإن إحدى النتائج التي حظيت بأكبر قدر من الاهتمام هي أن الماتشا، كما تم تناولها في الدراسة، لم يُحدث ذلك تغييرًا كبيرًا في المؤشرات المناعية الكلاسيكية للحساسيةوبعبارة أخرى، ظلت مستويات الغلوبولين المناعي E (IgE) ونشاط الخلايا البدينة ودور الخلايا التائية دون تغيير تقريبًا.
تُعد هذه العناصر أساسية في أي رد فعل تحسسي فوريترتبط الأجسام المضادة من نوع IgE بالخلايا البدينة وتحفز إطلاق الهيستامين ومواد التهابية أخرى، وهي المسؤولة عن أعراض الأنف النموذجية (الحكة، الاحتقان، العطس). في الوقت نفسه، تنظم الخلايا اللمفاوية التائية الاستجابة المناعية وإنتاج IgE على المدى الطويل، مما يؤثر على مسار الحساسية.
لكن عند تحليل النشاط العصبي، كانت الصورة مختلفة. ركز الفريق على منطقة محددة من جذع الدماغ، وهي النواة الذيلية للعصب الثلاثي التوائم الشوكي البطنييشارك في نقل نبضة العطس. لقياس تنشيطه، استخدموا الجين ج-فو، وهو مؤشر معروف للاستجابة العصبية والسلوكية للمحفزات الشديدة مثل مسببات الحساسية أو الهيستامين نفسه.
عندما ظهرت على الفئران أعراض حمى القش، انخفض التعبير عن جين c-Fos في تلك المنطقة من جذع الدماغ. وقد زاد بشكل ملحوظفي المقابل، في الحيوانات التي تلقت الماتشا، انخفضت مستويات هذا المؤشر إلى قيم قريبة من خط الأساس، كما لو أن الدائرة العصبية المشاركة في رد فعل العطس قد تم "إسكاتها" جزئيًا.
وفقًا للتفسيرات التي جمعتها بوابات التواصل العلمي مثل نتائج الدراسةيفسر الباحثون ذلك بأن الماتشا يمكن تؤثر بشكل مباشر على المسارات العصبية التي تحفز العطسبدلاً من منع سلسلة التفاعلات المناعية التي تسبب الحساسية، فإن هذا النهج، إذا تم تأكيده، سيختلف عن نهج مضادات الهيستامين الكلاسيكية، والتي غالباً ما تسبب النعاس وجفاف الأنف وآثار جانبية أخرى لدى بعض المرضى.
المكونات المحتملة: الثيانين، والكاتيكينات، ومركبات أخرى في الماتشا
الماتشا عبارة عن مزيج معقد من المواد النشطة بيولوجيًا، لذلك ليس من الواضح ما هو المكون المحدد الذي يقف وراء التأثير الملحوظ. فيما يتعلق برد فعل العطس، يبرز من بين المرشحين ما يلي: إل-ثيانين، والكافيين، وإيبيغالوكاتشين غالات (EGCG)، وهي مركبات سبق دراستها لتأثيرها على الجهاز العصبي.
يُعدّ الثيانين حمضًا أمينيًا مميزًا للشاي، وقد تم ربطه بـ تأثيرات معدلة على النواقل العصبية المرتبطة بالتوتر والقلقبالإضافة إلى الكافيين، يمكن أن يعزز حالة من التركيز المريح، وهو أمر أشارت إليه العديد من التجارب السريرية عند تقييم الأداء المعرفي بعد تناول الشاي الأخضر والماتشا.
تشتهر الكاتيكينات، وخاصة مركب EGCG، بـ خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاباتأظهرت الدراسات المختبرية أنها يمكن أن تؤثر على وظيفة خلايا مختلفة من الجهاز المناعي، وفي بعض الحالات، على بقاء الخلايا السرطانية، على الرغم من أن هذه النتائج لا تترجم تلقائيًا إلى الممارسة السريرية.
لا يمكن استبعاد أن يكون التأثير المضاد للحساسية المحتمل الذي لوحظ في الفئران ناتجًا عن التأثير المشترك لعدة مركباتبدلاً من جزيء واحد معزول. علاوة على ذلك، فإن طريقة استهلاك الماتشا - بتناول الورقة كاملة على شكل مسحوق - تعني التعرض لهذه المكونات بشكل أكبر من الشاي الأخضر التقليدي، مما قد يؤثر على تأثيره على الجسم.
في الوقت الحالي، لا تحدد الدراسة اليابانية مذنباً واحداً، بل تقتصر على وصف نمط معين: انخفاض العطس وانخفاض التنشيط العصبي في جذع الدماغ دون حدوث تغييرات واضحة في المؤشرات المناعية الأكثر شيوعًا. سيتطلب فهم الدور المحدد لكل مركب مزيدًا من العمل بتصاميم أكثر تفصيلًا.
من الفئران إلى البشر: الاحتياطات والخطوات التالية
على الرغم من أن النتائج قد أثارت اهتمامًا، إلا أن المؤلفين أنفسهم يصرون على أنها بحث أولي يقتصر على النماذج الحيوانيةإن فسيولوجيا الفئران والطريقة التي يتم بها تحفيز الحساسية في المختبر لا تحاكي بشكل كامل ما يحدث للمرضى من البشر المعرضين لمسببات الحساسية البيئية المتعددة لسنوات.
أحد الجوانب التي يؤكد عليها الباحثون هو أن كانت كمية الماتشا التي تم إعطاؤها للفئران أكبر بكثير نسبياً أكثر مما يتم تناوله في كوب عادي. بعبارة أخرى، للوصول إلى جرعات مكافئة، سيتعين على الشخص استهلاك كميات من شاي الماتشا تتجاوز بكثير ما يُعتبر معقولاً بشكل يومي.
علاوة على ذلك، هناك عوامل مثل العوامل الوراثية، وتاريخ الحساسية، واستخدام الأدوية، والاختلافات الفردية في التمثيل الغذائي قد تُغير هذه العوامل بشكل ملحوظ استجابة الجسم للماتشا. ولهذا السبب، يؤكد الباحثون أنه لا يمكن التوصية بهذا المشروب كعلاج لالتهاب الأنف التحسسي استنادًا إلى هذه الدراسة وحدها.
تتمثل الخطوة التالية التي اقترحها فريق هيروشيما في تصميم التجارب السريرية على البشر وهذا يسمح لنا بالتحقق مما إذا كان النمط الملاحظ في الفئران - انخفاض العطس وانخفاض التنشيط العصبي في جذع الدماغ - يحدث أيضًا في المتطوعين الذين يعانون من الحساسية الموسمية أو أشكال أخرى من التهاب الأنف التحسسي.
الفكرة، كما أوضح كامينوما نفسه، هي تقييم ما إذا كان من الممكن دمج الماتشا كـ خيار غذائي يكمل العلاجات القياسية ولا يحل محلها مثل مضادات الهيستامين الفموية، والكورتيكوستيرويدات الأنفية، أو العلاجات المناعية المحددة. ولتحديد الجرعات الآمنة، ومدة الاستخدام، والتفاعلات المحتملة مع الأدوية الشائعة الاستخدام، سيكون من الضروري تحديد العلاجات المناسبة.
فوائد أخرى محتملة لشاي الماتشا تحت المجهر العلمي
لا يقتصر الاهتمام بشا الماتشا على مجال الحساسية فقط، فقد حللت العديد من الدراسات خصائصها. تأثيره على الإدراك والمزاج وصحة القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائيمع نتائج واعدة، وإن كانت لا تزال متفاوتة. في المجال العصبي، وصفت بعض التجارب تحسناً في الانتباه والذاكرة العاملة وسرعة رد الفعل بعد تناول الماتشا مقارنة بالمشروبات الأخرى.
وفي الوقت نفسه، نُسبت إلى هذا الشاي خصائص مضاد للتوترمع انخفاضات طفيفة في المؤشرات المرتبطة بالقلق في دراسات صغيرة. ترتبط هذه التأثيرات بشكل رئيسي بمادة الثيانين، على الرغم من أن المركبات الأخرى الموجودة في الماتشا قد تساهم أيضًا في تعديل استجابة الجسم للضغط النفسي.
فيما يتعلق بصحة القلب والأوعية الدموية، تشير العديد من الدراسات الحيوانية والأبحاث القائمة على الملاحظة إلى أن الاستهلاك المنتظم لمسحوق الشاي الأخضر قد تحسين مستوى الدهون في الدملخفض ضغط الدم والمساهمة في تحسين حساسية الأنسولين. احتمال زيادة أقل في الوزن عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون عند تضمين الماتشا، على الرغم من أنه ينبغي تفسير هذه البيانات بحذر عند تعميمها على البشر.
وتركز مسارات دراسية أخرى على ذلك تأثير وقائي محتمل على الكبد كما لوحظ نشاط مضاد للفيروسات ضد بعض مسببات الأمراض في المختبر. ورغم أن هذه النتائج تُضيف معلومات قيّمة، إلا أنها لا تكفي لاعتبار الماتشا علاجًا قائمًا بذاته، بل مكملاً محتملاً ضمن نمط حياة صحي.
يتفق معظم الخبراء على أنه بالنسبة لعامة الناس، يمكن اعتبار شاي الماتشا بديلاً مناسباً. مشروب شائع ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازنبشرط عدم استهلاكه بإفراط، وأن تؤخذ في الاعتبار جوانب مثل الكافيين أو التفاعلات المحتملة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة.
كيفية تحضير الماتشا وكيفية تناولها عادةً
بعيدًا عن المختبرات، تدور الحياة اليومية لهذا المشروب حول المطبخ. تؤثر طريقة التحضير على كل من النكهة و استخدام مكوناته النشطة بيولوجيًافي التحضير التقليدي، يُنصح باستخدام ما بين من 1 إلى 2 غرام من مسحوق الماتشا لكل كوبوهو ما يعادل تقريبًا نصف ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة واحدة من القهوة.
قبل مزجه بالماء، يختار الكثير من الناس انخل المسحوق من خلال منخل دقيق لتجنب التكتلات والحصول على قوام أكثر تجانسًا، يتم تسخين الماء عادةً إلى ما بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية؛ إذا غلى تمامًا، فقد يؤدي ذلك إلى تغيير كل من النكهة وبعض المركبات الأكثر حساسية للحرارة.
بعد نخلها، توضع الماتشا في وعاء ويُضاف إليها الماء الساخن. تستخدم التقاليد اليابانية... مضرب الخيزران (تشاسن) يُحرّك بقوة حتى تتكون رغوة خفيفة على السطح. وعادةً ما يُشرب فوراً، دون تركه لفترة طويلة.
وبعيدًا عن الطريقة الكلاسيكية، تم دمج الماتشا في تحضيرات مختلفة، مثل لاتيه ماتشا مصنوع من حليب البقر أو مشروبات نباتيةتُعدّ العصائر الخضراء، أو مزيج الفاكهة، أو حتى وصفات الخبز، خيارات جيدة. مع ذلك، قد تتحلل بعض مركباتها في الفرن بسبب الحرارة، لذا فإن قيمتها الغذائية لا تُضاهي قيمتها في المشروبات الساخنة.
وفيما يتعلق بالكمية اليومية، تشير العديد من الدراسات إلى أن الاستهلاك يبلغ 1 إلى 2 كوب في اليوم كنطاق معقول للاستفادة من تأثيراته المحتملة دون الإفراط في تناول الكافيين. يُنصح عمومًا بعدم تجاوز 4 غرامات من الماتشا يومياً باستثناء الحالات المحددة تحديداً، مع الحرص دائماً على تقييم حالة كل شخص والأمراض الكامنة المحتملة لديه.
توصيات للمستهلكين والسلامة للجمهور الأوروبي
في دول أوروبية مثل إسبانيا، حيث نما استهلاك الماتشا جنبًا إلى جنب مع ثقافة القهوة المختصة والاتجاهات الصحية، يذكرنا الخبراء بأهمية ذلك. انتبه لجودة المنتجاختر ماتشا من الدرجة الاحتفالية تساعد مكونات الطهي اليابانية المعتمدة على ضمان نقاء وتركيز أكبر لمضادات الأكسدة.
كما ينصح يُحفظ الماتشا في عبوات محكمة الإغلاقيُحفظ بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة، لأن أصباغه ومركباته النشطة بيولوجياً تتلف بسهولة. يساعد التخزين السليم على الحفاظ على اللون الزاهي والخصائص الحسية للمشروب.
أولئك الذين يتناولون أدوية بانتظام أو يعانون من أمراض مزمنة - على سبيل المثال، مشاكل في القلب والأوعية الدموية، أو مشاكل في الكبد، أو اضطرابات القلق— ينبغي عليهم مناقشة تناول الماتشا بانتظام مع أخصائي الرعاية الصحية الخاص بهم، خاصة إذا كانوا يفكرون في زيادة الكميات إلى ما يتجاوز تلك الموجودة في كوب عرضي.
وفي سياق الحساسية تحديداً، تؤكد الهيئات الطبية الأوروبية وجمعيات الحساسية على ما يلي: لا يُنصح باستبدال مضادات الهيستامين أو الكورتيكوستيرويدات الأنفية أو العلاج المناعي عن طريق المنتجات الغذائية، بما في ذلك الماتشا، دون تقييم فردي. تشير الأدلة الحالية إلى تأثير تكميلي محتمل، وليس بديلاً مباشراً.
باختصار، يمكن أن يكون إدخال شاي الماتشا في روتينك اليومي خيارًا مثيرًا للاهتمام لأولئك الذين يستمتعون بنكهته ويرغبون في إضافة مصدر لـ مضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا إلى نظامك الغذائي، ولكن يجب أن يتم تناوله في إطار عادات صحية عالمية، وفي حالة وجود حساسية أو أمراض أخرى، يجب دائمًا استشارة أخصائي رعاية صحية.