كل ما يقدمه مهرجان كالاأورا للخضراوات والمأكولات

أصبحت كالاهورا مرة أخرى المكان المفضل للتواجد فيه هذه الأيام عاصمة الخضراوات العظيمة مع الاحتفال بالدورة الثلاثين لمهرجان فنون الطهي النباتي، وهو حدث راسخ في تقويم ريوخا يجذب الزوار من جميع أنحاء إسبانيا، تتبنى المدينة برنامجًا متنوعًا بشكل كامل حيث تعمل منتجات منطقة كالاأورا كخيط مشترك للأنشطة المتعلقة بالطهي والثقافة والسياحة والرياضة والتعليم.

لعدة أيام، تمتلئ الشوارع والساحات والخيام والمساحات الثقافية والصحية المختلفة بمقترحات تناسب جميع الجماهير: من الشعبية نفق بينشو من سوق الخضار إلى عروض الطهي المباشرة، وتنسيق الطعام مع النبيذ، والجولات السياحية المصحوبة بمرشدين، والمعارض، وورش عمل الأطفال، والمحاضرات الصحية، تقدم كالاهورا تجربة فريدة من نوعها. كل هذا يجعلها وجهة مثالية لعرض المنتجات المحلية ومكاناً رائداً لعشاق الطعام النباتي في شمال إسبانيا.

نفق بينشو: مهرجان التاباس النباتي

من أكثر اللحظات المنتظرة في المؤتمر هي نفق بينشووالذي يُقام في الخيمة الكبيرة المُقامة في أرض المعارض، بجوار حديقة ضحايا الإرهاب في كالاأورا. ولمدة ليلتين، تتحول الخيمة إلى مساحة حقيقية لـ الوجبات الغذائية حيث يتم تقديم الخضراوات بأحجام مصغرة، على شكل أسياخ مبتكرة ومتنوعة للغاية.

تتضمن هذه الطبعة 16 منشأة ضيافة أعدت المدينة ما لا يقل عن 67 طبقًا مختلفًا من المقبلات، تتميز جميعها بمنتجات من بساتين كالاهورا. الحانات والمطاعم مثل Gala، La Viña، Sabor.es، El Rincón Andaluz، Aromas de Rioja by Zenit، Centro de Participación Activa، Asador Época، Burguer Pro El Otro، Aster، Nicolás، El bar de Juanje، Rioja، Bebe y Zampa، Ciudad de Calahorra، Gastro Café Ibérico، وLos Leones هي جزء من هذا الطريق، وكلها مركزة. تحت خيمة واحدة كبيرة.

من بين المقترحات، يمكنك العثور على تركيبات جذابة مثل فلفل بيكيلو مكرمل مع لحم خد الخنزير المقلي والكوساكيش الكراث، مصاصة الخرشوف مع فطر بورسيني ولحم الخنزير، كانيلوني السبانخ والصنوبر، خضروات تمبورا، أعشاش الخضار مع البيض، فشار القرنبيط مع صلصة روميسكو، تارت راتاتوي الخضار مع موسلين الفطر، خبز محمص مع فلفل بيكيلو كونفيت وجبن الماعز، كروكيت الخضار، لسان الثور المخبوز، الخرشوف مع لحم الخنزير، الهليون المحشو بالسبانخ والروبيان، أو سمك القد المقلي مع الكوسا والكراث المقرمش وفلفل بادرون، من بين العديد من الأطباق الأخرى.

يتم تنظيم الوصول إلى نفق بينشو من خلال التذاكر التي يتم شراؤها مباشرة في الخيمة خلال أيام المهرجان. يتضمن العرض عدة خيارات: مقابل 6 يورو، تحصل على كوب مطبوع عليه شعار "مدينة الخضراوات"، وطبق تاباس، ومشروب (نبيذ، ماء، أو بيرة)؛ كما يمكنك طلب طبق تاباس ومشروب مقابل 4 يورو. القسائم صالحة في أي من المنشآت الـ 16 المشاركة، مما يتيح للجمهور التنقل بحرية بين الحانات والعروض.

تفتح الخيمة في وقت متأخر من بعد الظهر والمساء، من الساعة 19:30 مساءً إلى الساعة 23:30 مساءً، وتتميز بموسيقى خلفية. دي جي كالاجوريتانو إسكرييُسهم هذا في جعل "نفق البينتشو" أحد أكثر فعاليات هذه الاحتفالات شعبيةً وحيويةً. وتُكمّل هذه المبادرة مسار البينتشو النباتي الذي يجوب المدينة، والقوائم الخاصة التي تُقدّمها المطاعم المختلفة على مدار الأسبوع.

سوق الخضار: عرض للمنتجات المحلية

بعد نجاح نفق بينشو وجسر المشاة "مدينة الخضراوات"، تسلط الأضواء الآن على العظيم سوق الخضاريقع هذا السوق في خيمة أرض المعارض، ويفتح أبوابه في عطلات نهاية الأسبوع، حيث تكون ساعات العمل صباحية ومسائية يوم السبت وصباحية فقط يوم الأحد، ليصبح نقطة التقاء للمنتجين والمتاجر المتخصصة وعامة الناس.

يتجمعون في الخيمة أكثر من عشرين وظيفة يُقدّمون كل شيء بدءًا من الخضراوات الطازجة من بساتين كالاأورا وصولًا إلى النبيذ والمربى والزيوت والحلويات المصنوعة يدويًا والشوكولاتة والمخللات والمكسرات والباتيه والمربى والنباتات العطرية والمنتجات الفاخرة. ويُعطي وجود المزارع فيكتور كوما، ومتاجر الفاكهة روبين ليون وفلور، ومصنع تعليب أوسيس، ومصانع نبيذ نافارسوتيلو وكوبابوكا وريال روبيو، بالإضافة إلى متاجر مثل فويرتيس جورميه ومخابز مثل فلور إي ناتا وتارت ديكور، فكرةً عن تنوّع المعروضات.

تشارك أيضاً كيانات وعلامات تجارية مرتبطة بالإنتاج المحلي والعضوي، مثل: جمعية سانتوس مارتيريس التعاونيةمربى لا إنسينيتا، وكون-سينتيدوس، وشوكولاتة بيناكيل، ومجلس تنظيم زيت الزيتون في لا ريوخا (بأنواعه مثل إيسول وهيجول)، ولوريكو، وموني، ومجلس لا ريوخا للإنتاج الزراعي العضوي (CPAER)، وكاسا غرانيل، ومجوهرات رويز دومينغيز. وتقديراً للمناطق الأخرى، أُضيف هذا العام كشكٌ يعرض منتجات كانتابريا التقليدية، حيث يمكنكم تذوق السوباو والكيساداس.

في قسم الخضراوات الطازجة، سيجد الزائر مجموعة واسعة جداً من الخضراوات الموسمية: الفاصوليا، الخرشوف، الهليون، الخس، البصل، الطماطم، الفلفل، الهندباء، الكراث أو البصل الأخضرمن بين أمور أخرى. وبالتالي، يمثل السوق فرصة للشراء مباشرة من المنتجين والشركات الزراعية الغذائية الصغيرة ذات الجذور القوية في المنطقة.

داخل الخيمة، أُقيم كشك لبيع منتجات ترويجية لمدينة كالاهورا ومهرجان فنون الطهي النباتية. وفي نفس المكان، عُرضت عدة أزياء ومجوهرات وأغطية رأس وأحذية إسبادريل وحقائب مصنوعة من الخضراوات. هذه المنتجات، التي عُرضت على منصة عرض أزياء "مدينة الخضراوات"، تجذب انتباه الزوار مجدداً، الذين يأتون لمشاهدتها عن كثب بعد انتهاء العرض.

ولإضفاء جو من الحيوية على الأجواء، يقدم السوق عروضاً موسيقية حية وعروضاً منسقة من قبل منسقي الأغاني. دي جي إسكري في أوقات مختلفة من اليوم، بحيث يتم الجمع بين التسوق والأنشطة وتذوق الطعام والأجواء الاحتفالية، ولكن دون فقدان التركيز على جودة المنتج.

الأنشطة المتعلقة بفنون الطهي: عروض الطهي، وجلسات التذوق، وجلسات أخذ العينات.

يُكمّل برنامج عطلة نهاية الأسبوع في سوق الخضار برنامجٌ طهويٌّ شاملٌ مُصمّمٌ خصيصاً لعشّاق مشاهدة طهي الطعام عن كثب وتجربة توليفات جديدة. تُقام الفعاليات في خيمة أرض المعارض. عروض طهي مباشرة، وتذوق، وجلسات تذوق شهيرة طوال يومي السبت والأحد.

ومن بين المقترحات، جلسة «الخضراوات في تطورها: إعادة تفسير تقاليد ريوخا"بقيادة الشيف دييغو ساينز سولانو، المولود في كالا هورا، والمستشار الطهوي لبالاسيوس أليمنتاسيون. يتضمن هذا العرض أطباقًا مثل عجة السبانخ مع فلفل بيكيلو وموس الفطر، وبيتزا الخضار، وتارتار تشوريزو على رقائق الخضار، لاستكشاف طرق مختلفة لتقديم الوصفات الكلاسيكية من منطقة ريوخا."

بعد العرض التوضيحي، يمكن للجمهور الاستمتاع بتذوق مجاني لـ ريزوتو خضار الربيع مع نقانق تشيستوراكما أنها مصنوعة من منتجات محلية. هذا النشاط، الذي أقيم في الخيمة، يعزز فكرة أن الخضراوات يمكن أن تكون أساسًا لأطباق كاملة ولذيذة وعصرية للغاية.

يتضمن البرنامج أيضًا المساحة المسماة ركن التذوقحيث ينظم المجلس التنظيمي لتسمية المنشأ المحمية لزيت زيتون لا ريوخا جلسات تذوق مجانية. تُعقد عدة جلسات يوم السبت في الخيمة الموجودة في الموقع، صباحًا ومساءً، لعرض الخصائص الحسية وطرق إنتاج هذه الزيوت.

يوم الأحد، يبلغ الجزء المتعلق بالطهي ذروته بعرض الطهي «جالا: خضار من كالاأورايجمع هذا الحدث بين عرض موسيقي وتذوق ثلاثة أنواع من المقبلات الإسبانية (تاباس) وثلاثة أنواع من النبيذ. سيشارك طهاة عالميون مرموقون من جمعية "مواقد العالم: تبادل العادات والقصص"، ليقدموا رؤية عالمية حول كيفية استخدام خضراوات كالاأورا المحلية بأسلوب عصري. الأماكن محدودة، وسعر التذكرة 10 يورو.

يُضفي وجود جلسات تذوق الطعام التي تنظمها النوادي الترفيهية في المدينة بُعدًا آخر للبرنامج. ففي أرض المعارض، تُعدّ هذه النوادي أطباقًا نباتية متنوعة بسعر ثابت، وتتبرع بعائداتها إلى... لجنة نادي مشجعي كالاهورّامما يعزز الجانب الاجتماعي والتشاركي للمؤتمر.

السياحة والثقافة والرياضة التي تتمحور حول الخضراوات

لا يقتصر مهرجان فنون الطهي النباتية على تناول الطعام والشراب فحسب. فقد وضع مجلس المدينة والمنظمات المتعاونة المختلفة برنامجًا يتضمن الجانب السياحي والثقافي لها أهمية كبيرة. على مدار عطلة نهاية الأسبوع، تُقدم العديد من التجارب السياحية المصحوبة بمرشدين، وكلها تتمحور حول الخضراوات.

إحدى أكثر المقترحات شمولاً هي الزيارة التي تجمع جولة في الريف، وجولة في المدينة، ودخول متحف الخضراواتيشمل ذلك تذوق طبق تاباس من الخضراوات والنبيذ. تتطلب هذه التجربة التسجيل المسبق في مكتب السياحة البلدي، وتتيح للزوار فهم الدورة الكاملة: من الحديقة إلى الطبق، بما في ذلك عمليات التصنيع والتاريخ المحلي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تنظيم جولات سياحية بصحبة مرشدين إلى تراث كالاأورا الصناعي في مجال التعليبتُختتم هذه الجولة، التي تُنظم بالتعاون مع نادي "إل لازاريلو" الثقافي ونادي جمع المقتنيات، بتذوق منتجات شركة "كونسيرفاس سيرانو"، وهي شركة رائدة في هذا القطاع. كما تُقدم الجولة زيارات إلى كاتدرائية سانتا ماريا، بما في ذلك متحف الأبرشية وغرفة الأسرار المقدسة، وجولات في المركز التاريخي للمدينة، بقيادة مجموعة السياحة التطوعية التابعة لمجلس المدينة.

للجانب الرياضي دورٌ هامٌ أيضاً في هذه الفعاليات. تُقام المباريات التالية على ملعب كرة القدم في لا بلانيللا: كأس "كالاهورا، مدينة الخضراوات" لكرة القدم الحادي عشريُضيف هذا الحدث، الذي ينظمه نادي كالا هورا للمحاربين القدامى، كرة القدم إلى البرنامج الاحتفالي. في الوقت نفسه، يُنظم نادي كالا هورا الجبلي فعالية "رحلة الخضراوات الليلية الثالثة"، وهي عبارة عن مسار دائري يزيد طوله قليلاً عن 10 كيلومترات مع ارتفاع طفيف، ضمن فعاليات دوري ريوخا للمشي لمسافات طويلة (FERIMON)، بمشاركة أكثر من 250 شخصًا.

يُضفي عازفو مزمار كالاهورا أجواءً موسيقيةً مميزةً على الشارع، حيث يجوبون الشوارع الرئيسية منذ الصباح الباكر، إلى جانب فرقة "مينتراس إل كويربو أغوانتي" (طالما صمد الجسد) التابعة لنادي فيليبس الاجتماعي، وفرقة "كي-بوم بيركاشن باتوكادا" (K-BOOM) التي تُحيي المكان والحانات المشاركة. كما تُقام عروض للأطفال مثل "لا ألتيما ريمولاتشا" (آخر حبة شمندر)، وورش عمل إبداعية مُصممة خصيصًا للأطفال والشباب.

يُتيح يوم الأحد أيضاً مساحةً للفلكلور والتقاليد: فرقة الرقص «كوليتوريس» يُقام الحدث في أرض المعارض، حيث تستعرض جمعية راقصي كالا هورا جوتا على طول الطريق من ممشى ميركادال إلى ساحة ديل راس، على أنغام موسيقى الجوتا. كل هذا يُعزز الصلة بين المنتجات المحلية والهوية المحلية والتعبيرات الثقافية للمنطقة.

المعارض والتصاميم المرتبطة بالمؤتمر

يتضمن البرنامج الرسمي لأيام فنون الطهي النباتية الثلاثين أيضاً العديد من المعارض المواضيعية موزعة في مختلف المرافق الثقافية في المدينة، مما يوسع المنظور إلى ما هو أبعد من المطبخ والمنتجات الطازجة.

في بيت الكهنة، يظهر «أعمال طلاب برنامج الماجستير في تصميم التغليف الشامل لصناعة الأغذية والمشروبات"معرض يعرض فيه الطلاب مشاريع التغليف والحلول الرسومية لقطاع الأغذية الزراعية. هذا المعرض، الذي تنظمه مدرسة لا ريوخا للتصميم (ESDIR) بالتعاون مع مجلس مدينة كالاأورا، هو جزء لا يتجزأ من برنامج المؤتمر ويمكن زيارته حتى 30 أبريل."

يتم تعزيز النشاط الأكاديمي من خلال حضور طلاب السنة الثالثة في تخصصي التصميم الجرافيكي وتصميم المنتجات في السنة الثالثة في محاضرة ألقتها المصممة أنجيليكا باركووفي سياق هذه المؤتمرات أيضاً، تهدف المحاضرة إلى إلهام الطلاب حول كيفية إضافة التصميم قيمة إلى منتجات الحدائق، وتسويقها، وتصور المستهلك لها.

بالإضافة إلى ذلك، معارض مثل «تاريخ صناعة التعليب في كالاهورايقع المعرض في مركز فرناندو هيرسي الثقافي، وقد نظمته أسفينكا بالتعاون مع نادي "إل لازاريلو" الثقافي وجمع المقتنيات. يستعرض هذا المعرض عقودًا من صناعة التعليب ودور كالاأورا كموقع رئيسي في معالجة الخضراوات.

ومن النقاط التوضيحية الأخرى تلك المخصصة لـ «خمسون عاماً من تاريخ نادي إل سول الترفيهيمعرضٌ أُقيم في مركز مؤسسة كاخا ريوخا كالاأورا الثقافي. يُخلّد هذا المعرض تاريخ أحد النوادي الاجتماعية التاريخية في المدينة، والذي كان له دورٌ بارزٌ في المهرجانات والفعاليات الشعبية، ويشارك أيضاً في أنشطة هذه الأيام.

الجانب الصحي وتعزيز العادات الصحية

لم يرغب قطاع الرعاية الصحية في أن يُستبعد من حدث يتمحور حول التغذية. مستشفى جامعة كالاهورا مرة أخرى، يقام مهرجان الخضراوات الذواقة ببرنامجه الخاص من الأنشطة التي تركز على أهمية استهلاك الخضراوات للصحة.

أ معرض الفطر وعرض مرئي ومسموع عن زراعته، أُنتج بالتعاون مع الرابطة المهنية لمنتجي الركائز والفطر في لا ريوخا ونافارا وأراغون (ASOCHAMP). تُسلط هذه المبادرة الضوء على أهمية قطاع الفطر في المنطقة وارتباطه بنظام غذائي متنوع ومتوازن.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد معرض مخصص لـ منتجات الفاكهة والخضراوات من منطقة لا ريوخا باخابالتعاون مع شركة أرامارك، يُسلط المعرض الضوء على جودة المنتجات المحلية. كما يعرض أعمالاً يدوية من صنع طلاب المدارس الابتدائية من مختلف مدارس كالاأورا تحت شعار "الخضراوات كمصدر غذائي صحي ومستدام"، مما يُشجع المجتمع التعليمي على التفكير في هذه العادات.

يتم توزيع منشورات إعلامية على مدار الأسبوع حول الأكل الصحيتُقدّم هذه القوائم، التي أعدّتها المديرية العامة للصحة العامة في لا ريوخا، من قِبل المستشفى نفسه، الذي يُوفّر قوائم طعام خاصة تعتمد على منتجات منطقة كالاأورا لكلٍّ من المرضى المقيمين ورواد الكافيتريا. وبهذه الطريقة، تُدمج رسالة أهمية الخضراوات في الحياة اليومية للمستشفى.

يُختتم البرنامج الصحي بمحاضرة ونقاش في مركز كالاهورّا البلدي للشباب بعنوان «أسئلة لطبيب القلب في مستشفاي"تهدف الجلسة، التي يقودها أخصائي أمراض القلب خوسيه ماريا غونزاليس-غاي غارسيا، إلى الإجابة على أسئلة الجمهور حول صحة القلب والأوعية الدموية وعادات نمط الحياة، في سياق يعكس روح المؤتمر بشكل مباشر."

مدينة مكرسة لخضرواتها وزوارها

طوال هذه الأيام، تُظهر مدينة كالاأورا نفسها متورط بالكامل خلال مهرجان الخضراوات. ينسق مجلس المدينة برنامجًا تشارك فيه حكومة لا ريوخا، ومجلس تنظيم ريوخا DOCa، والجمعيات الثقافية والرياضية، والنوادي الترفيهية، والمراكز التعليمية، والمستشفى، وشركات التصميم، وشبكة واسعة من المنتجين وأصحاب المطاعم.

يبدأ البرنامج من الصباح الباكر، مع مكالمات إيقاظ وزيارات وأنشطة صباحية، ويستمر حتى وقت متأخر من الليل، مع رحلات مشي وعروض موسيقية وتذوق. سيجد الأطفال والمراهقون والبالغون أنشطة مصممة خصيصًا لفئتهم العمرية، مما يعزز الشعور بأنه... حفلة لجميع أفراد العائلة، حيث تشكل الخضراوات محور التركيز الرئيسي ولكنها ليست عامل الجذب الوحيد.

يتم دمج الفعاليات الأكثر شعبية، مثل نفق بينشو، وممشى "مدينة الخضراوات"، أو سوق الخضراوات، مع أنشطة أصغر حجماً، مثل المؤتمرات، وورش الكتابة، والمحادثات الصحية، أو المعارض، مما يضيف محتوى وسياقًا لما يحدث في الحانات والمطابخ.

بشكل عام، يعزز مهرجان كالاهورا الثلاثين للمأكولات النباتية مكانة المدينة كـ نقطة مرجعية في مجال فنون الطهي والسياحة تركز على المنتجات البستانية في إسبانيا. إن الجمع بين الترفيه والثقافة والتصميم والرياضة والصحة، وبالطبع فن الطهي، يعني أن أولئك الذين يزورون "مدينة الخضراوات" هذه الأيام سيجدون تجربة كاملة، مع حديقة كالاأورا للخضراوات كبطل في كل زاوية.