تترافق احتفالات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة مع موائد ممتلئة، ووجبات وفيرة، واجتماعات طويلةغالباً ما يحدث ذلك في ظل درجات حرارة مرتفعة. هذا المزيج، الشائع في إسبانيا ومعظم أنحاء أوروبا، يخلق بيئة مثالية لظهور... تسمم غذائي إذا لم يتم توخي الحذر الشديد عند التعامل مع الطعام، كما حملة أوروبية من أجل غذاء آمن.
El تعزز الحرارة والرطوبة نمو البكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية في اللحوم والبيض والصلصات والأطباق الباردة التي تبقى على المائدة لساعات. في الوقت نفسه، يؤدي تحضير كميات كبيرة من الطعام، ووجود عدة أشخاص في المطبخ، ونقل الصواني بين المنازل إلى التراخي في تطبيق إجراءات سلامة الغذاء الأساسية. النظافة والحفظ والطهيزيادة خطر التسمم الغذائي في الوقت الذي ترغب فيه بشدة بالاستمتاع بوقتك دون أي قلق.
لماذا تزداد حالات التسمم الغذائي في عيد الميلاد؟
خلال العطلات، تمتلئ الطاولات بـ تشمل الأطباق النموذجية السلطات واللحوم المشوية والمأكولات البحرية والحلويات المصنوعة من الكريمة والصلصات المصنوعة من البيض.تُعتبر العديد من هذه الأطعمة حساسة بشكل خاص من الناحية الصحية، لا سيما عندما يتم تحضيرها مسبقاً وتركها في درجة حرارة الغرفة. أطول من المدة الموصى بها.
تُذكّرنا السلطات الصحية بأن ارتفاع درجات الحرارة يُسرّع من انتشار البكتيريا المسببة للأمراض والسموم مما قد يسبب الإسهال والقيء والحمى وآلام البطن. ولا تظهر دائمًا علامات واضحة تدل على فساد الطعام. قد يكون المظهر والرائحة طبيعيين حتى لو لم يعد الطعام آمناً.
تشير منظمات الصحة العامة إلى أن الفئات السكانية الأكثر عرضة للخطر يُعدّ الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص ذوو المناعة الضعيفة أكثر عرضةً للخطر. ففي هذه الفئات، قد يؤدي التسمم الذي قد يكون خفيفاً بالنسبة للآخرين إلى مضاعفات خطيرة. الحالات الخطيرة أو حالات دخول المستشفى.
بالإضافة إلى ذلك، تستعد العديد من المنازل أطباق معقدة تحتوي على عدة مكونات (مثل فيتيلو توناتو، ولفائف اللحم، والسلطات مع المايونيز، والحلويات مع البيض أو الكريمة) التي يتم إخراجها وإعادتها إلى الثلاجة عدة مرات لتقديم "المزيد قليلاً". في كل مرة ترتفع فيها درجة حرارة الطعام، تتاح للبكتيريا فرصة جديدة للتكاثر.
نقطة حرجة أخرى هي التجمعات الخارجية، وحفلات الشواء، والبوفيهات الباردةحيث تبقى الصواني على الطاولة لساعات، معرضة للحرارة. وإذا تفاقم هذا الوضع بسبب عدم كفاية التبريد أو سوء نقل الأطباق من المنزل إلى مكان الحفل، فإن الخطر يرتفع بشكل كبير.
سلسلة التبريد: الخطأ الأكثر شيوعًا في التجمعات العائلية
يتفق خبراء سلامة الأغذية على أن عدم احترام سلسلة التبريد هذا أحد أكثر الأخطاء شيوعاً خلال العطلات. يجب حفظ اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض واللحوم الباردة والأطباق الجاهزة تحت [درجة الحرارة مفقودة]. 5 درجة مئويةومع ذلك، من الشائع رؤية صواني تقضي جزءًا كبيرًا من اليوم خارج الثلاجة "في انتظار الضيوف".
التوصيات واضحة: لا تترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتينإذا طال الاحتفال أو كان الجو حارًا جدًا، فينبغي تقصير هذه المدة. عند نقل الطعام إلى منزل آخر أو منطقة نزهة، من المناسب استخدام... مبردات أو صناديق ثلج محمولة لتقليل ارتفاع درجة الحرارة.
في هذا الوقت من العام، تتراكم كميات كبيرة من الطعام في الثلاجات لدرجة أنه في بعض الأحيان، لم يتم تحقيق التبريد المنتظمإن ملء الثلاجة حتى الحافة قد يعيق دوران الهواء البارد ويتسبب في عدم بقاء بعض المنتجات طازجة كما ينبغي.
تُصرّ السلطات الصحية على تنظيم الثلاجة بشكل معقول: وضع الأطعمة النيئة (اللحوم والأسماك والخضراوات غير المغسولة) في الأسفلمعبأة جيداً لمنع التسرب، مع تخصيص الرفوف العلوية لـ أطباق مطبوخة وجاهزة للأكلوهذا يقلل من احتمالية تلوث باقي المكونات بعصائر الأطعمة النيئة.
أما بالنسبة لل بقايا وجبات الاحتفالاتمن الأفضل تخزينها في أسرع وقت ممكن في أوعية ضحلة ومحكمة الإغلاق تسمح بوصول البرودة إلى مركزها بسرعة. ومن الأفضل استهلاكها خلال [فترة زمنية محددة]. 2 إلى 3 أيام ثم أعد تسخينها جيداً حتى تصبح ساخنة جداً من الداخل قبل تقديمها مرة أخرى.
إزالة الجليد بأمان: كيفية القيام بذلك بشكل صحيح لتجنب المخاطر
يتم تحضير جزء كبير من قوائم طعام عيد الميلاد باستخدام المنتجات المجمدة: الديك الرومي، لحم الضأن، الأسماك، المأكولات البحرية والحلوياتتنشأ المشكلة عندما تذوب بسرعة وبشكل عشوائي، على سبيل المثال، عن طريق تركها على طاولة المطبخ لساعات.
توصي خدمات الصحة العامة بثلاث طرق آمنة لإذابة الجليد: داخل الثلاجة، في الماء البارد، أو باستخدام الميكروويفالخيار الأكثر أمانًا هو الثلاجة دائمًا، على الرغم من أنه يتطلب تخطيطًا، لأنها تحافظ على الطعام في منطقة يتم التحكم في درجة حرارتها حيث تتكاثر البكتيريا ببطء شديد.
إذا ما استخدمت ماء بارديجب حفظ المنتج مغلفاً جيداً وتغيير الماء كل نصف ساعة لمنعه من السخونة. لا تلجأ أبداً إلى... الماء الساخن لتسريع العملية، حيث تصل الطبقات الخارجية للطعام إلى درجات حرارة تتطور عندها الكائنات الدقيقة بسرعة.
El المايكرويف يمكن استخدامه لإذابة قطع صغيرة من الطعام المطبوخ مسبقاً، بشرط أن اطبخ فوراً إن ترك منتج مذاب جزئياً على المنضدة "لإنهائه لاحقاً" هو بمثابة باب مفتوح للتسمم الغذائي.
أثناء عملية إذابة التجميد، يُنصح بوضع اللحوم والأسماك في وعاء مزود برف أو طبق عميق حتى لا تتلامس العصارة مع الأطعمة الأخرى. وبمجرد إذابتها، فإن أفضل ما يمكن فعله هو لا تعيد تجميدها وهي نيئةلكن قم بطهيها، وإذا لزم الأمر، قم بتجميد المنتج النهائي.
نظافة المطبخ والتلوث المتبادل
ومن عوامل الخطر الرئيسية الأخرى في الحفلات ما يلي: عبر التلوثأي عندما تنتقل البكتيريا الموجودة في الأطعمة النيئة إلى أطعمة أخرى مطبوخة بالفعل أو جاهزة للأكل عن طريق الأيدي أو الأواني أو الأسطح.
تؤكد السلطات الصحية والإدارات الصحية الإقليمية على أهمية اغسل يديك جيداً قبل الطهياغسل يديك عدة مرات أثناء التحضير، ودائماً بعد لمس الطعام النيء، أو استخدام المرحاض، أو لمس القمامة، أو الهواتف المحمولة، أو الحيوانات الأليفة. قد يكفي تشتيت الانتباه البسيط لانتقال مسببات الأمراض إلى طبق بارد لن يُسخّن مرة أخرى.
كما يُنصح باستخدام ألواح تقطيع وسكاكين مختلفة للحوم والأسماك والخضراواتأو على الأقل اغسلها جيداً بالماء الساخن والصابون بين كل استخدام وآخر. إن إعادة استخدام الأطباق أو الصواني التي كانت تحتوي على لحوم نيئة لوضع طعام مطبوخ عليها خطأ شائع جداً يضاعف المخاطر.
في بوفيهات العائلات، حيث يقوم كل فرد بتقديم ما يريده لنفسه، من الأفضل وضع تغطيات الخدمة المحددة استخدم طبقًا منفصلاً لكل وجبة لمنع الجميع من لمس الطعام مباشرةً بأيديهم. هذه الإجراءات البسيطة تقلل بشكل كبير من احتمالية تلوث طبق كامل بسبب شخص واحد لا يلتزم بقواعد النظافة.
تنظيف أسطح العمل، والأقمشة، وألواح التقطيع، ووسادات التنظيف كما أنها تلعب دورًا رئيسيًا. فالمطبخ الذي يبدو مرتبًا لا يخلو دائمًا من البكتيريا: يُنصح بتطهير الأسطح بمنتجات صالحة للاستخدام مع الطعام وتغيير المناشف بشكل متكرر، لأنها قد تتراكم عليها كمية كبيرة من الميكروبات.
طهي اللحوم والبيض والأسماك جيداً
حالات التسمم الناتجة عن تناول اللحوم غير المطهوة جيداً، أو الدواجن غير المطهوة جيداً، أو البيض النيء تبقى هذه الأطباق ثابتة في كل عيد ميلاد. ورغم أن بعض الناس يفضلون لحمهم "غير ناضج تمامًا"، إلا أن الخبراء يذكروننا بأن الدواجن واللحوم المفرومة ومنتجات البيض يجب طهيها جيداً دائماً.
بالتأكيد، الأداة الجيدة هي ميزان حرارة المطبخعلى الرغم من أن هذه الطريقة لا تزال غير شائعة في المنازل، إلا أنها مفيدة جدًا لتحديد ما إذا كان باطن اللحم قد وصل إلى درجة حرارة آمنة. فقد تُطهى أطباق مثل الديك الرومي المحشو أو قطع اللحم المشوي الكبيرة من الخارج، بينما تبقى أجزاء منها نيئة من الداخل.
مع الأسماك والمحارتوصي السلطات الصحية بطهي القطع جيداً، أو إذا كان سيتم تناولها نيئة أو في تحضيرات مثل الأنشوجة المتبلة، جمّدها مسبقاً عند درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة 48 ساعة على الأقل لتجنب خطر الإصابة بدودة الأنيساكيس. وتكتسب هذه النصيحة أهمية خاصة في بلد يتمتع بتقاليد صيد عريقة كإسبانيا.
الكثير الأطعمة التي تؤكل باردة أما إذا كانت قد طُبخت مسبقًا (مثل الكروكيت، كرات اللحم، اليخنات، المشويات)، فيجب إعادة تسخينها بالتساوي حتى تصبح ساخنة جدًا في المنتصف، متجاوزة درجة الحرارة المحددة. 65 درجة مئويةقد لا يكون تسخينها "بدرجة حرارة أعلى قليلاً" دون الوصول إلى تلك الدرجة كافياً للقضاء على الجراثيم التي تكاثرت أثناء التخزين البارد.
في حالة طبق البيض (المايونيز، والكريمة، والصلصات، والحلويات محلية الصنع)، التوصية العامة هي اختيار النسخ الجاهزة مبستر أو المنتجات التجارية، ويجب اتخاذ احتياطات إضافية إذا كان هناك أفراد معرضون للخطر في المنزل. يحمل البيض النيء دائمًا خطرًا ضئيلًا ولكنه مهم للتلوث بالسالمونيلا.
البيض والسلطات والحلويات: أكثر الأطعمة حساسية في الأعياد
وتصر وزارة الصحة والجهات الأخرى على أن أطباق البيض والسلطات الباردة تُعدّ هذه الأطعمة من بين أكثر الأطعمة التي تُسبّب حالات التسمّم الغذائي خلال احتفالات عيد الميلاد. وتُشكّل الصلصات، والفطائر المحشوة بالكريمة، والتيراميسو، والمايونيز المنزلي مشكلةً خاصةً إذا تُركت خارج الثلاجة لساعات.
من بين التوصيات، الأهم هو عدم الشراء. بيض ذو قشور متسخة أو مكسورة أو متشققةاحفظها دائمًا في الثلاجة وتجنب ملامستها المباشرة للأطعمة الأخرى. كما ينصح الخبراء بعدم غسلها قبل الاستخدام مباشرة، لأن ذلك قد يُسهّل دخول الجراثيم عبر مسام الغلاف.
كما أنها مريحة لا تكسر البيضة على حافة الوعاء حيث يتم خفقها، ولا فصل البياض والصفار باستخدام القشرة نفسها، وهي ممارسات شائعة جداً تُفضل انتقال الكائنات الدقيقة من الخارج إلى الداخل.
ال السلطات وسلطات البطاطسيجب حفظ الأطباق، وخاصة تلك التي تحتوي على المايونيز أو المأكولات البحرية أو الدجاج أو البطاطس المسلوقة، في الثلاجة حتى وقت التقديم تقريبًا، وإعادتها إلى الثلاجة بعد الانتهاء من الوجبة. إن ترك طبق كامل على الطاولة "للتناول كوجبة خفيفة لاحقًا" طوال فترة ما بعد الظهر يُعد من أخطر العادات.
مع الحلويات التي تحتوي على الكريمة أو الكاسترد أو البيضينطبق المنطق نفسه: التبريد المستمر ضروري، ويجب أن يكون وقت التحضير قصيرًا، وينبغي استهلاكها سريعًا بعد إخراجها من الثلاجة. عند تحضيرها في المنزل، من الضروري التأكد من أن جميع المواد الخام بحالة جيدة، ومُعَلَّمة بشكل صحيح، وضمن تاريخ انتهاء صلاحيتها.
الماء والثلج والمشروبات: مصدر خفي للمخاطر
خلال ذروة الاحتفالات، غالباً ما يولي الناس اهتماماً أكبر للطعام من اهتمامهم بما يشربونه، ولكن يمكن أن يصبح الماء والثلج أيضاً من الطرق المؤدية إلى العدوى إذا لم تتم إدارتها بعناية.
توصي السلطات دائمًا باستخدام مياه الشرب للشرب، وغسل الطعام، وصنع الثلج، وتنظيف الأواني. إذا كانت هناك أي شكوك حول جودته، فمن الأفضل استخدام... اغليها لبضع دقائق أو استخدم المطهرات المعتمدةيجب أيضاً صنع الثلج باستخدام مياه آمنة.
من الأخطاء الشائعة جدًا استخدام نفس الثلج لتبريد العلب والزجاجات ثم إضافته إلى المشروباتلقد كانت مكعبات الثلج هذه على اتصال مع حاويات كانت موجودة على الأرضيات أو في صناديق أو شاحنات، والتي لم يتم غسلها بشكل عام قبل وضعها في المبرد.
تؤكد هيئات سلامة الأغذية على أن يُعتبر الثلج من الأطعمةينصحون بفصل الثلج المخصص للاستهلاك عن الثلج المستخدم للتبريد فقط. من الأفضل استخدام أكياس ثلج مخصصة للمشروبات وتجنب لمس مكعبات الثلج مباشرة بيديك.
في المطاعم أو في الحفلات الكبيرة، من المستحسن دائمًا الانتباه إلى الحالة الصحية لآلات صنع الثلج والباراتإذا لاحظت ممارسات سيئة، أو أوساخًا واضحة، أو مكعبات ثلج مخزنة بدون حماية، فمن الأفضل الحد من استهلاكك.
الفواكه والخضراوات والمياه النظيفة على مائدة عيد الميلاد
يمكن أن تكون الفواكه والخضراوات الطازجة حليفاً رائعاً في قوائم الطعام الاحتفالية، لأنها توفر الماء والألياف والفيتاميناتلكنها تتطلب أيضاً عناية معينة حتى لا تصبح مصدراً للتلوث.
توصي السلطات الصحية اغسل جيداً أي خضراوات ستؤكل نيئةمثل الخس أو الطماطم، قبل تحضيرها. أحد الخيارات هو نقعها لبضع دقائق في الماء مع بضع قطرات من مبيض الطعام، باتباع تعليمات الشركة المصنعة، ثم شطفها جيداً بماء الشرب.
حتى لو كان سيتم تقشيرها لاحقًا، فإن الفواكه مثل البطيخ أو الشمام أو الخيار ينبغي غسلها من الخارج، لأن تمرير السكين من القشرة إلى الداخل يمكن أن ينقل الجراثيم إلى اللب.
كما أن الماء يُقدّم في أباريقمن المهم ملء العبوات قبل الاستخدام مباشرةً، وإبقائها مغطاة، وتجنب إعادة ملئها مرارًا وتكرارًا ببقايا اليوم السابق. في المناطق التي لا تتوفر فيها مياه الصنبور بشكل موثوق، يمكن استخدام المياه المعبأة، مع الحرص دائمًا على إحكام إغلاق العبوات وتخزينها بشكل صحيح.
يساعد الترطيب السليم، سواء بالماء أو بالفواكه والخضراوات الغنية بالسوائل، الجسم على التأقلم بشكل أفضل مع ارتفاع درجات الحرارة، واستهلاك الكحول، وتناول وجبات دسمةجميع العوامل التي تتواجد بكثرة في هذا الوقت من السنة.
تسوق بمسؤولية واختر المؤسسات التي تقدم ضمانات صحية.
تذكرنا السلطات الصحية بأن الوقاية تبدأ قبل وقت طويل من تشغيل الموقد: وقت الشراءإن اختيار المكان المناسب وما يجب شراؤه يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي أثناء تناول وجبة عائلية.
يُنصح بشراء الطعام في المؤسسات التي تقدم ضمانات النظافة والتعقيممع غرف تخزين باردة بحالة جيدة، وخزائن عرض مبردة للمنتجات الطازجة، وموظفين يرتدون ملابس عمل نظيفة ومعدات وقائية مناسبة، مثل القبعات أو أغطية الشعر.
من المهم التحقق من أن المنتجات إنهم يحترمون سلسلة التبريد عند نقطة البيعتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الاستخدام قبل، وتخلص من أي عبوة منتفخة أو تالفة أو بدون ملصق. بالنسبة للحوم والنقانق والأجبان والأسماك، من الضروري أن تكون من [مصادر/مناطق/مناطق المنشأ/إلخ]. المؤسسات المرخصة والمحددة بشكل صحيح.
عند زيارة الحانات أو المطاعم أو المقاهي في هذا الوقت من العام، يجدر الانتباه إلى التنظيف العام للمبانييُؤخذ في الاعتبار وجود المياه الجارية، وحفظ الطعام في ثلاجات العرض، وطريقة تعامل الموظفين مع الأطباق والأكواب وأدوات المائدة. وإذا بدا أي شيء غير آمن، فإن توصيات الجهات المختصة واضحة: من الأفضل عدم تناوله..
في حالة المنتجات الحساسة بشكل خاص مثل الأسماك النيئة، والمأكولات البحرية، والحلويات المصنوعة من البيض، أو المنتجات المنزلية التي يتم شراؤها من المنتجين الصغارلذا، يصبح الحذر أكثر ضرورة. ويُعدّ الشراء فقط من المتاجر المعتمدة التي تخضع لتفتيش دوري من أفضل وسائل الحماية من المشاكل المحتملة.
يمكن الاستمتاع بعطلة عيد الميلاد بشكل كامل إذا تم اتباع سلسلة من عادات بسيطة ولكن ثابتةيُعدّ الحفاظ على سلسلة التبريد، وطهي الطعام جيدًا، وتجنب التلوث المتبادل، ومراقبة جودة المياه والثلج، واختيار المتاجر والمطاعم التي تقدم ضمانات، أمورًا أساسية. إنّ الاهتمام بهذه التفاصيل لا يمنع التسمم الغذائي من إفساد الاحتفال فحسب، بل يُصبح أيضًا وسيلة عملية لـ... لرعاية صحة ورفاهية الأسرة والأشخاص الأكثر ضعفاً في وقت مهم بشكل خاص من السنة.
