المرحلة الأخيرة من فصل الشتاء وبداية أقرض لقد سلطوا الضوء مجدداً على جيوب من يستهلكون الأسماك والمأكولات البحرية بانتظام. ويتكرر المشهد نفسه في العديد من الأسواق: ازدياد عدد الزبائن الباحثين عن بدائل نباتية، وارتفاع الأسعار بدرجات متفاوتة مع اقتراب عيد الفصح.
لا يعود هذا الارتفاع إلى عامل واحد. يتفق التجار والسلطات على أنه مزيج من عدة عوامل. ارتفاع الطلب الموسميأدى ارتفاع تكلفة الإمدادات، كالنقل والثلج، وصعوبة الحصول على أنواع معينة من الأسماك، إلى صعوبة صيدها. ومع ذلك، لا تزال بعض المنتجات تشكل شريان حياة لميزانية الأسرة، ويأتي سمك البلطي في مقدمة الخيارات الأقل تكلفة.
ارتفاع الأسعار على نطاق واسع وتزايد أعداد الأنواع
في نقاط بيع مختلفة، من الأسواق البلدية إلى مراكز التوريد الحضرية، أفاد البائعون بـ زيادة في الأسعار تصل إلى 20% تشهد أسعار مختلف أنواع الأسماك والمأكولات البحرية ارتفاعاً، مع اقتراب أول جمعة من الصوم الكبير. ويُلاحظ هذا الارتفاع بشكل خاص في أسعار المأكولات البحرية التي تتطلب التبريد وفترات نقل أطول.
في بعض الأسواق، هناك بالفعل حديث عن زيادة متوسطة في الأسعار تقارب 15%لكن في الواقع، تشهد بعض الأنواع ارتفاعات سعرية أكثر وضوحاً. فالروبيان الكبير، ومنتجات التصدير مثل بعض شرائح السمك، والمحار الذي يصعب صيده، قد تشهد قفزات سعرية كبيرة. زيادات أكبر من 30% مقارنة بالأشهر السابقة.
يشرح التجار أن استهلاك اللحوم الحمراء ينخفض بشكل ملحوظ في هذا الوقت من العام، وخاصة أيام الجمعة، مما يضع ضغطاً إضافياً على إمدادات المأكولات البحرية. هذه الديناميكية... ارتفاع الطلب ومحدودية العرض وينعكس هذا في النهاية على لوحات الأسعار، خاصة مع اقتراب عيد الفصح.
في الأسواق التي يمثل فيها الصوم الكبير محركاً اقتصادياً حقيقياً، اختارت العديد من الأكشاك توسيع تشكيلتها وتقديم وجبات عائلية، وعروض ترويجية بالكيلو، ووجبات جاهزة، في محاولة للتعويض عن الزيادات من خلال زيادة حجم المبيعات وبعض المرونة في السعر النهائي.
أفضل المنتجات وبدائل بأسعار معقولة
لا ترتفع أسعار جميع المنتجات المعروضة على الرفوف بنفس القدر. فبينما ارتفعت أسعار بعض المأكولات البحرية بشكل كبير، تمكنت أنواع أخرى من الحفاظ على استقرارها النسبي بفضل منشئها ووفرتها. سمك البلطي لقد أصبح أحد الشخصيات الرئيسية في هذا الموسم، وخاصة في شكله الصغير، لأنه أحد الخيارات الأرخص والأكثر طلباً للعائلات.
في العديد من منافذ البيع بالتجزئة، يتواجد سمك البلطي يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد بين 70 و 120 بيزويختلف سعرها تبعاً لمصدرها ونوع السوق. ففي المناطق التي تأتي من السدود أو الخزانات ذات مستويات الإنتاج الجيدة، يبقى سعرها أكثر استقراراً، مما يخفف من آثار التضخم التي تؤثر بشدة على أنواع المأكولات البحرية الأخرى.
إلى جانب حيوان الموهارا، توجد أنواع أخرى مثل باغري و معينة شرائح السمك تُباع هذه المنتجات بكثرة بفضل توازنها بين السعر المناسب وتعدد استخداماتها في المطبخ. وفي بعض الأسواق، رسّخت منتجات السوريمي وشرائح السمك مكانتها كخيارات اقتصادية بأسعار معقولة تجذب الباحثين عن منتجات عملية دون إنفاق مبالغ طائلة.
لكن منتجات مائدة الصوم التقليدية الأخرى أصبحت أغلى بكثير. لحم السلطعون وهو من بين أغلى السلع: فهناك أكشاك تعرضه بسعر يتراوح بين 350 و 400 بيزو للكيلو، ويؤكد التجار أنه ظل في هذا النطاق المرتفع لعدة مواسم بسبب صعوبة الحصول على كمية كافية من المنتج.
الروبيان، دائماً على رأس قائمة الأسعار
إذا كان هناك منتج واحد يعكس تماماً التوتر بين الطلب والتكلفة، فهو... جمبرييُقرّ التجار بأنّ أسعار الروبيان، حتى عند استزراعه، مرتفعة في البداية ونادراً ما تنخفض. في العديد من الأكشاك، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من الروبيان المطبوخ حوالي... بيزو 170لكن الأحجام الأكبر يمكن أن تصل بسهولة 340 بيزو للكيلو.
في أسواق أخرى، قد تصل أسعار الروبيان الطازج إلى ما يقارب 260 بيزو للكيلوبينما يبدأ سعر الروبيان المجفف، المستخدم في المرق والفطائر، من حوالي 220. هذا الفرق بين المنتج الطازج والمجفف يدفع العديد من الأسر إلى استخدام الروبيان المجفف لأن ويتجاوز ذلك في المطبخ ويساعد على ترشيد الإنفاق دون التضحية بالنكهة.
تُظهر بيانات الأشهر الأخيرة أن أسعار بعض أحجام الروبيان، التي كانت منخفضة في نهاية العام، بدأت بالارتفاع خلال شهري فبراير ومارس، بالتزامن مع ذروة الاستهلاك خلال فترة الصوم الكبير. هذا التوجه يُقلق المتسوقين الدائمين، الذين يضطرون إلى إعادة النظر في قوائم طعامهم واستبدال الروبيان الكبير بخيارات محلية أقل تكلفة.
على الرغم من ذلك، لا يزال الروبيان أحد أكثر أنواع المأكولات البحرية طلباًيتوفر هذا المنتج في الأسواق التقليدية والمتاجر المتخصصة على حد سواء. وبفضل وجوده في الكوكتيلات والمرق والأطباق الاحتفالية، فإنه، حتى مع ارتفاع الأسعار، لا يزال يحتل مكانة دائمة في قوائم مشتريات العديد من العائلات خلال هذا الوقت من العام.
ومن الأسماك الشائعة الأخرى: القاروص، والهامور الأحمر، والهامور الأسود.
إلى جانب الروبيان، تتأثر أنواع عديدة من الأسماك بشدة بتأثيرات الموسم. سمك القاروصيحظى هذا العقار بتقدير كبير في العديد من المنازل، وقد تضاعف سعره تقريبًا مقارنة بالعام السابق في بعض الأسواق، ليستقر في نطاقات سعرية تتراوح بين 170 و 200 بيزو للكيلويتذكر التجار أن السعر وصل خلال شهر ديسمبر إلى حوالي 100 بيزو، مستفيدين من وفرة الصيد.
شيء مشابه يحدث مع هواتشينانغوسمكة حمراء ذات قيمة عالية، مخصصة في الغالب للتصدير. تتراوح أسعارها في أسواق الجملة والأسواق المتخصصة بين 180 و 220 بيزو للكيلوترسخ مكانتها كمنتج فاخر إلى حد ما في سلة التسوق خلال فترة الصوم الكبير.
أما بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في التخلي عن نكهة سمك النهاش الأحمر، فقد أصبح نوع أصغر منه شائعًا، ويُعرف شعبيًا باسم "كنز صغير"، والذي يوفر سعراً معقولاً، يتراوح عموماً بين 70 و 120 بيزو للكيلوغرام. يتيح هذا الخيار للعديد من الأسر الاستمرار في استهلاك هذا النوع دون أن ترتفع نفقاتهم بشكل كبير."
La بالخط العريض إنها سمكة أخرى مفضلة في هذا الوقت من العام. تحظى هذه السمكة بشعبية كبيرة لمذاقها وقوامها، وعادةً ما يكون سعرها مماثلاً لسعر سمك القاروص، حيث يصل إلى حوالي من 200 إلى 220 بيزو للكيلوويشير التجار إلى أنه عاماً بعد عام، يظل هذا المنتج أحد المنتجات الرئيسية عندما تزداد عادة تجنب اللحوم الحمراء.
في المقابل، يبرز حيوان الموهارا مرة أخرى باعتباره خيار أرخص داخل قسم الأسماك، تصل الأسعار في بعض الأسواق إلى حوالي 70 بيزو للكيلو. هذا التفاوت في الأسعار يدفع العديد من العائلات إلى اختيار طرق تحضير بسيطة كقلي أو خبز سمك البلطي، مع الاحتفاظ بالأنواع الأغلى ثمناً للمناسبات الخاصة.
أسواق بأسعار الدولار ومبيعات أبطأ
في الأسواق التي يكون فيها الدولار هو السعر المرجعي، يُلاحظ سلوك مشابه للغاية: نطاق واسع من الأسعار، بدءًا من المنتجات الاقتصادية للغاية في نطاق من 1 إلى 3 دولارًا...بل وحتى المأكولات البحرية ذات القيمة الأعلى التي قد يصل سعرها إلى 5 أو 6 دولارات للرطل. وفي هذه الأسواق، يسود شعور عام بأنه على الرغم من أن الأسعار معقولة نسبيًا، إلا أن إقبال الزبائن كان أقل من السنوات السابقة.
تُظهر قوائم الأسعار الرسمية التي جمعتها وكالات حماية المستهلك أنه في هذه البيئات، أنواع مثل روبيان صغير يبلغ سعرها حوالي 3 دولارات للرطل، والروبيان الأحمر حوالي 5 دولارات. ويتراوح سعر ذيول جراد البحر بين 4 و 5 دولارات، ويبلغ سعر الجمبري حوالي 6 دولارات، مما يشكل نطاقًا متوسطًا إلى مرتفع ضمن العروض المتاحة.
ومن بين البدائل الأرخص ثمناً الأسماك مثل سمك الكورفيناتا وسمك النهاشيبدأ سعر السمك من دولار واحد ولا يتجاوز ثلاثة دولارات إلا قليلاً، بينما يبلغ سعر التونة حوالي 2,50 دولار. أما سمك السلمون، فيتراوح سعره عادةً بين 2,50 دولار و3,50 دولار، وذلك حسب البائع، بينما قد يصل سعر شرائح السمك المُجهزة إلى 4 دولارات، وقد يصل سعر سمك القاروص إلى 5 دولارات.
على الرغم من هذه الأسعار، التي يعتبرها العديد من المتسوقين تنافسية، يقول الباعة إن الحركة التجارية لا تزال ضعيفة: فقد ظلت بعض الأكشاك مغلقة طوال الصباح، وحلّت محل صورة الممرات المزدحمة في أربعاء الرماد حركة متفرقة للزبائن. ومن بين الأسباب المذكورة التغيرات في حركة التنقل داخل المدن وامتداد الاحتفالات المحلية، مما قد يكون قد صرف انتباه المستهلكين.
ولمواجهة هذا الوضع، يختار التجار الحفاظ على المنتجات طازجة قدر الإمكان. طازج ورخيص قدر الإمكانبالإضافة إلى تقديم عروض ترويجية محددة، على سبيل المثال للمتقاعدين، فهم واثقون من أنه مع تقدم فترة الصوم الكبير، ستزداد قاعدة عملائهم وستستعيد المبيعات ما فقدته مقارنة بالسنوات السابقة.
ضوابط الأسعار وتوصيات المستهلك
بالتوازي مع تحركات السوق، كثفت هيئات حماية المستهلك المراقبة في محلات بيع الأسماك والأسواق والمتاجر الكبرىبهدف منع التلاعب بالأسعار خلال موسم الذروة، يتم إجراء زيارات منتظمة للتأكد من عرض الأسعار بوضوح ومعايرة الموازين بشكل صحيح.
في بعض المناطق، تُراقَب مجموعة واسعة من الأنواع - أكثر من مئة نوع من المأكولات البحرية - لتسجيل الحد الأدنى والحد الأقصى للأسعار اليومية. وتُستخدم هذه المعلومات كمعيار لرصد أي انحرافات سعرية كبيرة ومعاقبة المنشآت التي تتجاوز هوامش ربحها.
تتضمن توصيات السلطات للمستهلكين ما يلي: قارن الأسعار بين الأسواق التقليدية و أسطح كبيرةتحقق من القوائم الرسمية قبل مغادرة المنزل وتأكد من تطابق الوزن الذي دُفع لك مقابله مع الوزن الموجود على الميزان. كما تؤكد هذه القوائم على أهمية فحص حالة السمكة: فالعيون الصافية، والخياشيم الحمراء، واللحم المتماسك الذي يعود إلى وضعه الطبيعي عند الضغط عليه، كلها علامات أساسية على نضارتها.
في المناطق التي تتمتع بتقاليد عريقة في بيع الأسماك، مثل الأسواق البلدية الكبيرة، يُنصح بإعطاء الأولوية للتسوق خلال أيام الأسبوع وتجنب أوقات الذروة، مثل أيام الجمعة قبل الصوم الكبير. هذا لا يسمح لك فقط بالعثور على أسعار أفضل وازدحام أقلولكن أيضاً للحصول على المزيد من الوقت لاختيار قطع عالية الجودة وسؤال البائع عن أصل المنتج.
نظراً لارتفاع تكلفة بعض الأنواع، يوصي الخبراء والسلطات بتعديل قوائم الطعام خلال فترة الصيام عن طريق اختيار الأسماك المحلية الموسمية واستكمالها بالخضراوات والبقوليات، مما يساعد على موازنة النفقات دون التضحية بالأطباق المغذية.
الصورة العامة التي ترسمها أسواق السمك خلال فترة الصوم الكبير هي صورة موسم ذي رمزية دينية قوية وتقاليد طهي تتسم بتوتر واضح بين ارتفاع التكاليف ومحدودية الميزانياتبينما تشهد بعض أنواع الأسماك ارتفاعًا حادًا في الأسعار، مثل لحم السلطعون، وسمك القاروص، وبعض أنواع الروبيان، لا تزال أنواع أخرى، مثل سمك البلطي، وسمك السلور، وبعض شرائح السمك، تُشكّل ملاذًا آمنًا لمن لا يرغبون بالتخلي عن الأسماك. ومع ازدياد الرقابة الحكومية، وتوفّر نصائح لتوفير المال، وتنوّع الخيارات المتاحة باستمرار، يكمن مفتاح نجاح المستهلكين في مقارنة الأسعار، وطرح الأسئلة، والتكيّف مع سوق تُعدّل أسعارها موسمًا بعد موسم وفقًا لإيقاع الطلب.
