بدأت محافظ المستهلكين تشعر بذلك بقوة. ارتفع سعر البيض بشكل كبير في إسبانيا ومعظم أنحاء أوروبا، أصبح ما كان حتى وقت قريب سلعة غذائية ميسورة التكلفة ومتوفرة في كل مكان في سلة التسوق عنصراً آخر في فاتورة السوبر ماركت المتصاعدة، حيث تجاوزت الزيادات في الأسعار معدل التضخم العام بكثير.
لا يوجد سبب واحد وراء هذا الوضع، بل مزيج من العوامل: التوتر الصحي الناتج عن إنفلونزا الطيور، وانخفاض عدد الدجاج البياض، وارتفاع تكاليف الإنتاج، وزيادة الطلبكل هذا ينعكس بالفعل في مؤشر أسعار المستهلك (CPI) وفي إحصاءات وزارة الزراعة، والتي تؤكد زيادة كبيرة في سعر البيض والمنتجات التي يعتبر البيض مكونًا رئيسيًا فيها.
يؤكد مؤشر أسعار المستهلك ارتفاع أسعار البيض في سلة التسوق
تُظهر أحدث البيانات الصادرة عن المعهد الوطني للإحصاء أن ترتفع أسعار المواد الغذائية والمشروبات غير الكحولية بنسبة 2,8% سنوياً وبنسبة 0,3% مقارنة بالشهر السابق. وضمن هذه المجموعة، يُعد البيض، إلى جانب الحليب والجبن واللحوم، من بين المنتجات التي تُسهم بشكل كبير في الاتجاه التصاعدي للمؤشر، مما يؤكد استمرار الضغط على ميزانيات الأسر.
في هذا السياق ، فإن إن ارتفاع أسعار البيض يعزز اتجاهاً تضخمياً واضحاً.تشير المقارنات الشهرية إلى ارتفاع أسعار البيض بنحو 7%، وهي زيادة أكبر بكثير من تلك المسجلة في المواد الغذائية الأخرى. بعبارة أخرى، بينما يرتفع السعر الإجمالي لسلة المواد الغذائية بوتيرة معتدلة، يرتفع سعر البيض بوتيرة أسرع بكثير، مما يؤدي مباشرة إلى زيادة تكلفة العديد من الوصفات والمنتجات الجاهزة.
إن التباين مع الأطعمة الأخرى لافت للنظر: ففي الأشهر الاثني عشر الماضية، أصبح السكر والبطاطس أرخص ثمناوفي الشهر الماضي، سُجّلت انخفاضات في أسعار البقوليات والخضراوات الطازجة والفواكه والأسماك ولحم الخنزير. ومع ذلك، تستمر البيوض في الصعودوهذا يدل على أن مشكلتهم لا تعود فقط إلى التضخم العام، ولكن أيضاً إلى عوامل محددة للغاية في قطاع الدواجن.
كل هذا يحدث في وقتٍ... يبلغ مؤشر أسعار المستهلك الإجمالي حوالي 3%. يتراوح معدل التضخم السنوي ومعدل التضخم الأساسي، الذي يستثني الطاقة والمواد الغذائية الطازجة، حول 2,6%. وبينما تشهد أسعار الطاقة انخفاضاً بفضل انخفاض تكاليف الكهرباء، تتعرض أسعار المواد الغذائية لضغوط بسبب منتجات مثل البيض، مما يؤدي إلى ارتفاع تكلفة البقالة أسبوعاً بعد أسبوع.
إنفلونزا الطيور وحبس الدواجن: كيف يتم الضغط على إمدادات البيض
أحد العناصر الأساسية لفهم السبب ارتفع سعر البيض بشكل كبير. هذا هو الوضع الصحي الحالي في قطاع الدواجن. منذ الخريف الماضي، أصدرت وزارة الزراعة أوامرها بـ حصر جميع الدواجن في إسبانيا، تم تطبيق هذا الإجراء كتدبير وقائي ضد إنفلونزا الطيور. وما كان يُفترض أن يكون حلاً مؤقتاً تحول إلى وضع مطول، حيث اضطرت الدجاجات البياضة إلى البقاء في الداخل.
تم اعتماد هذا الإغلاق الشامل بعد اكتشاف تفشي إنفلونزا الطيور في عدة مزارع للدواجن تم تسجيل ما يصل إلى 14 حالة إصابة متفرقة في أنحاء البلاد، وفقًا لأحدث البيانات الرسمية. على الرغم من تأكيدات الوزارة بأن المرض الوضع تحت السيطرة وعلى الرغم من رفع بعض القيود المحددة بالفعل في مناطق مثل بلد الوليد، إلا أنه يتم الحفاظ على أقصى درجات الحذر فيما يتعلق بوجود حالات إصابة بين الطيور البرية.
إن التأثير على سوق البيض مباشر. فقد أثرت إنفلونزا الطيور وإجراءات الأمن الحيوي بشكل كبير. يخضع تعداد الدجاج البياض لشروط معينة.يؤدي انخفاض المعروض المتاح إلى تقليل عدد الطيور المنتجة، مما يعني انخفاض عدد البيض في السوق، وفي ظل طلب مستقر أو حتى متزايد، ترتفع الأسعار بسرعة.
وتصر السلطات على ضرورة لا تتهاون في اليقظة والحفاظ على تدابير حماية مشددة في جميع المزارع: مراقبة الدخول، والتنظيف الدقيق، وفصل الدواجن عن الحيوانات البرية، ووضع بروتوكولات للتصرف في حال وجود أي شبهة. على المدى القصير، تُرتب هذه المتطلبات تكاليف أعلى على المنتجين، والتي تُضاف جزئياً إلى الأسعار النهائية.
البيض أغلى بنسبة 30%: ما يدفعه المستهلك بالفعل
وقد أدى اجتماع عوامل انخفاض عدد السكان، وزيادة نفقات الأمن البيولوجي، وضغط الطلب إلى يكلف دستة بيض حوالي 30% أكثر قبل أكثر من عام في إسبانيا. هذا المرجع، الذي نوقش في اجتماع المائدة المستديرة لقطاع الدواجن حول إنتاج البيض واللحوم، يضع أرقاماً لشعور تشعر به العديد من الأسر عند الذهاب إلى صندوق الدفع.
في بعض أسواق السمك والأسواق المرجعية، يكون الارتفاع أكثر وضوحاً. وتشير التقارير الحديثة إلى أن سعر بيضة كبيرة في غضون أشهر قليلة، ارتفع السعر من ما يزيد قليلاً عن 2 يورو للدزينة إلى ما يقارب 2,70 يورو، أي بزيادة تتراوح بين 25 و30%. هذه تقلبات كبيرة بالنسبة لسلعة أساسية تُشترى بكثرة.
كما أن صناعة الأغذية تشعر بآثار هذا التصعيد. بياض البيض، يستخدم على نطاق واسع في المعجنات والكعك والحلويات تقليدياً، ارتفع سعر البيض بشكل ملحوظ. وتشير بعض التحليلات إلى أن تكلفته ارتفعت بنحو 50% خلال ستة أشهر فقط، مما يربط ارتفاع سعر البيض الطازج بارتفاع أسعار مجموعة واسعة من المنتجات المصنعة.
من وجهة نظر المنتجين، تأتي هذه الزيادة في الأسعار بعد فترة من هوامش الربح الضيقة، وتؤكد أنه على الرغم من الظروف الصحية، فإن يحافظ قطاع الدواجن لإنتاج البيض واللحوم على مكانة راسخة. ضمن قطاع الثروة الحيوانية الإسباني. وقد حقق إنتاج واستهلاك الدجاج والبيض أداءً جيداً نسبياً، مما يدل على قوة هذه المزارع وقدرتها التنافسية في السوق الأوروبية.
أوروبا والتجارة الدولية: سوق تخضع لمراقبة متزايدة
لا يمكن فهم وضع البيض داخل حدود إسبانيا وحدها. فعلى المستوى الأوروبي، هناك إنفلونزا الطيور و... اتفاقية التجارة مع الاتحاد الأوروبي كما تؤثر هذه العلاقات مع الدول الأخرى على التوازن بين العرض والطلب. وتعمل الحكومة على... تقرير إعلان ذاتي عن دولة خالية من إنفلونزا الطيور لتقديمها إلى المنظمة العالمية لصحة الحيوان، بهدف تسهيل التجارة مع الدول غير الأعضاء في الاتحاد الأوروبي عندما يسمح الوضع الوبائي بذلك.
وفي الوقت نفسه، تجري مفاوضات ومراجعات للاتفاقيات مع مناطق مثل أوكرانيا أو ميركوسور ووفقاً لوزارة الزراعة، تشمل هذه البنود شروط الحماية المصممة لـ لحماية القطاعات الحساسة مثل تربية الدواجنهذه آليات تسعى إلى ضمان المنافسة العادلة ومنع الواردات الضخمة منخفضة السعر من تقويض ربحية المزارع الأوروبية.
هذا التوازن دقيق: من جهة، الأسواق الخارجية المفتوحة يسمح ذلك بإصدار الفوائض عند وجودها وينوع وجهات المنتجين؛ من ناحية أخرى، فإن الانفتاح المفرط بدون ضوابط قد يضغط على أسعار المنتجات الزراعية في الوقت الذي يواجه فيه المزارعون تكاليف أعلى للأعلاف والطاقة والتدابير الصحية.
بالتوازي مع لوائح جديدة لتسويق البيض يحرز الاتحاد الأوروبي تقدماً في مجال تتبع المنتجات وشفافية السوق. يجب أن تتضمن كل عبوة معلومات إضافية حول نوع الزراعة، والمنشأ، وظروف الإنتاج، مما قد يؤثر على قرارات الشراء، وبالتالي على السعر الذي يدفعه المستهلكون الأوروبيون.
من المزرعة إلى المائدة: كيف يؤدي ارتفاع أسعار البيض إلى زيادة أسعار الأطعمة الأخرى
إن ارتفاع أسعار البيض لا يقتصر على قسم المنتجات الطازجة. تعتمد العديد من المنتجات المصنعة والمعالجة على البيض. يُعدّ البيض مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة، بدءًا من المايونيز والصلصات والمعجنات والمعكرونة الطازجة والأطعمة المغطاة بالبقسماط، وصولًا إلى الحلويات الموسمية مثل النوجا. وعندما يرتفع سعر البيض، ترتفع أسعار هذه الأطعمة عادةً، وإن كان ذلك أحيانًا بتأخير طفيف.
في قطاع اللحوم، تُظهر إحصاءات مؤشر أسعار المستهلك أن ارتفعت أسعار لحوم البقر بشكل حادمع زيادات تتجاوز 10% في بعض المقارنات السنوية. ورغم أن هذا التحرك يستجيب لعوامل متعددة (الأعلاف، والطاقة، والخدمات اللوجستية)، فإن الزيادة العامة في تكلفة مدخلات الثروة الحيوانية، بما في ذلك البيض في مراحل إنتاج معينة، تساهم في زيادة الضغط التصاعدي على امتداد سلسلة الغذاء.
وتكشف البيانات أيضاً أن سجلت الزيوت والدهون زيادات شهرية تزيد عن 2%هذا، بالإضافة إلى ارتفاع أسعار البيض، يجعل الأطعمة اليومية مثل الأطعمة المقلية والمغطاة بالبقسماط والمعجنات المنزلية أكثر تكلفة. بالنسبة للعائلات، يعني هذا أن العديد من الوصفات التقليدية، التي كانت تُعتبر "اقتصادية" في السابق، لم تعد رخيصة كما كانت.
في الوقت نفسه، تُظهر بعض المنتجات الأساسية اتجاهاً أكثر إيجابية بالنسبة للمستهلك. انخفضت أسعار السكر والبطاطس خلال العام الماضيوشهدت بعض الفواكه والخضراوات الطازجة وأنواع معينة من اللحوم انخفاضاً شهرياً في الأسعار. هذا المزيج من الانخفاضات العرضية في الأسعار والارتفاعات الحادة في أسعار الأطعمة الأخرى يرسم صورةً يصبح فيها التخطيط الدقيق للتسوق ومقارنة الأسعار أمراً بالغ الأهمية.
مع الكل تحتل البيضة مركز الصدارة: طعام يشكل جزءًا من أساس النظام الغذائي المتوسطي، موجود في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، والذي، مع ارتفاع سعره بشكل ملحوظ، يجبر العديد من العائلات على إعادة التفكير في كل من العلامات التجارية التي يشترونها وعدد مرات استهلاكهم له.
أصبح ارتفاع أسعار البيض رمز كيف يمكن لمجموعة من العوامل الصحية والإنتاجية والتجارية أن تترجم بسرعة إلى سلة التسوق: من علبة بيض بسيطة إلى حلويات عيد الميلاد، بما في ذلك اللحوم والصلصات والأطباق الجاهزة، يجد المستهلك أن ما كان يُعتبر في السابق "الأكثر توفرًا" أصبح الآن ويؤثر ذلك بشكل كبير على الفاتورة النهائية..