تصريحات من بعض المشاهير، مثل مات ديمون، تُعزى فيها خسارة الوزن إلى اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين أعادوا هذا النوع من الحميات الغذائية إلى دائرة الضوء. يتساءل الكثيرون عما إذا كان مجرد الامتناع عن الخبز والمعكرونة والبسكويت المحتوي على الغلوتين كافياً لإنقاص الوزن، أم أن هناك ما هو أكثر من مجرد موضة عابرة وراء هذا التوجه.
عندما تقوم بتحليل ما يقوله البحث العلمي بهدوء، فإن الصورة تختلف تماماً عما تقرأه عادةً على وسائل التواصل الاجتماعي. إن الغلوتين ليس، في حد ذاته، عاملاً خاصاً "للسمنة" أو شريراً استقلابياً. بالنسبة للأشخاص الأصحاء. عادةً ما يُعزى فقدان الوزن الذي يلاحظه بعض الأشخاص عند التوقف عن تناول البروتين إلى التغيرات في كمية ونوع الطعام الذي يتناولونه، وليس إلى البروتين نفسه.
ما هو الغلوتين حقاً، ومن يجب عليه تجنبه؟
الغلوتين هو البروتين الموجود بشكل طبيعي في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار وبعض أنواع الشوفانيوجد هذا المكون في الأطعمة اليومية مثل الخبز والمعكرونة والعديد من حبوب الإفطار وعجينة البيتزا وتغليف الخبز، بالإضافة إلى قائمة طويلة من المنتجات المصنعة. إلى جانب إضفاء المرونة والقوام على العجائن، فإنه غالبًا ما يكون مصحوبًا بـ... الألياف، وفيتامينات ب، وغيرها من المغذيات الدقيقة الهامة.
بالنسبة لمعظم السكان، لا يسبب تناول الغلوتين أي مشاكل صحيةأما الأمر الآخر فهو مختلف تماماً. مرض الاضطرابات الهضميةنقص الغلوتين مرض مناعي ذاتي يصيب حوالي 1% من الناس. في هذه الحالات، يؤدي تناول الغلوتين إلى تلف بطانة الأمعاء الدقيقة وإعاقة امتصاص العناصر الغذائية، مما يسبب أعراضًا هضمية وأعراضًا أخرى خارج الجهاز الهضمي. يمكنك قراءة المزيد عنه. مخاطر اتباع نظام غذائي يحتوي على الغلوتين لمرضى السيلياك.
وهناك أيضا ما يسمى حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، حيث تظهر أعراض مزعجة مثل الانتفاخ، وآلام البطن، والارتجاع، والصداع، والطفح الجلدي، أو التعب بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، على الرغم من عدم استيفائها لتشخيص مرض السيلياك. لا يزال أصلها وإدارتها موضع نقاش بينما يدعم المجتمع العلمي هذا الرأي، إلا أن العديد من الأشخاص يتحسنون عمليًا عند تقليل أو استبعاد الغلوتين تحت إشراف طبي. إذا كنت مهتمًا بالعلامات والأعراض، فراجع دليلنا حول أعراض عدم تحمل الغلوتين.
في هذه المجموعات (مرض السيلياك، أو الحساسية التي تم تقييمها جيدًا، أو حساسية القمح) يكون المؤشر واضحًا: يجب أن يكون النظام الغذائي خالياً تماماً من الغلوتين وأن يُحافظ عليه مدى الحياة.ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أي تشخيص، تصر المنظمات العلمية والمبادئ التوجيهية الدولية على أنه لا توجد أسباب مقنعة للقضاء عليه.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين وفقدان الوزن: ما تُظهره الدراسات
العديد من الأعمال المنشورة في مجلات مثل العناصر الغذائية تتفق المراجعات المنهجية في مجال التغذية السريرية على نقطة رئيسية واحدة: في البالغين الأصحاء، لا يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إلى فقدان وزن أكبر من اتباع نظام غذائي يحتوي على الغلوتين. عندما يحتوي كلاهما على نفس عدد السعرات الحرارية. لم تُلاحظ أي فائدة أيضية خاصة بمجرد إزالة هذا البروتين من النظام الغذائي. دراسات حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين وعلاقته بالسمنة والسكري يقومون بمراجعة هذه النتائج.
فلماذا يدّعي بعض الناس أنهم فقدوا عدة كيلوغرامات باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟ التفسير يتعلق بالآليات أكثر من السحر. غالباً ما يؤدي التخلص من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين إلى التخلص من العديد من الأطعمة عالية السعرات الحرارية والمعالجة بشكل مفرط كميزة إضافية.المعجنات الصناعية، والبسكويت، والبيتزا، والمعكرونة المكررة مع الصلصات الدسمة، والوجبات الخفيفة المالحة، وما شابهها. وتناقش الفعاليات والمعارض التي تركز على المنتجات الخالية من الغلوتين بالتفصيل كيفية تقديم بدائل أقل معالجة، كما ورد في التغطية الإعلامية. معرض مليلية.
من خلال تقليل هذه الأنواع من المنتجات بشكل كبير، يتم إنشاء [شيء] تلقائي نقص السعرات الحراريةبمعنى آخر، يتم استهلاك سعرات حرارية أقل مما يتم حرقه على مدار اليوم. هذا الخلل في توازن الطاقة هو السبب الحقيقي لفقدان دهون الجسم، وليس غياب الغلوتين بحد ذاته.
عامل آخر هو تغيير في نوع الكربوهيدرات التي يتناولونها. يبدأ العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين في بناء نظامهم الغذائي على الأطعمة الطازجة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الفواكه والخضراوات والبقوليات والأرز والبطاطس أو الذرة. عادةً ما تتضمن إعادة هيكلة القائمة اليومية هذه منتجات أقل تكريراً وأطعمة "حقيقية" أكثرهذا يُسهّل التحكم في الكميات، ويزيد من فرص تحقيق عجز في السعرات الحرارية. اطلع على التجارب لمعرفة المزيد. تناول الطعام الخالي من الغلوتين أمر ممكن يمكن أن يساعد في التخطيط بشكل أفضل.
هناك أيضاً عامل متعلق بالوزن مرتبط بسوائل الجسم. بتقليل تناول الكربوهيدرات (وخاصة الكربوهيدرات المكررة)، تنخفض مخازن الجليكوجين؛ والجليكوجين هو الطريقة التي يخزن بها الجسم الكربوهيدرات مع الماء. عندما تنخفض مستويات الجليكوجين، يتم فقدان الماء أيضاً.وهذا يعني انخفاض الوزن عدة كيلوغرامات على الميزان في وقت قصير، ولكن دون تغيير كبير بالضرورة في نسبة الدهون في الجسم.
الانتفاخ، والفركتان، و"البطن المسطح"
من التعليقات الشائعة بين من يتخلون عن القمح أنهم يشعرون بانتفاخ أقل ويلاحظون بطنًا أكثر استواءً. هذا الشعور حقيقي بالنسبة للكثيرين، ولكن عادة لا يكون السبب هو الغلوتين، بل مكونات أخرى من الحبوب.. على وجه التحديد ، فإن الفركتانزالكربوهيدرات القابلة للتخمر الموجودة في القمح والأطعمة الأخرى.
تقوم البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة بتفكيك هذه السكريات و إنها تنتج غازات يمكن أن تسبب الانتفاخ وعدم الراحة في البطن وتغيرات في حركة الأمعاء.عندما يتم تقليل تناول الأطعمة الغنية بالفركتان، تتحسن الأعراض ويبدو البطن أقل انتفاخًا، وهو ما يمكن الخلط بينه وبين فقدان كبير للدهون.
قد يعزز هذا "التأثير البصري" فكرة أن الغلوتين هو المشكلة، بينما في الواقع يكمن السر في تخمير بعض الكربوهيدرات وفي كمية الأطعمة المصنعة التي تم استهلاكها سابقاً.ومن هنا تبرز أهمية عدم استخلاص استنتاجات متسرعة دون إجراء تقييم فردي من قبل أخصائي رعاية صحية.
لاحظت بعض الدراسات التجريبية التي أجريت على الرياضيين أو على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي انخفاضات طفيفة في الوزن أو محيط الخصر أو الدهون الثلاثية بعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لبضعة أسابيع. ومع ذلك، يؤكد الباحثون أنفسهم أن هذه التغييرات تُعزى بشكل أساسي إلى تحسن عام في أنماط النظام الغذائي والتحكم في السعرات الحرارية، وليس إلى "تأثير حرق الدهون" المفترض للغلوتين. تحلل العديد من الدراسات... علاقة الغلوتين بأمراض محددة وتداعياتها.
يتفق خبراء التغذية عملياً على أن العامل الحاسم لفقدان الوزن بشكل آمن ودائم يبقى عدّل كمية الطاقة التي تتناولها، وأعطِ الأولوية للأطعمة قليلة المعالجة، وحافظ على نشاطك البدني بانتظام.إن مسألة إزالة الغلوتين من عدمها، ما لم تكن هناك ضرورة طبية، فهي مسألة ثانوية.
متى يمكن أن يصبح الامتناع عن تناول الغلوتين مشكلة صحية؟
لقد ترسخت صورة الغلوتين كعدو للميزان وللصحة، لكن الأدبيات العلمية تشير إلى فارق دقيق مهم: قد يكون تناول كميات كافية من الغلوتين ضمن نظام غذائي غني بالحبوب الكاملة وقائياً للأفراد الأصحاء.دراسة شاملة نُشرت في BMJ وجدت الدراسة ارتباطًا بين زيادة استهلاك الغلوتين وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. وتشير الأدلة إلى فوائد... نظام غذائي متوازن وحبوب كاملة وهذا يساعد على فهم هذه النتيجة.
وقد لوحظ شيء مماثل مع داء السكري من النوع 2لاحظت العديد من الدراسات الكبيرة التي أجريت على مجموعات من الأفراد أن أولئك الذين يستهلكون كميات أقل من الغلوتين، وبالتالي كميات أقل من الحبوب الكاملة، يُظهرون خطر أعلى قليلاً للإصابة بهذا المرض الأيضيأحد التفسيرات المحتملة هو انخفاض تناول الألياف وبعض المغذيات الدقيقة المفيدة الموجودة في الحبوب الكاملة.
من جهة أخرى، أدى انتشار المنتجات "الخالية من الغلوتين" إلى امتلاء المتاجر الأوروبية الكبرى بأصناف محددة: الخبز، والبسكويت، وقواعد البيتزا، والوجبات الخفيفة، والوجبات الجاهزة، وغيرها الكثير. ورغم أن هذه الأصناف ضرورية لمن لا يستطيعون تناول الغلوتين، إنها ليست بالضرورة أكثر صحة من نسخها التقليدية.
وللتعويض عن غياب الغلوتين والحصول على ملمس لطيف، غالباً ما تستخدم الصناعة المزيد من الدهون المشبعة والسكريات المضافة والنشويات المكررةعلى حساب انخفاض نسبة البروتين والألياف. وقد أظهرت العديد من الدراسات المقارنة أن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تتمتع بقيمة غذائية أسوأ بشكل عام من نظيراتها التي تحتوي على الغلوتين. ويمكن الاطلاع على بعض الأمثلة للمنتجات التجارية وتقييماتها الغذائية في المقالات الإخبارية حول حبوب خالية من الغلوتين في محلات السوبر ماركت.
في أوروبا، تحذر جمعيات المرضى والجمعيات العلمية من أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين بشكل سيئ، يعتمد على هذه الأطعمة المصنعة، يمكن أن يؤدي إلى نقص فيتامينات ب والحديد والأليافبالإضافة إلى تفاقم مؤشرات التمثيل الغذائي القلبي على المدى الطويل. في الواقع، يشير بعض خبراء التغذية إلى أن بعض الأشخاص، عند التحول إلى نظام غذائي "خالٍ من الغلوتين" دون توجيه، وينتهي بهم الأمر باكتساب الوزن بدلاً من فقدانه. تعلم أن اطبخها خالية من الغلوتين واستمتع بها إنه أمر أساسي لتجنب هذه المشاكل.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في علاج مرض السيلياك لدى الأطفال: تحسن الأعراض، وتحديات جودة الحياة
في حالة طفولةإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس مجرد موضة عابرة، بل هو العلاج الوحيد المتاح لمرض السيلياك. وقد أظهرت الأبحاث الحديثة في أوروبا، مثل عمل المجموعة جلوتين3 إس من جامعة إقليم الباسك (EHU)لقد قاموا بتحليل ما يحدث عندما يتلقى الأطفال الذين تم تشخيص إصابتهم حديثًا دعمًا مكثفًا خلال عامهم الأول. وهناك أيضًا إرشادات بشأن ذلك. إدخال الغلوتين للأطفال والرعاية الموصى بها.
في هذه الدراسة، أ متابعة شخصية مكثفةتضمنت البرامج التثقيف الغذائي حول الأطعمة الآمنة، وتقديم نصائح شخصية لتحسين العادات الغذائية، وورش عمل للطهي، والعديد من التقييمات الدورية للأعراض وجودة الحياة. بعد مرور اثني عشر شهرًا، تحسنت الأنظمة الغذائية للأطفال بشكل ملحوظ. وقد انخفضت أعراض الجهاز الهضمي (الإسهال، وآلام البطن، والإمساك، وعسر الهضم) بشكل واضح..
أظهرت البيانات أنه بعد مرور عام واحد، اختفت الأعراض الشديدة عمليًا وكانت حوالي 90% من الاضطرابات الهضمية المتبقية خفيفة. كما لوحظ انخفاض ملحوظ في مشاكل أخرى غير هضمية مثل فقر الدم، أو الصداع، أو التعبوهي أكثر شيوعًا مما يُعتقد عادةً في مرض السيلياك.
لكن هذا الدعم الوثيق لم يكن كافياً لتحسين تصور جودة الحياة من الأطفال. على مقياس من 0 إلى 100 (حيث يمثل 100 أسوأ نتيجة)، كان التقييم حوالي 60 نقطة في البداية وبعد اثني عشر شهرًا، مما يشير إلى أن اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين لا يزال يؤثر بشكل كبير على حياتهم اليومية.
ويشير الباحثون إلى أن هناك جانبًا اجتماعيًا بالغ الأهمية يلعب دورًا هنا: تناول الطعام بشكل مختلف عن الآخرين، والخوف من التلوث المتبادل، وعدم الثقة بما يُقدم خارج المنزل. هذا الأمر يجعل العديد من الأطفال يشعرون بالغربة، ويعزلون أنفسهم، أو يتجنبون أنشطة معينة، مما يؤثر على صحتهم النفسية. لذلك، يطالبون بزيادة الوعي وتحسين تصميم مقاصف المدارس. ريستورانتيس والبيئات المدرسية.
ما وراء الصيحات: دقيق خالٍ من الغلوتين وخيارات جديدة على المائدة
لا يقتصر ازدياد الاهتمام بالحميات الخالية من الغلوتين على قسم "المنتجات الخاصة" في المتاجر الكبرى فحسب، بل يمتد ليشمل أيضاً... توسيع نطاق أنواع الدقيق البديلة الخالية من الغلوتينتُستخدم هذه الأطعمة في الصناعة وفي الطبخ المنزلي على حد سواء. ويُقدّر بعضها لقيمتها الغذائية وتعدد استخداماتها، ويمكن أن تُشكّل إضافةً مفيدةً لنظام غذائي للأشخاص المصابين بداء السيلياك.
من بين الخيارات التي تحظى بتقدير كبير من قبل المجتمع العلمي ما يلي: الحنطة السوداء، خروب أو دقيق الذرةعلى الرغم من أن اسمها قد يكون مضللاً، إلا أن الحنطة السوداء ليست حبوباً، بل هي حبوب زائفة، و لا يحتوي على الغلوتينيُوفر هذا المنتج الكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامينات ب وهـ، مع سهولة هضمه، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساسإذا كنت مهتمًا بأنواع الحبوب البديلة الأخرى والحبوب الزائفة، فراجع خصائصها. الذرة واستخدامه في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.
طحين خروبيُعدّ هذا الطبق تقليدياً في بعض مناطق البحر الأبيض المتوسط وأمريكا الجنوبية، وهو أيضاً خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي. ويتميز بـ محتوى عالٍ من الألياف ومحتوى منخفض من الدهونيُستخدم غالبًا كبديل جزئي للكاكاو في الخبز. ورغم أنه ينبغي استهلاكه باعتدال، إلا أنه يُمكن إدراجه ضمن نظام غذائي متنوع لمن يحتاجون إلى تجنب الغلوتين.
في المقابل، دقيق الذرة يُعدّ هذا المكون أساسيًا في العديد من المطابخ، وقاعدةً لمنتجات مثل الأريبا والتورتيلا وبعض أنواع العجين الخالية من الغلوتين. وهو مصدر للكربوهيدرات المعقدة والمعادن مثل المغنيسيوم والحديد، ولكن... مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبياًيوصى بتناوله بكميات معتدلة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في التحكم في نسبة الجلوكوز أو الذين يهدفون إلى إنقاص الوزن.
وفي الوقت نفسه، تعمل صناعة الأغذية على دمج دقيق البقولياتمثل الفول، لإثراء الخبز الخالي من الغلوتين والوجبات الخفيفة والمنتجات المصنعة بالبثق بمزيد من البروتين والألياف. وتسعى هذه الابتكارات إلى تلبية الطلب المتزايد على ملصقات نظيفة، منتجات خالية من الغلوتين، وقيمة غذائية محسّنةعلى الرغم من أن دورها في السوق الأوروبية لا يزال في طور التوطيد.
وقد ظهرت هذه الظاهرة أيضاً في إسبانيا ودول أوروبية أخرى. أطباق جديدة مُعدة وقوائم طعام مُعدلة بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السيلياك، تتوفر منتجات خالية من الغلوتين في كل من محلات السوبر ماركت والمطاعم. ومن الأمثلة على ذلك اللازانيا النباتية الخالية من المعكرونة التقليدية، أو أنواع محددة من البسكويت والخبز الخالي من الغلوتين. ومع ذلك، يذكرنا الخبراء بأن الأهم ليس فقط كون المنتج "خالياً من الغلوتين"، بل أيضاً راجع قائمة مكوناته وقيمته الغذائية الإجماليةأطلقت العديد من سلاسل المطاعم خيارات خالية من الغلوتين، مثل تلك التي تقدمها سلسلة مطاعم "ذا غلوتين". فوستر هوليوود.
إذا أخذنا كل هذه المعلومات العلمية والخبرات المكتسبة في الاعتبار، فإنها تشير إلى نفس الاتجاه: يُعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أداة علاجية أساسية لمن يحتاجون إليه، ولكنه ليس طريقة سريعة أو سحرية لإنقاص الوزن بالنسبة لعامة الناس.إن استخدام هذا الأسلوب كحل سريع، دون تشخيص أو إشراف طبي، قد يؤدي إلى خيارات غذائية سيئة، وزيادة في تناول الأطعمة فائقة المعالجة، ونقص في العناصر الغذائية، والاعتقاد الخاطئ بأن مجرد إزالة بروتين معين كافٍ لحل مشاكل الوزن والصحة. وتؤكد الأدلة بقوة أكبر على أهمية الاستراتيجيات التقليدية. اتباع نظام غذائي متنوع ومتوازن، والتحكم في كمية الطعام، وتفضيل الأطعمة قليلة المعالجة، وممارسة النشاط البدني بانتظام.مع أو بدون الغلوتين، حسب الاحتياجات الطبية لكل شخص.
