في السنوات الأخيرة ، أصبح الكفير رائجاًينتشر هذا المنتج على مواقع التواصل الاجتماعي، ويُناقش في جلسات الاستشارة الغذائية، ويجد له مكاناً في ثلاجات المتاجر الكبرى. وفي خضمّ هذا الرواج الكبير للأطعمة المخمرة، تُضيف أراغون الآن لمسةً فريدةً من نوعها بمنتجٍ يأتي من ضواحي سرقسطة.
مصنع الجبن في سرقسطة قدمت شركة لا باردينا ما يعتبر أول كفير مصنوع من حليب الماعز في أراغونينضم منتج مُخمّر مُدعّم بالبروبيوتيك إلى قائمة منتجاتهم بعد أكثر من ثلاثة عقود من التخصص في صناعة الجبن. يجمع هذا المنتج الجديد بين تقاليد صناعة الجبن، والإنتاج المحلي، والشعبية الحالية للأطعمة الوظيفية التي تُركّز على صحة الجهاز الهضمي.
مشروع نشأ في سانتا إيزابيل مع ماشيتها الخاصة.
يُصنع الكفير الجديد في مزرعة ومصنع جبن لا باردينا، في حي سانتا إيزابيليقع المشروع على مقربة من سرقسطة وبجوار الطريق السريع N-II، على قطعة أرض تبلغ مساحتها حوالي مساحة مروية تبلغ 50.000 ألف متر مربعمحاطة بحقول البرسيم حيث ترعى الماعز، مما يسمح بالتحكم في العملية من المصدر.
المزرعة بها يمتلكون ماشية خاصة تضم حوالي 600 رأس من الماعز من سلالة مورسيانو-غراناديناتُربى هذه المنتجات في ظل ظروف صحية ونظافة صارمة. ويُعدّ هذا التحكم في المواد الخام أحد الحجج التي تُبرزها الشركة لتبرير جودة كلٍّ من أجبانها ومنتجات الألبان المخمرة الجديدة.
يشرح المسؤولون عن مصنع الجبن أن مراقبة شاملة لدورة الإنتاج بدءًا من علف الحيوانات وصولًا إلى تعبئة الكفير، يضمن هذا النهج جودة متسقة للمنتج النهائي. وقد طُبقت هذه الفلسفة سابقًا على أنواع الجبن الحرفية التي تنتجها الشركة، ويجري الآن توسيع نطاقها لتشمل هذا المشروب البروبيوتيكي.
لا يقتصر تعريف لا باردينا على كونها مصنعًا للجبن فحسب، بل إنها عملت لسنوات أيضًا كـ "فصل دراسي في الطبيعة" مفتوح للمدارس والمعاهد في أراغونمنذ عام 2004، شارك حوالي 115.000 طالب في هذا النشاط، وتعلموا بشكل مباشر عن تربية الماعز وكيفية معالجة منتجاتها.
أكثر من مجرد منتجات الألبان: التركيز على صحة الجهاز الهضمي والتغذية الوظيفية
يأتي إطلاق كفير حليب الماعز في سياق تزايد الاهتمام بالعلاقة بين النظام الغذائي والميكروبات والصحةيشير مصنع الجبن إلى أن هناك عددًا متزايدًا من المستهلكين الذين يبحثون عن أطعمة، بالإضافة إلى كونها مغذية، يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الكفير هو مشروب مخمر مصنوع من الحليب من خلال عمل ما يسمى "حبوب الكفير"، والتي هي في الواقع مجموعة من البكتيريا والخميرةينتج عن هذا المزيج من الكائنات الحية الدقيقة منتج ذو خصائص بروبيوتيكية، على عكس منتجات الألبان المخمرة الأخرى الأكثر شيوعاً.
تشير العديد من الدراسات إلى أن الكفير قد تساهم في توازن الميكروبات المعويةيُساعد على الهضم، ويُعزز جهاز المناعة إلى حدٍ ما. علاوة على ذلك، تُقلل عملية التخمير من محتوى اللاكتوز مقارنةً بالحليب العادي، مما يعني أن بعض الأشخاص يتحملونه بشكل أفضل من كوب من الحليب التقليدي.
من حيث خصائصه الحسية، عادةً ما يقدم هذا النوع من المشروبات طعم حمضي قليلاً، ولمسة من الفوران الطبيعي وقوام كريمي سائل، يقع بين الزبادي السائل والمشروب المنعش. وخلال العرض التقديمي في سرقسطة، نُظمت جلسة تذوق موجهة لتسليط الضوء على هذه الخصائص الحسية.
حليب الماعز كعامل تمييز
على عكس معظم منتجات الكفير الموجودة على رفوف المتاجر، والتي تُصنع عادةً من حليب البقر، اختارت شركة لا باردينا يستخدمون حليب الماعز الذي يتم الحصول عليه حصريًا من ماشيتهم الخاصةيُتيح هذا النهج المختصر تقليل الوقت بين الحلب والمعالجة، ويعزز إمكانية التتبع.
أكد متخصصو علوم وتكنولوجيا الأغذية الذين شاركوا في الفعالية على أن يتميز حليب الماعز بتركيبة غذائية خاصة وفي بعض الحالات، قد يكون هضمه أسهل من هضم حليب البقر نظراً لتركيبته من الدهون والبروتين. هذه الميزة، بالإضافة إلى عملية التخمير، تجعل المنتج ضمن فئة الأطعمة الوظيفية التي تهمّ المهتمين بصحة الجهاز الهضمي.
وخلال العرض التقديمي، لوحظ أيضاً أن قد يحتوي الكفير على تنوع أكبر من الكائنات الحية الدقيقة. مقارنةً بمنتجات البروبيوتيك الأخرى، وهو أمر ربطته بعض دراسات المجلس الأعلى للبحوث العلمية بتأثير إيجابي محتمل على البكتيريا المعوية. علاوة على ذلك، فإنه مصدر للكالسيوم وفيتامين ك2، العناصر الغذائية ذات الصلة بالحفاظ على صحة العظام ضمن نظام غذائي متوازن.
من الجانب الأكاديمي، تم التركيز أيضاً على يتميز هذا النوع من المنتجات المخمرة بنكهة عطرية أكثر تعقيدًا مقارنة بالزبادي التقليديينتج عن الجمع بين الكائنات الحية الدقيقة واستخدام حليب الماعز فروق حسية دقيقة، والتي قد تكون، وفقًا للخبراء، مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأولئك الذين يستمتعون باستكشاف نكهات الألبان الجديدة.
منتج يحمل ختم أراغوني ودعماً مؤسسياً
أقيم العرض التقديمي في المزرعة ومصنع الجبن نفسه، وجمع بين ممثلون عن قطاع الأغذية الزراعية، وموزعون، وصحفيون، وأكاديميون، ومتخصصون في التغذيةوقد ساهم هذا الحدث في شرح كل من عملية الإنتاج وموقع الكفير ضمن مجموعة منتجات الشركة.
وكان من بين الحاضرين: وزير الزراعة والثروة الحيوانية والغذاء في حكومة أراغون والمسؤولين عن ابتكارات الأغذية الزراعية في المنطقة. وأشادت الحكومة الإقليمية بالمبادرة. مثال على كيفية قدرة صناعة أراغون على المنافسة في قطاعات القيمة المضافة يتعلق الأمر بالصحة وجودة الغذاء.
كما تم تسليط الضوء على دور شركات مثل لا باردينا في تنشيط البيئة الريفية شبه الحضريةيهدف المشروع إلى توفير فرص عمل وتقريب سكان المدن من مصادر المنتجات التي يستهلكونها. وقد اعتُبر الجمع بين الإنتاج والنشر والأنشطة التعليمية عنصراً مميزاً للمشروع.
الشركة، مع خبرة تزيد عن 35 عامًا في الإنتاج الحرفي للأجبانيُستخدم هذا الإطلاق لتعزيز صورتها المرتبطة بالابتكار في قطاع الألبان في أراغون، دون التخلي عن القاعدة الحرفية التي ميزت مسارها.
الأشكال ونقاط البيع والاستخدامات المحتملة في الحياة اليومية
بدأ بيع الكفير الجديد المصنوع من حليب الماعز في زجاجات سعة 250 و 500 و 1.000 ملليلترصُممت هذه المنتجات لتناسب الاستهلاك الفردي والعائلي على حد سواء، حيث تُعدّ جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. وتتيح أحجامها المتنوعة للجميع فرصة تجربتها بسهولة، مع إمكانية تعديل وتيرة الاستهلاك وفقًا لتفضيلاتهم.
وفيما يتعلق بالتوزيع، فقد حققت الشركة حضوراً في سلاسل المتاجر الكبرى في إسبانيا مثل متاجر El Corte Inglés وHipercor وAlcampo وCarrefour وEroski، بالإضافة إلى متاجر متخصصة أخرى. ومن المخطط أيضاً افتتاح فروع لها في [مواقع أخرى]. متاجر الأطعمة الفاخرة، ومتاجر المنتجات العضوية، ومتاجر الأطعمة الصحية، ومراكز اللياقة البدنية، والمطاعم وآلات بيع موجهة نحو خيارات صحية أكثر.
يشير مصنع الجبن إلى أن الكفير يمكن أن يكون يُستهلك بمفرده، مباشرة من الزجاجةيمكن إضافته إلى العديد من الأطباق اليومية: من وجبات الإفطار مع الفاكهة والحبوب إلى العصائر أو الصلصات الخفيفة للأطباق الباردة. تسمح حموضته المعتدلة وقوامه السائل بإضافته بسهولة نسبية إلى وصفات مختلفة.
في حفل الإطلاق، تذوق مصحوب بالنبيذ ومجموعة متنوعة من المقبلات المصنوعة من أجبان لا باردينا، وذلك لإظهار كيف يمكن لهذا المنتج المخمر أن يتعايش مع منتجات الألبان الأخرى من المنزل في مقترحات طعام متنوعة، مع الحفاظ على التركيز على جودة المواد الخام.
بهذه المبادرة ، تضع أراغون نفسها على خريطة منتجات الألبان المخمرة من الماعز بفضل منتج يجمع بين ماشيتها الخاصة، وعملية خاضعة للرقابة، ودعم فني من متخصصين، تستفيد شركة La Pardina من خبرتها في صناعة الجبن لدخول مجال الأطعمة الوظيفية، مما يتماشى مع اتجاه سائد في إسبانيا ودول أوروبية أخرى يركز بشكل متزايد على الميكروبات المعوية وصحة الجهاز الهضمي دون إغفال النكهة والقرب من المنشأ.