إن قضاء العطلات في المستشفى ليس بالأمر الممتع أبداً، لكن العديد من المراكز الصحية في إسبانيا تحاول ضمان أن يكون للطعام خلال تلك الأيام، على الأقل، ما يقدمه. طعم الوطن وتقاليد عيد الميلادوانطلاقاً من هذا الهدف، قامت خدمات المطابخ في العديد من المستشفيات العامة بتصميم قوائم طعام خاصة لأهم أيام شهر ديسمبر وأوائل شهر يناير.
هؤلاء قوائم طعام المستشفيات في عيد الميلاد يجمعون بين وصفات الأعياد التقليدية والاحتياجات الطبية والغذائية لكل مريض. تتوفر خيارات للبالغين والأطفال، وقوائم طعام مهروسة، وأنظمة غذائية خفيفة، وأنظمة غذائية مُعدّلة لحالات مثل السكري أو ارتفاع ضغط الدم، بهدف منح المرضى الذين يقضون هذه الأيام في غرف المستشفى استراحة احتفالية قصيرة.
نافارا: التقاليد على المائدة في ليلة عيد الميلاد وعيد الميلاد
في شبكة المستشفيات التابعة لـ خدمة نافار الصحية-أوساسونبيدياأعدّت المطابخ قوائم طعام خاصة للمرضى الذين سيضطرون للبقاء في المستشفى ليلة عيد الميلاد ويوم عيد الميلاد. وقد صُممت قائمة الطعام بالكامل بالتعاون مع متخصصين من علم التغذيةمع توفير نسخ للبالغين والأطفال والأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي مهروس.
في مستشفى جامعة نافارافي بامبلونا، تم اقتراح قائمتين منفصلتين، واحدة للبالغين وأخرى للأطفال، وكلاهما يحتوي على خيارات متعددة من المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات. بوينا Nocheيمكن للبالغين تناول حساء السمك مع المأكولات البحرية أو سلطة شتوية مع جبن الفيتا، ثم... كانيلوني محلي الصنع محشو باللحم أو سمك القاروص، على طريقة أوريو، مع بطاطس مشويةوأخيرًا، سيتم تقديم كومبوت عيد الميلاد مع البرقوق والمشمش المجفف أو كريمة الشوكولاتة مع الكرز، بالإضافة إلى تشكيلة من النوجا.
El القائمة الأطفال تتضمن قائمة الطعام في تلك الليلة نفسها حساء السمك أو كريمة الفاصوليا الخضراء الخاصة بعيد الميلاد، والكانيلوني التقليدي أو سمك القاروص على طريقة أوريو، وحلوى مصممة خصيصًا للصغار: آيس كريم مع مفاجأة في الداخل أو كريمة الشوكولاتة والكرز، مصحوبة بـ حلوى النوجا للأطفالوبهذه الطريقة، يمكن للأطفال المرضى في المستشفى الاستمتاع بوجبة خاصة مع الحفاظ على معايير الأكل الصحي.
إلى يوم عيد ميلاد المسيحتركز قائمة الطعام المخصصة للبالغين في بامبلونا على المنتجات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بفن الطهي المحلي: الخرشوف مع اللوز أو المعكرونة مع السلمون والجبن الكريمي كمقبلات، تليها لحم ضأن نافاري بصلصة تشيليندرون أو كرات لحم سمك النازلي بصلصة خضراء مع روبيانوأخيراً، فلان النوجا مع رقائق الشوكولاتة أو الأناناس الطبيعي، مع إمكانية الاختيار مرة أخرى وفقاً للأذواق ومستويات التحمل.
أما بالنسبة للأطفال، فيتم تقديم بدائل مماثلة تناسب أذواقهم في ذلك اليوم: معكرونة مع سمك السلمون وجبن الكريمة أو الخرشوف مع اللوز، أو شرائح لحم الضأن المشوية مع بطاطس القش أو كرات سمك النازلي في صلصة خضراء مع الجمبري، وللحلوى فلان النوجا من جيجونا أو الأناناس الطبيعيبالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى قوام معدل، تم تصميم قوائم طعام مهروسة خاصة، مما يضمن عدم تفويت أي شخص لوجبته الاحتفالية الموجودة على الصينية.
كما ينضم المركزان الرئيسيان الآخران في نافارا إلى هذه المبادرة. توديلافي ليلة عيد الميلاد، يقدم مستشفى رينا صوفيا قائمة طعام تتكون من مرق الجدة، ونبات الشوك المقدس، وسمك النازلي في صلصة البرتقال مع الهليون، يليه التيراميسو ومجموعة متنوعة من النوجا للتحلية. ديسمبر 25سيجد المرضى على صوانيهم سلطة مع الجبن والسفرجل والجوز، وكريمة الجزر مع الحمص، ولحم خد البقر المشوي مع البطاطس والآيس كريم.
En إستيلا ليزاراسيقدم مستشفى غارسيا دي أوركويين حساء المأكولات البحرية، وخرشوف أزاغرا بالصلصة، وذلك عشية عيد الميلاد. سمك النازلي بصلصة خضراء مع المحاربالإضافة إلى الأناناس الطازج والشوكولاتة من إستيلا-ليزارا. وفي يوم عيد الميلاد، سيشمل الغداء حساءً صافياً، وسلطة مأكولات بحرية، وشريحة لحم سيرلوين محلية مشوية مع فلفل بيكيلو من لودوسا، وآيس كريم مانتيكادو محلي الصنع، ومجموعة متنوعة من الشوكولاتة المحلية.
الأندلس: إشبيلية وقرطبة وغرناطة تُضفي طابعًا إنسانيًا على مطابخ المستشفيات
وفي الأندلس مستشفيات في إشبيلية لقد نسقوا جهودهم لضمان انعكاس أجواء عيد الميلاد في قاعات الطعام الخاصة بهم. في منطقة مستشفى فيرجن ديل روسيو الجامعي، يُكثّف المطبخ المركزي، التابع لدائرة الصحة الأندلسية، نشاطه هذه الأيام استعدادًا للعيد. قوائم طعام احتفالية أساسية، خفيفة، ومناسبة للأطفالدائماً بالتنسيق مع خدمات التغذية السريرية.
في عشاء ليلة عيد الميلاد في مستشفى فيرجن ديل روسيو، تتضمن قائمة الطعام المعتادة لحم الخنزير الإيبيري والجبن المُعتق، وحساء عيد الميلاد الخاص، وسمك الدنيس المخبوز مع لمسة من الثوم المحمر والبقدونس الطازج، وكعكة عيد الميلاد مع الكمأة والقشدة، إلى جانب الحلويات التقليدية. أما الأنظمة الغذائية الخفيفة وقوائم طعام الأطفال فتُعدّل هذه الوصفات لضمان تحملها الأمثل دون المساس بأجواء الاحتفال.
إلى وجبة عيد الميلاديقدم هذا المستشفى نفسه أطباقًا شهية مثل قلوب الخس الطرية مع رقائق سمك الماكريل والفلفل المشوي، وحساء المأكولات البحرية، وشريحة لحم الخاصرة بصلصة بيدرو خيمينيز مع البطاطا المشوية. وتُختتم الوجبة بزبادي يوناني مع التوت البري، ليحل محل الحلويات الدسمة دون أن يفقدها سحرها الخاص.
كما قام مستشفى فيرجن ماكارينا الجامعي بإعداد فعاليات خاصة بعيد الميلاد. بوينا Nocheسيتم تقديم تشكيلة من اللحوم الأيبيرية المعالجة، وحساء الديك الرومي الخاص بعيد الميلاد، وسمك القد الكريمي مع شرائح فلفل بيكيلو وشرائح الكوسا المقلية، بالإضافة إلى حلويات الألبان على الطريقة اليونانية. ليلة رأس السنةمن المقرر أن تتضمن قائمة الطعام سلطة الجوز والتوت البري، وكريمة الكوسا، ودجاج في الكافا مع البرقوق والزبادي اليوناني مصحوبًا بالعنب التقليدي.
في مستشفيات فالمي وإل توميلارجنوب إشبيلية، يستمر تقليد إعداد قوائم طعام خاصة تحت إشراف وحدة التغذية السريرية وعلم التغذية. ففي مستشفى فالمي، على سبيل المثال، في ليلة عيد الميلاد، يستمتع المرضى بحساء نودلز خاص، وسمك القد مع صلصة فلفل بيكيلو وبطاطا باريسية، وكاسترد منزلي الصنع، بينما في مستشفى إل توميلار، تشمل قائمة الطعام حساء بيكاديلو، وسمك القد المطهو ببطء مع صلصة أيولي، وفطيرة ليمون كريمية. أما في ليلة رأس السنة، فتشمل الخيارات في فالمي حساء اليقطين، وحلوى سمك النازلي مع الكافا، وبانا كوتا، وفي إل توميلار، الجمبري، وسمك النازلي المخبوز، وفطيرة التوت الأزرق، مصحوبة دائمًا باثنتي عشرة حبة عنب تقليدية عند منتصف الليل.
بشكل عام، في مستشفيات إشبيلية أكثر من 350 محترف يشاركون يومياً في إعداد ما يقارب 1.300 قائمة طعام مخصصةدمج هذه الوجبات الخاصة في برنامج أوسع لأنشطة عيد الميلاد للمرضى وعائلاتهم.
En قرطبةلاحظ مستشفى رينا صوفيا زيادة في عدد المرضى الذين تم إدخالهم بسبب الإنفلونزا وغيرها من الفيروسات التنفسية خلال هذه الفترة، وهو ما يعني تقديم حوالي مئة قائمة طعام إضافية ليوم عيد الميلاد مقارنة بالعام الماضي. ومع ذلك، يلتزم مطبخ المستشفى بتقديم أطباق احتفالية مميزة: الخرشوف البري مع لحم الخنزير والروبيان، وسمك النازلي مع الروبيان الملكي، والفلفل الأحمر الحار، والهليون البري مع لحم الخنزير المقدد، ويُقدم مع... كعكة جزر كحلوى.
يعمل فريق مطبخ قرطبة مرتدين الكمامات على مدار 24 ساعة في اليوم، وذلك وفقًا لـ بروتوكولات سلامة الغذاءويعمل بها حوالي خمسين موظفًا. ويؤكد المستشفى نفسه أنهم يعتقدون أن قوائم طعام عيد الميلاد هذه تساهم أيضًا في تعافي المرضى، محاولين جعل البعض يشعرون وكأنهم في مطعم، فيما يسمونه هم أنفسهم "إضفاء الطابع الإنساني على المطبخ".
En غرناطةيقدم مستشفيا سان سيسيليو وفيرجن دي لاس نيفيس برنامجًا يمتد من ليلة عيد الميلاد وحتى عيد الغطاس. تشمل مائدة عشاء ليلة عيد الميلاد أطباقًا مثل حساء سرطان البحر مع الجمبري أو فخذ الديك الرومي بصلصة بيبتوريا مع الكسكس، وتُختتم بحلويات الشوكولاتة وحلويات عيد الميلاد.
El يوم عيد ميلاد المسيحيبدأ المرضى يومهم بفطورٍ من الشوكولاتة الساخنة والتشوروس، أما الغداء فيتضمن أطباقاً مثل كوكتيل الروبيان، وسمك السلمون بالبرتقال مع بطاطا باريسية، وكعكة عيد الميلاد التقليدية. وللاحتفال بالعام الجديد، يشمل عشاء ليلة رأس السنة حساء إشبيلية، وفخذ خروف، وبيونونوس (نوع من الكعك الإسفنجي)، ومانتيكادوس (بسكويت الزبدة)، بالإضافة إلى العنب الذي يُعتبر رمزاً للحظ السعيد. السنة الجديدةيتضمن الاقتراح حساء المأكولات البحرية، وخدود لحم الخنزير المطهوة ببطء في النبيذ الحلو، أو مارميتاكو التونة، و يوم الملوك ويكتمل ذلك بوجبات إفطار ووجبات خاصة لا يخلو فيها من الحلويات المصممة خصيصًا للصغار، مثل البيتزا أو مصاصات النوجا بالشوكولاتة، بالإضافة إلى أسياخ الحلوى والبروفيتيرول.
مورسيا: قوائم طعام عيد الميلاد لـ 2.500 مريض يومياً
المستشفيات العامة في دائرة الصحة في مرسية كما انضموا إلى المبادرة لتقديم قوائم طعام خاصة في مناسبات رئيسية: ليلة عيد الميلاد، ويوم عيد الميلاد، وليلة رأس السنة، ويوم رأس السنة، وعيد الملوك الثلاثة. وقد وضع كل مركز اقتراحه الخاص، ولكن مع وجود قاسم مشترك: وصفات معروفة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد الميلاد، مُكيّفة مع الحالة السريرية لكل مريض.
فعلى سبيل المثال، سيقدم مستشفى رينا صوفيا في مورسيا عشية عيد الميلاد حساء كريمة الخضار مع قطع الخبز المحمص. ذهبي على الظهر كطبق رئيسي. في كارتاخينا، سيختار مستشفى سانتا لوسيا فخذ دجاج محشو بالبرقوق والصنوبر مع الزبيبمصحوبة بحلوى البروفيتيرول الكريمية مع الشوكولاتة الساخنة كحلوى، وهو تفصيل يضفي على الصينية طابعًا منزليًا.
ستميل معظم المستشفيات في المنطقة نحو يوم عيد ميلاد المسيح لأطباق تقليدية للغاية مثل مرق اللحم مع كرات اللحم، وفطائر الفول أو فان المحشوة بالفطر ولحم الخنزير سيرانو المخبوز بالجبن، أو تشكيلة من حلويات عيد الميلاد. لـ ليلة رأس السنةتم تصميم قوائم الطعام بحيث تشمل حساء المأكولات البحرية، وسمك القاروص على الطريقة المورسية، والمقبلات الأيبيرية، والعنب الذي يجلب الحظ، وذلك احتراماً لعادات متأصلة بعمق.
El قائمة طعام رأس السنة في مستشفيات مثل لوس أركوس ديل مار مينور، تُضاف المقبلات، مثل لفائف الجمبري مع الجبن الكريمي والجرجير، إلى جانب طاجن سمك الراهب مع المأكولات البحرية. وفي الوقت نفسه، يُعدّ عيد الملوك الثلاثة عادةً من أكثر الأيام ترقبًا، حيث تُقدّم كعكة الملوك الثلاثة التقليدية مع الشوكولاتة الساخنة، إما على الإفطار أو بعد الغداء، مصحوبة بأطباق مثل فيديوا المأكولات البحرية، وسلطة الفلفل، أو الديك الرومي بصلصة اليقطين.
تستعد خدمات التموين التابعة لدائرة الصحة في مرسية لـ 2.500 قائمة طعام يومية، أي ما يقرب من 900.000 قائمة طعام سنوياًيتم تعديل كل صينية وفقًا للوصفة الغذائية المناسبة. وراء هذا الرقم تكمن عملية معقدة لا تأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية فحسب، بل أيضًا... المنتجات الموسمية، والتنوع الثقافي، والعرض والتنوعهذا أمرٌ قيّمه المرضى أنفسهم بشكل إيجابي للغاية في استطلاعات الرضا.
جزر الكناري: قوائم طعام مُعدّة خصيصاً لكل حالة مرضية دون التضحية بالنكهة
في المستشفيات العامة التابعة لدائرة الصحة في جزر الكناريفي جزر الكناري، وتحت إشراف وزارة الصحة التابعة لحكومة جزر الكناري، تتميز قوائم الطعام في ليلة عيد الميلاد ويوم عيد الميلاد بطابع خاص. وتكمن الميزة الفريدة لهذه الجزر في أن هذه الأطباق تُقدم بنسخ متعددة لتناسب الأشخاص ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة. ارتفاع ضغط الدم، أو داء السكري، أو اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، أو الحاجة إلى مواد قابضةاحترام الإرشادات الطبية دون فقدان الطابع الاحتفالي.
في مستشفى Complejo Hospitalario Universitario Insular-Materno Infantilيتضمن عشاء ليلة عيد الميلاد حساء المأكولات البحرية كمقبلات، يليه شريحة لحم ريب آي مع صلصة الفطر، وبطاطا فييستا وبروكلي كطبق جانبي، وحلوى التورون. أما عشاء يوم عيد الميلاد فيتضمن حساء كريمة الهليون، وديك رومي محشو بصلصة إسبانية مع الأرز، وكوكتيل فواكه طازج كختام.
El مستشفى جامعة غران كناريا دكتور نيغرين في ليلة عيد الميلاد، تقترح قائمة الطعام حساء كريمة اليقطين مع قطع الخبز المحمص أو حساء الدجاج كمقبلات، ومجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية: صدر ديك رومي مع صلصة اللوز والزبيب، فطيرة ديك رومي مع بطاطس سكالوب، شرائح سمك النازلي مع الكزبرة، موس ديك رومي مع هريس بارمنتييه، أو كريب السبانخ والباذنجان مع صلصة البشاميل بالصوياتشمل الحلويات تشيز كيك التوت الأزرق، واليوسفي، ومربى التفاح أو جيلي التوت الأزرق، بالإضافة إلى تشكيلة عيد الميلاد الكلاسيكية.
سيقدم هذا المركز نفسه، خلال غداء عيد الميلاد، أطباقًا مثل حساء البيكاديلو، وحساء الكريمة بالجزر والكراث، أو سلطة البيض، مصحوبة بسمك القد على طريقة فيزكاينا مع بطاطا بالبقدونس، ودجاج جالانتين بالكمأة مع صلصة فيلوتيه، وبطاطا محشوة بالأرز والتوفو، أو موس سمك القد مع البطاطا المهروسة والسبانخ. أما الحلويات في ذلك اليوم فتتنوع بين سمك السلمون المرقط مع البطاطا الحلوة ومعكرونة الشعيرية حتى كعكة سانتياغو، أو كوكتيل الفواكه الطازجة، أو كومبوت التفاح والكمثرى بنكهة البرتقال والنعناع.
El مجمع مستشفى جامعة جزر الكناري (HUC) لعشاء ليلة عيد الميلاد، اختاروا حساء السبانخ الكريمي مع كريمة نباتية، ولفائف الديك الرومي المحشوة بالمشمش المجفف والتفاح بنكهة الليمون وإكليل الجبل، مع بطاطا دوقة وسيخ خضار، بالإضافة إلى كعكة طازجة وحلويات أخرى خاصة بعيد الميلاد. أما لغداء يوم عيد الميلاد، فاستبدلوا ذلك بحساء اليقطين الكريمي مع القرفة، ولفائف الديك الرومي مع صلصة الكمثرى وإكليل الجبل، تقدم مع البطاطا المهروسة والفطر واليقطين المشوي، وحلوى بودنغ الجزر مع الزبادي الطبيعي.
في مستشفى جامعة نويسترا سينورا دي كانديلاريايُحتفل بليلة عيد الميلاد بتناول فطائر عيد الميلاد، وحساء كريمة اليقطين مع عصير التفاح، وسمك القاروص المخبوز مع مربى البطاطا الحلوة، إلى جانب كوكتيل الفواكه ومجموعة مختارة من حلويات عيد الميلاد، بالإضافة إلى عصير التفاح غير الكحولي. أما في يوم عيد الميلاد، فيتكون الغداء من حساء اللحم، وشرائح لحم البقر الطرية مع صلصة الديمي جلاس، ومجموعة متنوعة من الخضراوات المشوية، بالإضافة إلى كعكة الجبن مع فاكهة الباشن فروت والمانجو.
مستشفيات أخرى في الأرخبيل، مثل الدكتور خوسيه مولينا أوروسا في لانزاروت، قام مستشفى فويرتيفنتورا العام، ومستشفى لا بالما العام، والمستشفيات في لا غوميرا وإل هييرو بتعديل قوائم طعامهم لتناسب هذا الوقت من العام. وتتراوح العروض بين حساء ومرق المأكولات البحرية إلى سمك الهامور مع هريس الكراثلازانيا اللحم مع جبن ماجوريرو، ولفائف عيد الميلاد مع البروكلي والبطاطس، وسمك القد مع البطاطا الحلوة وصلصة الكزبرة أو الأرنب مع الشوكولاتة، ولا ننسى حلويات عيد الميلاد المعتادة.
بالإضافة إلى هذه القوائم المفصلة، ذكّرت دائرة الصحة في جزر الكناري الجميع بأن جميع هذه الوجبات جزء من استراتيجية أوسع لـ اجعل الإقامة أكثر احتمالاً خلال العطلات، والتي تشمل أيضاً برنامجاً من الأنشطة والزيارات التي ينتظرها المرضى بفارغ الصبر، وخاصة أصغرهم سناً.
قشتالة وليون: برنامج مأكولات متكامل في سالامانكا
El مجمع المستشفيات الجامعية في سالامانكا (CAUSA) وقد صممت المستشفى برنامجًا خاصًا للمأكولات يمتد من ليلة عيد الميلاد وحتى عيد الغطاس. تُحضّر قوائم طعام عيد الميلاد هذه في المطبخ المركزي للمستشفى، المسؤول أيضًا عن وجبات بقية العام، ولكن مع بذل جهد إضافي لابتكار وصفات أكثر دقة وتناسب هذه المناسبة. روح عيد الميلاد.
في عشاء ليلة عيد الميلادسيبدأ المرضى بتناول فطيرة هشة محشوة بالفطر والروبيان، تليها سمك القاروص المخبوز مع البطاطا المشوية. أما الحلوى، فستكون عبارة عن كريمة الجوز ومجموعة مختارة من حلويات عيد الميلاد. والهدف هو أن تُشعر قائمة الطعام، رغم محدودية بيئة المستشفى، المرضى وكأنهم في وليمة احتفالية منزلية.
El يوم عيد ميلاد المسيحتبدأ الوجبة بحساء المأكولات البحرية، وتستمر بأضلاع لحم الخنزير المفرومة المصحوبة بالهليون البري، وتختتم بحلوى بانا كوتا الخوخ، مصحوبة مرة أخرى بالحلويات التقليدية لهذا الوقت من العام. ليلة رأس السنةسيشمل العشاء الخرشوف مع اللوز، وسمك التوربوت المخبوز مع مربى الطماطم والروبيان، وحلوى النوجا فلان للتحلية، بالإضافة إلى العنب المحظوظ، والذي يكون موجودًا دائمًا على الصواني.
إلى السنة الجديدةتتضمن قائمة الطعام روبيانًا مخبوزًا مع خضراوات، ولحم خنزير طري متبل بالفلفل، وكعكة الجبن، مع الحرص دائمًا على التقديم الأنيق والتوازن الغذائي المناسب. ويختتم البرنامج في عيد الملوك الثلاثة بوجبة إفطار تتضمن كعكة الملوك الثلاثة التقليدية، ووجبة غداء تشمل أطباقًا مثل... لازانيا المأكولات البحرية، وخدود لحم الخنزير مع الزبيب وصلصة البورت وكعكة الشوكولاتة.
يؤكد مستشفى سالامانكا أن هذا الالتزام بفن الطهي كجزء من رعاية المرضى لا يقتصر على عيد الميلاد. وتعزز مبادرات مثل أسبوع الطهي للمرضى، الذي يتعاون فيه طهاة من مطاعم محلية مع المستشفى، فكرة أن التغذية عنصر أساسي من عناصر الصحة والعافية وإضفاء الطابع الإنساني على الرعاية، وهو أمر يصبح أكثر وضوحاً في هذا الوقت من العام.
تهدف قوائم الطعام الخاصة بعيد الميلاد التي تُقدم في المستشفيات في مختلف المناطق الإسبانية إلى تجاوز مجرد تلبية الاحتياجات الأساسية: فهي تسعى إلى إضفاء شعور بالحياة الطبيعية على أولئك الذين يمرون بأوقات عصيبة بعيدًا عن ديارهم، مع أطباق مألوفة، وحلويات تقليدية، ولمسات مدروسة مصممة خصيصًا لكل مريضمن حساء المأكولات البحرية إلى كعكة الملوك الثلاثة، بما في ذلك قوائم طعام الأطفال المليئة بالحلويات، يصبح مطبخ المستشفى، لبضعة أيام، أداة أخرى للعناية والدعم وجعل الإقامة أكثر احتمالاً خلال هذه الأيام الخاصة.
