الكثير ورش عمل الطبخ الخالي من الغلوتين في تنديل لقد رسخت هذه المقترحات مكانتها في السنوات الأخيرة كنهج مستقر لتدريب ودعم وتزويد الأشخاص المصابين بمرض السيلياك وبيئتهم بالأدوات العملية، مع التدريب العملي والدعم لمجتمع مرضى السيلياكتجمع هذه الاجتماعات، التي تروج لها جمعية تانديل لمرضى السيلياك والبلدية، بين النظرية والطهي المباشر ومساحة مريحة لحل الشكوك اليومية.
على مدار مختلف الإصدارات، لطالما كان الهدف الرئيسي هو نفسه: لنشر الوعي بمرض السيلياك، وللترويج لـ طعام آمن خالٍ من الغلوتين ولتعزيز عمل المجموعة المحلية المرتبطة بإنتاج الأطعمة الخالية من الغلوتين. ويتم تنظيم كل ذلك من خلال ورش عمل منتظمة تجمع السكان المحليين، والمتخصصين في مجال الأغذية، والأفراد الذين تم تشخيص إصابتهم حديثًا بالمرض.
اقتراح مشترك من جمعية مرضى السيلياك والبلدية
تنظيم ورش عمل الطبخ الخالي من الغلوتين في تنديل تأتي هذه المبادرة ثمرةً للتعاون بين جمعية تانديل لمرضى السيلياك والبلدية، وذلك بشكل أساسي من خلال أمانة التنمية الإنتاجية والابتكار والعلاقات الدولية. ويهدف هذا الجهد المشترك إلى تلبية احتياجات من هم في أمسّ الحاجة إلى... اتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتينولكن أيضاً لتعزيز قطاع فنون الطهي المحلي.
أكدت الإدارة البلدية مراراً وتكراراً على الالتزام المؤسسي بإدماج الغذاء، مما يعزز الإجراءات التي تتراوح من تدريب محدد بما في ذلك نشر أفضل الممارسات في المتاجر والمطاعم. وتُعدّ ورش العمل جزءًا من استراتيجية أوسع تشمل دعم المؤسسات وحملات التوعية بمرض السيلياك.
وتساهم جمعية تانديل لمرضى السيلياك بدورها. خبرة مباشرة مع مرضى السيلياك، الكشف عن الشكوك الشائعة، مشاكل يومية والاحتياجات المحددة. وبفضل هذا الدور الوسيط، يتم تصميم محتوى ورشة العمل بما يتناسب مع ما يحتاجه المجتمع فعلاً، بدءًا من الوصفات الأساسية وصولاً إلى إرشادات سلامة الغذاء في المنزل وفي المقاهي.
تم تصميم الاجتماعات لتكون مساحة مفتوحة للجمهور العام: مرضى السيلياك، وأفراد أسرهم، وأصدقائهم، والجيران المهتمين، وموظفو المطعموهذا يسمح بـ معلومات عن الأطعمة الخالية من الغلوتين لا ينبغي أن يقتصر الأمر على أولئك الذين تم تشخيصهم فقط، بل يجب أن يشمل أيضاً أولئك الذين يطبخون لهم في المنزل أو في بيئة العمل.
على مر السنين، حقيقي مساحة للتعلم والمشاركة والتأمل حول الأطعمة الخالية من الغلوتين، حيث يتم تشجيع تبادل الخبرات وإنشاء شبكات بين المشاركين.
المكان، وديناميكيات الحضور، وخصائصهم
تُعقد معظم دورات ورشة الطبخ الخالية من الغلوتين في تنديل في المقر المحلي لـ UTHGRA (اتحاد عمال السياحة والفنادق والمطاعم في جمهورية الأرجنتين)، الكائن في شارع بلغرانو رقم 793. يحتوي هذا المكان على مرافق مناسبة لعروض وصفات الطعام الحية، والمشاركة العامة الفعّالة، والتعريف بـ دقيق خال من الغلوتين.
تُعقد ورش العمل عادةً في منتصف النهار أو في وقت مبكر من بعد الظهر، خلال فترات زمنية مثل من الساعة 13:30 مساءً إلى الساعة 15:30 مساءً أو من الساعة 14:00 مساءً إلى الساعة 16:00 مساءً.يُتيح هذا الشكل للأشخاص الذين يعملون في صناعة الأغذية، وكذلك أفراد أسرهم وجيرانهم، تنظيم أنفسهم للحضور دون التأثير بشكل كبير على يوم عملهم.
في كل دعوة لتقديم المقترحات، يتم توجيه المقترح إلى جمهور واسع للغاية: مرضى السيلياك، وأقاربهم المقربون، والمتخصصون في فنون الطهي والطلاب، وموظفو مقاصف المدارس وأي شخص مهتم بتعلم طهي الطعام الخالي من الغلوتين. وبهذه الطريقة، يتم تناول موضوع الطعام الخالي من الغلوتين من زوايا متعددة، بدءًا من المنزل وصولًا إلى خدمات الطعام المؤسسية.
في بعض الطبعات، ينصب التركيز بشكل خاص على لدعم أولئك الذين تم تشخيصهم مؤخرًا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السيلياك، فإن فهم الأطعمة الآمنة، وكيفية تجنب التلوث المتبادل، وكيفية إعادة تنظيم مخزن المؤن أمر أساسي في الأسابيع القليلة الأولى، وتوفر ورش العمل بيئة عملية وداعمة لمعالجة هذه القضايا. تشخيص حديث
كما تم تخصيص مساحة كبيرة لـ تدريب الطهاة ومديري مقاصف المدارسيهدف هذا المشروع إلى تحسين سلامة قوائم الطعام للأطفال المصابين بداء السيلياك في المؤسسات التعليمية. وفي هذه الحالات، بالإضافة إلى وصفات الطعام، يتم التطرق إلى بروتوكولات التعامل الأساسية مع الطعام وتنظيم المطبخ.
الإصدارات المميزة، والتواريخ، والتنسيقات
على مر الزمن، نظمت جمعية تانديل لمرضى السيلياك والبلدية عدة دورات من ورشة عمل الطبخ الخالي من الغلوتينتُرقّم هذه الورش وتُعلن ضمن دورة تُجدد سنوياً. ومن بينها ورشة عمل سادسة مُقرر عقدها يوم الاثنين 9 مارس، من الساعة 13:30 ظهراً إلى 15:30 عصراً، في مقر UTHGRA في شارع بيلغرانو 793.
في هذه الطبعة السادسة، سيقود قسم الطبخ العملي... الشيف أدريان بينيروستتولى تنسيق الجزء العملي من الدورة، وستشارك أدوات لإعداد وجبات خالية من الغلوتين مناسبة وآمنة وسهلة التحضير. والهدف هو أن يحصل الحضور ليس فقط على وصفات، بل أيضاً على إرشادات لتكييف الأطباق اليومية مع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
في الدورات السابقة، تضمنت ورشة العمل أيضًا مشاركة الطهاة والخبراء المرتبطون بالشركات المحلية المتخصصة في المنتجات الخالية من الغلوتينومن بين الأسماء التي ظهرت في برنامج الطبخ المباشر، الشيف باتريشيا كوتو، وهي شخصية بارزة في شركة CeliMundo التي تتخذ من تانديل مقراً لها، بالإضافة إلى محترفين يقودون مشاريع في مجال فن الطهي مثل دون جوليانو.
ومن بين الإصدارات البارزة الأخرى إصدار ورشة عمل تركز على الأفراد الذين تم تشخيصهم حديثًا أما بالنسبة لموظفي مقصف المدرسة، فقد عُقدت الفعالية في 10 مارس في قاعة معالجة UTHGRA، في شارع بلغرانو 793 أيضاً، من الساعة 14 إلى 16 مساءً. وفي تلك المناسبة، قادت ماريانا كونتريراس الفعالية.
كما تضمن جدول ورش العمل اجتماعات مقررة في تواريخ مثل 8 سبتمبر، أو 10 نوفمبر، أو 12 مايوستلتزم الجلسات دائمًا بصيغة الساعتين تقريبًا، وستُعقد في مقرّ جمعية UTHGRA. ونظرًا لمحدودية الأماكن، يُنصح بشدة بالتسجيل فقط في حال التأكد من القدرة على الحضور.
محتوى ورشة العمل: وصفات خالية من الغلوتين، وتقنيات، وإجراءات السلامة
وبغض النظر عن التواريخ المحددة، فإن ما يبقى ثابتاً هو المحتوى الأساسي للورشاتيجمع كل اجتماع بين التفسيرات النظرية حول مرض السيلياك وعروض الطهي الحية العملية، حيث يتم تحضير أنواع مختلفة من الأطباق المناسبة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
غالباً ما يركز الطهاة على الوصفات التي تنجح مفيد للحياة اليوميةمثل أنواع الخبز، والعجائن الأساسية، والأطباق المالحة والحلوة التي تُسهّل تنظيم قوائم الطعام العائلية. وقد تضمنت بعض الطبعات وصفات خاصة، مثل الخبز المنزلي الخالي من الغلوتين أو خبز عيد الفصح، مع إرشادات لتحقيق قوام ونكهة جيدين دون استخدام دقيق يحتوي على الغلوتين.
خلال العروض التوضيحية، يتم وضع ما يلي على الطاولة نصائح عملية لتجنب التلوث المتبادليُعدّ هذا الأمر أساسيًا لضمان سلامة الطبق تمامًا للأشخاص المصابين بداء السيلياك. وتشمل المواضيع التي يتم تناولها: فصل أدوات المائدة، والتنظيف السليم للأسطح، والتخزين المناسب للمكونات، وقراءة الملصقات.
كما تقدم ورش العمل توصيات متنوعة لـ نوّع نظامك الغذائي وتجنّب الرتابة.من خلال دمج المنتجات الطازجة، وأنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين، والبدائل الغذائية، نتيح لكم الاستمتاع بأطباق تقليدية مُعدّلة. هدفنا هو ألا يُنظر إلى النظام الغذائي الخالي من الغلوتين على أنه قيد لا يُمكن تجاوزه، بل كطريقة مختلفة لتنظيم عملية الطهي.
وفي العديد من الطبعات، تم توفير مساحة أيضاً لـ أسئلة مفتوحة وتبادل الخبراتحيث يمكن للمشاركين مناقشة شكوكهم، وتبادل النصائح الشخصية، أو طرح مواقف محددة تنشأ في المنازل الخاصة وفي غرف الطعام والمطاعم.
المشاركة والتأثير وتعزيز النسيج المحلي
سجلت الدورات المختلفة لورش عمل الطبخ الخالية من الغلوتين في تنديل استجابة جيدة جداً من المجتمعفي بعض الأيام، يتجمع ما يقرب من 30 شخصًا، بمن فيهم جيران مصابون بمرض السيلياك، وأفراد من العائلة، وخبراء في مجال الطهي، وأشخاص مهتمون بالموضوع.
يتفق المنظمون والمشاركون على أن هذه التجمعات ليست فقط لتعلم الوصفات، ولكن أيضًا لـ لجعل مرض السيلياك مرئيًا كواقع يومي وهذا يتطلب معلومات واضحة ومساحات آمنة. ومن خلال تبادل الخبرات، يشعر الكثيرون بأنهم ليسوا وحدهم ويجدون الدعم لدى عائلات أخرى تمر بظروف مماثلة.
تؤكد البلدية والجمعية أن ورش العمل تساهم في تعزيز عمل الشركات والمشاريع المحلية المخصصة لإنتاج المنتجات الخالية من الغلوتينكما يتم تعزيز تطوير قطاع الأغذية الخالية من الغلوتين في المدينة من خلال منحهم فرصة الظهور في عروض الطهي وجلسات التذوق.
يُظهر استمرار البرنامج مع مرور الوقت وجود الطلب المستمر على التدريب والتحديث في هذا المجال، سواء من قبل الأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو من قبل القطاعات المرتبطة بالمطاعم وخدمات الطعام الجماعية.
بالإضافة إلى ذلك، يتم دمج هذه الأنشطة مع إجراءات أخرى تقوم بها الحكومة المحلية والمجتمع المدني، مثل الحملات الإعلامية، ودعم المؤسسات الغذائية، ونشر المواد المتعلقة بممارسات الغذاء الجيدة والآمنة لمرضى السيلياك.
الدخول مجاني، التسجيل ومعلومات الاتصال
من السمات المشتركة بين مختلف ورش العمل التي تُعقد في تنديل أنها أنشطة مجانية، ولكن بأماكن محدودةلذلك، يُطلب من الأطراف المهتمة دائمًا تعبئة نموذج التسجيل المسبق، وإذا أمكن، التسجيل فقط إذا كانوا متأكدين من قدرتهم على الحضور.
تتم عملية التسجيل عادةً من خلال النماذج الإلكترونية خاصة بكل إصدار. يتم نشر هذه الروابط عبر القنوات الرسمية لبلدية تانديل، وأمانة التنمية الإنتاجية، وجمعية تانديل لمرضى السيلياك، بالإضافة إلى شبكات التواصل الاجتماعي والتقارير الإخبارية المحلية.
لحل الشكوك أو طلب المزيد من المعلومات، يتم عادةً تقديم ما يلي: عنوان البريد الإلكتروني للسكرتيريمكن للمقيمين مراسلة هذا العنوان إذا احتاجوا إلى توضيح بشأن المتطلبات أو الطاقة الاستيعابية أو محتوى ورش العمل. وفي بعض الأحيان، تتلقى جمعية تانديل لمرضى السيلياك استفسارات وتحيلها إلى الموارد المتاحة.
مصدر آخر للمعلومات هو الموقع الرسمي لبلدية تانديلهنا تُنشر مواعيد الإصدارات القادمة، وأوقاتها، وأماكنها، بالإضافة إلى رابط استمارة التسجيل الخاصة بها. وبهذه الطريقة، يمكن لأي شخص مهتم الاطلاع على المعلومات المحدثة في مكان واحد.
علاوة على ذلك، فقد تم تنظيمها في طبعات محددة سحوبات على منتجات مناسبة لمرضى السيلياك بين الحضور، كوسيلة لتقديم المزيد من الخيارات الخالية من الغلوتين وللترويج للمنتجات المحلية المعتمدة.
أصبحت سلسلة ورش عمل الطبخ الخالي من الغلوتين في تنديل... مرجع للعائلات والمتخصصين الذين يعانون من مرض السيلياكإن الجمع بين الطبخ العملي والمعلومات الموثوقة والبيئة الداعمة، واستمرار هذه المبادرات يعزز فكرة أن اتباع نظام غذائي آمن ومتنوع وممتع خالٍ من الغلوتين أمر ممكن عندما يكون هناك تنسيق بين المؤسسات والجمعيات والمجتمع.