يعتمد تأثير الغلوتين على الجسم على كيفية استجابة جسمك للمادة. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسيات أو عدم تحمل ، يمكن أن تسبب التأثيرات مجموعة من الأعراض غير السارة أو حتى المنهكة. بالنسبة لأي شخص آخر ، يلعب الغلوتين دورًا مهمًا في اتباع نظام غذائي صحي. عادة لا يكون لها تأثير سلبي على معظم الناس. ومع ذلك ، في الأشخاص الذين لديهم جهاز هضمي مختلف ، يمكن أن يسبب استجابة التهابية ، وأحيانًا تكون لها عواقب وخيمة.
ما هي الكيمياء التي ينتجها الجسم؟
على الرغم من أنه يأتي من السويداء المحملة بالنشا لبعض أنواع الحبوب ، فإن الغلوتين هو في الواقع بروتين. يتم تفعيله عندما يخلط الطحين بالماء ، كونه مكونًا أساسيًا لأي عجين ، مما يوفر البنية والمرونة. بدونها ، ستنهار المخبوزات والباستا.
من المحتمل أن تكون حبوب القمح والدقيق هي معظم مصادر الغلوتين المعروفة. تُصنع معظم أنواع الخبز والمعكرونة والكعك من دقيق القمح. تحتوي جميع أصناف القمح على هذه المادة ، بما في ذلك القمح الصلب والسميد و triticale. تحتوي حبوب الجاودار والشعير والدقيق أيضًا على الغلوتين.
الشوفان لا يحتوي عليه في شكله النقي. لكن معظم الشوفان تلتقط كميات ضئيلة عند معالجتها في منشأة تقوم أيضًا بمعالجة منتجات القمح. تشمل مصادر الغلوتين الأخرى غير الواضحة صلصة الصويا واثنين من المكونات الموجودة في العديد من الأطعمة المصنعة: الغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا المعدل.
تحتوي البيرة وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الحبوب على الغلوتين ، على الرغم من أن بعضها بيرة يمكن أن يكونوا أحرارًا. غالبًا ما تُصنع الحلوى المطاطية ، مثل عرق السوس والأطعمة المقلية في العجين أو الخبز ، من دقيق القمح. حتى أن بعض الأدوية تستخدم نشا القمح كعنصر حشو.
هذه هي الطريقة التي يجب عليك بها التمييز بين جميع الملصقات "الخالية من الغلوتين"
ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟
يُعد مرض الاضطرابات الهضمية اضطرابًا مناعيًا ذاتيًا يحدث في حوالي 1٪ من السكان. تستجيب الأجسام المضادة في الأمعاء لوجود الغلوتين ، مما يتسبب في مهاجمة الخلايا لبطانة الأمعاء. قد لا تمتص الأمعاء التالفة بشكل صحيح العديد من العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم ، مما قد يؤدي إلى مضاعفات طويلة الأمد مثل هشاشة العظام وفقر الدم.
عندما يستهلك الأشخاص المصابون بالداء البطني الغلوتين ، فقد يعانون من الأعراض التالية:
- تعب
- آلام في البطن
- تورم
- بالتقيؤ
- نقص التغذية
- الإسهال
- الإمساك
- فقدان الوزن
يمكن أن تكون اختبارات الاضطرابات الهضمية إيجابية للأجسام المضادة إذا كانت تحتوي على هذه المادة في نظامها. إذا كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فسيحتاجون إلى خزعة لتشخيص حالتهم بشكل إيجابي. لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن يمكن السيطرة عليه باتباع نظام غذائي خالٍ تمامًا من الأطعمة التي تحتوي عليه.
في بعض الأحيان ، يمكن أن يتسبب عدم التحمل الناتج عن مرض الاضطرابات الهضمية في حدوث طفح جلدي مثير للحكة يسمى التهاب الجلد الحلئي الشكل. يمكن أن يكون الطفح الجلدي مؤلمًا ويمكن أن يظهر على الوجه أو المرفقين أو الركبتين أو الكتفين. ومع ذلك ، يمكن أن يتسبب الغلوتين في حدوث هذا الطفح الجلدي لدى بعض الأشخاص الذين لا يعانون من أي أعراض أخرى لمرض الاضطرابات الهضمية.
ماذا يحدث إذا لم يعتني مرض الاضطرابات الهضمية بنظامه الغذائي؟
هل يمكن أن يكون لديك حساسية ولا تكون الاضطرابات الهضمية؟
يعاني بعض الأشخاص من العديد من أعراض الداء البطني ولكن ليس لديهم الاستجابة المناعية للجلوتين التي تميز اضطراب المناعة الذاتية. يشعر الأشخاص الحساسون بالراحة وحل الأعراض عن طريق تجنب استخدامه.
لا يوجد اختبار لتحديد حساسية عدم الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، يمكن للأطباء تشخيص هذه الحالة بناءً على الأعراض والأجسام المضادة السلبية واختبارات الخزعة وتأثيرات إزالة الغلوتين من النظام الغذائي.
حساسية القمح
مثل الأنواع الأخرى من الحساسية الغذائية ، تسبب حساسية القمح استجابة مناعية تؤدي إلى رد فعل تحسسي. لا يسبب استهلاك منتجات القمح انزعاجًا في البطن ، بل يسبب أعراض حساسية مثل سيلان الأنف ، أو دموع العين ، أو التورم ، أو الطفح الجلدي ، أو الصدمة التأقية في الحالات الشديدة.
يتم تشخيص حساسية القمح من خلال اختبار وخز الجلد أو من خلال ملاحظة الأعراض بعد تناول القمح. وهو أكثر شيوعًا عند الأطفال منه لدى البالغين وغالبًا ما يتلاشى أو يختفي مع النضج. غالبًا ما يتناول المرضى مضادات الهيستامين للسيطرة على الأعراض أو ببساطة تجنب تناول منتجات القمح.
لكن الغلوتين ليس مادة شيطانية ، بل يمكن أن يساهم أيضًا في صحة الأمعاء العامة ، لأنه بريبيوتيك. توفر البريبايوتكس الغذاء للبكتيريا المفيدة التي تعيش في الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد الحفاظ على فلورا الأمعاء الصحية في منع الالتهاب وربما سرطان القولون.
هل يجب أن تتخلى عن الغلوتين؟
إذا كانت لديك مشكلة مع الغلوتين أو كنت ترغب فقط في معرفة ما إذا كنت تعاني منه ، فاتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لتجنب الأطعمة التي تسبب الأعراض ومعرفة ما إذا كنت تشعر بتحسن عندما لا تأكل القمح. تعظيم فوائد هذا النظام الغذائي عن طريق تناول الكثير من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين ، مثل الأرز والكينوا والدخن والذرة. قم بتضمين الأطعمة الطبيعية في نظامك الغذائي ، مثل البقوليات والفواكه والخضروات والبيض والمكسرات واللحوم ، بدلاً من الأطعمة المحضرة بدون الغلوتين.
العديد من الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين ليست صحية مثل نظيراتها المحتوية على الغلوتين. تميل المنتجات مثل الخبز والمعكرونة والحبوب الخالية من الغلوتين إلى أن تكون أقل في الألياف والفيتامينات والمعادن وأعلى في السكر من المنتجات الأصلية. العديد من هذه المنتجات غير محصنة مثل نظيراتها الخالية من الغلوتين وتحتوي على كميات أقل من فيتامينات ب مثل حمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين.