مالتيتول مادة صناعية تحل محل السكر الأبيض وتستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية والمعجنات فائقة المعالجة. في الصناعة ، يتم استخدامه لجعل الأطعمة منخفضة السكر ومناسبة لمرضى السكر ، لكنها ليست صحيحة تمامًا ، لأنها لا تزال مُحلية غير صحية ، على الرغم من أنها وفقًا للاتحاد الأوروبي.
يوجد حاليًا العديد من المُحليات ، بعضها أفضل من البعض الآخر. Maltitol هو في منتصف الطريق بين صحي ومحظور مثل الأسبارتام ، السكرالوز ، السكرين ، الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، الزيليتول ، السكرين ، المالتوديكسترين ، شراب الجلوكوز ، الجاسولفام ، السوربيتول ، إلخ.
أفضل الخيارات هي ستيفيا وإريثريتول. على الرغم من أن الخيار الأفضل سيكون دائمًا التحلية بشكل طبيعي باستخدام العسل الحقيقي وشراب القيقب والفواكه وزبدة الجوز وما إلى ذلك. هناك الكثير من الخيارات قبل اللجوء إلى المحليات.
كن حذرًا جدًا مع الكذبة الكبرى لقطاع الأغذية فيما يتعلق بـ "صفر سكر" و "سعرات حرارية منخفضة" و "سكر منخفض" وأطعمة مماثلة ، نظرًا لأنها لا تزال تحتوي على السكر ، ولكن بكميات أقل وليست محليات قوية ، ولكن من المُحليات مثل المالتيتول.
ما هو؟
يعتبر هذا المُحلي ، المسمى مالتيتول ، أحد البدائل الرئيسية للسكر الأبيض في صناعة المواد الغذائية. إنه ينتمي إلى كحول السكر أو الكحوليات المتعددة أو البوليولات مثل إكسيليتول والسوربيتول. يشبه المحليات الأخرى بسبب قوته التحلية ويتم استقلابه ببطء ، وهذا هو السبب في أنه عادة ما يكون مناسبًا لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، على عكس السكر العادي.
يُعرف في الاتحاد الأوروبي باسم E-965 وهو كربوهيدرات مصنوع من الجلوكوز وأيضًا من السوربيتول الذي ينتج بدوره من المالتوز المشتق من نشا الأطعمة الطبيعية مثل القمح أو الذرة أو التابيوكا.
في القسم التالي ، سوف نفهم كيف يتم تحقيق هذا المُحلي ، الذي يحل محل السكر الأبيض المكرر ، والذي يعد ضارًا جدًا بصحتنا. سنرى لاحقًا إيجابيات وسلبيات تناول المالتيتول وما إذا كان من الأفضل التبديل إلى الإريثريتول وستيفيا أو بدائل أخرى.
كيف يتم ذلك
يتم الحصول على هذا المُحلي عن طريق هدرجة المالتوز ، والذي يتم الحصول عليه من نشا الأطعمة الطبيعية مثل القمح أو الذرة. إنه جزء من مجموعة البوليولات ، وهذا يعطيها خاصيتين جيدتين ، وهما أن المالتيتول لا يتحول إلى اللون الأسود ولا يتكرمل. هذا هو السبب في أنها شائعة جدًا في صناعة المواد الغذائية اليوم ويبدو أنها ستكون ثابتة ، لأنها رخيصة و "صحية" ومفيدة للغاية.
لها قوة حلاوة عالية ، ما بين 70 و 90٪ من السكر الأبيض. يتم استخدامه عادةً في المخبوزات فائقة المعالجة مثل العلكة والفواكه المعلبة والشوكولاتة الخالية من السكر وطلاء الشوكولاتة والآيس كريم والكعك وما إلى ذلك. وغيرها من الأطعمة "الحمية".
الشيء الجيد في مالتيتيول هو أنه لا يوفر الحلاوة فحسب ، بل يوفر أيضًا قوامًا واتساقًا وقوامًا كريميًا. هذا هو السبب في استخدامه في صناعة الآيس كريم والفاصوليا وغيرها من الأطعمة المصنعة. بالتأكيد في مخزننا لدينا بعض الطعام مع هذا التحلية في تركيبته.
إيجابيات وسلبيات
نأتي إلى الجزء المهم ، وهو أننا نعرف بالفعل ما هو هذا المُحلي ، ومن أين يأتي وأين يتم استخدامه ، ولكن حتى الآن لم نقل 100٪ إذا كان جيدًا أم سيئًا ، إنه مجرد شيء ليست مثالية كما يريدون رسمها لنا في صناعة المواد الغذائية.
من بين الإيجابيات ، نعلم من يد العلم أن هذا المُحلي ليس مادة مسرطنة ، على عكس الآخرين مثل الأسبارتام ، السكرالوز ، إكسيليتول ، السكرين ، المالتوديكسترين ، شراب الجلوكوز ، الجاسولفام ، السوربيتول ، إلخ. لكنها ليست آمنة بنسبة 100٪ أيضًا ، لأنها يمكن أن تؤثر على زيادة الوزن وأمراض أخرى مثل الكوليسترول ومعايير أخرى للكائن الحي. من الأفضل التشاور مع أخصائي يعرف حالتنا الصحية وبالتالي صحة الشكوك في أسرع وقت ممكن.
مؤيد آخر هو أنه يقلل من خطر الإصابة بالتسوس عند تناول الأطعمة السكرية ، كما أنه يقلل من فرص الإصابة بالكبد الدهني وهو مناسب لمرضى السكر لأن استجابته لنسبة السكر في الدم أقل.
من ناحية أخرى ، فإن سلبيات هذا المُحلي المشهور جدًا في صناعة المواد الغذائية هو التأثير الملين إذا تناولناه بشكل متكرر أو تناولنا وجبات كبيرة في الوقت المحدد. مع استهلاكه ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن والغاز وانتفاخ البطن والبراز الأبيض ، إلخ. في بعض الناس. وذلك لأن تناول المالتيتول لا يتكيف مع الجراثيم المعوية.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، فإن المالتيتول ليس هو المحليات الموصى بها ، ولا لمن يعانون في كثير من الأحيان من التهاب وتورم في البطن. قبل تناول هذا النوع من التحلية ، من الأفضل استشارة أخصائي.
إذا أصيب بطننا بالتهاب عند تناول الفاكهة أو الحلويات ، فقد يكون ذلك استجابة لرفض أجسامنا لبعض أنواع الطعام أو السكر مثل الفركتوز. من خلال سلسلة من الاختبارات ، سيتحقق الأطباء مما يحدث في أجسامنا ، ثم سيشيرون إلى الإرشادات التي يجب اتباعها لمنع حدوث التهاب البطن المزعج والغازات والبراز الرخو مرة أخرى.
إنه صحي؟
كما نرى ، على المستوى الصناعي ، فهو مُحلي ضار قليلاً ، لكن من الأفضل عدم الوثوق كثيرًا وتقليل استهلاكه بشكل كبير. يجب علينا التحلية بشكل طبيعي وإعادة تثقيف ذوقنا حتى لا نحتاج إلى الكثير من السكر في حياتنا اليومية ، وعندها فقط سنتجنب الأمراض مثل السكري والكبد الدهني وأمراض القلب والشيخوخة المبكرة ، إلخ.
هناك إمكانية لتحلية الأطعمة بشكل طبيعي باستخدام الفواكه ، والعسل الطبيعي ، وزبدة الجوز ، وشراب القيقب ، والفانيليا ، والقرفة ، وسكر جوز الهند ، وستيفيا ، والإريثريتول ، والشمندر ، إلخ. هناك الكثير من البدائل قبل الانطلاق في المحليات مثل المالتيتول.
لن تكون الصحة أبدًا ، لكنها أحد أكثر الخيارات أمانًا اليوم. ما يتعين علينا فعله هو تقليل استهلاكه ، كما أوضحنا ، والاستفادة من البدائل التي ناقشناها في الفقرة السابقة.