بالإضافة إلى عدم خطورة تناول البيض يوميًا ، يتم أيضًا أخذ قشرة البيض. حتى الآن ، كان الشيء الطبيعي هو أخذ البيضة بأكملها ، أو تقسيمها إلى بياض وصفار لعمل بعض الوصفات حسب أهدافنا. ولكن قد يكون من المفيد تناول القشور أيضًا.
إذا أردنا الاستفادة الكاملة من هذا الطعام ، يبدو أن القشرة تكتسب بعض الأهمية في عالم التغذية. على الرغم من أن الكثيرين يخشون من لمسه ، نظرًا لاحتمال انتقاله إلى داء السلمونيلات ، فهو غني بالكالسيوم ويفتخر العلم بفوائده العديدة.
المواد الغذائية
قشر البيض هو الغطاء الخارجي الصلب. تتكون بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم ، وهو شكل شائع من الكالسيوم. يتكون الباقي من البروتينات والمعادن الأخرى. الكالسيوم معدن أساسي متوفر بكثرة في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك منتجات الألبان. توجد أيضًا كميات أقل في العديد من الخضروات الورقية والجذرية.
في العقود الأخيرة ، تم استخدام مسحوق قشر البيض المعالج من بيض الدجاج كمكمل طبيعي للكالسيوم. تحتوي قشر البيض على واحد تقريبًا 40٪ كالسيوم، وكل جرام يوفر ما بين 381 و 401 مجم. في الواقع ، يمكن أن توفر نصف قشرة ما يكفي من الكالسيوم لتلبية الاحتياجات اليومية للبالغين البالغة 1000 مجم في اليوم.
لها غشاء أبيض يلتصق عادة ببياض البيضة المسلوقة وعلينا إزالته ؛ لأنها غنية أيضًا بالكولاجين والكيراتين والجلوكوزامين.
مزايا استهلاكه
يمكن أن يكون لتناول قشور البيض آثار إيجابية كبيرة على الصحة. ترتبط بعض فوائده ارتباطًا وثيقًا بتناول الكالسيوم.
تجنب هشاشة العظام
بالنسبة للبعض ، ليس أكثر من غطاء بسيط يحمي المحتوى ، لكن من المثير للاهتمام معرفة أنه يحتوي على 95٪ كربونات الكالسيوم ، وكذلك البروتينات والمعادن. على الرغم من أنه صعب للغاية ، إلا أنه عبارة عن غشاء شبه منفذ يسمح بمرور الهواء والرطوبة من خلال 17.000 مسام تغطي السطح. لهذا السبب ، من المعروف أن لديها مخاطر عالية للتلوث البكتيري ، من الداخل والخارج.
يُعتقد أن تناول قشر البيض المسحوق ، مع الأغشية المتضمنة فيه ، هو أحد أكثر العلاجات فعالية ضد إزالة الكلس وهشاشة العظام. في قذيفة واحدة نجد بعض 2 غرامات من الكالسيوم. صحيح أن هناك العديد من الأطعمة المشهورة بأنها غنية بهذا المعدن ، مثل منتجات الألبان أو بعض الخضروات ، لكنها قد لا تكون بنفس الفعالية.
يستخدم مسحوق هذا الجزء من البيض المعالج منذ فترة طويلة كمكمل طبيعي للكالسيوم ويباع في المتاجر. لقد تعمق العديد من العلماء في هذا الطعام اللافت للنظر ، واستخلصوا استنتاجات إيجابية للغاية بشأن هشاشة العظام. يظهر أحدها أن الكالسيوم الإضافي والسترونتيوم والفلور لها تأثير إيجابي على استقلاب العظام وتحفيز النمو.
تحسين المفاصل
تشير التحقيقات الأخرى أيضًا إلى انخفاض الألم الناجم عن الأمراض المرتبطة بالعظام ، وإلى تحسين حركة المريض. ومع ذلك ، يبدو أنه ليس المنفعة الوحيدة التي يجلبها للجسم ، كما أنه يعزى إلى آثار إيجابية على حموضة المعدة وعسر الهضم.
يقع غشاء قشر البيض بين القشرة وبياض البيض. يمكن رؤيتها بسهولة عندما نقشر بيضة مسلوقة. على الرغم من أنه ليس من الناحية الفنية جزءًا من قشر البيض ، إلا أنه عادةً ما يكون مرتبطًا به. عند صنع مسحوق الكسكارا في المنزل ، لن تحتاج إلى إزالة الغشاء.
يتكون الغشاء بشكل رئيسي من بروتين في شكل الكولاجين. يحتوي أيضًا على كميات صغيرة من كبريتات شوندروتن والجلوكوزامين والمواد المغذية الأخرى. من غير المحتمل أن يكون للكميات الصغيرة من هذه المركبات المفيدة في غشاء قشر البيض آثار صحية كبيرة. ومع ذلك ، تظهر بعض الدراسات أن تناول مكملات غشاء القشرة بانتظام قد يفيد المفاصل. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد فعاليتها المحتملة.
الأخطار المحتملة
يعتبر مسحوق قشر البيض آمنًا عند تحضيره بشكل صحيح. هناك فقط بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.
بادئ ذي بدء ، لن نحاول ابتلاع قطع كبيرة من قشر البيض ، لأنهم يستطيعون ذلك إصابة الحلق والمريء. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون قشرة البيض ملوثة بالبكتيريا مثل السالمونيلا الأمعاء. لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، تأكد من سلق البيض قبل تناول القشرة.
على الرغم من أن الأغشية تبذل قصارى جهدها لحماية البويضة ، يمكن أن تترسب البكتيريا التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة والأمعاء. لذلك ، تلعب النظافة دورًا مهمًا إذا كنا سنأخذ قشرة البيض في المنزل. أول شيء يجب عليك فعله هو غلي القشرة النظيفة لبضع دقائق. دعهم يجفوا و نضعهم في الفرن لمدة ساعة. ثم اسحقهم وأضف المسحوق إلى الزبادي أو العصير أو أي وصفة. الشيء الوحيد الذي يجب عليك تجنبه هو تناوله بالملعقة ، لأنه أمر مزعج للغاية.
من ناحية أخرى ، قد تحتوي مكملات الكالسيوم الطبيعية على كميات عالية نسبيًا من معادن سامةبما في ذلك الرصاص والألمنيوم والكادميوم والزئبق. ومع ذلك ، فإن كميات هذه العناصر السامة في قشر البيض تميل إلى أن تكون أقل مما هي عليه في المصادر الطبيعية الأخرى للكالسيوم ، مثل قشور المحار ، وهي بشكل عام ليست مدعاة للقلق.
كيف يؤكلون؟
يمكنك صنع مكملات قشر البيض الخاصة بنا في المنزل أو شراء مسحوق قشر البيض مسبق الصنع من متاجر الأطعمة الصحية.
يمكن صنع مسحوق قشر البيض في المنزل باستخدام مدقة وهاون. يستخدم البعض أيضًا دبوسًا أو خلاطًا ومنخلًا لتصفية الجسيمات الأكبر حجمًا. سنحرص فقط على طحنها وتحويلها إلى مسحوق أو شظايا صغيرة جدًا قبل تناولها. إذا أردنا حفظ المسحوق لاستخدامه لاحقًا ، فمن الجيد تجفيف القشور قبل طحنها.
ثم يمكننا إضافة المسحوق إلى الطعام أو مزجه بالماء أو العصير. خلصت إحدى الدراسات إلى أن بعض أفضل الأطعمة التي يمكن إضافتها إلى مسحوق قشر البيض هي مقلاة، ال معكرونة، la بيتزا و لحم فطيرة أو مقلي.
يجب أن يكون 2,5 جرام تقريبًا من قشر البيض كافياً لتلبية احتياجات الكالسيوم اليومية لشخص بالغ. لكي تكون آمنًا ، سنقوم بتعديل تناولك ولن نتناول مكملات الكالسيوم إلا إذا أوصى بها أخصائي صحي.
استخدامات أخرى
إذا كنا نفضل عدم تناول قشور البيض أو إذا كان لدينا الكثير ، فإليك بعض النصائح الإضافية لاستخدامها بشكل جيد:
- استخدام السماد. إذا قمنا بتحويل السماد إلى سماد في المنزل ، فإن الكالسيوم والمعادن الموجودة في القشور يمكن أن تجعل السماد أكثر ثراءً.
- علاج الجلد الجاف. يُعتقد أن الغشاء الموجود في القشور علاج جيد للبشرة الجافة. سنقوم ببساطة بوضع الغشاء على الجلد حيث يشعر بالجفاف ونتركه هناك حتى يجف الغشاء. من المفترض أيضًا أن يساعد في التئام الجروح الصغيرة في الجلد.
- المكافحة الطبيعية للآفات. يبدو أن القذائف لا تحظى بشعبية كبيرة مع آفات الحديقة. سنرش القشور حول النباتات ونبقي الزوار غير المرغوب فيهم بعيدًا.
- ازرع طماطم صحية. سنضيف حفنة من قشر البيض المطحون إلى التربة قبل زراعة نباتات الطماطم ونتركها تذوب ببطء. سيضيف هذا الكالسيوم الذي تشتد الحاجة إليه إلى التربة مما سيفيد النباتات.
- مذاق القهوة أحلى. إذا أضفنا القشور المطحونة إلى القهوة المطحونة قبل تحضيرها ، فسيقلل ذلك من مرارة القهوة.