يتضمن إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز إضافة اللاكتاز، وهو إنزيم يسهل تحلل اللاكتوز إلى سكريه الأساسيين، الجلوكوز والجلاكتوز. تسمح هذه العملية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بهضم الحليب بشكل صحيح. ما يتساءل الكثير من الناس هو ما إذا كان الحليب الخالي من اللاكتوز يحتوي على الكالسيوم.
لذلك، سنخصص هذا المقال لنخبرك إذا كان ذلك ممكنًا الحليب الخالي من اللاكتوز يحتوي على الكالسيوم وما هي فوائده.
ما هو اللاكتوز وما آثاره على الهضم؟
اللاكتوز هو ثنائي السكاريد الذي يتم إنشاؤه من مزيج من اثنين من السكريات: الجلوكوز والجلاكتوز. الجسم غير قادر على معالجة هذا السكاريد بشكل مستقل. وبالتالي هضم الحليب نقوم بتصنيع إنزيم يسمى اللاكتاز. وظيفة هذا الإنزيم هي فصل اللاكتوز إلى السكريات الأحادية المكونة له، الجلوكوز والجلاكتوز.
يتم إنتاج اللاكتاز، وهو إنزيم يتم تصنيعه في الأمعاء الدقيقة، أثناء مرحلة الطفولة. تنتج جميع الثدييات اللاكتاز لهضم حليب الثدي؛ لكن، وتقل حاجته بمجرد توقف الرضاعة الطبيعية. في البشر، تطور جزء كبير من السكان للحفاظ على القدرة على إنتاج هذا الإنزيم في مرحلة البلوغ. ومع ذلك، فإن نسبة كبيرة من الأفراد (حوالي 30٪ في إسبانيا) يتوقفون عن معالجة اللاكتوز عندما يصلون إلى سن معينة، عادة حوالي ثلاث سنوات من العمر.
يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من نقص اللاكتاز. وبالتالي، فإن جسمك غير قادر على تكسير السكاريد أثناء عملية الهضم، مما يؤدي إلى عدم القدرة على امتصاصه. ونتيجة لذلك، يتراكم اللاكتوز في الأمعاء، مما يسبب لاحقا الانزعاج الذي يتجلى في شكل مغص أو غاز أو إسهال.
هل الحليب الخالي من اللاكتوز يحتوي على الكالسيوم؟
في الواقع، يحتوي الحليب الخالي من اللاكتوز على الكالسيوم، على غرار ما هو موجود في الحليب العادي. الكالسيوم هو معدن حيوي ضروري للحفاظ على صحة العظام والأسنان ويلعب دورا حاسما في العديد من الوظائف الفسيولوجية الأخرى.
المضمون، يحافظ الحليب الخالي من اللاكتوز على مستويات مماثلة من الفيتامينات والمعادن مثل نظيره المحتوي على اللاكتوز. من المهم أن ندرك أن مؤلفاتهم هي نفسها في الأساس؛ والفرق هو أن السكريات موجودة في شكل حر وليس على شكل اللاكتوز. وبالتالي، فإن الحليب الخالي من اللاكتوز فعال بنفس القدر في الوقاية من هشاشة العظام.
كما ذكرنا أعلاه، فإن الحليب الخالي من اللاكتوز لا يزيل اللاكتوز، ولكنه بدلاً من ذلك يحتوي على اللاكتاز لتسهيل تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والذين يختارون منتجات الألبان التي تحمل علامة "بدون" الحصول على نفس المستوى من تناول الكالسيوم مثل أولئك الذين يستهلكون بانتظام المنتجات التي تحمل علامة "مع".
ما هي التدابير التي يمكن اتخاذها لضمان امتصاص الكالسيوم بشكل فعال؟
عادة، يمتص جسم الإنسان ما بين 30% إلى 40% فقط من الكالسيوم الذي يتناوله. إن وجود فيتامين د أمر بالغ الأهمية لقدرة الجسم على امتصاص الكالسيوم. وفي غياب هذا الفيتامين، لا ينتج الجسم كمية كافية من هرمون الكالسيتريول، مما يؤدي إلى عدم امتصاص الكالسيوم بشكل كافي من مصادر الغذاء.
يمكن الحصول على فيتامين د من خلال التعرض لأشعة الشمس أو عن طريق تناول بعض الأطعمة. ومع ذلك، في المناطق التي لا تسمح فيها الظروف المناخية بالتعرض لأشعة الشمس، قد لا يكون الخيار الأول متاحًا. لذلك، من الضروري تحديد أولويات خياراتنا الغذائية والتأكد من أننا نحصل عليها الكميات الموصى بها من كل من الكالسيوم وفيتامين د.
يعد تناول الكالسيوم أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص خلال فئة عمرية معينة، حيث قد يعاني الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 40 و 50 عامًا من انخفاض كتلة العظام، مما يؤدي إلى مشاكل محتملة مثل هشاشة العظام.
يتم إثراء معظم المنتجات الخالية من اللاكتوز بالكالسيوم وفيتامين د لتحسين الامتصاص. تم تصميمها لتلبية الاحتياجات الغذائية للأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا فما فوق، فهي توفر خيارًا قليل الدهون مع الحفاظ على نسبة عالية من البروتين وفيتامين د والكالسيوم.
توفر حصة من الحليب الخالي من اللاكتوز الكمية اليومية اللازمة من فيتامين د، بالإضافة إلى 50% من الكالسيوم الضروري و25% من البروتين. تعتبر هذه التركيبة حيوية للحفاظ على العظام والعضلات قوية وصحية كما كانت في سن الثلاثين.
كيف يتم صنع الحليب الخالي من اللاكتوز
تم تصميم الحليب الخالي من اللاكتوز خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل عدم تحمل اللاكتوز. تم تحسين هذا الحليب المعدل بإضافة اللاكتاز، وهو إنزيم يسهل تحلل اللاكتوز إلى أبسط سكرياته، الجلوكوز والجلاكتوز. بالتالي، وينتج عن ذلك نكهة أكثر حلاوة، وهو ما يميزه عن الحليب التقليدي.
عادةً ما يأتي إنزيم اللاكتاز الإضافي من كائنات دقيقة محددة تقوم بتصنيعه، بما في ذلك الخمائر مثل Kluyveromyces fragilis وKluyveromyceslactis، بالإضافة إلى الفطريات مثل Aspergillus niger وAspergillus oryzae.
حتى وقت قريب، كان علاج عدم تحمل اللاكتوز يتألف من تقييد تناول اللاكتوز بشكل كبير في النظام الغذائي، مما يتطلب التخلص التام من الحليب ومعظم منتجات الألبان، بالإضافة إلى تعديلات النظام الغذائي لتصحيح أوجه القصور الغذائية المحتملة. لكن الأبحاث العلمية الحديثة تشير إلى أن اعتمادًا على شدة عدم التحمل، قد يكون تناول كميات صغيرة من اللاكتوز مفيدًا.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، قد لا يسبب الحليب أو منتجات الألبان أعراضًا واضحة، ولا يُنصح عمومًا بإزالة اللاكتوز تمامًا من النظام الغذائي ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية. وقد تبين أن إدراج اللاكتوز يحسن امتصاص الكالسيوم، وهو أمر حيوي لكل من نمو العظام والتمثيل الغذائي.
وبهذا المعنى، أحرز قطاع الألبان تقدماً في إنتاج الحليب ومنتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من اللاكتوز (بين 0,1 و1,8 جم/100 مل) وكذلك تلك التي لا تحتوي على اللاكتوز (أقل من 0,01 جم/100 مل). مقارنة بالحليب التقليدي يحتوي على حوالي 4,7 جم/100 مل. ويهدف هذا التقدم إلى ضمان قدرة الأشخاص المتأثرين بعدم تحمل اللاكتوز على الاستمرار في دمج هذه المجموعة من الأطعمة الأساسية في نظامهم الغذائي.
الفرق بين الحليب مع وبدون اللاكتوز
وبغض النظر عن الظروف، فإن الحليب المنتج يختلف عن الحليب التقليدي فقط في مستويات اللاكتوز، مع الحفاظ على كميات متساوية من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى، بما في ذلك البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. يمكن أن تعزى النكهة، التي تعد أكثر حلاوة قليلاً من نكهة الحليب التقليدي، إلى تأثير التحلية للسكرين الناتجين من خلال عمل اللاكتاز المضاف. ومن الجدير بالذكر أن حلاوة اللاكتوز في الحليب أقل بنسبة 15% من حلاوة السكروز، المعروف باسم سكر المائدة، والذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز.
يُعرف هذا النوع من الحليب عمومًا بأنه "أكثر قابلية للهضم" أو يوصف بأنه "أسهل وأخف في الهضم". قد يبدو من المنطقي افتراض أن الحليب "الخالي من اللاكتوز" يتم استقلابه بمعدل أسرع بسبب تحلل اللاكتوز.; لكن هذا لا يعني أن الحليب العادي (الذي يحتوي على اللاكتوز) يشكل صعوبات في الهضم لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل عدم التحمل الناتجة عن نقص اللاكتاز وينتجون هذا الإنزيم بكميات كافية.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ما إذا كان الحليب الخالي من اللاكتوز يحتوي على الكالسيوم أم لا.