الأطعمة مثل المعكرونة أو الخبز مصنوعة من دقيق القمح ، لذا فهي ليست خالية من الغلوتين. ولكن نظرًا لأن معظم البيض الذي نتناوله يضعه الدجاج ، فإنه يعتبر طعامًا خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي.
الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح أو الجاودار أو الشعير ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation. لذلك ، من المحتمل أن تحتوي أي أطعمة مصنوعة من هذه الحبوب (مثل المعكرونة والخبز) على الغلوتين أيضًا. ولكن لمجرد أن البيض آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو الذين لا يتحملون الغلوتين ، فهذا لا يعني أن طبق البيض الذي تطلبه في وجبة الفطور المتأخر آمن بالضرورة.
البيض لا يحتوي على الغلوتين
La عبر التلوث يحدث عندما يتلامس الطعام أو المكونات مع الغلوتين أثناء التحضير أو التصنيع. إذا كنت تطلب البيض في مطعم: قبل الطلب ، سترغب في التأكد من أن الطبق يحتوي على مكونات خالية من الغلوتين وأنه تم تحضيره باستخدام أواني منفصلة. في حالة تحضيرها في المنزل ، استخدم الأواني الخالية من الغلوتين. إذا تم طهيها بمواد مشتركة ، فمن الممكن أن يكون التلوث موجودًا ويفسد مظهر الفطائر أو المخفوق.
في بعض الحالات ، قد تقوم المطاعم بخلط عجينة الفطائر مع البيض المخفوق والعجة لإنتاج تناسق أكثر رقة ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation ، لذلك يجب عليك دائمًا التحقق من الخادم الخاص بك للتأكد من اتخاذ الخطوات المناسبة.
إذا كنت تشتري طبق بيض مُجهز مسبقًا من سوبر ماركت: تأكد من فحص لوحة التغذية أولاً بحثًا عن أي مكونات غلوتين مخفية. أيضا ، تحقق من قائمة المواد المثيرة للحساسية لتأكيد خلوه من القمح والغلوتين.
علامة أخرى للبحث عنها هي ملف تسمية خالية من الغلوتين على عبوة الطعام الذي تشتريه. هذا الملصق منظم ويؤكد أن الطعام الذي تشتريه يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، وهو آمن بشكل عام لمعظم الناس.
أو اختر الأطعمة المعتمدة الخالية من الغلوتين من قبل جهة خارجية موثوق بها مثل منظمة الاعتماد الخالية من الغلوتين. تختبر GFCO وتصدّق على مئات المنتجات ، وتتحقق من أنها تحتوي على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين.
هل يمكن للدجاج الذي يتغذى على الحبوب أن يلعب دورًا؟
قد تكون مهتمًا بالدجاج الذي يتغذى على الغلوتين والبيض الذي ينتجه. على الرغم من أنه يبدو من المنطقي أن تغذي الحبوب ستنتج بيضًا يحتوي على الغلوتين ، إلا أن هناك القليل من الأدلة التي تدعم ذلك.
جميع البيض خالي من الجلوتين بشكل طبيعي ، بغض النظر عن النظام الغذائي للدجاج. الحيوان تكسير الغلوتين أثناء الهضم وإعادة هيكلة الأحماض الأمينية مما يؤدي إلى تلبية احتياجات التمثيل الغذائي الخاصة بك. لذلك ، لن ينتقل الغلوتين من المنتجات الحيوانية مثل البيض إلى المستهلكين. الشيء نفسه ينطبق على اللحوم التي تتغذى على الحبوب. لذا ، سواء كنت تقوم بإعداد البيض أو الهامبرغر ، فإن الحبوب التي يأكلها الحيوان لن تؤثر على محتوى الغلوتين في طبقك.
إذا كان هذا البيض يحتوي على الغلوتين ، فستكون كمية صغيرة جدًا ، وربما أقل بكثير من جزء واحد في المليون. لا يمكن للاختبارات المتاحة للكشف عن الغلوتين في الأطعمة أن تكشف بشكل موثوق عن هذه المادة إذا كانت تحتوي على أقل من 1 أجزاء في المليون. لذلك من المستحيل تحديد كمية الغلوتين أو أجزاء من هذه المادة الموجودة بالفعل في هذا البيض ، إن وجدت.
بغض النظر ، يجب أن تتذكر أن هذه ليست مشكلة بالنسبة للغالبية العظمى من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. يمكن لمعظم الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تناول البيض الخالي من الغلوتين دون مشاكل.
ومع ذلك ، إذا كنت تعتقد أن هذا الطعام له تأثير سلبي عليك ، فهناك أيضًا عدد متزايد من المزارع الصغيرة التي تحتوي على بيض خالٍ من فول الصويا للأشخاص الحساسين لبروتينات فول الصويا ، وبعضها يمتد إلى الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. يمكنك معرفة ما إذا كان هناك بيض متاح في مناطق مجاورة بالقرب من منطقتك ، لأن هذه الحيوانات ستأكل الحشرات والبذور ، وليس حبوب الغلوتين.
نصائح للطهي بالبيض الخالي من الغلوتين
هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على البيض ، من البسكويت والكعك إلى البراونيز والمافن وما إلى ذلك. كما أنها عنصر أساسي في العديد من أطعمة الإفطار مثل الكيش ، والمخبوزات ، والفطائر ، والفريتاتا ، والعجة. في معظم الحالات ، يعد البيض مكونًا مباشرًا إلى حد ما ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدامها للطهي الخالي من الغلوتين.
- تذكر أنهم أ مكون سائل. إذا كنت تقوم بتحويل وصفة وتريد استخدام دقيق ماص خالٍ من الغلوتين (مثل دقيق جوز الهند) ، فقد ترغب في زيادة عدد البيض.
- لعمل مخبوزات أخف ، افصل البيض واخلط الصفار في الدقيق ، ثم اخفق البياض واطوهم في الخليط.
- عند قلي البيض ، استخدم حرارة منخفضة لتجنب تحول الحواف إلى اللون البني وتصلب البيض (إلا إذا كنت تحب الحواف ذات اللون البني). يفضل صنعها بكمية قليلة جدًا من الزيت حتى لا يخرج الدانتيل الشهير.
- المقالي غير اللاصقة هي الأفضل لطهي البيض. قم دائمًا بتنظيفه بين الاستخدامات ، خاصةً إذا كنت لا تطبخ فقط الأطعمة الخالية من الغلوتين. استخدم ملعقة معدنية لتسهيل قلب البيضة دون كسر الصفار.
- أبعد البيض عن النار قبل طهيه تمامًا لمنع الإفراط في الطهي ؛ ستنتهي الحرارة المتبقية من المقلاة.
- لاختبار نضارة البيضة ، ضعيها في وعاء من الماء البارد. إذا غرقت في القاع أو انقلبت إلى جانبها ، فإن البيضة لا تزال طازجة.
- إذا كنت تحاول تجنب البيض ، فقد يكون من الأفضل عمل وصفة نباتية خالية من الغلوتين بدلاً من محاولة عمل بدائل.
- بياض البيض مبستر هم أيضًا خيار رائع. ومع ذلك ، تحقق دائمًا من الملصق في حالة وجود خطر التلوث المتبادل أثناء الإنتاج.
كيف تؤثر البيضة على الوصفات الخالية من الغلوتين؟
يمكن لبروتين البيض ، وخاصة من بياض البيض ، أن يساعد في لصق العجين أو الخبز على المقبلات أو الأطعمة المجمدة. تتسبب الحرارة في تخثر البروتينات الموجودة في البويضة وتوصيل مكونات الطعام معًا.
للمعكرونة ، بروتينات البيض تحسين التشغيل الآلي وجودة طهي المعكرونة ، بالإضافة إلى توفير قوام ولون مرغوب فيهما. بشكل عام ، المنتج الخالي من الغلوتين الذي يحتوي على دقيق الأرز أو التابيوكا ، على سبيل المثال ، سيكون أفتح في اللون من منتج دقيق القمح التقليدي. يمكن أن يساعد الزانثوفيل الموجود في صفار البيض الذي يمنحها لونها الذهبي الغني في إضافة لون غني إلى الباستا أو الخبز.
في الأطباق الرئيسية المعدة والبيض صنع مواد هلامية سميكة، توحد وتعطي بنية خالية من الغلوتين. خاصة عند استخدام كمية صغيرة من القمح لربط المنتجات ، مثل المعكرونة أو حشوات كرات اللحم ، يمكن أن تحل مكونات البيض بديلاً.
يمكن لبروتينات البيض أن تحسن ملمس الفم من الحلويات يوفر الجسم والنعومة. يمكن استخدامها لتكثيف الصلصات والعصائر وغيرها من المنتجات اللزجة التي تعتمد عادة على مكونات النشا القائمة على القمح. مع تعديلات طفيفة ، يمكن أن يفتح هذا فئات المنتجات لأولئك الذين يعانون من حساسية القمح. تستخدم الصلصات والمرق بشكل شائع في الوجبات الجاهزة المجمدة ، على سبيل المثال ، وهي المكون الذي يحتوي على الأرجح على مكونات أساسها القمح أو الغلوتين.
وبالمقارنة بخيارات البروتين الأخرى ، تقدم مكونات البيض نكهة خفيفة تسمح للنكهات المميزة للمكون الرئيسي بالوصول بوضوح ونظيفة. لذلك يمكن أن يكون هذا الطعام هو المفتاح لتحسين العديد من الوصفات الشائعة.