يعد صنع العجة أمرًا بسيطًا نسبيًا ، ولكن له أيضًا حيلة لجعله وصفة لعشرة. يجب أن يكون اختيار المكونات على أعلى مستوى من الجودة ، وأن يكون البيض عاملاً حاسماً. لكن كم عدد البيض اللازم للعجة؟ سوف يعتمد على عدد الأشخاص الذين يتناولون العشاء.
لكي تكون النكهة رائعة ، يوصى باستخدام البيض من الدجاج الحر. وهذا يعني ، تلك التي تحتوي على 0 أو 1 في بداية ترقيمها.
لجعلها التورتيلا المثالية ، عليك أن تكون واضحًا بشأن النسب. فيما يتعلق بالإضافات ، عليك فقط إضافة ما يأكله الشخص ، أي حفنة من البصل أو الكوريزو ، والفطر ، وما إلى ذلك. إذا كنا سنضيف أكثر من واحدة إضافية ، فسيتم تقسيمها ، لكن لا يوصى بإفراط في تحميل التورتيلا أكثر من اللازم.
أحجام البيض
قبل عمل أي وصفة عجة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حجم البيضة. يمكن أن تتأثر نسب البيض / البطاطس إذا كان البيض كبيرًا جدًا (XL) أو صغيرًا جدًا (S). بالنسبة للنسب المرجعية ، يتم استخدام البيض المتوسط أو الكبير ، أي الحجم M أو L. على الرغم من أن وزن كل منهم على وجه التحديد هو:
- الحجم S (صغير): أقل من 53 جرام.
- الحجم م (متوسط): من 53 إلى 63 جرام.
- الحجم L (كبير): من 63 إلى 73 جرام.
- مقاس XL (كبير جدًا): 73 أو أكثر.
بهذه الطريقة ، إذا كان لدينا حجم صغير أو كبير جدًا ، فسيتعين تعديل الكمية بشكل طفيف. ثلاث بيضات صغيرة لن تكون مثل ثلاث بيضات كبيرة. تفشل العديد من الوصفات لأن هذه المعلومات لا تؤخذ في الاعتبار.
أما اللون فلا يهم. إنه شيء يوليه الناس أهمية ، لكن استخدام البيض الأبيض أو الداكن أو المبقع على القشرة هو نفسه تمامًا. كل من الطعم والخصائص ستكون هي نفسها.
وعلى الرغم من أننا نتحدث دائمًا عن بيض الدجاج ، يمكن أيضًا استخدام نوع آخر ، مثل الأوز ، والإوز ، وبيض السمان ، إلخ. ومع ذلك ، سيتعين علينا ضبط النسب مرة أخرى حسب الحجم.
المبلغ لكل شخص
هناك نوعان رئيسيان من التورتيلا: الفرنسية والإسبانية. على الرغم من أنه ليس من السهل تحقيق هذا الأخير دون إراقة القليل من البيض عند التقليب ، إلا أنه من الصحي أيضًا تناول الطعام.
عجة البيض
العجة الفرنسية هي مجموعة أنيقة من البراعة والبراعة. شكله الخارجي ناعم كالحرير ، وداخله رطب ودسم ، ويحتوي على طبقة من البيض المخفوق الطري.
في هذه الحالة ، يوصي الخبراء باستخدام بيضتان أو ثلاث بيضات متوسطة الحجم ، أو بيضتان وبياض بيضة واحدة من أجل عجة مثالية لشخص واحد. ليس من المناسب عمل عجة فرنسية عملاقة إذا كان هناك العديد من رواد المطعم ، لأن النتيجة لن تكون مثالية. يوصي الخبراء أن يتم ذلك بشكل فردي.
أيضا ، لا ينصح بإضافة المزيد من السائل. يمكن أن يتسبب ذلك في أن يصبح البيض صلبًا ولزجًا. سنحذف الماء والحليب والقشدة وأي حدث آخر وسنختار البيض فقط.
عجة البيض
في حالة كونها عجة بطاطس ، يجب أن تكون ذات نوعية جيدة ومقلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك قليها شيئًا فشيئًا حتى لا يتم طهيها جيدًا وتكون اللمسة الذهبية للتورتيلا. باختصار ، الأمر هو قلي البطاطس وضرب البيض وإضافة كل شيء إلى وعاء كبير جدًا. اتركه يرتاح لبضع دقائق ثم اسكبه ببطء في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. سنترك الأمر يتم من جانب واحد ، وسوف نستدير وسنكون جاهزين.
بالنسبة للنقطة الدقيقة من التورتيلا ، سيكون لكل شخص تفضيلاته. وما لا ينصح به أن تكون البيضة شديدة السائلة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم. لم يتم إجراؤه جيدًا أيضًا لأننا إذا لم نحسب جيدًا ، فيمكن صنع كتلة من المكونات.
فيما يتعلق بالبطاطس ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حجم هذه. من المفترض أن تكون البطاطس متوسطة الحجم ، إذا كان الأمر كذلك فعلينا استخدامها حبة بطاطس لكل ثلاث بيضات. بهذه الطريقة ، ستكون التورتيلا غنية بالعصير وفي مكانها المحدد ، دون أن تصبح محملة أكثر من اللازم.
من جانبهم ، يحتوي البيض أيضًا على نسبة محددة. علينا أن نضع ثلاث بيضات لكل شخص التي ستأكلها طالما أنها بيض متوسط. إذا كانت بيضات صغيرة ، فإننا نستخدم 4 بيضات لكل شخص وإذا كانت كبيرة ، فإن بيض XL من النوع 2 لكل شخص سيكون كافياً. وإذا أضفنا الكثير أو العديد من الإضافات ، يجب أن نضيف بيضة XL إضافية لكل مكونين إضافيين.
هل يمكنك استخدام clear فقط؟
يوجد حوالي 3 جرامات من البروتين في بياض بيضة واحدة ، ونصف بيضة كاملة ، لذلك من المهم التمسك بـ 8 بياض بيض أو أقل يوميًا. يمكن أن يكون استخدام بياض البيض في التورتيلا خيارًا جيدًا ، على الرغم من أن النتيجة لن تكون كما هو متوقع إذا كانت البطاطس. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحجم سيكون أصغر بكثير ، على الرغم من أنه قد يكون أقل من السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، سوف نستخدم 2 بياض بيضة لكل شخص.
إذا أردنا صنع عجة فرنسية ، فيمكننا استخدام ما يصل إلى 4 واضح لكل شخص. سيكون عدم تناول البطاطس أخف وزنا ومنخفض في نسبة الهيدرات. سوف يجذب لونه الأبيض الانتباه أيضًا ، وهو مختلف تمامًا عن التورتيلا المعتاد. أيضا ، عجة بياض البيض ليست لذيذة مثل البيض المصنوع من البيض الكامل. لذلك ، من الجيد إضافة حشوات لذيذة.
من ناحية أخرى ، يجب علينا تقييم نوع بياض البيض الذي سنستخدمه. في حين أن القوارب البيضاء راسخة في النظام الغذائي الشائع ، إلا أن هناك من يفضل كسر البيضة وفصل الصفار عن البياض. ستكون هذه العملية أكثر صعوبة وأكثر تكلفة.
وإذا كنا مترددين في خلط البيض مع البياض للحصول على عجة ، فيمكن استخدامها أيضًا. عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار حجم البويضة التي سنستخدمها وكمية البياض. أكثر أو أقل ، البيضة الكاملة تساوي 50 جرامًا ، بينما البياض 30 جرامًا. لذلك ، يجب استخدامها بياض بيضتين لتحل محل كل بيضة.