هل جبن الفيتا صحي؟

جبن الفيتا هو النوع الأكثر شهرة في اليونان. وهي جبنة طرية بيضاء في محلول ملحي ومغذية للغاية ومصدر ممتاز للكالسيوم. ومع ذلك ، في بقية البلدان ، ليس الجبن عميق الجذور ومن الممكن أن نشك في كونه جبنًا صحيًا.

كجزء من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يتم استخدام هذا الجبن في جميع أنواع الأطباق ، من المقبلات إلى الحلويات. ولكن قبل كل شيء يتم تناوله في السلطات أو في الوصفات الطازجة والصحية.

جبن الفيتا مصدره اليونان. إنه تصنيف محمي للمنشأ ، مما يعني أنه يمكن تسمية الجبن المصنوع في بعض مناطق اليونان فقط "فيتا". في هذه المناطق ، يُصنع من حليب الأغنام والماعز التي تربى على العشب المحلي. هذه البيئة الخاصة هي التي تعطي الجبن خصائصه الفريدة.

طعم الفيتا حامض وقوي عندما يصنع من حليب الغنم ، ولكن يكون أكثر نعومة عندما يقترن بحليب الماعز. لكن المدهش حقًا هو أنه يتم إنتاجه في كتل وهو قوي الملمس. ومع ذلك ، يمكن أن يتفتت عند قطعه ويكون له ملمس كريمي.

كيف يتم ذلك؟

جبن الفيتا اليوناني الأصلي مصنوع من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز. ومع ذلك ، لا يمكن أن يكون حليب الماعز أكثر من 30٪ من الخليط. عادة ما يكون الحليب الذي يصنع به الجبن مبسترًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون نيئًا.

بعد بسترة الحليب ، تضاف مزارع بادئ حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن عن اللبن الرائب ، والذي يتكون من بروتين الكازين. ثم يضاف المنفحة لضبط الكازين. بمجرد الانتهاء من هذه العملية ، يتم تشكيل الخثارة عن طريق تجفيف مصل اللبن ووضع اللبن الرائب في قوالب لمدة 24 ساعة.

عندما تصبح الخثارة صلبة ، تقطع إلى مكعبات وتُملح وتوضع في براميل خشبية أو أوعية معدنية لمدة ثلاثة أيام. ثم توضع كتل الجبن في محلول مالح وتبريد لمدة شهرين. أخيرًا ، عندما يكون الجبن جاهزًا للتوزيع على المستهلكين ، يتم تعبئته في هذا المحلول (يسمى محلول ملحي) للحفاظ على نضارته.

المواد الغذائية

على الرغم من أنه سيعتمد على نوع الحليب المستخدم في صنع هذا الجبن اللذيذ ، إلا أن قيمه الغذائية متشابهة وصحية للغاية. على سبيل المثال ، في جزء يبلغ وزنه 28 جرامًا ، فإنه يوفر:

• الطاقة: 74 سعرة حرارية
• الدهون: 6 جرام
• البروتين: 4 جرام
• الكربوهيدرات: 1,1 جرام

كما أنه يحتوي على كميات مناسبة من الفيتامينات A و K ، وحمض الفوليك ، وحمض البانتوثنيك ، والحديد ، والمغنيسيوم. لكن الأهم أنه يوفر الريبوفلافين والكالسيوم والصوديوم والفوسفور وفيتامين ب 12 والسيلينيوم وفيتامين ب 6 والزنك. كل ذلك بكميات كبيرة تكون بمثابة جرعات يومية جيدة موصى بها.

أيضا ، جبن الفيتا أكثر منخفضة الدهون والسعرات الحرارية من الجبن القديم مثل الشيدر أو البارميزان. 28 جرامًا من جبنة الشيدر أو البارميزان تحتوي على أكثر من 110 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون ، في حين أن نفس الكمية من جبنة الفيتا تحتوي فقط على 74 سعرة حرارية و 6 جرامات من الدهون. حتى أنه يحتوي على الكالسيوم وفيتامين ب أكثر من أنواع الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا والريكوتا والجبن القريش أو جبن الماعز.

جبنة الفيتا منخفض الكربوهيدرات ويمثل أقل من 1٪ من القيمة اليومية. هذا لأنه لا يحتوي على السكر أو الألياف تقريبًا. يحتوي الفيتا أيضًا على نسبة منخفضة من السكر ، مما قد يكون مفيدًا للأشخاص الذين يتبعون خططًا غذائية معينة. على الرغم من أن الشيء الأكثر لفتًا للانتباه هو أن كوبًا من جبن الفيتا يحتوي على 21,3 جرامًا من البروتين. وهذا يمثل 43٪ من مدخول البروتين اليومي ، مما يجعل جبن الفيتا أ مصدر جيد للبروتين.

ميزة

هذا النوع من منتجات الألبان له فوائد صحية عديدة. لذلك ، من المستحسن إدخاله في النظام الغذائي الأسبوعي.

يحسن صحة العظام

يبدو أن الجبن هو المصدر الرئيسي للكالسيوم في النظم الغذائية الغربية. تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا جيدًا للكالسيوم والفوسفور والبروتين ، والتي ثبت أنها تعزز صحة العظام. يساعد الكالسيوم والبروتين في الحفاظ على كثافة العظام ومنع هشاشة العظام ، بينما يعد الفوسفور لبنة مهمة لبناء العظام.

توفر كل حصة من جبن الفيتا ما يقرب من ضعف كمية الكالسيوم الموجودة في الفوسفور ، وهي نسبة ثبت أن لها آثارًا إيجابية على صحة العظام. كما يحتوي حليب الأغنام والماعز على الكالسيوم والفوسفور أكثر من حليب البقر. لذلك ، فإن دمج الجبن مثل جبنة الفيتا في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك على تلبية الكمية اليومية الموصى بها من الكالسيوم.

اعتني بالأمعاء

البروبيوتيك هي بكتيريا حية وصديقة يمكن أن تفيد الصحة. لقد ثبت أن فيتا تحتوي على Lactobacillus plantarum ، والتي تشكل حوالي 48٪ من البكتيريا الموجودة بها. يمكن أن تساعد هذه البكتيريا في تعزيز جهاز المناعة وصحة الأمعاء عن طريق حماية الأمعاء من البكتيريا المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا.

علاوة على ذلك ، يبدو أنها تزيد من إنتاج المركبات التي تثبط الاستجابة الالتهابية ، وبالتالي توفر فوائد مضادة للالتهابات. أظهرت الدراسات أن البكتيريا وسلالات الخميرة الأخرى الموجودة في هذا الجبن يمكن أن تنمو عند درجة حموضة منخفضة ، وتعيش في ظروف قاسية في الأمعاء ، مثل حمض الصفراء.

يحتوي على أحماض دهنية

حمض اللينوليك المقترن (CLA) هو حمض دهني موجود في المنتجات الحيوانية. لقد ثبت أنه يساعد في تحسين تكوين الجسم وتقليل كتلة الدهون وزيادة كتلة الجسم النحيل. قد يساعد CLA أيضًا في الوقاية من مرض السكري وأظهر آثارًا مضادة للسرطان.

تحتوي الأجبان المصنوعة من حليب الأغنام على تركيز أعلى من CLA من الجبن المصنوع من حليب البقر أو الماعز. في الواقع ، تحتوي جبنة الفيتا على ما يصل إلى 1,9٪ CLA ، وهو ما يمثل 0,8٪ من محتواها من الدهون. على الرغم من انخفاض محتوى CLA أثناء المعالجة والتخزين ، فقد أظهرت دراسة أن استخدام الثقافات البكتيرية في صناعة الجبن يمكن أن يساعد في زيادة تركيز CLA.

ومن المثير للاهتمام أن اليونان لديها أدنى معدل للإصابة بسرطان الثدي وأعلى استهلاك للجبن في الاتحاد الأوروبي.

السلبيات

لقد رأينا أن هذا النوع من الجبن مصدر جيد للعناصر الغذائية. ومع ذلك ، نظرًا لطريقة صنعه وأنواع الحليب المستخدم ، فقد يكون له بعض العيوب.

كميات عالية من الصوديوم

أثناء عملية صنع الجبن ، يضاف الملح إلى اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، يجب غمر كتلة الجبن في محلول ملحي يحتوي على نسبة تصل إلى 7٪ من الملح. المنتج النهائي عبارة عن جبن عالي الصوديوم. في الواقع ، تحتوي جبنة الفيتا على 312 مجم من الصوديوم في حصة تبلغ 28 جرامًا ، والتي يمكن أن تصل إلى 13٪ من الكمية اليومية الموصى بها.

إذا كنا حساسين للملح ، فإن الطريقة السهلة لتقليل محتوى الملح في هذا الجبن هي شطفه بالماء قبل تناوله. هناك أيضًا أنواع قليلة الصوديوم.

يحتوي على اللاكتوز

تميل الأجبان غير الناضجة إلى احتواء اللاكتوز أكثر من الجبن القديم. نظرًا لأن جبنة الفيتا غير ناضجة ، فإنها تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز مقارنة بالجبن الأخرى.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل اللاكتوز تجنب تناول الأجبان غير الناضجة ، بما في ذلك جبنة الفيتا. لا ينصح بتناول حبوب اللاكتوز وتناول هذا النوع من الجبن.

غير مناسبة للحوامل

Listeria monocytogenes هي نوع من البكتيريا الموجودة في الماء والتربة ويمكن أن تلوث المحاصيل والحيوانات. يُنصح النساء الحوامل عمومًا بتجنب تناول اللحوم والخضروات النيئة ، وكذلك منتجات الألبان غير المبسترة ، لأنهن من المحتمل أن يتلوثن بهذه البكتيريا.

الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أكثر عرضة للإصابة بالبكتيريا من الجبن المصنوع من الحليب المبستر. وبالمثل ، فإن خطر حمل الجبن الطازج أعلى من الأجبان القديمة ، نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة فيه.

كيفية تناول الطعام؟

يمكن أن يكون هذا الجبن إضافة رائعة للوجبات نظرًا لنكهته وقوامه. في الواقع ، يحتفظ الإغريق تقليديًا به على الطاولة ليضيفه الناس بحرية أثناء الوجبات. إذا كنت لا تعرف كيفية تناوله ، فإليك بعض الطرق الممتعة لإضافة هذا النوع من الجبن إلى الطعام:

• على الخبز: يُغطى بجبنة الفيتا ، ويُرش بزيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل.
• في السلطات: نضع الجبن المبشور في السلطات.
• على الشواية: نشويها ونرشها بزيت الزيتون ونتبلها بالفلفل.
• بالفواكه: سنصنع أطباقًا مثل سلطة البطيخ والفيتا والنعناع.
• في سندويشات التاكو: ننشر الجبن المبشور فوق سندويشات التاكو.
• على البيتزا: نضيف جبنة الفيتا المفتتة والمكونات مثل الطماطم والفلفل والزيتون.
• في التورتيلا: نجمع البيض مع السبانخ والطماطم والجبن.

جبنة ميركادونا فيتا

في أي سوبر ماركت نجد هذا النوع من الجبن. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية هو Mercadona. بسعر 1 يورو لحوض 95 جرام ، يبدو أنه طريقة جيدة لاستهلاك منتجات الألبان.

المكونات صحية تماما «حليب الأغنام والماعز المبستر والملح وخمائر اللاكتيك ومنفحة«. فيما يتعلق بالقيم الغذائية ، مقابل كل 100 جرام من هذا الجبن نجد:

• الطاقة: 277 سعرة حرارية
• الدهون: 23,2 جرام
• الكربوهيدرات: 1 جرام
• البروتين: 16 جرام
• الملح: 2,2 جرام

تحتوي الحاوية على 200 جرام ، على الرغم من أنها تأتي مع محلول ملحي متضمن للحفاظ على الجبن في حالة ممتازة حتى يتم استهلاكها. العرض عبارة عن مكعبات من الجبن الناضج ، في محلول ملحي ، تعتمد على حليب الماعز والأغنام. منطقيًا ، العلامة التجارية هي Hacendado ، والتي توفر الأمان عند طرحها في السوق.

إنه نوع صحي جدًا من الجبن ، ونسخة ميركادونا تحتوي على قيم غذائية جيدة ومكونات صحيحة.