هناك من يحبون التوابل كثيرًا ، وهناك من يحبونها قليلًا جدًا ، وهناك أيضًا من ، إذا أكلنا شيئًا حارًا ، فقد ينتهي بهم الأمر في حالة طوارئ ، ومن ثم هناك من يعيشون في وضع الخبراء وهم في حبهم بالبهارات ، يبدو أن معدتهم وكل ما يلاقي الجهاز الهضمي عبارة عن صندوق من الفولاذ المسلح. سنقوم اليوم بشرح ما هو السر ولماذا الحليب هو أفضل علاج ضد البهارات.
صحيح أن هناك الكثير من الأشياء المثيرة للفضول في عالم الطعام ، وأحدها هو حقيقة أن الحليب يساعد على تهدئة البهارات. ما الذي يعرفه القليل من الناس كيف يشرحون لماذا يحدث هذا ، ما الذي يجعل الحليب يخفف من آلام البهارات؟ سنقوم اليوم بتوضيح الشكوك في بضع فقرات.
قسّم الطعام الحار الإنسانية بين أولئك الذين يعشقونه ويأكلون طعامًا حارًا كل يوم وأولئك منا الذين يبكون في الداخل عندما يقرر أصدقاؤنا الذهاب إلى مكان مكسيكي أو هندي لتناول الطعام. لكننا سنعرف اليوم كيفية التعامل بشكل أفضل مع هذا الوضع بفضل حقيقة أننا نعلم بالفعل أن الحليب يعمل على تهدئة البهارات ، ولكن ليس فقط كوبًا من الحليب ، ولكن العديد من الأطعمة الأخرى (حتى مناسبة للنباتيين والنباتيين).
تعد إضافة منتجات الألبان إلى نظامنا الغذائي ذات أهمية حيوية ، ليس فقط منتجات الألبان ، ولكن أي منتج مخمر ، لأننا نزود أجسامنا بالعديد من مستعمرات البكتيريا المفيدة التي ستكافح من أجل تحسين صحتنا.
التوابل ليست نكهة
نعم ، هذا صحيح ، البهارات ليست نكهة ، إنها استجابة من أجسامنا للألم الناتج عن حكة في الفم والمريء والمعدة وعواقبها التي تصل إلى الأمعاء.
في كثير من الأحيان نقرأ "النكهة الحارة" ، ما يخبرنا به حقًا هو أن أجسامنا ستتفاعل لأنها نكهة قوية جدًا وسنشعر بالحرقان والألم الذي لا يكون ممتعًا ولا إيجابيًا للكائن الحي.
يتجلى عدم وجود التوابل في النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، ولكن هذا هو ما تهدف إليه العولمة وبالتأكيد في أي سوبر ماركت بالقرب من موقعنا يمكننا العثور على منتجات مثل الفلفل الحار ، الوسابي ، الكاري الطبيعي ، الفلفل الحار ، التاباسكو، إلخ. أو حتى في مطعم مكسيكي تقليدي ، سنجرب ما هو حار ...
لكن كما نقول ، البهارات المفرطة ، أو إذا شعرنا بالسوء ، ولو قليلاً ، فهي ليست إيجابية للجسم ، لأنها يمكن أن تضر الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، ويمكن أن تسبب الغثيان ، والقيء ، وعدم انتظام دقات القلب ، وزيادة درجة الحرارة ، وآلام في البطن. ، قرحة المعدة ، البواسير ، الإسهال ، إلخ. إن لإساءة استخدام التوابل على المدى الطويل عواقب وهي ليست ممتعة على الإطلاق ، كما رأينا.
كيف يعمل الحليب على التوابل؟
قبل شرح جزء الحليب ، يجب أن نشرح الجانب الحار. تحتوي جميع الأطعمة الحارة على عنصر يسبب الإحساس بالحرقان ويسمى الكابسيسين ، وهو بدوره يحتوي على الهيدروكربونات. الكابسيسين هو العنصر النشط وله وظيفة مهمة وهي منع الكائنات الحية العاشبة من التغذي عليها.
عندما نأكل طعامًا حارًا ، تتلامس جزيئات الكابسيسين مع لساننا (وهو الحاجز الأول وحيث يتم اكتشاف النكهات). هذه الجزيئات اللاذعة تستقر في المستقبلات المحتملة العابرة وترسل إشارات إلى الدماغ لتقول ، "مرحبًا ، هناك شيء ليس صحيحًا تمامًا هنا ، إنه ألم وحرق وليس طعم."
ينشر الدماغ أسلحته لمحاولة مكافحة هذا الألم وهذا هو السبب في أننا نشعر أن الإحساس بالحرقان في أفواهنا ، وأعيننا تسيل ، وترتفع درجة حرارتنا ، وقلوبنا تتسارع ، وما إلى ذلك. وهذا عندما نرتكب الخطأ الأول: نشعر بالتوتر الشديد. هذه يضخم استجابة الدماغ ويزيد من سوء الأعراض، لذلك علينا أن نحافظ على هدوئنا قدر الإمكان وأن نتحكم في تنفسنا.
الخطأ الثاني الذي نرتكبه هو شرب الماء أو أي سائل قريب منا. لا. علينا أن نشرب الحليب. لماذا ا؟ بسيط جدًا ، وهو أن الحليب يتلامس مع هيدروكربونات الكابسيسين ويتمكن من تهدئة الإحساس بالحرقان الذي يبقى في فمنا وحلقنا.
يحتوي الحليب على بروتين يسمى الكازين يعمل كمغناطيس ويجذب جزيئات التوابل ، ويكافح الآثار الضارة التي يتم تحفيزها. عادة ما يكون سريعًا ، بينما يستغرق البعض الآخر ، من ناحية أخرى ، عدة ثوانٍ وحتى دقائق. يعتمد ذلك على كل شخص ونوع البهارات وكذلك نوع الحليب أو منتجات الألبان.
ليس الحليب فقط مفيدًا ، بل الصويا أيضًا
كما نقرأها. صحيح أن شرب الحليب أسرع وأكثر فاعلية من تناول الزبادي أو قطعة الجبن. ولكن إذا كان لدينا جبن طازج في متناول اليد ، أو ميلك شيك بالشوكولاتة ، أو كريمة ، أو آيس كريم ، أو زبدة ، أو بعض الأطعمة المشتقة من الحليب ، فإنها ستفيدنا أيضًا.
بالطبع ، نشير في جميع الأوقات إلى الحليب من أصل حيواني. لا فائدة من اللبن النباتي باستثناء تناوله من فول الصويا ، مما يساعد أيضًا على التخفيف من البهارات في أفواهنا. في حالة الوجود نباتي أو نباتي، أو لا نتناول الحليب أو مشروب الصويا مباشرة ، يمكننا أن نأكل الجزر النيئ ، أو الأرجل المحمصة أو المقلية ، أو نعض الليمون ، أو نشرب الكاتشب ، أو حليب جوز الهند ، أو المكسرات ، أو زبدة الفول السوداني ، إلخ.
المفتاح هو مقاومة التوابل ، هذا في حال لم يكن لديك حليب في متناول اليد ، بالطبع. أي محلول آخر غير الحليب أو قريب جدًا من هذا الألبان سيكلفنا حوالي 15 دقيقة للتخلص من تلك الحكة الجهنمية. لا تشرب الماء أبدًا ، لأن هذا يزيد من الحكة في فمنا.
بصراحة ، إذا كنا لا نحب التوابل ، فهي لا تناسبنا ، أو لا نعرف هذا النوع من الطعام ، أو ليس لدينا حليب قريب ، نوصي بعدم تناول الطعام الحار تحت أي ظرف من الظروف والسؤال دائمًا عما إذا كان كذلك حار أم لا. إذا أخبرونا قليلاً ، فإننا نبالغ فيه تلقائيًا في رؤوسنا ، وهذا سيساعدنا على اتخاذ قرارات جيدة والابتعاد عن الأطعمة الغنية بالتوابل.