مع قبول وتطبيع النظام النباتي ، جاءت الأطعمة الجديدة التي تحل محل البروتينات الحيوانية في أيامنا هذه. في حالة التمبيه ، يكون الأمر أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، وعلى الرغم من أن مظهره لا ينصفه ، فإن الحقيقة هي أنه جيد ، والأهم من ذلك أنه مليء بالفوائد للجسم.
يدخل الطعام من خلال العيون أولاً ، وفي حالة التمر لا يكون سهلًا. إنه غذاء مصنوع من فول الصويا ، على الرغم من أن السوق يتوسع تدريجياً ويمكننا أن نرى تركيبات أخرى مثل الحمص والأرز والشوفان ، إلخ. وهو منتج غذائي مخمر ولا يصلح لأي شخص بسبب المواد المسببة للحساسية التي يتم اكتشافها بين مكوناته مثل الغلوتين.
ما هو التمبيه؟
Tempeh هو منتج غذائي مخمر مشتق من فول الصويا حيث مكونه الرئيسي هو تلك البقوليات مع فطر يسمى Rhizopus. إنه سهل الهضم ومغذٍ للغاية ، وفي وقت قصير أصبح الحليف المثالي للنباتيين والنباتيين في جميع أنحاء العالم.
إنه طعام يتنافس مباشرة مع التوفو وحيث يفوز التيمبي بانهيار أرضي لأنه ألذ بكثير وله ملمس طبيعي ولطيف أكثر من التوفو. بالطبع ، يجب أن تكون التيمبه متسقة ، إذا ذابت في اليد فهذه علامة على أنها ليست في حالة جيدة.
سنرى الفوائد الغذائية لهذه الأطعمة في الأقسام التالية ، ولا يمكن إلا أن نقول إن السوق يتوسع شيئًا فشيئًا ، ومن الممكن الآن رؤية تمبيه مع مكونات أخرى مثل الأرز والشعير والدخن والحمص والقمح والشوفان والجاودار والسمسم وغيرها وهذا رائع لأنه يمنح أولئك الذين لديهم حساسية من فول الصويا أو الغلوتين الفرصة لتجربته دون الحاجة إلى تعريض صحتهم للخطر.
كيف يضاف إلى النظام الغذائي؟
لقد اعتدنا على تقديم التمبيه أن نبدو مثل لفائف اللحم أو الكعكة التي يمكننا تقطيعها حسب رغبتنا وكذلك تقطيعها إلى مربعات. هناك العديد من الأماكن التي يمكننا فيها شراء هذا الطعام ، من المعالجين بالأعشاب إلى محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في الأطعمة النباتية والنباتية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا أيضًا تعلم القيام بذلك بأنفسنا ، باتباع نظام غذائي موثوق نجده على YouTube. إنه سهل نسبيًا ، ولكنه يحدث تمامًا كما يحدث مع الكريمة والمايونيز والأطعمة الأخرى التي ، عندما نخطئ ، لا يمكن استعادتها ويجب إلقاؤها في الدلو العضوي.
لإضافتها إلى نظامنا الغذائي ، يجب أولاً استيعاب المكونات الموجودة فيها وتذوقها ، على سبيل المثال ، يمكننا استخدامها في السندويشات ، والسلطات ، والمقلية مع الأرز أو الخضار ، والمشوية وتقديمها مع Heura أو في سندويشات التاكو واللفائف ، متبلة أو مغطاة بالبقسماط ، وعاء ترياكي، التمر المتبل المخبوز ، لعمل كرات اللحم ، البطاطس المهروسة مع التمبيه ، أضفها إلى المعكرونة ، في مقلاة مع الأرز أو المعكرونة الصينية والكثير من الخضار في النقطة المحددة بين المقرمشة والمطبوخة ، إلخ.
القيم الغذائية
المكون الرئيسي للمطبخ النباتي مغذي للغاية وسوف نتحقق منه وفقًا للأسطر التالية ، لذلك سنأخذ 100 جرام من المنتج كمرجع (والذي يتزامن مع الحد الأقصى للكمية اليومية) وبناءً على ذلك نحن سوف تظهر كميات كل عنصر غذائي.
توفر تركيبة التيمبيه لكل 100 جرام من المنتج 208 جرامًا من السعرات الحرارية و 9,39 جرامًا من الكربوهيدرات وأكثر من 18 جرامًا من البروتين النباتي و 10 جرامًا من الدهون. وبالمثل ، يحتوي هذا الطعام أيضًا على معادن وفيتامينات مثل فيتامين ب 1 ، ب 2 ، ب 3 و فيتامين B12، ومعادن مثل الصوديوم ، و 110 ملجم من الكالسيوم ، والحديد ، و 260 ملجم من الفوسفور ، و 410 ملجم من البوتاسيوم.
الشيء الجيد في هذا الطعام أنه يحتوي على دهون صحية للقلب ، فماذا يعني هذا؟ التي تعزز صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، كونه منتجًا نباتيًا وطبيعيًا يساعد في التحكم في الكوليسترول وخطر الإصابة بحوادث القلب والأوعية الدموية.
بالنسبة لبروتين التمبيه ، يمكننا القول أنه إذا تناولنا 100 جرام (الحد الأقصى للكمية اليومية الموصى بها) ، فإننا نحصل على ما يقرب من 40 ٪ من البروتين الذي يحتاجه الجسم في حياته اليومية ليعمل بشكل صحيح.
الفوائد الرئيسية لأكل التمبيه
الكلمة تبدو غريبة وبعيدة عن كونها طعاما لكنها لذيذة لانها عند ابتلاعها تترك لمسة من المكسرات في الفم وهي لطيفة ، فضلا عن كونها سهلة الهضم ولكن لها بعض الموانع التي سنناقش في القسم التالي.
غني بالايسوفلافون
ماذا يعني ذلك؟ الايسوفلافون هي مجموعة من المواد التي لها هيكل مشابه جدا هرمون الاستروجين التي لدينا نحن البشر ، ولهذا السبب يربكهم الجسم ويمكنهم العمل كما لو كانوا في الحقيقة هرمون الاستروجين.
يوفر لنا هذا العديد من الفوائد ، خاصة بالنسبة للنساء اللواتي يعانين من انقطاع الطمث ، لأنه ينجح في التخفيف من أعراض هذه العملية. وبالمثل ، فإن تمبيه يقوي العظام بفضل محتواه العالي من الكالسيوم ، مما يمنع هشاشة العظام، وهو مرض شائع جدًا لدى النساء في الأعمار المتقدمة.
يساعد على خفض نسبة الكوليسترول
بالاستمرار مع الايسوفلافون الصويا ، يمكن أن تساعدنا هذه المواد على تقليل مستويات الكوليسترول لدينا ، كل من الكوليسترول السيئ (LDL) والكوليسترول الكلي الموجود في الجسم.
لكن الايسوفلافون لا يلعب هذه المباراة ضد الكوليسترول وحده ، بل يتحد مع فيتامين ب 3 و زيادة مستويات الكولسترول الجيدالمعروف باسم كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، ويعمل على تقليل الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار ، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
البروبيوتيك الطبيعي
بفضل عملية التخمير التي تؤدي إلى ظهور التيمبه ، يتم إنشاء سلسلة من البكتيريا الجيدة التي تنتج fيفضلون الجراثيم المعوية. يُترجم هذا على أنه تحسن في امتصاص العناصر الغذائية ، وتقليل فرص الإصابة بالأمراض ، وتقوية جهاز المناعة ، وعبور معوي أكثر صحة وسلاسة.
توجد هذه البكتيريا الجيدة في أمعائنا ، ولكن قبل أن تصل إلى نهاية الجهاز الهضمي ، ينتج التخمير سلسلة من الإنزيمات التي تساعدنا على تأجيل الوجبات ، وتجنب الإجهاد المحتمل للمعدة ، وذلك بفضل حمض الفايتك الموجود في فول الصويا والفول السوداني. عندما تصل إلى المعدة فإنها تتفكك مما يعطي تأثيرًا في الجهاز الهضمي.
بديل جيد للبروتينات الحيوانية
يحتوي التيمبه على نسبة عالية من البروتينات النباتية ، وهذا هو السبب في أنه يعتبر غذاءً مثاليًا ليحل محل البروتينات من أصل حيواني. الحد الأقصى للكمية الموصى بها من التمبيه هو حوالي 100 جرام يوميًا ، حسنًا ، هذه الكمية يزودنا بـ 40٪ من البروتينات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي.
يساعد النظام الغذائي الغني بالبروتين على توليد الحرارة ، وبالتالي زيادة التمثيل الغذائي ومساعدة الجسم على حرق المزيد من السعرات الحرارية. كل هذا يضاف إلى الشعور بالشبع الذي يقدمه هذا الطعام ، مما يجعله مكونًا مثاليًا لتناول طعام الغداء والعشاء.
موانع اكل التمبيه
لقد رأينا أنه غذاء كامل وصحي للغاية ، ولكن هناك أيضًا بعض موانع الاستعمال والمخاطر لبعض الناس. على سبيل المثال ، دعنا نتذكر أن التمر مصنوع من مكون واحد يمكن أن يكون الحمص والقمح والأرز وفول الصويا ، إلخ. لذا فإن العيب الرئيسي لهذا الطعام هو عدم تحمل الغلوتين أو مسببات الحساسية الأخرى كما هو الصويا.
موانع أخرى هي تناول التمبيه الفاسدة ، وليس من الصعب للغاية معرفة ما إذا كانت مثالية للاستهلاك أم لا. عادة ما يظل هذا الطعام المخمر مفتوحًا في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و 5 أيام ، وإذا كان به طلاء أبيض ، وكان شديد النعومة ، ويحتوي على مرق وبقع ورائحة قوية ولزجًا عند التقاطه ، فهذه علامات لا لبس فيها على أنه من الأفضل التخلص منه من المواد العضوية.