هل يمكن أكل جلد السمك؟

الأسماك هي مصدر للبروتين الحيواني الذي يأكله كثير من الناس بانتظام. في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن البشر يأكلون أكثر من 150 مليون طن من الأسماك كل عام. ولكن على الرغم من أنه غذاء صحي ، إلا أن هناك سؤالًا يتربص به دائمًا: هل جلد السمكة آمن للأكل؟

الأسماك غنية بالعناصر الغذائية ، ولذيذة ، وهي إضافة صحية إلى أي وجبة. إذا تساءلنا عما إذا كانت هذه الخصائص تنطبق أيضًا على الجلد ، فمن الأفضل تحليلها.

هل هو آمن؟

قد يتجنب بعض الناس جلد السمكة خوفًا من أنها قد لا تكون آمنة للأكل ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بشكل عام. تم تناول الجلد بأمان عبر التاريخ. بل إنها وجبة خفيفة شهيرة في العديد من البلدان والثقافات. طالما تم تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة القشور الخارجية تمامًا ، يكون الجلد آمنًا بشكل عام للأكل.

نظرًا لأن الأسماك مصدر كبير للعناصر الغذائية مثل الحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، يوصي الخبراء بتناول 113 أونصات من الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع. ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على مستويات عالية من الزئبق والسموم والملوثات الأخرى ، والتي يمكن أن توجد أيضًا في الجلد.

لذلك ، يوصى باختيار الأسماك منخفضة الزئبق أكثر من الأسماك عالية الزئبق. بعض الأمثلة على محتوى الزئبق النموذجي للأسماك هي:

• باس: سمك السلور ، سمك القد ، سمك المفلطح ، سمك الحدوق ، سمك السلمون ، البلطي ، معظم التونة المعلبة
• متوسطة: الكارب ، الهامور ، سمك الهلبوت ، ماهي ماهي ، النهاش
• طويل القامة: الماكريل ، المارلين ، القرش ، أبو سيف ، سمك القرميد

باختصار ، لا يشكل جلد السمك مخاطر صحية أكبر من مخاطر تناول لحومه.

يجب تجنب جلود الأسماك

أكثر ما يلفت الانتباه بين الملمس الغريب وجلد السمك سيء المذاق هو ثعابين و باغري. كلا النوعين من الأسماك بدون قشر وله جلد غروي جدًا.

تخفي وصفات مثل سمك السلور الفيتنامي وعاء الفخار بشكل جميل نسيج جلد السمك الجيلاتيني بشكل مفرط وتجعله لذيذًا. حنكليس، ثعبان البحر المشوي الياباني ، هو مثال كلاسيكي على كيفية تحضير جلد ثعبان البحر لتذوق الشهية.

وبالمثل ، يمكننا التخلص من مخاط السمك عن طريق فركه بالملح. تتمتع الأسماك المفلطحة ، مثل سمك الهلبوت وسمك القد ، بجلد قاسي للغاية ولزج. وبالمثل ، طعم الكارب موحل وطعم الأسماك الزيتية مريب. ولكن هناك بعض الاحتمالات بأن الأسماك الزيتية سيكون مذاقها جيدًا. أيضا ، اغتصاب لها طعم غير سار للغاية.

من ناحية أخرى ، يجب إزالة جلد الأسماك التي يتم صيدها في المياه المأهولة أو الملوثة بالزئبق قبل الطهي.

خصائص

يختلف المظهر الغذائي الدقيق لجلد السمك بشكل كبير حسب النوع. ومع ذلك ، فإن معظم الأسماك غنية ببعض العناصر الغذائية الأساسية. يمكن أن يساعد تناول جلد السمك من مجموعة متنوعة من الأسماك الدهنية والخالية من الدهون في ضمان تناول كمية كافية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د وفيتامين هـ واليود والسيلينيوم والتورين.

مصدر البروتين

الأسماك ، بما في ذلك جلدها ، هي مصدر كبير للبروتين الغذائي ، وهو عنصر غذائي أساسي يعمل بمثابة اللبنات الأساسية للأنسجة مثل العضلات في جسم الإنسان. يمكن أن يساهم البروتين أيضًا في تحسين الصحة من خلال تقليل مخاطر الإصابة ببعض الاضطرابات مثل الفشل في النمو وانخفاض مستويات الحديد وتورم الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، تلعب بعض البروتينات ، مثل الهستونات والترانسفرين ، دورًا في المناعة. يوجد العديد من هذه البروتينات في مخاط جلد السمك.

غني بأوميغا 3

من أشهر الفوائد المعروفة للأسماك الزيتية أنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة.يمكن أن يساهم استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية في جلد الأسماك الدهنية في تحسين الصحة مع فوائد مثل حماية القلب والحمل الصحي و انخفاض خطر الإصابة بأمراض الدماغ.

أنه يحسن مظهر الجلد

يمكن أن يؤدي تناول جلد السمك أيضًا إلى تحسين صحة الجلد. جلد السمك هو مصدر جيد للكولاجين وفيتامين هـ ، وكلاهما يساهم في صحة جلد الإنسان.

على سبيل المثال ، وجدت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يحسن ترطيب البشرة ومرونتها وغيرها من السمات المميزة للشيخوخة مثل التجاعيد. الكولاجين هو نوع من البروتين موجود في جميع أجزاء وأنواع الأسماك. لذلك ، ستجده على كل من القشور والعظام واللحم والجلد. من ناحية أخرى ، فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ، وهو الأكثر شيوعًا في الأسماك الزيتية مثل السلمون والسلمون المرقط.

يدعم فيتامين هـ صحة الجلد من خلال حمايته من الآثار الضارة للشمس وتحسين أعراض بعض الأمراض الجلدية مثل الأكزيما.

زيادة تناول المغذيات

يساعدك تناول الجلد مع اللحم على استهلاك أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية للأسماك. عن طريق إزالة الجلد وتناول اللحوم فقط ، ستفقد العديد من العناصر الغذائية والزيوت المفيدة في الجلد ، وكذلك تلك الموجودة في المخاط وطبقات اللحم الموجودة أسفل الجلد مباشرة.

كيف تأكل جلد السمك

لجني فوائد جلد السمك ، من المفيد معرفة ألذ طرق تحضيره. عندما نقوم بإعداد قطعة من السمك مع الجلد ، سنحاول ذلك قليها أو شويها على درجة حرارة عالية مع الجانب القشر لأسفل للحصول على نتيجة مقرمشة.

سوف نتجنب الغليان والطبخ تبخير السمك بالبخار ، لأن هذا قد يؤدي إلى ملمس جلدي طري أو لزج. ضع في اعتبارك أيضًا أن طعم جلد السمك يختلف بين الأنواع. تشمل الأسماك المعروفة بجلدها اللذيذ سمك القاروص والباراموندي والسمك المفلطح والماكريل والسلمون والنهاش. من ناحية أخرى ، يوجد أقل أنواع القشرة اللذيذة في أسماك الراهب والتزلج وسمك أبو سيف والتونة.

أيضًا ، يبدع الطهاة في التعامل مع جلد السمك في قوائم المطاعم. ليس من غير المألوف رؤية جلد السمك مقليًا أو مطبوخًا بشكل منفصل ويتم تقديمه كمقبلات أو مقبلات.

كما أصبحت الوجبات الخفيفة المصنوعة من جلد السمك ذات النكهات أكثر شيوعًا وهي شائعة بالفعل في المأكولات الآسيوية. غالبًا ما تكون هذه الوجبات الخفيفة مقلية ومملحة ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم. لذلك من الأفضل الاستمتاع بمقبلات جلد السمك المقلي باعتدال. أيضًا ، إذا كانت لدينا أي حالات أساسية مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، فقد نرغب في تجنب ذلك حتى لا نفاقم أي حالة.