مجموعة الأسماك التي لدينا اليوم لا حصر لها تقريبًا ، ولكن عندما يتعلق الأمر بصنع السوشي ، يتم تقليل القائمة إلى عدد قليل فقط. سنقول ما هي أفضل الأسماك للسوشي ونعطي أسبابًا لاختيارها وليس غيرها. لا يعتبر أي نوع من الأسماك جيدًا ، ولا يمكن تقديمه بأي شكل من الأشكال ، لأن الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا تتعرض للعديد من البكتيريا والأمراض التي يمكن أن تعرض صحتنا للخطر.
يعد اختيار نوع السمك للسوشي أمرًا بالغ الأهمية بحيث تكون النتيجة مثالية قدر الإمكان. صحيح أن هناك العديد من وصفات السوشي "الحديثة" التي تمزج الثقافات المختلفة ، مثل السيخ من مالقة مع السوشي الياباني ، لكننا سنقول ما هي أفضل الأسماك للسوشي التقليدي ، وهي واحدة من الأسماك التي لم يسبق لها مثيل.
بمجرد أن نقرأ هذه المعلومات بالفعل ، يمكننا أن نفعل ما نريد ، كما لو كنا نريد وضع ثعابين أو أليجاس ، بدلاً من سمك السلمون أو التونة. في الواقع ، هناك العديد من الوصفات على الإنترنت لصنع السوشي النباتي وقد جربناه في مطعم مشهور بالقرب من بلازا كالاو في مدريد.
لم يعد الأمر يتعلق فقط باختيار الأسماك المثالية لنوع السوشي الذي سنصنعه ، ولكن معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. نوصي بشراء الأسماك في مكان موثوق به ، مثل Mercadona Fishmonger أو بائع الأسماك المجاور لنا أو متجر مجمد ، ولكن بصراحة ، كلما كانت النتيجة أفضل سنحصل عليها.
سمك التونة
السوشي مع التونة ، كلاسيكي حقيقي. في هذه الحالة ، فإن أفضل الخيارات هي التونة ذات الزعانف الزرقاء أو التونة الباكورة ، والمعروفة أيضًا باسم التونة ذات الزعانف الصفراء. إنها نموذجية للغاية في هذه الأطباق اليابانية وهي أكثر الأسماك تقديرًا في ثقافة الطهي في الدولة اليابانية. إنها سمكة غالية الثمن ، فكلما ارتفعت جودتها وطازجتها ، ارتفع سعرها. هذا هو المكان الذي تأتي فيه أنواع القطع:
- أكامي: يجب أن يكون سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء هو لون ضارب إلى الحمرة زاهيًا وخاليًا من البقع أو الجلطات الدموية. إنها أصغر قطع ، مع نكهة خفيفة وبسعر أرخص لأنها الأكثر انتشارًا.
- تشو تورو: وهي عبارة عن قطع من التونة ذات الزعانف الزرقاء مع مستوى معتدل من الدهون ، ولها ملمس ناعم وخفيف وهي ذات جودة أفضل من النوع السابق.
- أو تورو: القطع الأكثر تميزًا والأكثر استخدامًا في المطاعم اليابانية عالية الجودة. هي سمكة تونة دهنية جدا مثل البطن ، سعرها مرتفع ، لكن جودتها استثنائية. يشبه قوامه في الفم الزبدة وعندما يتلامس يذوب في الفم ، مما يترك طعمًا لذيذًا.
سمك السلمون
السلمون سمكة زرقاء مثل التونة والماكريل والسردين وغيرها. الشيء المهم في سمك السلمون هو أنه يمكن الحصول على قوام ونكهات مختلفة. إنها واحدة من أكثر الأسماك شعبية للسوشي محلي الصنع في السوق. عادة ما يكون لها سعر مقبول إلى حد ما ، على الرغم من أن ذلك يعتمد على جزء السلمون الذي نستخدمه.
إذا اخترنا الخاصرة ، سيكون لها نكهة مقبولة ، دون أي شيء جذاب أو جذاب. ومع ذلك ، إذا اخترنا البطن ، فسنحصل على سمك السلمون بجودة أفضل بكثير ، وأكثر استساغة ، أكثر دهنية وعصيرًا وحصريًامما يترك لنا نتيجة 10 التي تمزج النكهات وتذوب في الفم.
السوشي مع السلمون هو واحد من أكثر الأنواع شيوعًا في السوق ، في الواقع ، هناك نسخة نباتية ، لكن من الواضح أنه لا يتناسب مع هذه المجموعة من أفضل الأسماك للسوشي.
سمك الأسقمري البحري
ربما لم نسمع أبدًا عن هذا النوع من الأسماك وربما لم نجربه أبدًا ، لكنه سمكة مثالية في كل من السوشي والساشيمي. علاوة على ذلك ، بفضل له أحاول طعم وقوام الدهون، سيحققون نتيجة مذهلة عندما نضعها في أفواهنا. مزيج النكهات سيجعلنا نريد قطعة أخرى ، وأخرى ، وأخرى ...
يُعرف الماكريل الحصان أيضًا باسم الماكريل وهو جزء من مجموعة الأسماك الزرقاء المعتادة جدًا في إسبانيا ، كما أنه مدرج في قائمة الأسماك الأكثر استهلاكًا ، إلى جانب الأنشوجة والسردين. يرجع شهرتها إلى محتواها العالي من الدهون الصحية ونكهتها وقيمتها الغذائية.
يمتد موسم الماكريل الحصان من الربيع (أبريل) إلى الخريف (أكتوبر). نوصي بالذهاب إلى السوق أو سوق السمك وتجربة سمك الماكريل على البخار ، والمخبوز بالبطاطس ، والمشوي ، والثوم ، والمقلية ، إلخ.
أسماك أخرى للسوشي
هناك العديد من الأسماك للسوشي ، على الرغم من أن أكثرها موصى به هي تلك التي وصفناها أعلاه. الباقي خيارات صالحة بنفس القدر ، ولكن في منتصف الطريق بين احترام التقاليد اليابانية واستخدام أي سمكة نريد.
إذا ذهبنا إلى مطعم ياباني أصيل عالي الجودة ، فمن المحتمل أننا جربنا السوشي مع المأكولات البحرية والكافيار. هذا لأن أي نوع من الأسماك والمحار تقريبًا يستحق ذلك إذا كان من نوعية جيدة ويمتزج جيدًا مع باقي المكونات.
على الرغم من أن "أي شخص يستحق ذلك" ، عليك أن تقول ذلك بعناية. بصرف النظر عن سمك السوشي الذي ذكرناه من قبل ، هناك أنواع أخرى مناسبة بنفس القدر لهذه الوجبة اليابانية النموذجية. على سبيل المثال ، لدينا ملف ذهبي، نكهته في السوشي رائعة وتتطلب قطعًا جيدًا جدًا.
La باس البحر إنه خيار آخر مشابه جدًا للذهب ويتطلب أيضًا قطعًا دقيقة جدًا. باستخدام سمك القاروس ، نحصل على لقمة متطورة للغاية ، لكننا نقول بالفعل إنه ليس من السهل الحصول على سوشي جيد مع باس البحر.
قبل أن نعلق على أنه كانت هناك وصفات للأسياخ والسوشي ، لكن هذا أمر متطرف ، على الرغم من حقيقة أنه يستخدم عادة سمك السردين. هذه السمكة لها عيوب كثيرة ، يجب أن تؤكل بسرعة كبيرة ، أي إعداد السوشي وتناوله. إذا انتظرنا وقتًا طويلاً فإنه يتلف وينهار. العيب الآخر هو صعوبة التعامل معه ، ورائحته ، وحقيقة أنه لن يكون نتيجة رائعة تمامًا.
La إكليل إنه المحار الوحيد الذي يستخدم عادة في السوشي ، على الرغم من أنه من المحتمل جدًا أننا جربناه مع جمبري هويلفا. لعمل هذا الطبق ، يجب أن يكون الحيوان على قيد الحياة ، حتى يصل الطبق إلى أفواهنا طازجًا قدر الإمكان.