كيف تعرف إذا كانت سمكة بها متشاخسة؟

يُعد تناول السوشي نقطة ضعف لكثير من الناس ، ولكن الخطر الرئيسي هو الثقة في أن المطعم أو السوبر ماركت الذي يبيعه قد تأكد من أنه لا يحتوي على Anisakis. هذه الدودة طفيلي يمكن أن يسبب التهابات سيئة لدى البشر الذين يستمتعون بتناول الأسماك النيئة.

من الصعب حقًا رؤيته ، حيث يبلغ طوله 2 سم ويخرج أحيانًا بعد تناول السمك النيء أو غير المطبوخ جيدًا. اسمها الحقيقي هو Anisakis simplex وهو ينتمي إلى نوع من الميكروبات يسمى الديدان الخيطية الطفيلية (الدودة المستديرة). نعلم أن كل هذا يبدو سيئًا للغاية ، ولكن عليك أن تكون أكثر حذراً عند تناول الأسماك النيئة.

ما هي الأسماك التي من المرجح أن يكون لها Anisakis؟

توجد قائمة بأنواع الأسماك مرتبة وفقًا لفرص الإصابة بمتلازمة المتشاخسة. أسماك السطح الصغيرة مثل الأنشوا، و الأنشوجة و ماكريل هم الأكثر عرضة للخطر لأنهم يؤكلون نيئة عادة. من ناحية أخرى ، فإن تونة حمراء أتلانتيك ليس على رأس القائمة. ومع ذلك ، يمكن أن يدخل Anisakis التونة تمامًا كما يمكن أن يدخل أي سمكة أخرى. إذا استقرت دودة anisakido في التونة الأطلسية ذات الزعانف الزرقاء ، فإن هذه السمكة لديها القدرة على زيادة درجة حرارة جسمها على المدى الطويل ، لذلك ينتهي الأمر بالموت Anisakis.

اعتمادًا على الأنواع التي تجدها ، قد تفضل الدودة الطفيلية تغليف نفسها في الكبد، ال أحشاء، ال الغدد التناسلية أو جدار تجويف البطني. يعتمد تفضيل عضو أو آخر أيضًا على أنواع Anisakis. يمكن أن تصاب أي سمكة بحرية بييرقاتها ، لذا فإن الخطر يكمن في أي سمكة نضعها في أفواهنا.

الأنواع الأكثر شيوعًا التي نستهلكها والأكثر تضررًا هي الرنجة ، والسردين ، والأنشوجة ، والحدوق ، وسمك السلمون ، والتونة ، والطربوت أو الراهب ، من بين أنواع أخرى. يمكن أن تصيب يرقات هذه الدودة أيضًا رأسيات الأرجل مثل الأخطبوط والحبار. ومع ذلك ، هناك حيوانات بحرية خالية من المتشاخسة ، مثل ذوات الصدفتين (المحار ، البطلينوس ، الكوكل ، بلح البحر) ، القشريات (المأكولات البحرية) و أسماك النهر (سمك السلمون المرقط ، الكارب ، الفرخ).

هل anisakidosis هو نفسه حساسية anisakis؟

لا ، داء المتشاخسات يشير إلى تطفل المتشاخسات البشري. عندما نتحدث عن Anisakiosis فإننا نشير إلى الإصابة بالطفيلي. بدلاً من ذلك ، فإن الحساسية تجاه المتشاخسة هي حساسية تجاه الطفيل (بروتينه).

يظهر داء المتشاخسات عند تناول الطعام الملوث باليرقات التي تخترق الغشاء المخاطي للمعدة أو الأمعاء مسببة آلامًا في البطن وانتفاخًا وقيءًا وإسهالًا. في الحالات الشديدة من داء المتشاخسات ، يمكن أن يُصاب الناس بانثقاب في المعدة أو الأمعاء. عندما تحدث عدوى خطيرة ، تهاجر اليرقات إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى.

من ناحية أخرى ، تعتبر الحساسية من المتشاخسات مرضًا أكثر حساسية من داء المتشاخسات ، لأنه ليس من الضروري تناول طعام ملوث للمعاناة منه. ينتج Anisakis البروتينات التي تبقى في الأسماك وتسبب الحساسية لدى الأشخاص الحساسين. يمكن أن يؤدي كلا المرضين إلى آثار خطيرة من المتشاخسة ، إذا لم يتم علاجها بسرعة وبشكل صحيح.

مشاكل صحية عند تناولها

يحتوي Anisakis البسيط على دورة حياة معقدة يكون فيها البشر مضيفًا مثاليًا. تم العثور على الديدان البالغة في معدة الثدييات البحرية ، ويتم التخلص من بيضها في البراز. بمجرد أن تفقس اليرقات ، يأكلها المحار. تأكل الأسماك والمحار المحار المصاب ، وتشق اليرقات طريقها إلى أنسجة العضلات. إن تناول هذه الأنواع من الأطعمة يسمح بانتشار العدوى.

يمكن أن يتسبب الاستهلاك البشري العرضي للأسماك البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والتي تؤوي يرقات مصابة بالحساسية ، مما يؤدي أحيانًا إلى سعال الفرد للديدان إذا تم تناوله. متي الديدان تخترق الأنسجة المعوية يظهر داء المتشاخسات. الخطر الأكبر هو تناول المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا. تم العثور على الطفيل بشكل متكرر في سمك القد ، الحدوق ، حظ ، سمك السلمون الذي يبلغ عن أكثر من 1000 حالة كل عام.

يؤدي تغلغل الدودة في الأنسجة المعوية إلى استجابة مناعية التهابية محلية تسبب أعراض داء المتشاخسات. هؤلاء هم:

• آلام البطن الحادة
• غثيان
• بالتقيؤ

بعد دخولها الأمعاء ، تجذب الدودة خلايا الدم البيضاء التي تسمى الحمضات والضامة وتشكل كتلة من الأنسجة المناعية تسمى الورم الحبيبي. يتم التشخيص عن طريق الفحص بالمنظار أو الفحص النسيجي لأنسجة الخزعة. العدوى البشرية هي نهاية دورة حياة الطفيلي. عادة ما يتم طرد الديدان من الأمعاء في غضون ثلاثة أسابيع من الإصابة.

هل يجب تجميد الأسماك لتجنب المتشاخسة؟

وفقًا لتوصيات AECOSAN ، يجب تجميد مستحضرات الأسماك إذا قمنا بصنعها في المنزل. إذا اشتريناها جاهزة ، فلن يكون ذلك ضروريًا لأن الشركة المصنعة ستجمدها وستكون مناسبة للاستهلاك البشري دون التعرض لخطر التسمم.

الأسماك التي يجب تجميدها في المنزل إذا اشتريناها نيئة هي:

• الأنشوجة في الخل ومرق السمك.
• الساشيمي والسوشي والكارباكسو وغيرها من التخصصات المعتمدة على الأسماك النيئة.
• السمك المتبل مثل السيفيتشي أو السلمون.
• بيض السمك النيء أو النيء تقريبًا.
• الرنجة والأسماك النيئة الأخرى المحضرة في محلول ملحي أو مملحة قليلاً.
• تعرض الأسماك البحرية للتدخين البارد.

من ناحية أخرى ، كما قلنا من قبل ، هناك بعض الأنواع التي لا تحتاج إلى التجميد. وهذه هي:

• المحار وبلح البحر والمحار والبطلينوس والرخويات ذات الصدفتين الأخرى.
• أسماك من المياه الداخلية ومزارع المياه العذبة. إذا كانت الأسماك تأتي من مزرعة أسماك بالمياه المالحة ، فهناك حد أدنى من خطر الإصابة بالشيخوخة ، لذلك سنكون أكثر أمانًا إذا قمنا بتجميدها.
• المواد شبه المحفوظة ، مثل الأنشوجة (في المعدن أو الزجاج أو أي عروض تقديمية أخرى).
• السمك المجفف المملح تقليديا ، مثل القد أو الموجاماس الذي نشتريه معدة بالفعل.

لقتل الطفيلي ، يجب علينا يُطهى السمك على درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة على الأقل. إذا أردنا أكل السمك النيئ أو طهيه على درجة حرارة منخفضة ، مثل الأنشوجة أو الأنشوجة في الخل أو السيفيتشي ، فعلينا أولاً تجميدها. لكي تكون هذه الاحتياطات فعالة ، يجب أن تكون الأسماك كذلك مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن -20 درجة مئوية لمدة خمسة أيام على الأقل.

من المهم أيضًا مراعاة حجم الأسماك التي سنقوم بتجميدها. على سبيل المثال ، إذا كان لدينا كيلوغرام من الحبار ، فسيستغرق الأمر أيامًا حتى تصل الكتلة بأكملها إلى درجة الحرارة هذه. إذا اشترينا أسماكاً مجمدة ، فسيتم حل المشكلة لأنها مجمدة بشدة وآمنة للاستهلاك الآدمي.