يقدم التوت الأزرق فوائد صحية لا تعد ولا تحصى، مما يجعله مصدرًا قويًا لمضادات الأكسدة والمدافعين ضد الالتهابات، مع تحسين الدورة الدموية. والمثير للدهشة أن هذه الفاكهة الاستثنائية لا توجد عادة في ذخيرتنا الطهوية. لذلك، من الضروري أن نتعرف على الطرق المناسبة لاستهلاك التوت الأزرق وحفظه ودمجه في وجباتنا.
لذلك، سنخبرك في هذا المقال بكل ما تريد معرفته عن التوت الأزرق وقوته المضادة للأكسدة.
خصائص التوت الأزرق
يتمتع التوت الأزرق بصفات ملحوظة تجعله استثنائيًا حقًا. على الرغم من ارتباطه الشائع بأمريكا الشمالية ودول الشمال في أوروبا، إلا أنه يمكن العثور على هذا التوت خارج تلك المناطق. حتى الأطفال من شمال شبه الجزيرة الأيبيرية لديهم الفرصة لتجربة سحر هذه الفاكهة أثناء رحلاتهم الصيفية في الجبال. مع لونه الأزرق الداكن المذهل، وحلاوته اللذيذة ولمسة الحموضة الرقيقة، يقدم التوت الأزرق إحساسًا بالطعم اللذيذ حقًا.
يقدم التوت الأزرق فوائد لا تعد ولا تحصى، مما يجعله كنزًا ثمينًا في شبه الجزيرة. يُعرف التوت الأزرق الموجود في إسبانيا وأوروبا باسم Vaccinium myrtillus، وهو شجيرة صغيرة يتراوح طولها بين 10 و20 سم. يمكن العثور على هذه الشجيرات في المروج بجوار أشجار الصنوبر وبين السرخس.
يأتي التوت الأزرق من عدة دول، بما في ذلك الولايات المتحدة وجنوب أفريقيا، ويعود أصله إلى نوع Vaccinium corymbosum، وهو شجيرة قادرة على النمو حتى ارتفاع أربعة أمتار.
في الولايات المتحدة هو أصل التوت، والذي يباع عادة في شكل مجفف أو مستخلص لخصائصه الطبية. بالإضافة إلى ذلك، هناك اختلافات حمراء من هذه الفاكهة.
التوت الأزرق وقوته المضادة للأكسدة
يتمتع التوت الأزرق بالعديد من الخصائص، حيث يقدم كمية كبيرة من العناصر الغذائية التي تقوي جهاز المناعة مع الحفاظ على صحة القلب والجهاز الهضمي والدماغ. فهي وفيرة في مضادات الأكسدة.
ركزت الأبحاث التي أجريت في جامعة كليمسون ووزارة الزراعة الأمريكية على فحص خصائص التوت الأزرق. تصنف هذه الدراسات التوت الأزرق على أنه الفاكهة ذات أعلى قدرة مضادة للأكسدة في 40 ثمرة تم تحليلها باستخدام طريقة ORACوالذي يقيس القدرة على امتصاص الجذور الحرة.
يُعزى اللون الفريد للأحماض العضوية في هذه القوة المضادة للأكسدة إلى التأثير الجماعي لـ 15 أنثوسيانين، بما في ذلك الميرتيلين والسيانيدين والدلفينيدين والمالفيدين والفاويدين والبيتونيدين.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الفاكهة على البروانثوسيانيدين، ومجموعة متنوعة من مركبات الفلافونويد، والعفص التي تنتج نتائج مماثلة. ومن بين هذه المركبات مادة ريسفيراترول، والتي يمكن العثور عليها أيضًا في العنب الأسود والمعروفة بخصائصها المضادة للسرطان.
يمتلك التوت الأزرق مجموعة واسعة من المغذيات الدقيقة، بما في ذلك كميات كبيرة من المعادن الحيوية مثل المنغنيز (20٪ من الاحتياجات اليومية يمكن الحصول عليها من 100 جرام من التوت الأزرق)، وفيتامين ج (17٪)، والعديد من فيتامينات ب.
الفوائد الصحية
المكونات الرئيسية للتوت الأزرق هي الأنثوسيانين، والتي تضفي لونها النابض بالحياة وتساهم في الفوائد العديدة المرتبطة بالتوت الأزرق. هذه المركبات هي الأكثر وفرة في العنب البري مع اللب الملون بشكل مكثف ولها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
من خلال تحييد تأثير الجذور الحرة بشكل فعال، تستهلك كميات كافية من هذه المواد يمكن أن يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض.
تكشف الدراسات المستمرة باستمرار عن التأثير الصحي الإيجابي المفاجئ للتوت الأزرق، والذي يشار إليه غالبًا باسم "فاكهة القرن الحادي والعشرين"، مما أثار دهشة الباحثين. إحدى المزايا الرئيسية للتوت الأزرق هي قدرته على منع تنكس الدماغ.
أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المستمر لهذه المادة يتباطأ يرتبط الضعف الإدراكي عادة بمرض الزهايمر والحالات التنكسية المماثلة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك القدرة على الوقاية من التهابات المسالك البولية.
أثبتت الأبحاث العلمية صحة الاعتقاد السائد منذ فترة طويلة بأن التوت البري فعال في الوقاية من التهابات المسالك البولية وعلاجها. وقد تم دعم هذا الاستخدام التقليدي للتوت البري من قبل الأمريكيين الأصليين من خلال الدراسات الحديثة.
عملها مزدوج. أولاً، وجود الأحماض العضوية بكثرة يزيد من مستوى حموضة البول، مما يمنع نمو البكتيريا. في المركز الثاني، تعمل مركبات الفلافونويد على تقليل الالتهاب في جدران الأوردة، يمنع بشكل فعال التصاق وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
تم العثور على مكونات التوت الأزرق لمحاربة الفيروسات المسؤولة عن التهابات الجهاز الهضمي وتجعل من الصعب على البكتيريا، مثل هيليكوباكتر بيلوري، الالتصاق ببطانة المعدة، وبالتالي منع تطور القرحة وربما حتى السرطان. لقد أثبتت الأبحاث المكثفة التي أجريت في الولايات المتحدة وإسرائيل والصين باستمرار هذه التأثيرات المفيدة للتوت الأزرق على صحة الجهاز الهضمي.
خصائص مضادة للسرطان من يتم تعزيز الأحماض العضوية الإيلاجيك والكلوروجينيك والكوماريك بشكل أكبر عندما يتعلق الأمر بمكافحة الأورام في المعدة والكبد والقولون والجلد. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأحماض لها آثار إيجابية على الدورة الدموية.
وقد أظهرت الأبحاث الإضافية فعالية هذا العلاج في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم، وخفض مستويات الدهون الثلاثية، وزيادة مستويات الكولسترول المفيد، وتثبيط أكسدة الكولسترول الضار. تلعب هذه النتائج الإيجابية دورًا حاسمًا في الوقاية من أمراض الدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية.
كيفية استهلاكها بشكل صحيح
يمكن أن تعزى الرائحة المميزة للتوت الأزرق، مع الفروق الدقيقة الحلوة والحارة، إلى وجود المركبات الفينولية والأنثوسيانين. من حيث النكهة، يقدم التوت البري طعمًا منعشًا لاذعًا ومريرًا في نفس الوقت.
يتوفر التوت الأزرق الطازج في الأسواق من يونيو إلى ديسمبر، ويتم تعبئته عادة في صواني صغيرة. تشمل تطبيقات الطهي مجموعة واسعة من الخيارات، بما في ذلك التجميد والتجفيف والتعليب والعصر ودمجها في العصير أو الجيلاتين، بالإضافة إلى استخدامها في شكلها الطازج.
يتم الاستمتاع بالتوت البري عادةً باعتباره حلوًا، ويتم استهلاكه عادةً في الحلويات، بالإضافة إلى دمجه في العصائر وغيرها من إبداعات الطهي. يتم تحقيق نتائج إيجابية باستمرار عند الجمع بين الثمار. لخلق تباين لذيذ من النكهات، يمكنك اختيار الفواكه الحمراء مثل الفراولة أو التوت أو الكشمش، أو اختيار النكهة النابضة بالحياة للمانجو أو التفاح أو الأناناس أو الكمثرى الناضجة بشكل استثنائي.
عندما يتعلق الأمر بالكعك والمعجنات، فهذه الفاكهة استثنائية. إنها تضيف لمسة لذيذة دون أن تطغى على الحنك وتحافظ على شكلها بشكل مثالي حتى بعد خبزها. يتم وضعها عادةً فوق فطائر الكريمة المغطاة بالشراب أو الجيلاتين، أو يتم دمجها كحشوة لذيذة في الكعك.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن التوت الأزرق وقوته المضادة للأكسدة.