الكراوية هو نوع من التوابل الفريدة التي استخدمت منذ فترة طويلة في الطبخ والطب النباتي. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين البذرة ، إلا أن هذه القرنة البنية الصغيرة هي في الواقع الفاكهة المجففة لنبات الكراوية.
نكهته الترابية المر قليلاً تذكرنا بعرق السوس والكزبرة واليانسون والشمر. يمكن استخدامها كاملة أو مطحونة في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، مثل الخبز والمعجنات والكاري واليخنات. يمكن رؤيته حتى في المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية.
عند استخدامه طبيًا ، يمكن تحويله إلى شاي أو تناوله كمكمل غذائي. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تطبيق زيوتها الأساسية على الجلد. في الواقع ، تشير الأبحاث الناشئة إلى أن مركبات الرائحة المسؤولة عن نكهتها قد توفر أيضًا فوائد صحية ، مثل تحسين الهضم.
ما هو الكراوية؟
يشبه هذا النبات العطري أنواعًا أخرى من عائلة الجزر، بأوراقه الريشية وأزهاره البيضاء الصغيرة التي تُنتج بذورًا بنية صغيرة صلبة على شكل هلال. كانت الخرافات السائدة آنذاك تُؤمن بأن الكراوية قادرة على منع سرقة أي شيء يحتوي على بذورها، والحفاظ على شغف الأحبة ببعضهم. واليوم، يعتقد البعض أن لها خصائص علاجية، ويستخدمون زيتها وثمارها وبذورها في الطب الشعبي.
غالبًا ما يستخدم لمشاكل الجهاز الهضمي بما في ذلك حرقة المعدة والانتفاخ والغازات وفقدان الشهية والتشنجات الخفيفة في المعدة والأمعاء. يستخدم الزيت العطري أيضًا لمساعدة الأشخاص على سعال البلغم وتحسين التحكم في التبول وقتل البكتيريا في الجسم وتخفيف الإمساك. هناك نساء يستخدمن الزيت لبدء الحيض وتخفيف تقلصات الدورة الشهرية. علاوة على ذلك ، تستخدمه الأمهات المرضعات لزيادة تدفق حليب الثدي.
كما أنه يستخدم في غسول الفم ومراهم الجلد لتحسين تدفق الدم الموضعي. على الرغم من أننا عندما نتحدث عن الطبخ ، يتم استخدام الكراوية كتوابل في الطبخ.
الخصائص والقيمة الغذائية
تفتخر الكراوية بمجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية ، والعديد منها يفتقر إلى النظم الغذائية الغربية. وتشمل هذه الحديد والزنك والكالسيوم والألياف. في ملعقة واحدة فقط (6,7 جرام) من هذه البذرة ، نحصل على:
- السعرات الحرارية: 22
- البروتين: 1,3 جرام
- الدهون: 0,9 جرام
- الكربوهيدرات: 3,34 جرام
- الألياف: 2,6 جرام
- النحاس: 6,7٪ من البدل اليومي الموصى به
- الحديد: 6,1٪ للنساء
- المغنيسيوم: 5,4٪ من البدل اليومي الموصى به
- المنجنيز: 4.8٪ للنساء
- الكالسيوم: 3,6٪ من البدل اليومي الموصى به
- الزنك: 4,6٪ للنساء
كما ترون، تُعدّ بذور الكراوية مصدراً غنياً بالألياف الغذائية ؛ إذ يُوفّر 100 غرام منها 38 غراماً من الألياف، أي ما يُعادل تقريباً 100% من الكمية اليومية المُوصى بها. يُعدّ تناول هذه المادة مهماً لأنه يزيد من حجم الطعام ويُساعد على الوقاية من الإمساك عن طريق تسريع حركة الأمعاء.
يحتوي الكراوية على العديد من الزيوت الأساسية المفيدة للصحة. بعض المركبات المتطايرة التي تحتوي عليها هي كارفون ، ليمونين ، كارفول ، بينين ، ألدهيد كومونين ، فورفورال ، وثوجون. هذه المكونات النشطة لبذور الكراوية لها خصائص المواد المضادة للاكسدة، الجهاز الهضمي وطارد للريح ومضاد الانتفاخ.
مضادات الأكسدة الفلافونويدية مثل اللوتين والكاروتين والكريبتوكسانثين والزياكسانثين موجودة بكثرة. في الواقع ، تلعب هذه المركبات دورًا مهمًا كمضادات أكسدة قوية عن طريق التخلص من الجذور الحرة الضارة من الجسم وبالتالي الحماية من السرطان والعدوى والشيخوخة والأمراض العصبية التنكسية.
يُعدّ هذا النبات مصدراً ممتازاً للمعادن ، مثل الحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. فالنحاس ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والحديد أساسي لتكوينها، والزنك مهم لتنظيم النمو والتطور والهضم وتكوين الأحماض النووية، والبوتاسيوم عنصر هام في الخلايا وسوائل الجسم، ويساعد على تنظيم معدل ضربات القلب وضغط الدم، أما المنغنيز فيستخدمه الجسم كعامل مساعد لإنزيم مضاد للأكسدة قوي.
الفوائد الصحية الكراوية
تم استخدام هذا النبات في الطب التقليدي والشعبي لعدة قرون. ومن المثير للاهتمام أن العلم الأولي يدعم العديد من هذه المزايا في استهلاكه. فيما يلي سوف تكتشف أهمية إدخاله في نظامك الغذائي المعتاد ، بخلاف تفضيله لعملية الهضم.
يقلل من الالتهابات
تظهر العديد من مركبات الكراوية خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
على الرغم من أن الالتهاب هو استجابة جسدية طبيعية ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يؤدي إلى عدد من الحالات ، بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء. قد تشمل أعراضه القرحة والتشنجات والغازات والإسهال والإلحاح المعوي وتهيج الأنسجة الهضمية.
في دراسة أجريت على الفئران المصابة بمرض التهاب الأمعاء ، قلل كل من مستخلص الكراوية والزيوت الأساسية من الالتهاب في أنسجة القولون بشكل فعال مثل الأدوية الشائعة القائمة على الستيرويد.
على الرغم من هذه النتائج الواعدة ، هناك حاجة إلى إجراء البحوث البشرية.
يعزز الهضم الصحي
تاريخياً ، استخدمت هذه البذور في علاج العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك عسر الهضم وقرحة المعدة.
تظهر بعض الدراسات البشرية الصغيرة أن زيت هذا النبات يريح الأنسجة العضلية الملساء في الجهاز الهضمي ، وبالتالي يخفف من أعراض عسر الهضم مثل الغازات والتشنجات والانتفاخ. على الرغم من أن الآلية الدقيقة غير معروفة ، إلا أن قدرة مضادات الميكروبات قد تكون مسؤولة.
كشفت دراسة أنبوبة اختبار أن زيت الكراوية الأساسي يمنع نمو بكتيريا الأمعاء الضارة بينما يترك البكتيريا المفيدة سليمة. تنتج هذه البكتيريا الجيدة العناصر الغذائية وتقليل الالتهاب وتحسن الهضم وتدعم صحة المناعة.
وجدت أبحاث أخرى في أنابيب الاختبار أن مستخلص الكراوية يحارب بكتيريا الملوية البوابية ، وهي بكتيريا معروفة بأنها تسبب قرحة المعدة والتهاب الجهاز الهضمي.
إنه مطهر جيد ومطهر
تعتبر بذور الكراوية مطهرًا ومطهرًا رائعًا قادرًا على علاج العديد من الالتهابات التي تتراوح من تهيج الجلد إلى التهابات أعضاء الجسم مثل الجهاز الهضمي والقولون والجهاز التنفسي والإفراز والجهاز البولي أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يضمن الخبراء أن بذور هذه التوابل فعالة في منع تطور الفطريات والبكتيريا ، وبالتالي تجنب تطور القرح والقروح. يمكنه أيضًا حماية الأشخاص المصابين بإصابات من التيتانوس.
يعزز فقدان الوزن
قد يدعم الكراوية فقدان الوزن وتكوين الجسم.
في دراسة استمرت 90 يومًا على 70 امرأة ، فإن أولئك الذين تناولوا 1 أونصة (30 مل) من محلول زيت الكراوية بنسبة 10٪ يوميًا شهدوا انخفاضًا كبيرًا في الوزن ومؤشر كتلة الجسم ونسبة الدهون في الجسم مقارنة بأولئك الذين تناولوا دواءً وهميًا.
كما لاحظوا انخفاضًا كبيرًا في إجمالي السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، مقارنةً بمجموعة الدواء الوهمي. يتوقع العلماء أن هذه التأثيرات قد تكون بسبب التغيرات الإيجابية في بكتيريا الأمعاء التي تؤثر على تنظيم الهرمونات ، وأيض الدهون ، والشهية.
كيف تستخدم الكراوية؟
يُزرع هذا النبات في جميع أنحاء العالم وهو رخيص نسبيًا. تجده متاحًا في معظم محلات السوبر ماركت والأعشاب وعبر الإنترنت. من الطبيعي استخدامه في شكل بذور لتذوق الأطباق ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا الحصول على الزيت العطري من هذا النبات.
تطبيقات الطهي
يُعرف الكراوية كمكون في خبز الجاودار ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في المخبوزات الأخرى ، مثل الكعك والبسكويت والخبز المحمص واللفائف والخبز المحمص الفرنسي. يضيف نكهة دافئة وحارة للحلويات القائمة على الفاكهة مثل الفطائر والفطائر والمربيات والهلام والكاسترد.
يمكن استخدامه أيضًا في الأطعمة المالحة ، مثل الكاري واليخنات والشوربات واليخنات والصلصات. يمكنك أيضًا تجربتها كتوابل للخضروات المحمصة أو إضافتها إلى الأطعمة المخللة أو المخمرة ، مثل مخلل الملفوف. إذا كنت تحب شاي الاسترخاء ، انقع الكراوية في الماء الساخن واستمتع برائحتها.
الطرق الأخرى لاستخدام هذا النبات ستكون:
- استخدم بذور الكمون كتوابل مالحة. يضاف بشكل أساسي في الطهي كقاعدة توابل ونكهة. يتم تقديمه في الأطباق اللذيذة ، مثل حساء الملفوف ، ومخلل الملفوف ، والسلطات.
- تضفي الكراوية نكهة لطيفة على الخبز والكعك والبسكويت والجبن. في فرنسا ، تقدم البذور في صحن يرش فوق جبن مونستر قبل تناولها.
- كراوية شيدر جبنة صلبة ممزوجة بالتوابل تحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. إضافة هذه البذور يعطي جبنة الشيدر نكهة لذيذة.
- يعد حقن البذور المطحونة في كوب من الماء المغلي خيارًا رائعًا أيضًا. لا تحتاج إلى إضافة الكثير ، واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.
- إلى جانب الأطباق الحارة الأخرى ، يتم استخدامها لتذوق النقانق ومستحضرات اللحوم الأخرى. في أوروبا الوسطى (بولندا) ، تعد النقانق المتبل بالكراوية طبقًا شائعًا للغاية.
مكملات الكراوية
يتوفر الكراوية بأشكال متعددة، منها الثمرة الكاملة (أو البذور)، والكبسولات، والزيوت العطرية، والمستخلصات. تُؤكل معظم أنواعها، ولكن يمكن وضع تركيبات الزيت المخففة بنسبة 2% بأمان على الجلد السليم.
لم يتم تحديد توصية واضحة للجرعة ، ولكن تشير بعض الأبحاث إلى أن 1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة (1 إلى 6,7 جرام) من الكراوية الكاملة مقسمة إلى 3 جرعات يومية ربما تكون آمنة وفعالة. بغض النظر ، إذا كنت تفكر في استخدام مكملات الكراوية لعلاج حالة صحية معينة ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل البدء في نظام المكملات.
الآثار الجانبية المحتملة
يتحمل معظم الأشخاص الأصحاء الكراوية جيدًا ، ولم يتم الإبلاغ عن العديد من الآثار الجانبية. ومع ذلك ، نظرًا لعدم وجود الكثير من أبحاث السلامة ، فلا ينبغي تناولها من قبل الأطفال أو النساء الحوامل أو المرضعات.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على أي شخص يعاني من ضعف في الكبد أو المرارة تجنب الكراوية ، حيث تشير بعض الأدلة إلى أنها قد تمنع إفراغ المرارة.
لطالما استخدمت النساء الكراوية لزيادة إدرار حليب الثدي، ولكن لا يُنصح باستخدامها أثناء الرضاعة الطبيعية لقلة البيانات. وبالمثل، ينبغي على الحوامل استخدامها بحذر، إذ سبق استخدامها لتحفيز الحيض.
بما أن الكراوية قد تخفض مستوى السكر في الدم، ينبغي على مرضى السكري توخي الحذر عند تناول كميات كبيرة منها. ونظرًا لتأثير هذه البذور المحتمل على مستويات السكر في الدم، فمن المهم أيضًا تجنب تناولها لمدة أسبوعين على الأقل قبل الخضوع لأي عملية جراحية.
لا يُنصح بتناوله أيضًا في حال وجود فائض من الحديد في الجسم (داء ترسب الأصبغة الدموية). قد يزيد مستخلص هذه البذور من امتصاص الحديد. وقد يؤدي الإفراط في استخدام المستخلص مع مكملات الحديد أو الأطعمة الغنية بالحديد إلى زيادة مستويات الحديد في الجسم، مما قد يُشكل مشكلة للأشخاص الذين يعانون أصلًا من زيادة في هذا المعدن.