أحدث اتجاه في البروبيوتيك هو الكمبوتشا، وهو مشروب له جذور في الثقافة الصينية القديمة. يتم صنع هذا المشروب المخمر من خلال الجمع بين الشاي الأسود أو الأخضر المحلى مع مزيج تكافلي فريد من البكتيريا والخميرة المعروفة باسم سكوبي. ومع تطور العملية، فإنها تولد تأثيرًا فوارًا مفعمًا بالحيوية، مما يجعلها ليس فقط طعامًا مغذيًا ولكن أيضًا بديلاً صحيًا للمشروبات الغازية التقليدية. ومع ذلك، هناك بعض المخاطر عند تناوله في المنزل.
لذلك سنخبرك في هذا المقال ما هي مخاطر صنع الكمبوتشا الخاصة بك
ما يجب عليك فعله لتحضير الكمبوتشا
لإنشاء كومبوتشا، يجب عليك شراء سكوبي من بائع تجزئة متخصص أو من خلال منصة عبر الإنترنت. سوف يطفو هذا الكيان الغريب والمزخرف داخل السائل. قبل استهلاك كل كمية الكمبوتشا الطازجة، من الضروري الاحتفاظ بجزء من السائل المعروف باسم البادئ، والذي سيتم استخدامه في الاستعدادات المستقبلية. تشبه هذه العملية الممارسات المستخدمة عند العمل مع الزبادي أو العجين المخمر لصنع الخبز.
في حين أنه من الممكن شراء شاي الكمبوتشا الجاهز، يختار العديد من عشاق هذا المشروب تحضيره بأنفسهم نظرًا لطبيعته البسيطة. تتكون العملية من غلي الماء وإضافة السكر والشاي وترك الخليط ليبرد ثم تقديم السكوبي. بعد إضافة السكوبي، قم بتغطية الوعاء واتركه ليتخمر.
مخاطر صنع الكمبوتشا الخاصة بك
مثل العديد من المركبات الطبية الأخرى، من المحتمل أن تكون ضارة، مما يتطلب أقصى درجات الحذر والامتثال لتدابير السلامة.
في حين أن عملية صنع هذا المشروب القديم قد تبدو بسيطة، فمن الضروري التعرف على المخاطر المحتملة التي ينطوي عليها الأمر والنظر في عدة عوامل. هذا المشروب المعروف في الصين باسم "إكسير الصحة الخالدة" لقد كانت موجودة منذ أكثر من 2.000 عام، لذا من الضروري التصرف بحذر وحكمة.
على الرغم من أنه لم يتم التحقق من صحة جميع الفوائد الصحية المزعومة علميا، فمن المهم توخي الحذر عند استخدام هذه المادة الطبية لأنها من المحتمل أن تكون ضارة. الإجراء الاحترازي هو التأكد من استخدام الماء النقي المفلتر بدلاً من ماء الصنبور.
هناك خطر محتمل يرتبط بعدم القدرة على ضمان ظروف صحية كاملة في البيئة المنزلية. لذلك، من الضروري تنظيف المطبخ بدقة باستخدام عوامل التنظيف الطبيعيةتجنب استخدام مواد التبييض، لما لها من قدرة على القضاء على البكتيريا المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري ممارسة غسل اليدين جيدًا.
هناك عنصر آخر يجب أخذه في الاعتبار وهو الكحول. مثل المنتجات المخمرة الأخرى، فإنه يحتوي على كمية معينة من الكحول. في حين أنها ليست كبيرة عادة، يجب على الأشخاص ذوي الحساسية الأكبر توخي الحذر. ولوضع الأمر في نصابه الصحيح، فإن محتوى الكحول سيكون مشابهًا لمحتوى البيرة الخفيفة، ولكنه أعلى من عصير الفاكهة.
في المنزل، هناك دائمًا احتمال عدم ضمان الظروف الصحية بنسبة 100%، وهو ما يمثل خطرًا إضافيًا.
جوانب للنظر فيها
الجانب الحاسم هو أنه عند تحضير الشاي في منزلك، فإنك تفتقر إلى الأدوات اللازمة لقياس محتوى الكحول بدقة، مما يؤدي إلى عدم التحكم. ومع ذلك، طالما أنك تتجنب استهلاك كميات أكبر من كوب كبير أو الكمبوتشا المعتقة (أي تلك التي تمر بأطول عملية تخمير)، فإن أقصى ما يمكن أن يسببه هو شعور طفيف بالدوار.
ومن المهم أن نلاحظ أنه، كقاعدة عامة، تميل النساء إلى أن تكون أكثر حساسية من الرجال، وخاصة أولئك الذين لديهم كتلة عضلية أقل. على الرغم من أن حالات التسمم نادرة نسبيا وعادة ما تكون غير خطيرة، إلا أنها لا تزال محتملة.
وتنشأ مشكلة أخرى من أن هذا المنتج مكون من مكونات خام ومخمرة، مع الاعتقاد بأن البكتيريا والخمائر الضرورية للتخمر مفيدة. ومع ذلك، بسبب عدم الغليان، قد تتكاثر البكتيريا الضارة.
غالبًا ما تكون رائحة ونكهة الكمبوتشا غير الجذابة مؤشرات قوية على أنها غير مناسبة للاستهلاك. ومع ذلك، هناك حالات تمر فيها هذه العلامات دون أن يلاحظها أحد. الرشاشيات، وهي فطريات ضارة، وهي واحدة من الملوثات التي يمكن أن تشكل خطرا. إنه يزدهر عندما لا تكون مستويات حموضة الكمبوتشا، الضرورية لدرء البكتيريا الضارة، منخفضة بدرجة كافية، وهو ما يحدث على الأرجح عند تخميره في المنزل. الجانب الأكثر إثارة للقلق هو أن وجودها يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد.
المؤشرات التي لا لبس فيها على أن الكمبوتشا غير مناسبة للاستهلاك هي رائحتها وطعمها الكريهين. ومع ذلك، هناك حالات تمر فيها صفاتها دون أن يلاحظها أحد.
أهمية الرقم الهيدروجيني
يلعب مستوى الحموضة، الذي يتم قياسه بواسطة الرقم الهيدروجيني، دورًا حاسمًا في الكمبوتشا. في هذه الحالة بالذات، من الضروري تقليل الرقم الهيدروجيني، مما يشير إلى مستوى أعلى من الحموضة. في تقريبا في غضون 24 ساعة، سيصل الشاي إلى مستوى الرقم الهيدروجيني أقل بقليل من 6,0، وهو ما يشبه طعم كوب نموذجي من الشاي المحلى. بمرور الوقت، يتحول السكر الموجود في الشاي إلى أحماض وعناصر مغذية قيمة. ومع ذلك، مع حدوث هذه العملية، يكتسب المشروب تدريجيًا مرارة وحموضة أكثر وضوحًا، تشبه تلك الموجودة في الخل.
بناءً على دراسات معينة، تم تحديد نطاق الرقم الهيدروجيني الأمثل لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية ليكون بين 2,5 و3,0. ويمكن التحقق من ذلك باستخدام شرائط اختبار الرقم الهيدروجيني. ومع ذلك، فالحقيقة هي أن الناس عادة ما يستهلكونها بمجرد وصولها إلى توازن متناغم بين الحلاوة والمرارة والحموضة التي تناسب تفضيلاتهم الشخصية.
تعود شعبية هذا المشروب أساسًا إلى تصنيفه على أنه بروبيوتيك. وللحفاظ على حيوية البكتيريا المفيدة، لا يتم استخدام البسترة، مما يزيد من قابلية التلوث. على الرغم من أن تناول حصة واحدة من هذا الشاي من غير المرجح أن يسبب ضررًا دائمًا، فمن المهم أن تظل متيقظًا لأي أعراض غير عادية.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن مخاطر صنع الكمبوتشا الخاصة بك.