النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي يزيل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار والتريتيكال، وهو مزيج من القمح والجاودار. كثير من الناس لا يعرفون جيدًا عن الغلوتين والتلوث المتقاطع ويؤدي إلى مشاكل صحية.
لذلك، سنخصص هذا المقال، وسنخبرك به ما هو الطعام الخالي من الغلوتين وما فوائده للصحة؟
ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين
يعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا ضروريًا للتحكم بشكل فعال في مظاهر مرض الاضطرابات الهضمية والحالات الصحية الأخرى المرتبطة بالجلوتين.
يتميز مرض الاضطرابات الهضمية باستجابة الجهاز المناعي للجلوتين، مما يسبب تلف بطانة الأمعاء الدقيقة. وهذا الضرر الذي يحدث مع مرور الوقت، يعيق قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. ويصنف على أنه اضطراب المناعة الذاتية.
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية لها عدة علامات وأعراض تشبه أعراض مرض الاضطرابات الهضمية، بما في ذلك آلام البطن والانتفاخ والإسهال والإمساك وصعوبة التركيز والطفح الجلدي والصداع. ومع ذلك، فإنه لا يسبب ضررا لأنسجة الأمعاء الدقيقة. تشير الأبحاث إلى أن الجهاز المناعي يلعب دورًا في هذه الحالة، لكن الآليات الأساسية لا تزال غير مفهومة جيدًا.
حساسية القمح، مثل غيرها من الحساسية الغذائية، وينشأ عندما يتعرف الجهاز المناعي عن طريق الخطأ على الغلوتين أو بروتين آخر موجود في القمح كعامل ضار.تشبه الفيروس أو البكتيريا. ردا على ذلك، يقوم الجهاز المناعي بإنشاء جسم مضاد يستهدف البروتين، ويبدأ رد فعل يمكن أن يسبب الاحتقان، ومشاكل في التنفس، وأعراض إضافية.
معلومات غذائية عن الغلوتين
يتطلب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين دراسة متأنية للأطعمة المختارة والمكونات التي تحتوي عليها وقيمتها الغذائية. دعونا نرى بعض الأطعمة المسموح بها:
- الأطعمة الطازجة. يمكن دمج العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي في نظام غذائي مغذي.
- الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى الفول والبذور والبقوليات والمكسرات، بحالته الطبيعية وغير المكررة.
- بيض
- اللحوم الخالية من الدهون، والأسماك، والدواجنبالإضافة إلى معظم منتجات الألبان قليلة الدسم.
يمكن دمج الحبوب والنشويات والدقيق التالية في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين:
- Amaranto
- الاروروت
- الحنطة السوداء
- منتجات الذرة الخالية من الغلوتين، مثل دقيق الذرة، والفريكة، والعصيدة من دقيق الذرة.
- كتان
- الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل الدقيق المشتق من الأرز وفول الصويا والذرة والبطاطس والفاصوليا، وكذلك الذرة المطبوخة مسبقًا.
- الدخن
- الكينوا
- الأرز بأنواعه المزروعة والبرية.
- الذرة الرفيعة
- فول الصويا
- التابيوكا، المشتقة من جذر الكسافا،
- التف
الأطعمة الحبوب محظورة تماما. ومن الأفضل الامتناع عن تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على المكونات التالية:
- قمح
- الشعير
- سنتينو
- Triticale، وهو هجين مشتق من تهجين القمح والجاودار، يرتبط أحيانًا بالشوفان المقشور.
في حين أن الشوفان الملفوف بطبيعته خالي من الغلوتين، يمكن أن تتلوث بالقمح أو الشعير أو الجاودار أثناء عملية التصنيع. ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية قد لا يتحملون الشوفان الملفوف الذي يحمل علامة خالية من الغلوتين.
مصطلحات القمح الأساسية
هناك عدة أنواع من القمح ويحتوي كل منها على جلوتين القمح:
- القمح القاسي
- إسكانيا
- فارو
- كاموت
- Espelta
ملصقات المنتجات الغذائية الخالية من الغلوتين
عند شراء الأطعمة المصنعة، من الضروري فحص الملصقات للتأكد من وجود الغلوتين. يجب أن تحدد تسمية المكون اسم أي حبوب موجودة إذا كان الطعام يحتوي على القمح أو الشعير أو الجاودار أو التريتيكال أو أي مكون مشتق من هذه الحبوب.
وفقا للمعايير التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب أن تحتوي الأطعمة المصنفة على أنها خالية من الغلوتين على أقل من 20 جزءا في المليون من الغلوتين. المنتجات التالية تحمل هذه التسميات:
- الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
- المنتجات المحضرة التي لا تحتوي على مكونات تحتوي على الغلوتين
- المنتجات التي لم تتعرض للجلوتين أثناء الإنتاج
- الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي تمت معالجتها لإزالة محتوى الغلوتين.
المشروبات المشتقة من مصادر طبيعية خالية من الغلوتين، بما في ذلك العنب أو توت العرعر، قد تحمل ملصقًا يشير إلى أنها خالية من الغلوتين.
مشروب يحتوي على كحول مشتق من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، مثل القمح والشعير والجاودار، والحبوب الهجينة مثل تريتيكال، قد يحمل ملصقًا يشير إلى أنه قد تم "معالجته" أو "معالجته" أو "تصنيعه" لإزالة الغلوتين. ومع ذلك، إذا كان الملصق يشير بوضوح إلى أن محتوى الغلوتين لا يزال غير محدد وأن المشروبات قد تحتوي على آثار من الغلوتين، فقد لا تكون هذه المشروبات مؤهلة لتعيين "خالية من الغلوتين".
الأطعمة المصنعة التي تحتوي في كثير من الأحيان على الغلوتين
بالإضافة إلى الأطعمة التي قد تشمل القمح والشعير والجاودار، تعمل هذه الحبوب كمكونات مشتركة في العديد من المنتجات الأخرى. بجانب، غالبًا ما يتم دمج القمح أو جلوتين القمح كعامل سماكة أو رابط، وكذلك لأغراض النكهة أو التلوين.. لذلك، من الضروري فحص الملصقات الغذائية المصنعة للتأكد من وجود القمح والشعير والجاودار.
كقاعدة عامة، يوصى بالامتناع عن تناول الأطعمة التالية ما لم يتم تصنيفها على وجه التحديد بأنها خالية من الغلوتين، أو خالية من الغلوتين، أو محضرة بالذرة أو الأرز أو فول الصويا أو أي حبوب أخرى خالية من الغلوتين.
- البيرة، التي تشمل أصنافًا مثل البيرة والبيرة والبيرة، غالبًا ما تشتمل على الشعير كمكون رئيسي.
- الخبز
- البرغل القمح
- الكعك والفطائر
- صناعة الحلويات
- حبوب
- المضيفين بالتواصل، وملفات تعريف الارتباط والمفرقعات.
- الخبز المحمص
- البطاطس المقلية (قد تكون ملوثة عن طريق قليها في نفس الزيت مثل الأطعمة الأخرى الخالية من الغلوتين)
- صلصات اللحوم
- اللحوم أو المأكولات البحرية المقلدة، إلى جانب الشعير، ونكهة الشعير، ومنتجات الشعير المختلفة.
- ماتزا
- الشعرية
- النقانق المطبوخة ومنتجات اللحوم المصنعة
- الضمادات
- الصلصات، مثل صلصة الصويا (التي تحتوي على القمح)، وخلطات الأرز المتبلة، والوجبات الخفيفة المنكهة مثل رقائق البطاطس ورقائق التورتيلا، والدواجن المتبلة، والحساء، والمرق أو خلطات الحساء، والخضروات المحضرة في الصلصة.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ماهية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والفوائد الصحية.