إذا كنت تستمتع برائحة اللحم المشوي الطازج في يوم صيفي ، أو إذا كانت وجبتك المفضلة عبارة عن شرائح سمك السلمون المخبوزة بشكل مثالي ، فمن المحتمل أنك ستطهوها بالقرب من الكمال.
ومع ذلك ، حتى لو كنت طاهيًا منزليًا متمرسًا ، فمن المهم أن تتخذ خطوات أساسية لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، والتي يمكن أن تسبب الغثيان والقيء والإسهال بعد حوالي أربع إلى 48 ساعة من تناول الطعام.
تذكر ، حتى إذا كنت تعتقد أنه يمكنك إلقاء نظرة على شريحة لحم "ناضجة" أو مجرد طهي دجاجة حتى تنفد العصائر ، لا يمكنك رؤية أو شم أو تذوق البكتيريا الضارة التي يمكن أن تجعلك مريضًا. العديد من مسببات الأمراض ، مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا، يتم إتلافها عند درجات حرارة معينة في الطعام.
هناك أربعة مبادئ توجيهية رئيسية للحفاظ على سلامة الغذاء أثناء إعداده:
- اغسل يديك والأسطح بشكل متكرر.
- حافظ على اللحوم النيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى.
- اطبخ على درجة الحرارة المناسبة.
- برد الطعام بسرعة ولا تتركه بالخارج.
ثلاثة من بين كل أربع استراتيجيات لا تحتاج إلى شرح ، ولكن ماذا تعني عبارة "الطهي على درجة الحرارة المناسبة" حقًا؟ هذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس حرارة اللحوم مفيدًا.
مزايا استخدامه
من خلال الاستثمار في مقياس حرارة اللحوم ، يمكننا التأكد من أن كل طبق نحضره لم ينته أبدًا أو لم ينضج جيدًا.
سلامة الغذاء
السبب الأول والأهم لضرورة الاستثمار في مقياس حرارة اللحوم هو سلامة الغذاء. يوصي الخبراء بطهي الطعام جيدًا ومراقبته باستخدام مقياس حرارة اللحوم لتجنب الأمراض السيئة التي تنتقل عن طريق الطعام مثل السالمونيلا أو نوروفيروس. يُقدَّر أن 48 مليون شخص يمرضون كل عام من أمراض منقولة بالغذاء ، مليون منهم من أكل الدواجن الملوثة.
- لحم البقر: 62 درجة مئوية (جيد متوسط)
- لحم الخنزير: 62 درجة مئوية
- الدواجن (الدجاج والديك الرومي): 73 درجة مئوية
تأكد من أنك جاهز
بدلاً من التخمين عندما "يبدو" قطع اللحم (أو الكسرولة) "يبدو" جاهزًا ، سيستغرق الأمر بضع ثوانٍ أخرى للتأكد وفحص درجة الحرارة. في الواقع ، لا يمكننا الاعتماد فقط على شكل أو لون اللحم للتأكد من نضج اللحم ، خاصة إذا كنا نطبخ في الإضاءة الخافتة أو على أي نوع من الشوايات.
في بعض اللحوم يمكن أن يتغير لون البروتين عند التعرض للأكسجين. لذلك عندما نقطع اللحم لأول مرة ، قد يبدو الأمر مثاليًا ، لكن يمكن أن يتحول إلى اللون الأحمر في بضع دقائق فقط. هذا هو السبب في أن وجود مقياس حرارة للحوم يقرأ بالفعل درجة حرارة اللحم سيساعدنا في تحديد وقت انتهاء طهي البروتين.
خطأ كبير آخر يميل الطهاة في المنزل إلى ارتكابها وهو نسيان استخدام مقياس حرارة اللحوم عند الطهي. اللحوم المشويةمعتقدين أنهم سيكونون قادرين على معرفة ما إذا كان قد تم طهيه بمجرد النظر إلى اللحم أو شمه. يجب أيضًا استخدام مقياس حرارة على الشوايات ، وحتى الشوايات الداخلية ، للتأكد من أن الطعام في درجة حرارة مناسبة.
كيف يتم استخدامها؟
يعد استخدام مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة أنك قد طهي اللحوم والأسماك والدواجن إلى درجة حرارة داخلية دنيا تقضي على أي كائنات دقيقة ضارة في الطعام.
عند استخدام مقياس حرارة اللحم ، أدخله في الجزء السميك من اللحم. تجنب ملامسة عظام ودهن اللحم أو المقلاة الموجودة تحتها بمسبار مقياس الحرارة.
إذا كنت تقيس درجة حرارة عنصر رفيع مثل الهامبرغر أو صدر الدجاج ، فمن الأفضل استخدام موازين الحرارة الرقمية للطعام ، والتي تقيس عادةً درجة الحرارة بأطراف المجسات الخاصة بها.
ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقياس حرارة للطعام (تناظري) ذي قرص (تناظري) ، والذي يحتوي على منطقة كشف أكبر ، فقم بإدخال المسبار في جانب الطعام بحيث يتم وضع منطقة الكشف بالكامل ، عادة من 4 إلى 6 سم ، بالكامل في وسط الطعام.
قس درجة الحرارة في نقطتين على الأقل. اعتمادًا على حجم قطعة اللحم ، قد تحتاج إلى المزيد. إذا كان التحميص كبيرًا ، فربما تريد قياس درجة الحرارة في ثلاث نقاط على الأقل.
إذا كنت تطبخ عدة قطع من اللحم في وقت واحد ، فمن المهم أن تتحقق من درجة حرارة كل قطعة ، وليس فقط القطعة الأكبر. بالنسبة للقطع الرقيقة مثل الأسماك ، قد يساعد تكديسها حتى لا يلمس مقياس الحرارة المقلاة أثناء قياس درجة الحرارة.
ما هي الأنواع هناك؟
اختر من بين مجموعة متنوعة من موازين الحرارة ، اختر ما يناسب احتياجاتك في الطهي وتأكد من استخدامه في كل مرة تقوم فيها بإعداد اللحم.
فيما يلي الأنواع الشائعة من موازين الحرارة التي قد تصادفها:
- موازين حرارة آمنة في الفرن: يمكن أن تظل في مكانها أثناء طهي الطعام ، ولكنها ليست مثالية للأطعمة الرقيقة. لاستخدامه بشكل صحيح ، أدخل مقياس الحرارة حوالي 4 سم في الجزء السميك من اللحم (انتظر دقيقة أو دقيقتين قبل القراءة). يعتبر مقياس الحرارة هذا مثاليًا للشواء واليخنات والشوربات.
- قراءة فورية ترمومترات الطلب: لقراءة درجة الحرارة ، ضع الساق بعمق حوالي 4 بوصات في الجزء السميك من اللحم وانتظر 15-20 ثانية. أفضل استخدام لميزان الحرارة هذا في التحميص أو اليخنة أو الحساء أو إدخاله في أطباق رفيعة من جانب واحد.
- قراءة فورية موازين الحرارة الرقمية: إنها جيدة للأطعمة الرقيقة والسميكة (بما في ذلك وجبات العشاء المجمدة في المقالي الضحلة). أدخل ساق الترمومتر بعمق حوالي 1 سم في اللحم واقرأ درجة الحرارة بعد 10 ثوانٍ.
- موازين الحرارة المنبثقة: قد تجدها بالفعل في الدواجن التي تشتريها. على الرغم من أن موازين الحرارة هذه مصممة لتخرج عندما يصل الطعام إلى درجة حرارته الآمنة ، فمن المهم دائمًا التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة تقليدي.
- مزيج من ميزان الحرارة والشوكة: يمكن أن يكون مفيدًا للشواء. ادخل قليلاً في الجزء السميك من اللحم ، وتأكد من إدخال مستشعر الشوكة. يميل هذا النوع من موازين الحرارة إلى القراءة في غضون ثانيتين إلى 10 ثوانٍ.
قد يكون من المغري تخطي تعليمات الشركة الصانعة عندما تشتري ميزان حرارة جديدًا ، لكنها تستحق القراءة. تتضمن التعليمات معلومات مهمة ، مثل مدى إدخال مقياس حرارة في قطعة من اللحم للحصول على قراءة دقيقة وكيفية معايرة مقياس الحرارة لضمان دقة القراءة.
بالنسبة للعناصر بما في ذلك لحم البقر النيء ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح لحم العجل والقطع والمشاوي ، يوصي الخبراء باستخدام مقياس حرارة الطعام قبل إزالة الطعام من مصدره الحراري.
دع اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل. قبل التقطيع أو الأكل للسلامة والجودة. استخدم الماء الساخن والصابون لتنظيف مقياس الحرارة بعد كل استخدام لتجنب انتقال التلوث.
أفضل موازين حرارة اللحوم على موقع أمازون
عند التسوق لشراء مقياس حرارة ، فإن أهم شيء هو العثور على مقياس تستخدمه بانتظام ويوفر قراءة دقيقة.
OXO Instant Read Thermometer
هذا خيار جيد لميزان حرارة تناظري بسيط. يشير مراجعو أمازون إلى أن مقياس الحرارة الفوري هذا يتميز بأعداد كبيرة يسهل قراءتها وأنه أداة بسيطة للاستخدام والتنظيف.
ميزة أخرى مفيدة: المسبار مظلل ، حتى تعرف بالضبط مدى إدخاله في اللحم للحصول على قراءة دقيقة. وفي الوقت نفسه ، يشتمل السطح على درجات حرارة موصى بها من قبل الطهاة لأنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك الدواجن ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير واللحوم المفرومة.
انظر العرض على الأمازونميزان حرارة القراءة الفوري ThermoPro
إذا كنت تفضل مقياس حرارة رقميًا للحوم ، فسيصبح هذا أداة الانتقال في مطبخك. يقرأ مسبارها درجة الحرارة في حوالي خمس ثوان.
ومع ذلك ، فإن مقياس الحرارة هذا غير مصمم ليترك مطحونًا أثناء طهي اللحوم ، لذلك ستحتاج إلى إزالته بعد كل قراءة لدرجة الحرارة.
إنه سهل التنظيف وموثوق ، وله مقياس الحرارة هذا تقييمات إيجابية باعتباره شراءًا عالي الجودة لسعره من مراجعي أمازون. استخدمه للشواء واللحوم المدخنة وشرائح اللحم ولحم العجل والديك الرومي والدجاج والأسماك والمزيد.
انظر العرض على الأمازونميزان حرارة لاسلكي Chugod
يأتي مقياس حرارة اللحم هذا مع أربعة مجسات تسمح لك بمراقبة درجات حرارة متعددة في وقت واحد. يمكنك استخدام هذا مع أنواع مختلفة من اللحوم أو لقياس أربع نقاط في نفس الوقت على قطعة كبيرة من اللحم.
يتصل مقياس الحرارة بجهاز استقبال يمكنه حمل ما يصل إلى 150 مترًا دون فقدان النطاق. مع شاشة رقمية كبيرة ، يحتوي الجهاز على درجات حرارة محددة مسبقًا لـ 11 نوعًا من اللحوم.
يمكن أن تبقى المجسات في اللحم أثناء الطهي ولها كابلات قادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى 380 درجة مئوية.
انظر العرض على الأمازونميزان حرارة لاسلكي للحوم MEATER +
وصف بأنه أول مقياس حرارة لاسلكي "ذكي" للحوم ، يتصل هذا الجهاز الأنيق بهاتفك الذكي مما يتيح لك مراقبة اللحوم أثناء طهيها.
ما عليك سوى إدخال المجس في اللحم ، وتحديد ما تطبخه وكيف تريده بالفعل في تطبيق MEATER ، واتبع التعليمات للطهي. سيحسب تطبيق MEATER وقت الطهي ، حتى التفكير في الطهي "المنقول" للحصول على أفضل النتائج.
يأتي هذا النموذج الخاص مع ملف قاعدة شحن لاسلكية والذي يعمل أيضًا كمكرر بلوتوث. يؤدي ذلك إلى إنشاء نطاق لاسلكي يصل إلى 50 مترًا ، لذلك لن تضطر إلى التحليق فوق الشواء أثناء الطهي. يحتوي مقياس الحرارة أيضًا على مستشعرين يمكنهما قياس درجة الحرارة الداخلية للحم ودرجة الحرارة المحيطة.
يعلق مراجعو أمازون على أنه على الرغم من كونه خيارًا أكثر تكلفة ، إلا أن ميزان الحرارة MEATER + يستحق الاستثمار لمحبي اللحوم الحقيقيين.
انظر العرض على الأمازون