في 1 يناير 2018 ، تم إصدار ملف اللوائح الغذائية في الاتحاد الأوروبي، الذي سمح بتجارة الحشرات للحصول على الغذاء. ولا تهدف هذه المبادرة إلى تنويع إمدادات الغذاء فحسب، بل إنها أيضًا جزء من البحث عن بدائل أكثر استدامة. وفي هذا السياق، تقاطع طرق كان أحد أوائل المتاجر الكبرى التي تقدم للعملاء عدة خيارات من الحشرات الصالحة للأكل كوجبة خفيفة. أصبحت تجارة الحشرات اتجاهًا متزايدًا في العديد من البلدان، وعلى الرغم من أن الكثيرين يجدونها مثيرة للاشمئزاز، فإن الحشرات كائنات حية توفر العديد من الفوائد الصحية.
هكذا يتم تسجيله بواسطة دراسة جديدة أجرتها جامعة ويسكونسن ونشرت في التقارير العلمية. استند البحث على المعرفة كيف تستفيد الصراصير والجنادب من الجراثيم المعوية بشر. وقد مهد هذا البحث الطريق لفهم الفوائد المحتملة لإدراج هذه اللافقاريات الصغيرة في نظامنا الغذائي اليومي.
نظام غذائي مع الحشرات
لإجراء هذا البحث، قمنا باختيار 20 امرأة ورجل، تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 48 عامًا، والذين شاركوا في دراسة مبتكرة لمدة أسبوعين. لقد تم وضعهم على نظام غذائي صارم، حيث حافظ نصف المشاركين على وجبة إفطار عادية، بينما أضاف النصف الآخر 25 جرام من صراصير الليل المطحونة في الخبز أو العصائر. بعد هذين الأسبوعين، كان على المشاركين الخضوع لفترة "تطهير" لمدة أسبوعين آخرين ثم التحول إلى النظام الغذائي المعاكس للنظام الذي اتبعوه سابقًا.
ولضمان صحة النتائج، قام العلماء باختبار المتطوعين دون أن يعرفوا النظام الغذائي الذي اتبعته كل مجموعة. وقد ضمن هذا عدم تحيز البيانات المستمدة من فحوصات الدم والبراز وعدد حركات الأمعاء. وعند جمع جميع العينات، لوحظ أن لم تكن هناك تغييرات في الجهاز الهضمي وقد أظهرت النتائج أن هناك زيادة كبيرة في الإنزيم الأيضي المرتبط بالأمعاء، إلى جانب انخفاض في بروتين TNF-alpha في الدم، والذي يرتبط بالعمليات الالتهابية.
لماذا ندرجها في النظام الغذائي؟
تتضمن العديد من البلدان بالفعل الحشرات في نظامها الغذائي. في المكسيك، على سبيل المثال، هناك ثقافة طهي غنية تتعلق بالحشرات. تعتبر هذه الأطعمة من الأطعمة الشهية الأصيلة ويتم إعدادها بطرق متنوعة، من التاكو إلى اليخنات. إن معرفة المحتوى العالي من البروتين والألياف الموجودة في الحشرات يجعلها غذاءً لا ينبغي أن يغيب عن نظامنا الغذائي المتنوع. ومن خلال البحث والعادات الغذائية في الثقافات الأخرى، يمكننا أن نتعلم كيف نقدر فوائدها وإمكانياتها الطهوية. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الفوائد الصحية للحشرات كغذاء، فإننا نوصيك بالاطلاع على هذه المقالة المتخصصة.
إن إدراك الحشرات كغذاء قد يشكل تحديًا ثقافيًا. لقد كنت أيضًا مترددًا جدًا في تناول الحشرات، لكنني أعتقد أن هذا حاجز ذهني يمكن التغلب عليه. لماذا نجد أكل الديدان مثيرا للاشمئزاز بينما لا نجد أكل الروبيان؟ وسوف يتم القضاء على هذه المشكلة الثقافية في نهاية المطاف، كما حدث مع فول الصويا والأفوكادو، والتي كان ينظر إليها ذات يوم بعين الريبة والشك في العديد من الثقافات. وعلاوة على ذلك، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الحشرات يمكن أن تكون مصدرًا غنيًا بالبروتين، كما ورد في دراسات أخرى حول الحشرات الصالحة للأكل ومحتواها من البروتين.
فوائد الحشرات الصالحة للأكل
حتى لو لم يتم تشجيعك على تجربتها فورًا، فقد تغير رأيك بشأن أولئك الذين يفعلون ذلك عندما تتعرف على فوائد تناول الحشرات. وفيما يلي بعض الفوائد الأكثر أهمية:
- يساعدون في الحفاظ على موارد الكوكب: الاهتمام مستقبل الكوكب وهذا يثير الاهتمام بالعثور على مصادر غذائية جديدة بأقل قدر من الإنفاق على الموارد. للحصول على 1 كجم من الحشرات الصالحة للأكل، يكفي 2 كجم من الطعام، بينما للحصول على 1 كجم من اللحوم، نحتاج إلى 8 كجم من الطعام.
- قيمة غذائية عالية: الحشرات غنية بالبروتين والدهون (خاصة الدهون المتعددة غير المشبعة، وأوميجا 3 و6 و9) والعناصر الغذائية الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، الفوسفور والمنجنيز والزنك. أنها توفر العناصر الغذائية عالية الجودة مقارنة باللحوم والأسماك. وفي الواقع، لا تقتصر فوائد تناول الحشرات على التغذية فقط؛ بل إنها أيضًا خيار صديق للبيئة.
- تنوع كبير في المأكولات: هناك أكثر من 1.900 نوع صالح للأكل من الصراصير والنمل والجراد والخنافس والنمل الأبيض واليرقات. يمكن استهلاكها كاملة أو مطحونة ويمكن دمجها في أطعمة أخرى. يمكن أن تكون مقلية، أو مطهية، أو مسلوقة، أو مطهوة ببطء، أو مشوية.
- مخاطر صحية ضئيلة: بشكل عام، تشكل الحشرات مخاطر صحية أقل من الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، ينبغي اتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب المواد المسببة للحساسية، وبقايا المبيدات الحشرية، وغيرها من المواد الضارة.
الحشرات الصالحة للأكل: بديل مستدام
إن استهلاك الحشرات ليس مجرد خيار غذائي، بل هو أيضًا بديل مستدام لمكافحة النقص العالمي في البروتين. من المتوقع أن يصل عدد سكان العالم بحلول عام 2050 إلى حوالي 9.700 مليار نسمة، مما سيؤدي إلى زيادة الطلب على البروتين. إن هذا الوضع، إلى جانب تراجع الأراضي الصالحة للزراعة وتأثيرات تغير المناخ، يجعل من الضروري البحث عن مصادر بديلة للبروتين. ال FoodTech يمكن أن يكون تناول الطعام، مثل أكل الحشرات، وسيلة فعالة لمعالجة هذه المشكلة.
الكيان (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة وقد عملت على الترويج لأكل الحشرات كحل قابل للتطبيق ومستدام. تعتبر هذه اللافقاريات الصغيرة سهلة النمو ويمكنها التغذية على النفايات العضوية، مما يجعلها ليست اقتصادية فحسب، بل وصديقة للبيئة أيضًا. واليوم، أصبحت تعتبر بالفعل مصدرًا غنيًا بالبروتينات والعناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان المتزايدين.
المخاطر والاعتبارات المتعلقة باستهلاك الحشرات
ومع ذلك، فإن تناول الحشرات يحمل أيضًا بعض المخاطر والاعتبارات. ال هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) وقد وضعت إرشادات لتقييم سلامة هذه الأطعمة الجديدة. وفي حالة يرقات دودة الوجبة، فقد ثبت أن استهلاكها آمن، ولكن تم التأكيد على أهمية تطبيق ضوابط صارمة للنظافة والتحضير.
تشمل المخاطر المحتملة ما يلي:
- المواد المثيرة للحساسية: قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحار من ردود فعل مماثلة عند تناول الحشرات.
- الميكروبات المسببة للأمراض: على الرغم من أن الحشرات تعتبر غير ضارة، إلا أنها قد تحمل كائنات دقيقة ضارة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
- التلوث الكيميائي: قد تتعرض الحشرات التي تتغذى على النفايات لمواد سامة، مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.
ومن المهم أن يكون المستهلكون على دراية بهذه الجوانب قبل إدراج الحشرات في نظامهم الغذائي اليومي. مع تزايد الاهتمام بالحشرات الصالحة للأكل، ستزداد الحاجة إلى التنظيم المناسب وسلامة الغذاء.
إن مفهوم استهلاك الحشرات يتغير ببطء، وخاصة بين الأجيال الشابة. وتساعد المبادرات التعليمية، إلى جانب الدعم من الخبراء والتوافر المتزايد للمنتجات القائمة على الحشرات في الأسواق، في التغلب على الوصمات الثقافية المرتبطة بها. ومع دخولنا عصرًا جديدًا من الغذاء المستدام، من المرجح أن تصبح الحشرات جزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي في المستقبل.
