البيض: كل ما تحتاج إلى معرفته

نحن جميعًا نحب الخروج لتناول الطعام والاستمتاع بمجموعة واسعة من المأكولات في بلدنا. ومع ذلك، فإننا دائمًا نشعر بالقلق قليلاً من أن صناعة الضيافة تستخدم منتجات غير مدرجة في قوائم التسوق لدينا. هناك أيضًا قلق من احتمال حدوث شكل من أشكال التسمم الغذائي بسبب الأطعمة الفاسدة. من أكثر الأطعمة التي تقلق الناس محتال وكل ما يتعلق بالبيض.

سنخبرك في هذه المقالة ما هو البطارخ وخصائصه واستخداماته وغير ذلك الكثير.

ما هو البطارخ

Huevina هو المصطلح العامي للإشارة إلى البيض المبستر. على عكس البيض التقليدي، فإن هذا المنتج معالج بالحرارة. ومن خلال هذه العملية، يتم تحرير البطارخ من البكتيريا والجراثيم التي يمكن أن تسبب أي نوع من أنواع التسمم الغذائي. ومع ذلك، فإن هذه البيضة المبسترة لا تزال تحتفظ بالعناصر الغذائية الأساسية للبيضة.

على الرغم من أن البطارخ حصلت على سمعة سيئة في أيامها الأولى، إلا أن الأسطورة اختفت تقريبًا اليوم. لقد أدى التقدم في العالم التكنولوجي إلى جعل الخصائص الغذائية التي يقدمها البيض والبطارخ غير قابلة للتمييز تقريبًا.

أصبح استخدام مشتقات البيض شائعًا بشكل متزايد. هناك مرسوم ملكي مكتوب خصيصًا لتوضيح استخدام هذا المنتج. مرسوم سلطاني رقم 1254 / 1991 يقضي باستخدام البطارخ في المايونيز أو أي طعام يحتوي على البيض. يجب استهلاك الطعام الذي يشير إليه على الفور.

يمكن استخدام البيض التقليدي إذا تم ضمان وصول الطعام إلى 75 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة على الأقل. خيار آخر هو استخدام البطارخ حسب الذوق أو التفضيل.

الاختلافات بين البيضة والبيض

البيض والبطارخ منتجان مختلفان يمكن العثور عليهما في السوق. البيض هو طعام شائع جدًا ومتعدد الاستخدامات من الطيور، وخاصة الدجاج. وهو مصدر ممتاز للبروتين والفيتامينات والمعادن. يتم استخدامه في المطبخ ل تحضير أطباق متنوعة مثل العجة والبيض المخفوق والكعك وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا تناول البيض المقلي أو المسلوق.

من ناحية أخرى، فإن البطارخ هو منتج مشتق من البيضة، ولكن هناك بعض الاختلافات. وهي مصنوعة من خليط من بياض البيض وصفار البيض ويضاف إليهما الملح أو المكونات الأخرى لتحسين نكهته وملمسه. يأتي البطارخ في شكل سائل ويتم تعبئته عادة في زجاجات أو صناديق من الورق المقوى.

والفرق الرئيسي بين المنتجين هو مظهرهما وكيفية استخدامهما في المطبخ. في حين يتم استخدام البيض في شكله الطبيعي وفي مستحضرات الطهي، فإن البطارخ غالبًا ما يكون أكثر ملاءمة لأولئك الذين يريدون منتجًا جاهزًا للاستخدام دون كسر البيضة وفصل البياض والصفار.

الاستخدامات الرئيسية

يمكن استخدام البيضة من خلال إضافتها إلى عجينة التورتيلا وقت التحضير. عادة ما يتم إضافة كمية صغيرة لكل عجينة، حسب الذوق الشخصي. من المهم جدًا خلط البيض جيدًا مع العجينة بحيث يتم توزيعها بالتساوي.

عند استخدام البيض في خبز التورتيلا، يمكنك تحقيق نكهة أكثر ثراء وملمس أكثر سلاسة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز القيمة الغذائية للتورتيلا من خلال محتوى البروتين الموجود في البيضة.

من المهم أن تتذكر أنها منتج معالج وأن الجودة يمكن أن تختلف بين العلامات التجارية. لذلك، يُنصح بقراءة الملصقات والبحث عن المزيد من الخيارات الطبيعية والجودة.

الفوائد والمزايا

لقد رأينا بالفعل أن البطارخ عنصر يستخدم على نطاق واسع في المطبخ ويمكن أن يكون له خصائص واستخدامات مختلفة. دعونا نرى بعض مزاياه وفوائده:

القيمة الغذائية: فهي مصدر للبروتين عالي الجودة، وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان، مثل فيتامين أ، وفيتامين د، والحديد، والكالسيوم وغيرها. هذا خيار رائع لأولئك الذين يبحثون عن نظام غذائي متوازن.

• براعة الطهي: ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق والوصفات، من الأطباق المالحة إلى الحلويات. يمكن استخدامه كمكون رئيسي في البيض المقلي، والبيض المخفوق، والعجة، وكذلك في تحضير المخبوزات مثل الكعك والبسكويت.
• بديل البيض: ويمكن أيضًا استخدامها كبديل للبيض في الوصفات النباتية أو للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل البيض. عند مزجه مع الماء يكتسب قواماً يشبه بياض البيض، مما يجعله بديلاً فعالاً في المطبخ.
• القيمة الاقتصادية: فهي غالبًا ما تكون أرخص من البيض الطازج، وهو ما يجذب المتسوقين الذين يبحثون عن وصفات أرخص.
• متانة: يتمتع بعمر افتراضي أطول من البيض الطازج، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يأكلون البيض بشكل غير متكرر أو يرغبون في الاحتفاظ بالمنتج على المدى الطويل في مخزن المؤن.

واحدة من أبرز فوائده هي قدرته القوية على منع الالتهابات أو التسمم الغذائي. يعد تقليل خطر الإصابة بداء السلمونيلا أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لمشتق البيض هذا. ولذلك، فهي عنصر مهم في صناعة المطاعم والضيافة. يفهم الجميع في الصناعة القانون ومدى أهمية الامتثال للعملاء والأداء السليم لأعمالهم.

مشكلة في الحانات

يشير أحد جوانب اللائحة إلى ظروف تخزين الأطعمة التي تحتوي على البيض. يجب تخزين الأطباق المخصصة للاستهلاك الفوري في درجة حرارة أو أقل من 8 درجات وعدم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة بعد الطهي.. سيتم معاقبة المالك على مخالفات أي مما سبق، خاصة فيما يتعلق باستخدام البيض الطازج.

هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها حول التورتيا. يمكن لأصحاب المطاعم تحضيره بالبيض، طالما أنه تم طهيه على درجة حرارة تزيد عن 75 درجة. المشكلة هي أن البيض يتخثر عند درجة حرارة 70-71 درجة من الصعب جسديًا الحصول على عجة لذيذة مع البيض الطازج والالتزام بالمعايير. على الرغم من أن اللوائح واضحة تمامًا، إلا أنه من الشائع جدًا العثور على مطاعم تقدم أسياخ التورتيلا على المنضدة في درجة حرارة الغرفة.

آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ماهية البطارخ وخصائصها واستخداماتها وغير ذلك الكثير.