تبدو الشوكولاتة أكثر مرارة إذا كانت في وعاء أسود

أفادت دراسة أن أغلفة الشوكولاتة الداكنة تجعل المستهلكين يعتقدون أن مذاق الحلويات أكثر مرارة ، في حين أن اللونين الأصفر والوردي يخلقان توقعات بشأن الحلاوة.

طلب باحثون في البرازيل 420 شخصًا للتنبؤ بجودة طعم قطع الشوكولاتة الداكنة والحليب التي تأتي في عبوات ملونة مختلفة. اكتشفوا أيضًا أن ملف غلاف أسود جعل الناس يتوقعون الاستمتاع أكثر بشوكولاتة الحليب ، ولكن العكس هو الصحيح بالنسبة للشوكولاتة الداكنة.

كيف تؤثر ألوان العبوة على الشوكولاتة؟

أجرى الدراسة عالم الغذاء إيوري بابتيستا من جامعة كامبيناس في ساو باولو وزملاؤه. «أظهرت الأبحاث أنه ليس فقط لون المنتج نفسه ، ولكن أيضًا ألوان أدوات المائدة غلاف والبيئة يمكن أن تؤثر على توقعات وتصور الطعام أو الشرابكتب الفريق في مقالهم.

«يحدث هذا لأنه عندما يرى المستهلكون منتجًا ، مثل البراميلitعند تناول الشوكولاتة ، تبحث أدمغتهم فورًا عن أدلة تطابق التجارب السابقة وتحاول توقع ماهيتها وخصائصها. تخلق هذه العملية توقعات ثبت أنها تؤثر على الاستجابة السلوكية والإدراك الحسي والتنشيط العصبي.".

للتحقيق في كيفية تغيير هذه الظاهرة لتوقعاتنا من الشوكولاتة ، أجرى بابتيستا وزملاؤه مسحًا على 420 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا ، نصفهم يقيمون في البرازيل ، بينما جاء الباقون من فرنسا.

عُرض على كل مشارك صورة لقطعتين من شوكولاتة الحليب وقطعتين من الشوكولاتة الداكنة ، كل منها يأتي في عبوة بلون معين: أسود ، أزرق ، بني ، أخضر ، أحمر ، وردي ، أو أصفر. ثم طُلب منهم تقييم العديد من السمات المتوقعة للشوكولاتة ، بما في ذلك مدى مرارة أو حلاوة الشوكولاتة ، على مقياس من تسع نقاط.

في المتوسط ​​، قال المشاركون إنهم يتوقعون أن تكون الشوكولاتة الداكنة والحليب أكثر مرارة وأقل حلاوة عند تعبئتها أسود. في المقابل ، من بين الألوان السبعة التي تم اختبارها ، تم اختبار أصفر و وردي جعل الناس يتوقعون أن مذاق الشوكولاتة أحلى وأقل مرارة.

مذاق شوكولاتة الحليب أفضل في عبواتها السوداء

ومن المثير للاهتمام أن الباحثين وجدوا أيضًا أن الناس أنا أحب شوكولاتة الحليب بشكل أفضل إذا كانت تأتي في عبوة سوداء، ولكن مع نسخة سوداء، نفس لون الغلاف كان له تأثير معاكس تمامًا.

لم يتم العثور على فرق حقيقي بين المشاركين من البرازيل وفرنسا ، وهو اكتشاف فاجأ الفريق ، بالنظر إلى عادات الشوكولاتة المختلفة في البلاد ، حيث يفضل الرجل الفرنسي العادي الذي يأكل أكثر من ضعف محتوى الكاكاو أعلى.

مع اكتمال دراستهم الأولية ، يخطط الباحثون الآن للتحقيق فيما إذا كان تغليف الشوكولاتة في عبوات ملونة مختلفة يؤثر أيضًا على كيفية إدراك هذه الحلوى في الذوق ، بدلاً من توقعها. «آثار لون السياق على الغذاء تحتاج إلى مزيد من التحقيقكتب فريق البحث.

سيسمح لنا ذلك بفهم كيف يمكن للصناعات والحرفيين والطهاة وخبراء صناعة القهوة وعلماء الخلطات ومصممي التغليف ومدوني الطعام والمصورين استخدامها للتأثير على توقعات المستهلك بشأن منتجاتهم وخدماتهم.

تم نشر النتائج الكاملة للدراسة في المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الغذاء.