المزيد والمزيد من الناس لا يتحملون أي نوع من الطعام. وفي هذه الحالات يجب توخي الحذر الشديد في المطبخ عند تحضير الطعام. ولا يمكننا أن ننسى عبر التلوث. كثير من الناس لا يعرفون ما هو التلوث المتبادل ويمكن أن يشكل خطراً على الأشخاص الذين لا يتحملون الطعام ولا يستطيعون تناول أنواع معينة من الطعام.
لهذا السبب، سنخصص هذا المقال لإخبارك عن التلوث المتبادل وخصائصه وكيفية تجنبه.
ما هو التلوث المتبادل
التلوث المتبادل هو مصطلح يستخدم لوصف العملية التي يتم من خلالها نقل الكائنات الحية الدقيقة أو المواد غير المرغوب فيها من سطح أو طعام أو شيء إلى آخر. يمكن أن تحدث هذه الظاهرة عندما يكون هناك اتصال مباشر أو غير مباشر بين عنصرين مختلفين.. غالبًا ما يرتبط التلوث المتبادل بانتشار الجراثيم أو المواد المسببة للحساسية أو الجزيئات الضارة الأخرى التي يمكن أن تعرض سلامة الغذاء أو البيئة أو الصحة العامة للخطر.
تخيل، على سبيل المثال، أنك تقوم بإعداد الأطعمة النيئة، مثل اللحوم النيئة، ثم تستخدم نفس السكين ولوح التقطيع لتقطيع الخضار الطازجة دون غسلها أولاً. في هذه الحالة، يمكنك نقل البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة إلى الخضروات، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم طهي الخضروات بشكل صحيح. هنا، حدث التلوث المتبادل بسبب الاتصال المشترك بين نوعين من الطعام.
وفي سياق أوسع أيضاً، يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أيضًا في أماكن مثل المستشفيات، حيث يمكن أن تنتشر الجراثيم من المرضى المرضى إلى الأسطح والمعدات الطبية إذا لم يتم اتباع ممارسات النظافة المناسبة.
أنواع التلوث المتبادل
بالإضافة إلى تعريف التلوث المتبادل (مع مراعاة الحساسية وعدم التحمل)، تجدر الإشارة إلى أن هناك نوعين من التلوث: الاتصال المباشر والاتصال غير المباشر.
- مباشر: نقل الكائنات الحية الدقيقة الخطرة من غذاء إلى آخر.
- غير مباشر: انتقال الكائنات الحية الدقيقة الخطرة من طعام إلى آخر من خلال استخدام الأدوات أو الأسطح أو الوسائط الملوثة.
يحدث التلوث المتبادل (لحظة انتقال البكتيريا من الأسطح الخارجية إلى الطعام) بشكل عام في عمليتين:
- أثناء إعداد الطعاميمكن أن يحدث التلوث المتبادل من أيدي أولئك الذين يقومون بإعداد الطعام والأدوات التي يستخدمونها. ولا تنس أن بعض العادات السيئة تفرز أيضًا مواد يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الطعام (التدخين، مضغ العلكة، تكديس القمامة بالقرب من أماكن إعداد الطعام أو تناول الطعام...).
- أثناء تخزين الطعام. الطعام النيء ليس مثل الطعام الجاهز. توجد البكتيريا في الأطعمة النيئة ويمكن أن تلوث الأطعمة المطبوخة أو الجاهزة. لتجنب التقاطع والتلوث البكتيري، يجب علينا تخزين المواد الغذائية بشكل منفصل.
ربما لا يمتلك معظم الناس ثلاجات متعددة في منازلهم لتخزين الطعام بشكل منفصل: واحدة للأطعمة النيئة وواحدة للأطعمة المطبوخة، على سبيل المثال.
لذلك، فإن أبسط حل وقائي هو الاحتفاظ بالأطعمة النيئة في الجزء السفلي من الثلاجة، وبالتالي تجنب احتمالية "تقطر" السوائل على الأطعمة الأخرى.
نصائح لتجنبه
إذن ماذا يجب أن نفعل لتجنب التلوث المتبادل؟ أثناء التحضير والتخزين، يمكنك اتباع هذه النصائح لتجنب التلوث المتبادل.
فصل الغذاء
- فصل الأطعمة النيئة عن تلك المطبوخة. كما رأينا في النقطة السابقة، يجب فصل الطعام في أجزاء مختلفة من الثلاجة، مع ترك الطعام النيئ في الأسفل لمنعه من التقطير.
- استخدم حاوية محكمة الإغلاق. إنها ممتازة لتخزين اللحوم النيئة أو الأسماك أو غيرها من الأطعمة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تغطية الجزء السفلي من هذه الحاويات (التي تم تطهيرها مسبقًا) بورق الألمنيوم أو قطعة قماش نظيفة.
الصحة
- النظافة الأساسية. من المهم جدًا غسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد الطهي وتناول الطعام. ولا تنس أنه يجب عليك أيضًا مراعاة نظافة اليدين عند التعامل مع الأطعمة المختلفة، أو فتح الثلاجات أو إغلاقها، وما إلى ذلك. وهذا هو، في أعمال مختلفة يتم تنفيذها دون وعي.
ادوات التنظيف
- طعام مختلف، وأدوات مختلفة. لا تستخدم نفس السكين لتقطيع اللحم أولاً ثم السمك وأخيراً الخضار. تنظيف أدوات المطبخ جيداً قبل استخدامها.
- انتبه جيدًا إلى لوح التقطيع. إنها السبب في التلوث المتبادل لأننا نستخدمها لتقطيع اللحوم والأسماك والخضروات... تذكر أن تغسلها وتعقيمها بعد كل استخدام.
- تنظيف وتطهير. كما تحدثنا عن نظافة اليدين من قبل، من المهم الآن تنظيف جميع الحاويات والمواد التي تستخدمها، بالإضافة إلى تعقيم مساحة مطبخك بالكامل. يعد تنظيف مطبخك بالماء الساخن والمنظفات طريقة رائعة لمنع التلوث المتبادل من بقايا الطعام.
نصائح الطبخ الإضافية
- كن حذرا مع البيض. هذا هو الغذاء الذي ينقل مستويات عالية من التلوث ويجب اتخاذ تدابير صارمة. عند طهي العجة أو البيض المسلوق، حاول إزالة أكبر قدر ممكن من بقايا البيض النيئ.
- يتم تحضير المرافقة أخيرًا. إن وضع السلطات على الطاولة في اللحظة الأخيرة يسمح لنا بالتأكد من حفظ المكونات التي تحتاج إلى وجبة خفيفة حتى يحين وقت تقديمها.
- اغسلي الخضار جيداً (بالفرشاة إذا لزم الأمر)، مثل الخس، ويفضل إزالة الأوراق الخارجية والتخلص منها.
ومن المهم أن نأخذ في الاعتبار كل هذه المعلومات للحفاظ على سلامتنا وسلامة البيئة.
ماذا تفعل إذا كنت غير متسامح وتتناول الطعام خارج المنزل؟
واحدة من المشاكل الكبيرة التي يواجهها الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين أو اللاكتوز والمكسرات وما إلى ذلك. إنه تناول الطعام بالخارج. الأكثر من المستحسن هو السؤال أولاً عما إذا تم اتخاذ التدابير الكافية في المطبخ ضد التلوث المتبادل وإذا كان بإمكانهم ضمان أن الطعام لا يحتوي حتى على أي أثر للمكونات التي لا نتسامح معها.
وفي حالة الغلوتين يفضل السؤال أولاً عن الطعام ونوع الطبخ الذي يتم، وكذلك ظروف المطبخ نفسه. ومن الأفضل دائمًا تجنب تلك الخيارات التي قد تبدو مشكوكًا فيها لتجنب تناول الغلوتين.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ماهية التلوث المتبادل وكيفية تجنبه.