يعتقد العلماء أن نوعًا من القهوة الأفريقية "المنسية" التي تنمو في درجات حرارة أعلى يمكن أن تنقذ صناعة القهوة. ستينوفيلا كوفيا من سيراليون يمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى من أرابيكا ، القهوة الأكثر شعبية في العالم ، وفقًا لخبراء تغير المناخ. لكن هذا النوع له أيضًا نكهة رائعة ، مع ملاحظات خوخ, الكشمش الأسود واليوسفي والشوكولاتة والكراميل وشراب البيلسان.
وفقًا لمتذوقي Nespresso & Jacobs المحترفين Douwe Egbert ، فإن مذاقه يشبه إلى حد ما ارابيكا الراقية.
يمكن أن تقاوم قهوة Stenophylla تغير المناخ
Stenophylla ، المعروفة أيضًا باسم قهوة مرتفعات سيراليون ، هي من الأنواع النادرة والمهددة بالانقراض التي أعيد اكتشافها في البرية في هذا البلد الواقع في غرب إفريقيا في عام 2018. بعد الجولة الناجحة من التذوق المهني ، يأمل العلماء أن تتم زراعتها تجاريًا قريبًا من أجل "إثبات المستقبل" "المشروب في مواجهة تغير المناخ.
صناعة القهوة التي تقدر بمليارات الدولارات والتي تزود شركات مثل ستاربكس وكوستا محفوفة بتحديات مثل الطقس القاسي والآفات ، فضلاً عن درجات الحرارة الأكثر دفئًا. ما يثير القلق لمدمني الكافيين ، أن الخبراء لم يحددوا أي وسيلة قوية لحماية زراعة البن من أزمة المناخ حتى الآن.
El مشروع يقودها علماء من الحدائق النباتية الملكية ، كيو ، جامعة غرينتش ، CIRAD (المركز الفرنسي للبحوث الزراعية من أجل التنمية الدولية) وسيراليون.
الصورة: RBG Kew
«هذا اكتشاف علمي يحدث مرة واحدة في العمر: يمكن لهذا التنوع أن يؤمن مستقبل القهوة عالية الجودةقال الدكتور آرون ديفيس ، رئيس أبحاث القهوة في الحدائق النباتية الملكية. "إن حماية سلسلة توريد القهوة من المستقبل للتصدي لتغير المناخ أمر حيوي: فالقهوة تدعم صناعة عالمية بمليارات الدولارات ، وتدعم اقتصادات العديد من البلدان الاستوائية وتوفر سبل العيش لأكثر من 100 مليون من مزارعي البن. يعد العثور على نوع من القهوة يزدهر في درجات حرارة أعلى ومذاق رائع اكتشافًا علميًا يحدث مرة واحدة في العمر ؛ قد تكون هذه الأنواع ضرورية لمستقبل القهوة عالية الجودة".
تشمل الحلول المقترحة سابقًا لتحسين المرونة نقل مناطق زراعة البن و التكيف مع البيئة الزراعية، ولكن هذه الخيارات باهظة الثمن ولها آثار سلبية على سبل العيش والمجتمعات.
يوجد 124 نوعًا من القهوة ، لكن السوق يعتمد حاليًا على نوعين فقط مقابل 99 بالمائة من استهلاك القهوة العالمي: ارابيكا وروبوستا، يمثل كل منهما 56 في المائة و 43 في المائة من الإنتاج العالمي ، على التوالي.
حتى أواخر عام 2018 ، لم تُشاهد هذه القهوة ، التي كانت تُزرع على نطاق واسع في منطقة غرب أفريقيا العليا ، في البرية منذ عام 1954 ، ولم يتم تسجيل أي معلومات حسية عن C. stenophylla لمدة 100 عام. اليوم ، استخدامه كنوع من المحاصيل غير موجود وهناك أمثلة قليلة فقط في مجموعات أبحاث القهوة.
تعتبر قهوة متخصصة
في عام 2018 ، أخذ باحثون في المملكة المتحدة عينة ليتم تحميصها ثم تقييمها من قبل لجنة تذوق خبراء في مقهى Union Hand-Roasted Coffee في لندن في أغسطس 2020. واستنادًا إلى عروض بروتوكول جمعية القهوة الخاصة ، منحت اللجنة جائزة 80'25 أكثر من 100، المُعرَّفة على أنها "درجة تخصص". لتحقيق حالة "التخصص" ، يجب أن تسجل القهوة 80 نقطة أو أعلى.
«أرابيكا حاليًا هي أنواع القهوة المتخصصة الوحيدة لدينا ، لذلك كانت هذه النتيجة ، خاصة من عينة صغيرة ، مفاجئة ورائعة.قال جيريمي تورز من يونيون كوفي.
سلط الحكام الضوء على ملف تعريف النكهة المعقدة مع حلاوة طبيعية ، وحموضة متوسطة عالية ، وثمرية ، وجسم جيد. وشملت الملاحظات تذوق مرغوب فيه الخوخ والكشمش الأسود وبرتقال اليوسفي والعسل والشاي الأسود الخفيف والياسمين والتوابل والزهور والشوكولاتة والكراميل والمكسرات وشراب البيلسان، على غرار أرابيكا عالية الجودة.
تم إدراج C. stenophylla في القائمة الحمراء IUCN للأنواع المهددة بالانقراض باعتبارها "معرضة للخطر" ، لذلك يجب حماية مستقبل الأنواع في البرية. هناك حاجة إلى مزيد من العمل الآن لإجراء تقييم كامل لإمكانياته كمورد للتكاثر قادر على التكيف مع المناخ وعالي القيمة ، بما في ذلك تحمل الجفاف ومقاومته لصدأ البن.