أصبح Kombucha رسميًا مشروبًا سائدًا هذه الأيام ، وعلى طول الطريق مشهور بمشاكل الأمعاء وحتى البشرة الباهتة.
نظرًا للارتفاع الحالي في جميع أنواع منتجات الصحة (وزيادة الأبحاث حول فوائد البروبيوتيك في العديد من جوانب الصحة) ، فإن الكمبوتشا موجودة لتبقى. إنه مزيج من الشاي الأسود أو الأخضر والسكر المخمر بمساعدة مستعمرة تكافلية من البكتيريا والخميرة. إنها في الأساس كتلة من البكتيريا الحية الموجودة فوق مزيج الشاي ، وهو ما يجعلها مشروبًا مكربنًا.
على الرغم من وجود العشرات من نكهات الكمبوتشا ، يصف الناس عمومًا المشروب بأنه فوار إلى حد ما مع طعم خفيف للخل والشاي.
ما هو؟
وفقًا للعديد من التحقيقات ، فإن kombucha له أصله في الصين. كانت ذات قيمة عالية لقدرتها على موازنة تشي (الطاقة الحيوية) وتحسين الهضم. في وقت لاحق تم تصديره إلى دول أخرى مثل روسيا واليابان والهند ، ولكن لم يتم إدخاله إلى أوروبا حتى القرن العشرين.
Kombucha هو مشروب مخمر بروبيوتيك وإعداده مشابه جدًا للكفير. يعتمد على الشاي المحلى الذي يتم تخميره بواسطة مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا والخمائر. وهذا يعني أن السكر يضاف إلى الشاي لإطعام الكائنات الحية الدقيقة حتى يتخمر الكمبوتشا. لها طعم حمضي قليلاً يمكن أن يشبه طعم الخل ؛ على الرغم من أن كل شيء سيعتمد على النوع الذي نتخمره والشاي الذي تستخدمه.
يقول الكثيرون إنه "فطر الخلود" ، على الرغم من حقيقة أنه ليس فطرًا في الحقيقة ، ولكنه خليط من الخميرة والبكتيريا. يتم استخدام أنواع مختلفة من الخمائر والبكتيريا في بداية عملية التخمير ، ولكن بعد أيام قليلة تبقى فقط تلك التي تشكل نوعًا من الجسم الجيلاتيني.
المواد الغذائية
حصة 240 أونصات من الكمبوتشا هي مصدر ممتاز لفيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والنياسين. على وجه التحديد ، يوفر القيم الغذائية التالية:
- الطاقة: 29 سعرة حرارية
- الدهون: 0 جرام
- الصوديوم: 10 ملغ
- الكربوهيدرات: 8 جرام
- الألياف: 0 جرام
- السكريات: 8 جرام
- البروتين: 0 جرام
تحتوي حصة واحدة من الكمبوتشا العضوية على ما يقرب من 8 جرامات من الكربوهيدرات ، والتي تتكون في الغالب من السكريات. تختلف كمية السكر والكربوهيدرات في الكمبوتشا حسب العلامة التجارية والشراب. يحتوي بعضها على عصير الفاكهة ، مما يؤدي إلى إضافة المزيد من السكر.
أيضا ، الكمبوتشا مشروب منخفض البروتين. ومثل العديد من أنواع الشاي الأخرى ، قد يفتقر الشاي إلى قيمة غذائية كبيرة ، ولكنه يحتوي على بعض فيتامينات ب ، مثل الثيامين والنياسين.
بما أن الكمبوتشا مصنوعة من الشاي ، عادة يحتوي على بعض الكافيينلكن المبلغ قد يختلف. يمكن أن تحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من الكحول نتيجة لعملية التخمير ، وتحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية النباتية التي تأتي من الشاي (وأحيانًا العصير) المستخدمة في صنع المشروب.
تختلف السعرات الحرارية في Kombucha حسب المزيج والعلامة التجارية ، ولكنها بشكل عام مشروب منخفض السعرات الحرارية. تحتوي حصة الكمبوتشا العضوية الخام على 29 سعرة حرارية ، معظمها يأتي من الكربوهيدرات.
هل يحتوي على الكحول؟
نتيجة لعملية التخمير ، تتمتع الكمبوتشا بنكهة وخصائص فريدة. يحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، والكحول ، وحمض الخليك ، ومركبات حمضية أخرى ، إلى جانب بكتيريا البروبيوتيك. ونعم ، يحتوي على بعض الكحول. ومع ذلك ، فإنه من الناحية الفنية لا يعتبر مشروبًا كحوليًا.
الكمبوتشا مشروب مخمر ، لذلك ينتج بعض الكحول أثناء عملية التخمير. ينتج الكحول في المنتج النهائي عن استهلاك الخميرة وتخمير السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. يختلف الحد الأدنى من كمية الكحول في الكمبوتشا من مشروب لآخر ، حيث يتم تخمير الكمبوتشا بشكل طبيعي دون بسترة.
لذلك يتواجد الكحول بشكل طبيعي أثناء عملية التخمير ولا يمكن تجنبه. تحتوي جميع الأطعمة المخمرة مثل الخل ومخلل الملفوف والكفير وصلصة الصويا على بعض الكحول. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن نسكر من شرب الكثير من الكمبوتشا. حتى مع وجود حد أقصى غير كحولي قانونيًا وهو 0,5٪ ، سيكون الأمر صعبًا للغاية.
فوائد
حتى الآن ، البحث عن هذا المشروب ضئيل للغاية. ومع ذلك ، هناك العديد من المزايا المرتبطة باستهلاكها المنتظم.
يحتوي على البروبيوتيك
مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، مثل الكيمتشي ومخلل الملفوف ، تحتوي الكمبوتشا على البروبيوتيك والبكتيريا المفيدة التي تم ربطها بصحة الأمعاء. يساعد التوازن الصحيح لهذه الميكروبات في الأمعاء في تعزيز المناعة والهضم وتوازن السكر في الدم.
تأتي البروبيوتيك من السكر والخميرة. على الرغم من أنها مختلفة عما ستجده في الملفوف المخمر ، إلا أن الفائدة من المحتمل أن تكون متشابهة. لهذا السبب ، فإن إضافة مشروبات مثل الكمبوتشا إلى نظامك الغذائي يمكن أن يحسن صحتك بعدة طرق.
غني بمضادات الأكسدة
يمكنهم المساعدة في محاربة المرض. نظرًا لأن الكمبوتشا مصنوعة من الشاي الأخضر أو الأسود ، فهي غنية بالبوليفينول ومضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة وتصلح الخلايا التالفة.
قد تحمي بوليفينول الشاي من بعض أشكال السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي أيضًا على مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة ، والتي ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.
يقتل البكتيريا
يعد حمض الأسيتيك أحد المواد الرئيسية التي يتم إنتاجها أثناء تخمير الكمبوتشا ، وهو موجود أيضًا بوفرة في الخل. مثل البوليفينول الموجود في الشاي ، يمكن لحمض الأسيتيك أن يقتل العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون ضارة.
يبدو أن الكمبوتشا المصنوعة من الشاي الأسود أو الأخضر لها خصائص قوية مضادة للجراثيم ، خاصة ضد البكتيريا المسببة للعدوى وخمائر المبيضات. تعمل هذه التأثيرات المضادة للميكروبات على قمع نمو البكتيريا والخميرة غير المرغوب فيها ، ولكنها لا تؤثر على بكتيريا البروبيوتيك المفيدة والخميرة المتضمنة في تخمير كومبوتشا.
يوفر حمض الخليك
هذا يساعد في محاربة البكتيريا السيئة. يتم الحصول على نكهة الخل قليلاً من حمض الأسيتيك ، وهو عامل مضاد للميكروبات موجود في الخل مثل خل التفاح. يمكن أن يساعد الحمض في محاربة البكتيريا السيئة التي تدخل أنظمتنا عند تناول الطعام.
مرطبات صحية
سواء كنت تحب الصودا الفقاعية أو الحلاوة (أو كليهما) ، يمكن أن يكون الكمبوتشا الغازية واللذيذة خيارًا رائعًا لك عندما تتوق إلى المرطبات. إذا استبدل شخص ما الصودا اليومية عالية السكر بكمبوتشا منخفضة السكر ومليئة بالبروبيوتيك ، فسوف يفوز.
يمكننا شرائه في المتاجر أو صنعه في المنزل. ومع ذلك ، يجب أن نتأكد من إعداده بشكل صحيح. يمكن أن يسبب الكمبوتشا الملوثة أو المفرطة التخمر مشاكل صحية خطيرة وحتى الموت. يمكن أن تحتوي الكاسيرا أيضًا على ما يصل إلى 3٪ كحول.
بشرة لامعة
أنت تعلم بالفعل أن البروبيوتيك يمكن أن يساعدك على موازنة أمعائك ، ويمكن أن تنتقل هذه الفوائد إلى بشرتك. في الواقع ، نظرًا لأن البروبيوتيك يغذي ميكروبيوم الأمعاء ، فيمكنه المساعدة في حالات الالتهابات الجلدية مثل حب الشباب والأكزيما. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم فوائده الحقيقية للبشرة.
موانع الاستعمال
يجب ألا نشرب الكمبوتشا إذا كان لدينا جهاز مناعي ضعيف أو إذا تناولنا أي أدوية حساسة لمستويات الأس الهيدروجيني في المعدة ، لأن الشاي حمضي.
يجب على مرضى السكري استخدام الكمبوتشا بحذر. ويجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين توخي الحذر أيضًا. إذا سمح للكومبوتشا النيئة بالتخمر ، يمكن أن ترتفع كمية الكحول تقريبًا إلى المستويات الموجودة في بعض أنواع البيرة. قد يكون ذلك مشكلة لمن يحتاج إلى تجنب شرب الكحول.
كانت هناك تقارير عن تلف الكبد والحماض الأيضي في الأشخاص الذين شربوا كمية كبيرة من الكمبوتشا في فترة زمنية قصيرة ، على الرغم من أن هؤلاء المرضى يعانون أيضًا من حالات أخرى تجعلهم أكثر عرضة للإصابة بالحماض.
يجب أن تكون الوجبة اليومية من الكمبوتشا آمنة ، ولكن إذا كانت لديك مشكلة صحية أو حامل ، فمن المستحسن التحدث إلى الطبيب حول ما إذا كان الكمبوتشا آمنًا في هذه الحالات.
هل هي صحية؟
مع وجود العديد من المنتجات المليئة بالقيمة الغذائية ، من المغري جدًا تناولها يوميًا ، ولكن قد لا ترغب في شرب الكمبوتشا كل يوم.
عندما بدأ الناس بشربه منذ آلاف السنين ، أخذوه كحقنة عدة مرات في اليوم. ربما كانت فكرة جيدة ، مع الأخذ في الاعتبار أن مراكز السيطرة على الأمراض توصي باستهلاك أقل من 350 سنتيلتر في اليوم. فقط لكي تعلم ، تحتوي معظم الزجاجات على 500 سنتيلتر تقريبًا.
لهذا السبب ، يؤكد بعض المتخصصين أن الإفراط في شرب الكحوليات يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة. سبب آخر لعدم المبالغة في ذلك هو أنه يحتوي على السكر (ما بين ستة إلى سبعة جرامات لكل وجبة). لتقليل مشكلة السكر ، ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على أقل من أربعة جرامات من السكر لكل وجبة وشربها بكميات صغيرة.
يجب أن تعلم أيضًا أنه نظرًا لكونه مشروبًا مخمرًا ، فإنه يحتوي على آثار من الكحول (بعض العلامات التجارية أكثر من غيرها).