لقد اعتدنا على إطلاق منتجات Mercadona البارزة التي تولد الكثير من الإثارة، ولكن أحدث عروضها أثار جدلاً حادًا بين المؤيدين والنقاد على حدٍ سواء. أدى تقديم شريحة لحم تارتار المتبلة من قبل سوبر ماركت جوان رويج إلى تقسيم السكان إلى معسكرين: أولئك الذين ينتظرون بفارغ الصبر فرصة تذوقه وأولئك الذين يشككون في جودته وقيمته.
في هذا المقال سنخبرك بكل ما تريد معرفته عن ستيك تارتار من ميركادونا وهل هي صحية أم لا.
ما هو ميركادونا ستيك تارتار؟
لسوء الحظ، أو ربما لحسن الحظ، قد لا يكون شريحة لحم التارتار المتبلة هذه متوفرة في محلات السوبر ماركت المحلية لدينا. حاليا لا يمكن العثور عليه إلا في متاجر ميركادونا الموجودة في فالنسيا، مثل العديد من المنتجات الجديدة الأخرى. ومع ذلك، قمنا بجمع بعض المعلومات حول هذا العرض الجذاب.
بسعر 5,70 يورو يتم تعبئة شريحة لحم التارتار المتبلة بشكل ملائم في أجزاء 200 جرام. الأمر المذهل حقًا في هذه الأطعمة الشهية التي تعتمد على اللحوم هو حقيقة أنها تحتوي على 62 مكونًا مثيرًا للإعجاب. عند الفحص الدقيق للملصق، نكتشف أنه يتكون من 70٪ من منتجات اللحوم، و ويشكل لحم البقر نسبة هائلة تبلغ 92% من هذا الجزء، بينما تتكون نسبة الـ 30% المتبقية من الصلصة.
ما هي المكونات الأخرى التي تشكل الـ 30% المتبقية من غير اللحوم؟
بمجرد التعمق في المكونات، تصبح الأمور معقدة بسرعة. مثل الجير، فإنه يحتوي بشكل طبيعي على صلصة، وهو ما يفسر وجود مختلف عناصر مثل الماء وزيت عباد الشمس والمخللات وصلصة رسيستيرشاير والخردل والبصل وعصير الليمون والخل ومسحوق صفار البيض والطماطم، من بين مكونات أخرى.
لضمان الحفاظ الآمن على هذا المنتج الخام القابل للاستهلاك، من الضروري دمج مكونات إضافية تعمل كمواد حافظة (E-250، E-252، E-325 أو E-262). بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمين المثبتات والملونات والروائح ومضادات الأكسدة المختلفة.
وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن هذه المكونات ليست خطيرة. بل إنها ضرورية لضمان السلامة والحفاظ على الخصائص المرغوبة لـ Steak Tartar، مثل نكهته ومظهره ورائحته. السؤال الحقيقي هو ما إذا كان تحضير الطبق في المنزل أكثر فائدة، حيث لدينا الحرية في تخصيصه بمكوناتنا المفضلة ودون الاعتماد على المثبتات.
في الماضي، كان من غير المعتاد رؤية الأطباق التي تحتوي على اللحوم النيئة، لكن هذا لم يعد هو الحال الآن. وحتى اليوم، هناك أشخاص في إسبانيا يجدون هذه الفكرة غير سارة إلى حد ما. ومع ذلك، فقد تحولت هذه الأطباق من كونها غريبة، وفي بعض الحالات، إلى كونها غريبة. حتى أنها تعتبر من المأكولات الراقية، إلا أنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في قوائم المطاعم. ويبقى السؤال: هل هذه الوجبات الخفيفة آمنة للاستهلاك؟
هل يمكنك أكل اللحوم النيئة؟
كانت لدى دول البحر الأبيض المتوسط شكوك طويلة الأمد تجاه استهلاك اللحوم النيئة، وهو شعور يعود تاريخه إلى قرون مضت. حتى ماركو بولو، المستكشف الشهير من مدينة البندقية، قام بتوثيق لقاءاته مع السكان الأصليين في آسيا الذين انغمسوا في استهلاك اللحوم النيئة والمتبلة. ما لم أكن أعرفه هو أنه بعد عدة قرون، لم يعتمد الأوروبيون هذه الممارسة فقط من خلال تناول شريحة لحم التارتار، لكنهم سيفعلون ذلك أيضًا في المؤسسات الأكثر تميزًا.
ومن أجل تقديم هذه الوصفات، يجب على المطاعم الالتزام بمعايير محددة للنظافة وسلامة الأغذية. في حين أن هذه الاستعدادات قد تكون أكثر صرامة، إلا أنها عند تنفيذها بشكل صحيح لا تشكل أي خطر كامن. وفقا لموقع Healthline، وهو موقع بارز في أمريكا الشمالية، القلق الرئيسي المرتبط بتناول هذه الأطباق هو احتمال الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
إذا أصبحت اللحوم النيئة أرضًا خصبة للبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم، فقد تؤدي إلى هذه الحالة. السالمونيلا والمطثية الحاطمة والإشريكية القولونية والليستيريا المستوحدة والعطيفة هي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعًا في اللحوم النيئة. عادة ما تظهر الالتهابات التي تسببها هذه العوامل الممرضة على شكل غثيان، وقيء، وإسهال، وألم في البطن، وصداع، وحمى.
إن عملية الطهي تقضي بشكل فعال على هذه الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء عند استهلاك اللحوم النيئة. ولهذا السبب بالتحديد يوصى بأن الأطفال، لا تتناول النساء الحوامل أو كبار السن الأطباق التي تحتوي على اللحوم النيئة. يمكن أن تختلف مدة التسمم من يوم إلى سبعة أيام، اعتمادًا على نوع الكائنات الحية الدقيقة التي يتم تناولها، حتى عند الأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة بشكل عام.
لا شك أن شريحة لحم التارتار تأخذ التاج باعتبارها الخيار السائد بين أطباق اللحوم النيئة الشهية في المؤسسات الغذائية. ومع ذلك، تحذر هيلث لاين من افتراض أنه لمجرد تقديمه في المطاعم، فإنه آمن للاستهلاك تلقائيًا. في الواقع، تتضمن العديد من قوائم المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة إخلاءًا سريًا بجوار اسم هذا الطبق، تحذير رواد المطعم من المخاطر المحتملة لاستهلاك اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو الدواجن أو الأسماك أو المحار أو بيض الثدييات، مما قد يزيد من فرصة الإصابة بعدوى ضارة.
طهي أفضل
ويقول أنصار تناول الأطعمة النيئة أن قيمتها الغذائية تتجاوز قيمة الأطعمة المطبوخة. ومع ذلك، فإن هذا الادعاء لا أساس له من الصحة. وخلافًا لهذا الاعتقاد، يزعم العديد من علماء الأنثروبولوجيا أن عملية طهي اللحوم لعبت دورًا أساسيًا في تطور الإنسان. من خلال طهي الطعام، يمكننا إطلاق كمية أكبر من العناصر الغذائية وتسريع عملية الهضم. ويتناول أحد هؤلاء الباحثين، ريتشارد ورانجهام، هذا الموضوع في كتابه الذي يحمل عنوان «إطفاء النار: كيف جعلنا الطبخ بشرًا»، الصادر عن دار كابتن سوينغ عام 2019.
في حين أنه من المعروف أن الطهي يمكن أن يؤثر على توافر المغذيات الدقيقة في أجسامنا، فإن استهلاك اللحوم النيئة فشل في تعويض الخطر المتزايد للتسمم الغذائي وفوائد الطبخ للمساعدة على الهضم وتعظيم امتصاص العناصر الغذائية.
لإعداد شريحة لحم تارتار لذيذة محلية الصنع، توصي هيلث لاين باختيار قطعة كاملة من اللحم بدلاً من اللحم المفروم المعبأ مسبقًا. وذلك لأن الأخير يمكن أن يتكون من اللحوم من مصادر مختلفة، مما يزيد من خطر التلوث. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قطع اللحم غير المفرومة على مساحة سطحية أصغر تكون عرضة للتلوث.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد حول ما إذا كان Mercadona Steak Tartar صحيًا أم لا.