يشير مصطلح بانيلا، وهو مصطلح يُسمع كثيرًا، إلى نوع معين من السكر غير المكرر شائع الاستخدام في مطبخ أمريكا اللاتينية. بسبب شيطنة السكر على وسائل التواصل الاجتماعي، يتم البحث باستمرار عن بدائل صحية.
في هذه المقالة سوف نخبرك ما هو بانيلاوخصائصه وهل هو صحي أم لا.
ما هو البانيلا
البانيلا هو مُحلي طبيعي مصنوع من قصب السكر ويستخدم عادة لتعزيز نكهة المشروبات والحلويات. غالبًا ما يُنظر إلى هذا المنتج على أنه ذو جودة عالية، والأهم من ذلك، أنه أكثر صحة بسبب طبيعته الأقل معالجة مقارنة بالسكر المكرر.
السكر الحلو غير المكرر المشتق من قصب السكر له أسماء مختلفة حسب المنطقة. يُعرف في البرازيل باسم رابادورا، بينما يُعرف في المكسيك باسم بيلونسيلو. في أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي يطلق عليه اسم تشانكاكا أو التابا الحلو. في بلدنا يطلق عليه عادة بانيلا. ومن المثير للاهتمام أنه في جزر الكناري، حيث لا تزال زراعة قصب السكر على نطاق صغير موجودة، يُعرف أيضًا باسم رابادورا ويباع على شكل مخروطي.
ما هي عملية الحصول على البانيلا؟
وفقًا لمانويل مونينو، خبير التغذية وعضو مركز تحليل الأدلة العلمية التابع للأكاديمية الإسبانية للتغذية وعلم التغذية، يتم تصنيع البانيلا عن طريق طهي وتبخير عصير قصب السكر غير المكرر. وتنتج عن هذه العملية مادة مركزة تشبه دبس السكر يتم بعد ذلك طحنها وتشكيلها في أشكال وأحجام مختلفة.
على النقيض من اللون الشاحب للسكر المعالج، فإن لون البانيلا له لون عميق يرتبط غالبًا بتصور أنه بديل "أكثر صحة وطبيعية". وينشأ هذا التصور من حقيقة أن البانيلا لا تمر بعملية تكرير، مما يسمح للشوائب الملازمة لعصير القصب وتحضيره بالاستمرار.
هناك تنسيقان تجاريان شائعان لهذا المنتج يتضمنان الأشكال المحببة والمسحوقة. بانيلا متوفر في شكل حبيبات أو مسحوق. يدرك مونينو أن هناك حدًا أدنى من التمييز بين كلا الخيارين، والاختلاف الوحيد هو "سرعة الذوبان ومظهره الجسدي".
بانيلا، مُحلي متعدد الاستخدامات، يمكن قياسه بسهولة ولا يمكن تمييزه من الناحية التغذوية عن نظيره المسحوق. ليمتزج شكل المسحوق بشكل مثالي مع الحلويات الصلبة، مما يضمن التوزيع المتساوي، في حين يُستخدم الشكل المحبب بشكل شائع لإضافة الحلاوة إلى المشروبات الساخنة أو الحلويات التقليدية.
مثل السكر، إكسيليتول لديه القدرة على إضافة الحلاوة. ولهذا السبب يتم دمجه بشكل متكرر في صنع الحلويات والمشروبات الساخنة والصلصات، عندما تنشأ الرغبة في الحصول على مذاق حلو. بالإضافة إلى ذلك، يمكن بشره أو تفتيته لتعزيز نكهة الزبادي والحلويات والمخبوزات.
خصائص بانيلا
ووفقا لمونينو، تحافظ البانيلا على جزء صغير من العناصر الغذائية الموجودة في قصب السكر، مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. لكن، كمية هذه العناصر الغذائية ضئيلة للغاية لدرجة أنه سيكون من الضروري استهلاك كميات كبيرة من البانيلا ليكون تأثيرها كبيرًا حقًا.
لا ينصح بتناول هذا المنتج بسبب محتواه الكبير من السكر والذي يمثل حوالي 90-99% من وزنه. من الناحية الغذائية، فهو مشابه للسكر المكرر. ولذلك فإن استهلاك كميات كبيرة من هذا المنتج للأغراض الغذائية لن يشكل خطراً على الصحة فحسب، بل سيفتقر أيضاً إلى الكفاءة الغذائية. ومن الأفضل الحصول على هذه العناصر الغذائية من مصادر غذائية أخرى مثل منتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والفواكه والخضروات، والتي توفرها بكميات أكبر بكثير وبحصص تتوافق مع نظام غذائي متوازن.
ما هي المزايا التي يقدمها؟
وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن غياب عملية التحسين لا يساوي الصحة. البانيلا، والتي غالباً ما توصف بأنها مُحلي صحي، أنها لا ترقى إلى مستوى فوائدها المفترضة. يسلط مونينو الضوء على أنه من الناحية الغذائية، لا يختلف البانيلا عن السكر الأبيض أو البني. فهو مصدر طبيعي للسكريات ويجب تناوله باعتدال بسبب تأثيره الضار على الصحة.
يرجى ملاحظة أن هناك موانع مرتبطة بهذا المنتج. وفقًا لأخصائي التغذية، يوصى بشدة بالحد من تناول السكريات في تلك الظروف الفسيولوجية أو الفيزيولوجية المرضية الضرورية. في المشهد الغذائي الحالي في إسبانيا، يوصى بأن تحد جميع شرائح السكان من استهلاكها للسكريات المضافة.
إن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البانيلا، أي ما يعادل السكر الأبيض أو البني، هو السبب الأساسي. يرتبط الاستهلاك المفرط للبانيلا، وبالتالي السكر، بزيادة احتمالية الإصابة بالسمنة، والاضطرابات الأيضية مثل مرض السكري من النوع 2، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتجويف الأسنان وغيرها من الحالات الصحية.
وتنصح منظمة الصحة العالمية الأشخاص بالحد من استهلاك السكر بنسبة 10% كحد أقصى من طاقتهم اليومية، وهو ما يعادل حوالي 50 جرامًا يوميًا لشخص بالغ يتمتع بمستويات نشاط معتدلة. ومع ذلك، فإن هذه التوصية تنخفض إلى النصف بالنسبة للأطفال. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار ليس فقط السكريات المستهلكة في المنزل، ولكن أيضًا السكريات الإضافية الموجودة في مختلف الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك الجاجري والعسل والشراب والعصائر.
بانيلا والمحليات الأخرى
عند مقارنة البانيلا بالسكر والستيفيا والمحليات الأخرى، هل هي متفوقة من حيث الجودة والفوائد؟ بفضل استراتيجيات التسويق، تم بذل جهد مستمر لخلق شعور بالمنافسة بين بعض الأطعمة، كما لو كانوا فريقين متقابلين في البطولة. هذا على وجه الخصوص واضح في حالة السكر مقابل البانيلا، وكذلك ستيفيا مقابل البانيلا.
من الناحية الغذائية، البانيلا والسكر هما نفس الشيء في الأساس. إلا أنها تختلف من حيث صفاتها الحسية، مثل الملمس والحلاوة والنكهة. من ناحية أخرى، ستيفيا هو نبات يتم الحصول منه على مُحلي طبيعي خالي من السعرات الحرارية يعرف باسم ستيفيوسيدات، وهو يتكون من مركبات مختلفة.
عندما يتعلق الأمر بتقليل استهلاك السعرات الحرارية، من غير المنطقي استبدال السكر بالبانيلا أو العسل أو البيلونسيلو أو شراب القيقب أو شراب الصبار أو دبس السكر أو قصب السكر، لأنها كلها متشابهة من حيث السعرات الحرارية والعناصر الغذائية. وبدلا من ذلك، ينبغي النظر في بدائل السكر. يمكن تصنيف هذه البدائل إلى نوعين: المحليات عالية الكثافة والخالية من السعرات الحرارية، مثل السكرين والسيكلامات والأسبارتام؛ والمحليات منخفضة السعرات الحرارية ومنخفضة الكثافة، بما في ذلك الكحوليات المتعددة مثل السوربيتول، والإكسيليتول، واللاكتيتول.
آمل أن تتمكن من خلال هذه المعلومات من معرفة المزيد عن البانيلا وخصائصها.