لقد اعتدنا على تناول البيض منذ أن كنا صغارًا ، وقد استوعبناه جيدًا في نظامنا الغذائي. في الواقع ، إنه أحد الأطعمة الأكثر اكتمالا التي يمكننا تناولها كل يوم وتعدد استخداماته يساعدنا على تحضير وصفات لا حصر لها. الطبق الأكثر شيوعًا في إسبانيا هو البيض المقلي مع البطاطس ، وهي وجبة سريعة لذيذة ومغذية ، لكن كيف نعرف أن البيض الذي سنعده في حالة جيدة؟ سنقدم بعض النصائح لتجنب التسمم.
كان البيض في نظامنا الغذائي منذ مئات السنين ، وعلى الرغم من أنه ليس غذاءً مناسبًا للأنظمة الغذائية النباتية ، إلا أن العديد من الخبراء يواصلون الإصرار على أهمية تناوله ، حتى بشكل متقطع.
من الناحية الفنية ، لا توجد فروق في الجودة (من حيث العناصر الغذائية) بين بيضة من الدجاج المربى في البرية ، عن بيضة أخرى تربى على الأرض (على أرضية المباني الصناعية) ، من تلك التي تعيش للأسف في أقفاص بحجم صفحة A4. حيث توجد اختلافات في حياة الدجاجة.
تساهم البيضة أكثر من 6 غرامات من البروتينوالفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12 والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك وغيرها ، والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والنحاس والزنك والصوديوم. منتج بسيط ورخيص ومغذٍ ومناسب للجميع ولكل الأعمار ما لم يصرح الطبيب بغير ذلك.
كم من الوقت تدوم البيضة؟
بالنسبة للعائلات الكبيرة أو المنازل التي يعيش فيها الكثير من الناس ، عادةً ما تنفد العشرات من البيض بسرعة ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بمفردهم ، فإن نضوب العشرات قد يستغرق أكثر من شهر في العديد من المناسبات. سواء كنا ننتمي إلى مجموعة أو أخرى ، من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كانت البيضة التي أخذناها من الثلاجة في حالة جيدة أو إذا كان من الأفضل التخلص منها.
كقاعدة عامة ، والحفاظ على البيض في سلسلة تبريد مستمرة ، يمكن أن يستمر ما بين 3 و 5 أسابيع. بعد الخروج من الثلاجة تستمر من 7 إلى 10 أيام.
من أجل حفظ أفضل ، وفقًا لوحدة العناية المركزة ، يجب وضع البيض في قاع الثلاجة ، نظرًا لحدوث المزيد من التغيرات في درجات الحرارة عند الباب ، مما يؤدي إلى فساد هذا الطعام عاجلاً. وفقًا للخبراء ، لا ينصح بتناول البيض الذي مضى عليه أكثر من 28 يومًا ، كما ينصحون بعدم ترك بيضة لأكثر من ساعتين في الثلاجة ثم تناولها.
كملاحظة مثيرة للاهتمام ، إذا قمنا بتجميد بيضة ، لأي سبب من الأسباب ، فمن الأفضل ألا ننتظر حتى تذوب تمامًا ، ولكن بدلاً من ذلك تصل إلى النقطة التي يمكن فيها كسر القشرة وسكبها في المقلاة أو في أي مكان نحن فيه ذاهب لاستخدامه. من المهم اتباع قاعدة الساعتين ، بعد ذلك هناك خطر التلوث.
ماذا لو أكلت بيضة سيئة؟
يمكن أن تسبب البيضة الفاسدة تسممًا خفيفًا أو خطيرًا جدًا اعتمادًا على الكمية التي نأكلها وحالة انتهاء الصلاحية وما إذا كانت توجد بكتيريا السالمونيلا أم لا.
التسمم من أكل البيض منتهي الصلاحية أو الماضي له أعراض مزعجة تتراوح من الغثيان والدوار والقيء والإسهال بمختلف أنواعه إلى الحمى بسبب العدوى.
هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بتناول الطعام في أسرع وقت ممكن ، على الأقل الأطعمة الطازجة ، لأن الأطعمة المعبأة عادةً ما يكون لها تاريخ انتهاء صلاحية أطول وأكثر دقة.
نصيحة أساسية أخرى لتجنب التسمم نظف كوب البيض جيدًا ووضع البيض هناك ، وبالتالي التخلص من الكراتين التي يمكن أن تولد الكائنات الحية الدقيقة.
قبل الانتقال إلى القسم التالي ، يجب أن يقال إن البيض ليس من الضروري تنظيفه ، فنحن فقط نكسر البيض ، ونتخلص من القشرة ونستمر في الوصفة. إذا غسلنا البيض ، فإننا نزيل الطبقة الواقية المقاومة للماء وسننشئ بابًا مجانيًا للوصول للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.
طرق الكشف عن حالة البويضة
هناك طرق مختلفة لمعرفة ما إذا كانت البويضة التي سنأكلها في حالة جيدة أو إذا كان من الأفضل التخلص منها في الحاوية العضوية. سنشير فقط إلى الحيل الأكثر موثوقية ، نظرًا لوجود حيل أخرى غير الخدع فقط.
كوب من الماء
إنها أقدم حيلة موجودة لمعرفة ما إذا كانت البيضة التي نريد طهيها في حالة جيدة أم لا. إنها الطريقة الأسرع والأكثر موثوقية ، لأن النظر إلى التاريخ قد لا يكون فكرة جيدة. قد يكون تاريخ انتهاء صلاحيتها في نهاية الشهر وليست البيضة طازجة تمامًا ، لأن فرص التسمم تزداد إذا انتظرنا الموعد النهائي.
نملأ كوبًا من الماء ونتوقع السلوكيات التالية:
- إذا غاصت البيضة أفقيًا بسرعة وسهولة هو علامة على أنه جديد وفي حالة جيدة.
- إذا استغرق الأمر بعض الوقت لتغرق نحن في منتصف الطريق بين أن نكون في حالة جيدة وحان الوقت لرميها بعيدًا ، حتى نتمكن من استهلاكها ، ولكن عندما نفتحها ، من الأفضل رؤيتها وشمها.
- إذا ظل عائمًا إنه مؤشر على أنه فاسد وفي حالة سيئة ويجب أن ينتقل مباشرة إلى الحاوية العضوية.
هز البيضة
هذه طريقة أخرى للتأكد من أن هذه البيضة لا تزال في حالة جيدة للاستهلاك أم لا. من أجل هذه الحيلة ، يجب أن نضبط آذاننا ، لأنها ستكون التي ستخبرنا إذا كنا نطبخها أم لا ...
من خلال هز البيضة بالقرب من أذننا يمكننا سماع عدة أصوات ، لكن صوتين فقط يدلان على حقيقة:
- إذا كان يبدو سائلا لأنه في حالة سيئة.
- إذا كان يبدو مضغوطًا أو لا يمكنك سماع أي سائل بشكل مباشر ، تهانينا ، يمكن استهلاك البيض بشكل مثالي.
قسّمها وشاهدها على طبق
هذه الحيلة هي الحيلة الحاسمة ، إذا كنا لا نثق في الماء ، ولا في إحساسنا بالسمع. هذه النصيحة أساسية ومهمة للغاية ، وتستخدم أيضًا في المطبخ الراقي. فقط عندما نرى بيضة مكسورة يكون ذلك عندما يمكننا تأكيد 100٪ إذا كانت في حالة جيدة أم لا.
يجب أن يكون الأبيض هلاميًا ، شبه شفاف ، لا يجب أن تكون رائحته قوية ، ولا به بقع ، ولا يتغير لونه ، ولا دم ، ولا قطع من أي شيء. يجب أن يظل الصفار مضغوطًا وأكثر أو أقل تمركزًا ، وإلا إذا انتشر الصفار عند تكسير البيضة ، فهذه علامة لا لبس فيها على أنها ليست طازجة. يمكن تناوله ، نعم ، لكن قد نشعر بألم خفيف في المعدة.
اطبخها
إذا أخذنا البيض ووضعناه للطهي دون إجراء أي من الاختبارات السابقة ، فسنضطر إلى الكشف عن حالة البيض بعد الطهي.
بمجرد فتحه إلى النصف ، إذا كان الصفار داكن اللون ، أو تم إزاحته إلى الجانب أو التصق بالصدفة ، فهو ليس طازجًا جدًا. ومع ذلك ، إذا كان للصفار لونًا طبيعيًا ، فإن رائحة البيض جيدة والصفار متمركز جيدًا ، فهو طازج ويمكننا تناوله.